Co to jest guma Gellan? Zastosowania, korzyści i bezpieczeństwo

Guma gellan to dodatek do żywności, który został odkryty w latach siedemdziesiątych XX wieku.

Początkowo stosowany jako substytut żelatyny i agaru agarowego, obecnie znajduje się w różnych przetworzonych produktach spożywczych, w tym w dżemach, cukierkach, mięsie i wzbogaconym mleku roślinnym.

Możesz się zastanawiać, czy oferuje jakieś korzyści, czy też jest bezpieczny do spożycia.

W tym artykule omówiono gumę gellan, aby określić, czy jest ona dla Ciebie dobra, czy zła.

Co to jest guma gellan?

Guma gellan to dodatek do żywności zwykle stosowany do wiązania, stabilizowania lub teksturowania przetworzonej żywności. Działa podobnie do innych środków żelujących, w tym gumy guar, karagenu, agaru i gumy ksantanowej.

Rośnie naturalnie na liliach wodnych, ale można go sztucznie wyprodukować poprzez fermentację cukru z użyciem określonego szczepu bakterii.

Jest popularnym zamiennikiem innych środków żelujących, ponieważ działa w bardzo małych ilościach i tworzy przezroczysty żel, który nie jest wrażliwy na ciepło.

Guma gellan działa również jako roślinna alternatywa dla żelatyny, która pochodzi ze skóry, chrząstki lub kości zwierzęcia.

Podsumowanie

Guma gellan to dodatek stosowany do wiązania, stabilizowania lub teksturowania żywności. Choć występuje naturalnie, jest również produkowany komercyjnie w drodze fermentacji bakteryjnej.

Jak stosuje się gumę gellan?

Guma gellan ma wiele zastosowań.

Jako środek żelujący nadaje deserom kremową konsystencję, nadaje nadzienia do wypieków galaretowatą konsystencję i zmniejsza prawdopodobieństwo, że niektóre przysmaki - takie jak creme brûlée lub płonący sorbet - stopią się pod wpływem ciepła.

Guma gellan jest również powszechnie dodawana do wzbogaconych soków i mleczek roślinnych, aby pomóc ustabilizować dodatkowe składniki odżywcze, takie jak wapń, dzięki czemu są one mieszane z napojem, a nie gromadzone na dnie pojemnika.

Dodatek ten ma również zastosowania medyczne i farmaceutyczne do regeneracji tkanek, łagodzenia alergii, pielęgnacji zębów, naprawy kości i wytwarzania leków.

Podsumowanie

Guma gellan ma właściwości żelujące, stabilizujące i poprawiające teksturę, a także ma kilka zastosowań farmaceutycznych.

Pokarmy zawierające gumę gellan

Gumę gellan można znaleźć w różnych produktach spożywczych, w tym:

• Napoje: wzbogacone mleko i soki roślinne, mleko czekoladowe i niektóre napoje alkoholowe
• Wyroby cukiernicze: cukierki, pianki, nadzienia do wypieków i guma do żucia
• Nabiał: mleko fermentowane, śmietana, jogurt, sery topione i niektóre sery niedojrzewające
• Produkty owocowo-warzywne: przeciery owocowe, marmolady, dżemy, galaretki, niektóre suszone owoce i warzywa
• Żywność pakowana: płatki śniadaniowe, a także kilka makaronów, kluski ziemniaczane, chleb, bułki i makarony bezglutenowe lub niskobiałkowe
• Sosy i pasty: sosy sałatkowe, keczup, musztarda, sosy, kremy i niektóre pasty do kanapek
• Inne produkty: niektóre przetworzone mięso, ikra rybna, zupy, buliony, przyprawy, cukier puder i syropy

Guma gellan jest szczególnie popularna w pakowanej żywności wegańskiej, ponieważ jest roślinną alternatywą dla żelatyny.

Znajdziesz go na etykietach żywności jako guma gellan lub E418. Jest również sprzedawany osobno pod markami takimi jak Gelrite lub Kelcogel.

Podsumowanie

Guma gellan jest dodawana do różnych napojów, wyrobów cukierniczych, sosów, past do smarowania, pakowanej żywności i produktów mlecznych. Jest również popularnym substytutem żelatyny w produktach wegańskich.

Potencjalne korzyści z gumy gellan

Chociaż mówi się, że guma gellan oferuje kilka korzyści zdrowotnych, niewiele z nich jest popartych mocnymi dowodami.

Na przykład niektóre dowody sugerują, że guma gellan łagodzi zaparcia, zwiększając objętość stolca i pomagając pokarmowi płynnie przemieszczać się w jelitach.

To powiedziawszy, badania te są bardzo małe i nieaktualne. Co więcej, wyniki były różne, co wskazuje, że korzyści trawienne mogą się różnić w zależności od osoby.

Co więcej, niektóre dziąsła są powiązane z utratą wagi, kontrolą apetytu i obniżeniem poziomu cukru we krwi i cholesterolu, co prowadzi niektórych ludzi do twierdzenia, że ​​guma gellan również zapewnia te korzyści.

Jednak bardzo niewiele badań sprawdzało, czy guma gellan ma właśnie te cechy - a te, w których nie odnotowano żadnych znaczących efektów.

Dlatego konieczne są dalsze badania.

Podsumowanie

Niewiele badań potwierdziło zalety gumy gellan, chociaż może ona zmniejszyć prawdopodobieństwo zaparć. Chociaż niektórzy twierdzą, że wspomaga utratę wagi i zmniejsza apetyt, poziom cukru we krwi i cholesterol, potrzebne są dalsze badania.

Bezpieczeństwo i potencjalne wady

Guma gellan jest powszechnie uważana za bezpieczną.

Podczas gdy jedno badanie na zwierzętach powiązało przewlekłe przyjmowanie dużych dawek gumy gellan z nieprawidłowościami w wyściółce jelit, inne badania nie wykazały żadnych szkodliwych skutków.

Co więcej, w 3-tygodniowym badaniu ludzie jedli prawie 30 razy więcej gumy gellan dziennie niż zwykle występuje w normalnej diecie bez żadnych niepożądanych skutków.

To powiedziawszy, ponieważ ten produkt może spowolnić trawienie u niektórych osób, możesz chcieć ograniczyć jego spożycie.

Podsumowanie

Guma gellan jest uważana za bezpieczny dodatek do żywności, chociaż może spowolnić trawienie.

Podsumowując

Guma gellan to dodatek występujący w wielu przetworzonych produktach spożywczych.

Chociaż może zwalczać zaparcia u niektórych osób, większość jego rzekomych korzyści nie ma poparcia naukowego.

To powiedziawszy, jest powszechnie uważane za bezpieczne. Ponieważ jest zwykle używany w niewielkich ilościach, jest mało prawdopodobne, aby powodował problemy.