Często określany jako kuzyn tequili w dymnym smaku, mezcal to wyjątkowy rodzaj napoju alkoholowego, który wywołuje falę w światowym przemyśle alkoholowym.
Pochodzący z Meksyku mezcal ostatnio doświadczył ogromnego wzrostu popularności i nie wykazuje żadnych oznak spowolnienia.
W 2017 roku około 3 mln litrów mezcalu zostało wyeksportowanych do 60 różnych krajów. Połowa tej ilości trafiła do Stanów Zjednoczonych.
Popularność Mezcal jest często przypisywana entuzjazmowi pokolenia milenialsów dla kultury koktajli rzemieślniczych. Wprowadza nowy, ekscytujący profil smakowy do dobrze ugruntowanej gamy alkoholi, które od pokoleń zdobią koktajle.
Ten artykuł zawiera przegląd mezcalu, w tym różnice między nim a tequilą i sposoby jego picia.
Co to jest mezcal?
Mezcal to rodzaj destylowanego napoju alkoholowego wytwarzanego z gotowanych i sfermentowanych serc lub pini z roślin agawy.
Słowo mezcal jest zakorzenione w języku azteckim i luźno można je przetłumaczyć jako „agawa gotowana w piekarniku”. Nawiązuje to do procesu produkcji, któremu podlega agawa, gdy jest ona przekształcana w tego aromatycznego ducha.
Agawa to duży, kwitnący sukulent, który rośnie w klimatach pustynnych Meksyku i południowo-zachodnich części Stanów Zjednoczonych. Istnieje ponad 200 gatunków agawy, ale nie wszystkie z nich zawierają wystarczającą ilość cukru fermentującego, aby można go było przerobić na mezcal.
Mezcal można wytwarzać z ponad 30 różnych rodzajów agawy, ale zdecydowana większość jest wytwarzana z odmiany znanej jako Agawa espadin. Ten szczególny rodzaj agawy jest uprawiany głównie w Oaxaca w Meksyku, regionie znanym jako ojczyzna mezcalu.
PodsumowanieMezcal to destylowany spirytus wytwarzany z gotowanych i sfermentowanych roślin agawy.
Mezcal i tequila to nie to samo
Mezcal i tequila są często mylone ze sobą, ponieważ są to meksykańskie trunki wykonane z podobnych składników. Tequila to rodzaj mezcalu, ale mezcal nie zawsze jest tequilą.
Chociaż oba alkohole są wytwarzane z agawy, różnią się smakiem, metodami produkcji i pochodzeniem.
Pochodzą z różnych regionów
Zdecydowana większość mezcalu pochodzi z meksykańskiego stanu Oaxaca, ale można go produkować w dowolnym z następujących regionów:
- Oaxaca
- Durango
- Guanajuato
- San Luis Potosi
- Tamaulipas
- Michoacan
- Puebla
- Zacatecas
- Guerrero
Z drugiej strony tequila ma więcej ograniczeń dotyczących tego, gdzie może być produkowana. Zgodnie z prawem meksykańskim tequila może być produkowana tylko w tych pięciu regionach Meksyku:
- Jalisco
- Nayarit
- Guanajuato
- Tamaulipas
- Michoacan
Wahania klimatu mogą wpływać na smak i jakość końcowego napoju. Dlatego produkty są wyjątkowe, w zależności od tego, skąd pochodzą.
Wykonane w różnych procesach
Mezcal i tequila są wytwarzane różnymi metodami produkcji.
Oba trunki wykorzystują podstawową metodę gotowania, fermentacji i destylowania serc agawy, ale na tym podobieństwa się kończą.
Tequilę można wytwarzać tylko z niebieskich roślin agawy. Mezcal można wytwarzać z dowolnej liczby gatunków agawy, w tym z odmiany niebieskiej.
Podczas przygotowywania tequili serca niebieskiej agawy są zwykle gotowane w przemysłowych piecach naziemnych lub autoklawach, a następnie sfermentowane i destylowane.
W przypadku mezcalu tradycyjny proces gotowania odbywa się w dużych podziemnych dołach wyłożonych skałą wulkaniczną. Ten podziemny „piec” jest zasilany palącym się drewnem i pokryty brudem, dzięki czemu serca z agawy palą się i pieczą, aż będą gotowe do fermentacji.
Mają różne smaki
Niezależnie od tego, czy uważasz się za konesera meksykańskich alkoholi, czy po prostu lubisz od czasu do czasu koktajl, prawdopodobnie zgodzisz się, że najbardziej oczywistą różnicą między tequilą a mezcalem jest smak.
Pewne różnice w smaku można przypisać miejscu, w którym wytwarzany jest każdy spirytus oraz klimatowi, w którym uprawiano agawę. Ich unikalne procesy produkcyjne oraz to, czy trunek był dojrzewający, również w dużym stopniu wpływają na smak.
Na najbardziej podstawowym poziomie tequila ma łagodny, słodki smak, podczas gdy mezcal jest często opisywany jako pikantny i wędzony. Jakość wędzenia jest zwykle przypisywana podziemnym piecom używanym do gotowania agawy.
PodsumowanieIstnieje kilka różnic między mezcalem a tequilą, w tym smak oraz sposób i miejsce produkcji.
Jak pijesz mezcal?
W Meksyku mezcal jest tradycyjnie spożywany na prosto. Można podawać ze szczyptą soli chili i kawałkiem pomarańczy na boku, aby dopełnić i uwydatnić jego naturalny smak.
Miłośnicy mezcalu twierdzą, że jest to jedyny sposób, aby naprawdę cieszyć się jego pełnym smakiem.
Jednak w innych krajach, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, mezcal zajmuje centralne miejsce jako składnik koktajli rzemieślniczych. Znajdziesz go w modnych, innowacyjnych przepisach, a także w zremiksowanych wersjach klasyków, takich jak staroświeckie margarity, negronis i palomas.
Niezależnie od tego, czy jesteś tradycjonalistą, czy nowicjuszem w świecie mezcalu, prawdopodobnie znajdziesz metodę przygotowania, która odpowiada Twojemu gustowi. Pamiętaj tylko, aby pić odpowiedzialnie.
PodsumowanieTradycyjnie mezcal jest spożywany bezpośrednio z solą chili i plasterkiem pomarańczy. Współczesna kultura rzemieślnicza wykorzystuje ten napój w wielu klasycznych i nowych recepturach.
Podsumowując
Mezcal to destylowany spirytus, który ostatnio zyskał na popularności.
Chociaż często mylona jest z tequilą, ponieważ pochodzi ona zarówno z Meksyku, jak iz agawy, na tym podobieństwa się kończą. Są wytwarzane w różnych regionach przy użyciu różnych metodologii i mają unikalne profile smakowe.
Tradycyjnie jest spożywany samodzielnie, ale zyskuje również sławę w świecie rzemieślniczych koktajli.
.jpg)
