Często występujące w potrawach meksykańskich, tortille są doskonałym głównym składnikiem do rozważenia.
Możesz się jednak zastanawiać, czy tortille kukurydziane lub mączne są zdrowszym wyborem.
W tym artykule omówiono różnice między tortillami kukurydzianymi i mącznymi, aby pomóc Ci podjąć decyzję.
Co za różnica?
Tortille to cienkie podpłomyki, zwykle robione z mąki kukurydzianej lub pszennej. Ich popularność w Stanach Zjednoczonych wzrosła, podobnie jak liczba opcji zdrowotnych.
Są uważane za podstawę kuchni meksykańskiej. Historycznie, tortille kukurydziane były przekazywane przez Azteków, podczas gdy tortille mączne powstały po tym, jak Hiszpanie wprowadzili pszenicę do Meksyku.
Istnieją pewne różnice w sposobie wytwarzania obu odmian.
Produkcja
Tradycyjnie tortille kukurydziane rozpoczynają się od procesu zwanego nixtamalizacją. Polega na gotowaniu kukurydzy, znanej również jako kukurydza, w alkalicznym roztworze wodorotlenku wapnia lub wodzie wapiennej.
Ziarna kukurydzy są następnie mielone w kamieniu, aby utworzyć masalub ciasto kukurydziane. To jest kształtowane, spłaszczane w cienkie krążki i pieczone, aby stworzyć tortille.
Większość tortilli kukurydzianych w sklepach została wyprodukowana w wyniku przemysłowego podejścia do nixtamalizacji, która wykorzystuje młyn.
Podczas gdy tradycyjne tortille są wykonane w 100% z kukurydzy, wersje produkowane masowo mogą być wykonane z odwodnionej mąki kukurydzianej lub masa harina, z domieszką mąki pszennej.
Nixtamalizacja to ważny krok, który pomaga wzmocnić profil odżywczy tortilli kukurydzianej. Był tradycyjnie używany w kulturach Majów i Azteków.
Obecnie praktyki produkcyjne dostosowały ten proces do operacji na większą skalę, obejmujących suchą i świeżą mąkę typu „masa”.
Z drugiej strony tortille z mąki są zwykle robione z ciasta z rafinowanej mąki pszennej, wody, tłuszczu piekarskiego lub smalcu, soli, sody oczyszczonej i innych składników wspomagających rozwój glutenu. Daje to bardziej miękką i mocniejszą teksturę.
Chociaż zwykle są wytwarzane z rafinowanej mąki pszennej, dostępne są bardziej pożywne odmiany pełnoziarniste.
Profile żywieniowe
Ze względu na różne składniki, tortille kukurydziane i mączne mają różne profile odżywcze.
Oto porównanie wartości odżywczych jednej dużej tortilli kukurydzianej (44 gramy) i jednej średniej mąki tortilli (45 gramów):
Tortille kukurydziane są dobrym źródłem błonnika i magnezu. Błonnik jest ważny dla trawienia i zdrowia serca, podczas gdy magnez odgrywa istotną rolę dla mózgu, serca i mięśni.
Badania pokazują, że wiele osób w Stanach Zjednoczonych nie otrzymuje wystarczającej ilości tych kluczowych składników odżywczych.
Tortille kukurydziane są również uważane za produkty pełnoziarniste i mają mniej węglowodanów, kalorii i tłuszczu niż tortille mączne.
Tortille z mąki zwykle zawierają więcej tłuszczu, ponieważ zwykle są przygotowywane ze smalcu lub tłuszczu piekarskiego.
Mimo to dostarczają więcej żelaza, którego organizm potrzebuje, aby prawidłowo zaopatrywać mięśnie i inne tkanki w tlen.
PodsumowanieTortille kukurydziane zostały wyprodukowane przez Azteków i obejmują ważny proces znany jako nixtamalization. Pod względem odżywczym dostarczają mniej sodu, węglowodanów, tłuszczu i kalorii niż tortille mączne.
Który wybór jest zdrowszy?
Tortille kukurydziane mają tendencję do przyćmiewania tortilli mącznych jako zdrowszej opcji.
Całe ziarna
Mąka kukurydziana jest uważana za ziarno zbóż. Oznacza to, że każda tortilla kukurydziana wykonana w 100% z kukurydzy dostarcza 100% pełnoziarnistych produktów.
Pełne ziarna dostarczają więcej błonnika, co jest korzystne dla zdrowia serca i układu pokarmowego.
Warto zauważyć, że pełnoziarniste tortille oferują również niektóre produkty pełnoziarniste, ale dokładna ilość zależy od mieszanki użytej w produkcie.
Gluten
Tortille z mąki są wytwarzane z pszenicy, która zawiera gluten - zbiorcze określenie odnoszące się do wielu rodzajów białek występujących w niektórych ziarnach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto.
Jeśli masz alergię na pszenicę, celiakię lub nietolerancję lub wrażliwość na gluten, nie powinieneś spożywać glutenowych lub mącznych tortilli. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli masz którykolwiek z tych warunków, najlepszym rozwiązaniem są tortille kukurydziane w 100%, ponieważ nie zawierają glutenu.
Celiakia to odpowiedź autoimmunologiczna na gluten, powodująca uszkodzenie przewodu pokarmowego. Dlatego osoby z celiakią nie powinny jeść tortilli mącznych i trzymać się tylko 100% tortilli kukurydzianych.
Jeśli martwisz się glutenem, pamiętaj, że nadal powinieneś czytać listę składników, ponieważ niektóre masowo produkowane tortille kukurydziane mogą zawierać domieszkę mąki pszennej.
Kontrola porcji
Tortille kukurydziane mają zwykle mniejszą średnicę, a typowa tortilla mierzy około 15 cm. Tortille z mąki są zwykle większe, zwykle między 8–10 cali (20–25 cm). Oznacza to, że tortille kukurydziane mają wbudowaną kontrolę porcji.
Jeśli często odwiedzasz autentyczne sklepy z taco, pamiętaj, że jedno taco często składa się z podwójnej warstwy tortilli kukurydzianych. Pomaga to uczynić taco mocniejszym i bardziej sycącym, ale zwiększa zawartość kalorii, węglowodanów i tłuszczu.
Tortille z mąki są mocniejsze, dlatego zwykle używa się ich do dań takich jak burrito, które mają więcej nadzień. Jeśli twoje danie wymaga tortilli mącznej, wybierz odmianę pełnoziarnistą. Spowoduje to spakowanie dodatkowej ilości składników odżywczych, takich jak błonnik i ważne minerały.
PodsumowanieTortille kukurydziane są zdrowszą alternatywą dla tortilli mącznych. Dostarczają więcej produktów pełnoziarnistych i mają wbudowaną kontrolę porcji, ponieważ są zazwyczaj mniejsze niż tortille mączne. Są również bezglutenowe, dzięki czemu są odpowiednie dla osób, które nie tolerują glutenu.
Podsumowując
Jeśli szukasz zdrowszej opcji, tortille kukurydziane przyćmiewają ich mączną alternatywę.
Tortille kukurydziane dostarczają błonnika, produktów pełnoziarnistych i innych składników odżywczych, mając jednocześnie mniej tłuszczu i kalorii niż tortille mączne.
100% tortille kukurydziane są również bezpieczne dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
Mimo to możesz wybrać tortille z mąki do cięższych nadzień, ponieważ są one zwykle mocniejsze.
Niezależnie od tego, co wybierzesz, dodaj do tortilli dużą ilość warzyw i fasoli, aby uczynić z niej prawdziwie pożywny posiłek.
