Niewiele rzeczy jest gorszych niż wykonanie połowy przepisu na idealne ciastko z kawałkami czekolady i uświadomienie sobie, że brakuje Ci brązowego cukru.
Istnieje jednak kilka praktycznych zamienników, których możesz użyć w mgnieniu oka - z których wiele możesz już mieć w swojej szafce.
Oto 7 sprytnych substytutów brązowego cukru.
1. Biały cukier plus melasa
Połączenie białego cukru i melasy to najlepszy sposób na substytut brązowego cukru, ponieważ właśnie z tego powstaje brązowy cukier.
Aby zrobić własny jasnobrązowy cukier, zmieszaj 1 szklankę (200 gramów) granulowanego cukru białego z 1 łyżką (15 ml) melasy. Jeśli potrzebujesz ciemnobrązowego cukru, zwiększ ilość melasy do 2 łyżek (30 ml).
I tak po prostu - masz brązowy cukier.
Podsumowanie Aby zrobić własny brązowy cukier, wymieszaj 1 łyżkę (15 ml) melasy z 1 szklanką (200 gramów) granulowanego białego cukru.
2. Biały cukier plus syrop klonowy
Tradycyjnie brązowy cukier jest wytwarzany z mieszanki granulowanego białego cukru i melasy.
Jeśli nie masz pod ręką melasy, możesz łatwo zamienić ją na syrop klonowy, prawie bez zmian w produkcie końcowym według przepisu.
Połącz 1 szklankę (200 gramów) granulowanego białego cukru z 1 łyżką (15 ml) czystego syropu klonowego, aby uzyskać substytut brązowego cukru, który zmyli nawet najbardziej wyszukaną paletę.
Podsumowanie Połącz 1 szklankę (200 gramów) granulowanego cukru z 1 łyżką (15 ml) syropu klonowego, aby uzyskać niemal idealny substytut brązowego cukru.
3. Cukier kokosowy
Cukier kokosowy wytwarzany jest z soku z drzew kokosowych.
Często jest sprzedawany jako zdrowsza alternatywa dla cukru, ponieważ zawiera witaminy, minerały i błonnik, których nie ma w bardziej rafinowanych źródłach cukru.
Możesz łatwo zamienić cukier kokosowy i brązowy cukier w stosunku 1: 1.
Chociaż cukier kokosowy wygląda i smakuje jak brązowy cukier, nie zatrzymuje tak dużo wilgoci. Może to wpływać na teksturę niektórych wypieków, potencjalnie sprawiając, że są nieco bardziej suche lub gęstsze niż zamierzono.
Aby poprawić wilgotność, spróbuj dodać trochę tłuszczu, takiego jak masło lub olej, do oryginalnej receptury. Możesz także spróbować stopić cukier kokosowy na płycie kuchennej, zanim dodasz go do przepisu.
Podsumowanie Cukier kokosowy można równomiernie zamienić na brązowy cukier, ale może on sprawić, że niektóre wypieki będą bardziej suche lub gęstsze niż zamierzono.
4. Miód, syrop klonowy lub nektar z agawy
Dzięki kilku prostym modyfikacjom receptury miód, syrop klonowy lub nektar z agawy są odpowiednimi zamiennikami brązowego cukru.
Ponieważ te substytuty są płynne, warto wziąć pod uwagę, jak dodatkowa wilgoć może wpłynąć na wynik przepisu - zwłaszcza jeśli chodzi o pieczenie.
Dokładne pomiary zastępcze różnią się w zależności od konkretnego przepisu, ale możesz skorzystać z następujących podstawowych wskazówek, aby rozpocząć:
- Wymień każdą filiżankę brązowego cukru (200 gramów) na 2/3 filiżanki (160 ml) wybranego płynnego słodzika.
- Na każde 2/3 szklanki (160 ml) użytego płynnego środka słodzącego, zmniejsz ilość innych płynnych źródeł o około 1/4 szklanki (60 ml).
Możesz również rozważyć skrócenie czasu gotowania o kilka minut, ponieważ tego typu zamienniki cukru mogą karmelizować się szybciej niż brązowy cukier.
Podsumowanie Możesz użyć płynnych słodzików, takich jak syrop klonowy, miód i nektar z agawy, aby zastąpić brązowy cukier - ale prawdopodobnie będziesz musiał dostosować swój przepis.
