Świeże mięso szybko się psuje, a zamrażanie jest powszechną metodą konserwacji.
Mrożenie mięsa nie tylko pomaga w jego utrwaleniu, ale także pozwala przechowywać mięso w temperaturach poniżej 0°F (-18°C) przez kilka dni może nawet pomóc zminimalizować ryzyko niektórych chorób przenoszonych przez żywność, takich jak toksoplazmoza.
Mimo to możesz się zastanawiać, czy mięso można zamrozić więcej niż raz.
W tym artykule omówiono, czy ponowne zamrażanie mięsa jest bezpieczne.
Czy ponowne zamrażanie mięsa jest bezpieczne?
Może się zdarzyć, że rozmrozisz zamrożone mięso, a następnie zdecydujesz się nie gotować jego części lub w ogóle.
W takim przypadku można bezpiecznie ponownie zamrozić mięso do późniejszego terminu, o ile mięso zostało rozmrożone i odpowiednio przechowywane w lodówce po pierwszym wyjęciu z zamrażarki.
Chociaż rozmrażanie w lodówce nie jest jedynym sposobem rozmrażania mięsa, jest to najbezpieczniejszy sposób, jeśli myślisz, że możesz chcieć ponownie zamrozić część lub całość mięsa.
Zgodnie z ogólną zasadą mięso można ponownie zamrażać, o ile:
- był prawidłowo przechowywany w lodówce podczas rozmrażania
- był ponownie zamrażany w ciągu 3–4 dni
- nie został wyjęty z lodówki na dłużej niż 2 godziny
- nie spędził więcej niż 1 godzinę w temperaturach powyżej 90 ° F (32 ° C)
PodsumowanieMięso można bezpiecznie ponownie zamrozić w ciągu 3–4 dni od rozmrożenia, o ile zostało wstępnie rozmrożone w lodówce i odpowiednio przechowywane.
Skutki rozmrażania i ponownego zamrażania mięsa
Ponowne zamrażanie mięsa można przeprowadzić bezpiecznie, ale może to wpłynąć na jego jakość.
Na przykład zamrażanie i rozmrażanie mięsa więcej niż jeden raz może powodować zmiany koloru i zapachu, utratę wilgoci oraz zwiększone utlenianie tłuszczu i białka.
Utlenianie to proces, w którym elektrony są przenoszone z jednego atomu na drugi. W przypadku mięsa może to prowadzić do znacznego pogorszenia jakości.
Wszelkie zmiany w zdolności mięsa do zatrzymywania wilgoci mogą również znacząco wpłynąć na kruchość i soczystość mięsa.
Co ciekawe, w niektórych przypadkach przechowywanie schłodzone i zamrażanie mięsa więcej niż jeden raz może mieć pozytywny wpływ na te czynniki.
Wydaje się jednak, że rodzaj omawianego mięsa, a także dokładna liczba cykli zamrażania i rozmrażania, którym poddawane jest mięso, mają wpływ na to, jak mięso zareaguje na wielokrotne zamrażanie.
Wołowina
Na przykład w jednym badaniu zaobserwowano, jak różne kombinacje zamrażania i rozmrażania wpływają na kawałki steków wołowych. Naukowcy odkryli, że połączenie zamrażania, rozmrażania i dojrzewania steków zwiększa kruchość w porównaniu ze świeżymi stekami, które były starzone, ale nie zamrożone.
Ponadto przegląd literatury dotyczący badań wpływu przechowywania chłodnego i mrożonego mięsa na czerwone mięso wykazał, że zamrażanie mięsa przez krótszy okres może pomóc w zapobieganiu niektórym negatywnym skutkom, jakie mrożenie może mieć na jakość czerwonego mięsa.
owieczka
W badaniu żeber jagniętych hodowanych w Australii porównano, w jaki sposób zamrażanie i przechowywanie żeber w różnych temperaturach wpływa na wskaźniki jakości, takie jak soczystość, konsystencja i skurcz.
Naukowcy odkryli, że jagnięcina była przechowywana w mroźnych temperaturach między -58°F (-50°C) i -112°F (-80°C) po rozmrożeniu pozostała bardziej miękka w porównaniu z jagnięciną przechowywaną w normalnych temperaturach zamarzania -0,4°F (-18°C).
