Piwo to popularny napój alkoholowy, którym ludzie na całym świecie cieszą się od tysięcy lat.
W rzeczywistości jest to trzeci najpopularniejszy napój po wodzie i herbacie.
Zazwyczaj do piwa używa się wody, chmielu, drożdży i jęczmienia - ziarna zawierającego gluten.
W tym artykule przeanalizowano zawartość glutenu w piwie i ilość glutenu w kilku głównych typach, a także, czy którykolwiek z nich jest bezpieczny dla osób z celiakią.
Jak powstaje większość piwa
Warzenie piwa to złożony proces polegający na fermentacji.
Powstaje w wyniku fermentacji cukru z ziaren przy użyciu drożdży, które są rodzajem grzyba. Drożdże trawią cukier i wytwarzają alkohol.
Warzenie piwa zwykle składa się z czterech głównych składników:
- Woda. Woda, która zwykle stanowi ponad 90% produktu końcowego, jest głównym składnikiem.
- Chmiel. Ten specjalny kwiat jest tradycyjnie dodawany, aby zapewnić wyjątkowy, gorzki smak.
- Ziarno. Jako źródło cukru do fermentacji, najczęściej używanymi zbożami są jęczmień, pszenica i żyto - z których wszystkie zawierają gluten.
- Drożdże. Ten żywy, jednokomórkowy organizm trawi cukier, aby wyprodukować alkohol.
Browary mogą również używać innych zbóż, cukru, aromatów i dodatków, aby nadać swojemu piwu niepowtarzalne kolory, smaki i aromaty. Niektóre z nich mogą również zawierać gluten.
Rodzaje piwa i zawartość glutenu
Osoby z celiakią muszą całkowicie wykluczyć gluten ze swojej diety. U tych osób może uszkodzić jelita, a także powodować bóle brzucha, biegunkę, niewyjaśnioną utratę wagi i słabe wchłanianie składników odżywczych.
Dlatego ważne jest, aby każdy, kto ma celiakię lub nadwrażliwość na gluten, był świadomy zawartości glutenu w żywności i napojach, w tym w piwie.
Ilość glutenu w piwie mierzy się w częściach na milion (ppm).
W większości krajów żywność i napoje muszą zawierać mniej niż 20 ppm glutenu, aby można je było uznać za bezglutenowe.
Większość tradycyjnie warzonego piwa zawiera znacznie ponad 20 ppm glutenu, chociaż dokładna ilość różni się w zależności od procesu warzenia i użytych składników.
Oto średnia zawartość glutenu w popularnych gatunkach piwa:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ales: 3120 ppm
- Piwo pszeniczne: 25 920 ppm
Jak widać, najpopularniejsze rodzaje piwa zawierają gluten w ilości niebezpiecznej dla osób z celiakią.
PodsumowanieWiększość piwa produkowana jest ze zbóż i innych dodatków zawierających gluten, co sprawia, że jest ono niebezpieczne dla osób z celiakią.
Odmiany bezglutenowe
W większości krajów - w tym w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i wielu krajach europejskich - piwo musi zawierać mniej niż 20 ppm glutenu, aby mogło być oznaczone jako bezglutenowe.
Food and Drug Administration (FDA) sugeruje, że większość osób z celiakią może spożywać taki poziom glutenu bez niepożądanych skutków.
Aby spełnić ten standard, niektóre browary wytwarzają napój z naturalnie bezglutenowych ziaren, takich jak ryż, kukurydza, sorgo i proso.
Ponadto niektóre browary są dedykowane do instalacji bezglutenowych, aby pomóc uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego glutenem podczas procesu warzenia.
Inne browary opracowały techniki redukcji glutenu w tradycyjnym piwie na bazie jęczmienia, produkując piwo bezglutenowe.
Nie ma jednak gwarancji, że piwo bezglutenowe jest bezpieczne dla osób z celiakią. Chociaż został przetworzony w celu zmniejszenia zawartości glutenu, nie ma wiarygodnego testu weryfikującego ilość zawartego w nim glutenu.
W przypadku osób z celiakią najlepiej jest trzymać się odmian oznaczonych jako bezglutenowe.
PodsumowaniePiwo bezglutenowe jest prawdopodobnie bezpieczne dla osób z celiakią. Te odmiany są wytwarzane przy użyciu zbóż bezglutenowych w obiektach, które zapobiegają zanieczyszczeniu krzyżowemu glutenem.
Jak znaleźć piwo bezglutenowe
Coraz popularniejsze jest piwo bezglutenowe.
Poproś lokalnego sprzedawcę piwa, aby pokazał Ci swój wybór piwa bezglutenowego, a następnie upewnij się, że kupujesz odpowiedni produkt, uważnie czytając opakowanie.
Poszukaj fraz lub symboli wskazujących, że produkt jest bezglutenowy. Pamiętaj, że standardy etykietowania różnią się w zależności od kraju.
Jeśli nie jest jasne, czy wybrane przez Ciebie piwo zawiera gluten, warto skontaktować się bezpośrednio z producentem lub wybrać inną odmianę z prostym oznaczeniem.
Alternatywnie rozważ wybór wina lub likierów destylowanych, ponieważ są one zazwyczaj bezglutenowe. Należy jednak pamiętać, że produkty są różne. Niezależnie od wybranego napoju najlepiej dokładnie sprawdzić etykietę.
PodsumowanieAby upewnić się, że kupujesz piwo bezglutenowe, przeczytaj uważnie opakowanie pod kątem regulowanych zwrotów lub symboli, które wskazują, że produkt jest bezglutenowy. Wiele marek powie to wyraźnie na etykiecie.
Podsumowując
Większość piwa zawiera gluten, ponieważ tradycyjnie warzone jest przy użyciu ziaren zawierających gluten - zwykle jęczmienia, pszenicy lub żyta.
Istnieje jednak wiele opcji bezglutenowych. Kilka odmian jest wytwarzanych z ziaren bezglutenowych, a wiele browarów to dedykowane obiekty bezglutenowe.
Ponieważ większość krajów przestrzega surowych norm dotyczących etykietowania, odmiany opatrzone regulowaną etykietą bezglutenową są prawdopodobnie bezpieczne dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.