5. Surowe cukry
Surowe cukry, takie jak turbinado lub demerara, są świetnymi substytutami brązowego cukru, ponieważ ich naturalnie jasnobursztynowy kolor i łagodny karmelowy smak są podobne do prawdziwych.
W większości przepisów można wymieniać cukry surowe na cukier brązowy w równych proporcjach, nie zauważając dużej różnicy.
Jednak surowe cukry są znacznie bardziej suche i gruboziarniste niż cukier brązowy, co może wpłynąć na końcowy wynik przepisu.
Gruboziarniste granulki cukru surowego nie zawsze mieszają się z ciastem lub ciastem tak równomiernie, jak brązowy cukier, pozostawiając ziarnistą teksturę. Jest to szczególnie ważne w przypadku wypieków o niskiej zawartości wilgoci lub takich, które mają mieć bardzo delikatną teksturę.
Jeśli masz młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek, możesz ręcznie zmielić kryształki cukru, aby uzyskać drobniejszą teksturę, która będzie łatwiej zintegrować się z przepisem.
Możesz także spróbować częściowo rozpuścić kryształki cukru w niewielkiej ilości ciepłego płynu - takiego jak stopione masło, olej lub woda - przed dodaniem ich do ciasta.
Podsumowanie Surowe cukry, takie jak demerara lub turbinado, można zastąpić brązowym cukrem w równych proporcjach. Mimo to, ponieważ kryształy cukru surowego są bardzo grube, nie zawsze mieszają się z farszem i ciastem tak równomiernie, jak zrobiłby to brązowy cukier.
6. Cukier Muscovado
Cukier Muscovado jest cukrem minimalnie rafinowanym, który jest świetnym substytutem cukru brązowego, ponieważ - podobnie jak tradycyjny cukier brązowy - zawiera melasę.
Jednak zawartość melasy i wilgoci w muscovado jest znacznie wyższa niż w przypadku zwykłego brązowego cukru. To sprawia, że jest bardziej lepki i ma większą skłonność do zlepiania się.
Cukier muscovado można w równym stopniu wymienić na brązowy cukier w prawie każdym przepisie, ale jeśli pieczesz z nim, możesz rozważyć przesiewanie go w celu usunięcia wszelkich grudek przed dodaniem go do ciasta lub ciasta.
Możesz także spróbować użyć miksera elektrycznego i dodawać po trochu muscovado, aby poprawić jego integrację z przepisem.
Podsumowanie Muscovado to minimalnie rafinowany ciemnobrązowy cukier, który może być używany jako zwykły substytut brązowego cukru. Jest bardziej lepki niż brązowy cukier, więc dodanie go do przepisu może wymagać dodatkowej pracy - zwłaszcza jeśli używasz go do pieczenia.
7. Zwykły cukier biały
Kiedy wszystko inne zawiedzie, możesz zastąpić brązowy cukier równą miarą granulowanego białego cukru bez obawy, że zrujnujesz swój przepis.
Cukierowi białemu brakuje tego samego bogatego smaku, który dodaje cukier brązowy, ale w zależności od rodzaju przepisu możesz w ogóle nie zauważyć zmiany smaku.
Tam, gdzie możesz zauważyć różnicę, znajduje się tekstura. Cukier brązowy nadaje niektórym rodzajom wypieków, takich jak ciasteczka, gęstą przeżuwalność. Kiedy brązowy cukier zostanie zastąpiony białym cukrem, możesz uzyskać nieco bardziej chrupiący wynik. Mimo to niekoniecznie jest to zła rzecz.
Podsumowanie Biały cukier można zastąpić brązowym cukrem, powodując jedynie niewielkie zmiany w teksturze i smaku.
Podsumowując
Wyczerpanie się składnika potrzebnego do przepisu może być stresujące, ale w przypadku brązowego cukru nie musisz się martwić.
Istnieje wiele typowych opcji składników - w tym cukier biały, melasa, syrop klonowy i cukier kokosowy - które mogą zastąpić brązowy cukier.
W zależności od wybranego zamiennika, być może będziesz musiał wprowadzić drobne poprawki w swoim przepisie - ale potem wszystko idzie gładko.