Wieprzowina
Schab wieprzowy to powszechnie spożywany kawałek mięsa, który pochodzi z klatki piersiowej świni.
W dwóch ostatnich badaniach zbadano wpływ zamrażania i rozmrażania w szczególności na schab wieprzowy.
W pierwszym badaniu porównano trzy sekwencje zamrażania i rozmrażania pod kątem jakości schabu wieprzowego.
Każda sekwencja powodowała zwiększone odbarwienie mięsa, ale naukowcy odkryli, że dojrzewanie wieprzowiny przed zamrożeniem może być skutecznym sposobem na utrzymanie kruchości mięsa.
Drugie badanie sugeruje, że zamrażanie, a następnie rozmrażanie schabu nie wpływa znacząco na kruchość mięsa. Z drugiej strony soczystość mięsa może się zmniejszyć po zamrożeniu i rozmrożeniu.
Drób
Badanie obejmujące 384 klientów supermarketów w Turcji wykazało, że do najczęściej stosowanych technik rozmrażania mrożonych kurczaków należały: korzystanie z lodówki, kuchenki mikrofalowej, ciepłej wody, wody z kranu i blatu.
Badacze ustalili, że żadna z technik rozmrażania nie miała znaczącego wpływu na kolor lub teksturę kurczaka.
Jednak rozmrażanie w lodówce lub kuchence mikrofalowej spowodowało około 18% mniejszy skurcz niż w przypadku innych metod rozmrażania.
Jednak dodatkowe badania wykazały, że im częściej pierś kurczaka jest zamrażana i rozmrażana, tym bardziej prawdopodobne jest, że zauważysz zmiany w jej kolorze i soczystości.
PodsumowanieJednokrotne lub nawet wielokrotne zamrażanie mięsa może wpłynąć na jakość produktu poprzez zmianę koloru, zapachu, kruchości i soczystości mięsa, a także stopień skurczu podczas gotowania.
Jak bezpiecznie rozmrażać mięso
Aby uzyskać najlepsze rezultaty po ponownym zamrożeniu mięsa, przed gotowaniem należy je całkowicie rozmrozić.
Oto trzy różne metody bezpiecznego rozmrażania mięsa:
- Rozmrażanie lodówki. W zależności od wielkości rozmrażanie może trwać od 1 do 7 dni. Po rozmrożeniu mięso należy gotować w ciągu 3 dni.
- Rozmrażanie w zimnej wodzie. Jest to metoda szybkiego rozmrażania polegająca na umieszczeniu mięsa w plastikowej torbie pod chłodną bieżącą wodą. Mięso rozmrożone w ten sposób należy od razu ugotować.
- Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej. Potrawy rozmrożone w kuchence mikrofalowej należy gotować od razu, ponieważ proces rozmrażania może znacznie podnieść temperaturę niektórych porcji mięsa.
Pamiętaj, jeśli istnieje choćby niewielka szansa, że będziesz chciał ponownie zamrozić część lub całość mięsa przed gotowaniem, pamiętaj o rozmrażaniu w lodówce.
Alternatywnie, mięso rozmrożone w zimnej wodzie lub w kuchence mikrofalowej należy od razu ugotować, aby zapewnić bezpieczeństwo.
PodsumowanieMięso można bezpiecznie rozmrażać za pomocą dowolnej z następujących metod: rozmrażanie w lodówce, rozmrażanie w zimnej wodzie lub rozmrażanie w kuchence mikrofalowej. Mięsa nie należy ponownie zamrażać po użyciu zimnej wody lub rozmrożeniu w kuchence mikrofalowej.
Podsumowując
Mięso jest często zamrażane, aby je zakonserwować i zabezpieczyć produkt, gdy nie zostanie od razu zjedzony.
Jeśli mięso było odpowiednio przechowywane i wolno rozmrażane w lodówce, można je wielokrotnie bezpiecznie zamrażać.
Prawidłowo wykonane ponowne zamrażanie mięsa nie stwarza żadnego zagrożenia dla zdrowia.
Chociaż w zależności od rodzaju mięsa i tego, ile razy jest ono ponownie zamrażane, może to negatywnie wpłynąć na jakość mięsa.
Użyj zatwierdzonej metody rozmrażania, takiej jak rozmrażanie w lodówce, jeśli uważasz, że możesz chcieć ponownie zamrozić całość lub część rozmrożonego mięsa.
.jpg)
