Ikra rybna to w pełni dojrzałe jaja wielu gatunków ryb, w tym jesiotra, łososia i śledzia.
Masago to ikra gromadnika, małej ryby występującej w zimnych wodach oceanów Północnego Atlantyku, Północnego Pacyfiku i Arktyki.
Masago, popularny składnik kuchni azjatyckiej, jest poszukiwany ze względu na swój wyrazisty smak i uważany za produkt specjalny.
W tym artykule omówiono odżywianie, korzyści, wady i zastosowania masago.
Co to jest masago?
Smelt ikra - zwana potocznie masago - to jadalne jaja gromadnika (Mallotus villosus), które należą do rodziny pachnących.
Są uważane za ryby pastewne, co oznacza, że są ważnym źródłem pożywienia dla większych drapieżników, takich jak dorsz, ptaki morskie, foki i wieloryby.
Te małe, srebrzystozielone rybki bardzo przypominają sardynki.
Chociaż miąższ gromadnika jest jadalny, jest on najbardziej poszukiwany przez rybaków do wytwarzania innych produktów, w tym masago.
Około 80% zebranego gromadnika wykorzystuje się do produkcji mączki rybnej i produktów z oleju rybnego, a pozostałe 20% do produkcji masago.
Samice gromadnika zaczynają wypuszczać jaja w wieku około 2–4 lat i kontynuują tarło aż do śmierci.
Masago jest zbierany od samic gromadnika, gdy ryby są pełne jaj, ale zanim zdążą się odrodzić.
Jest powszechnie stosowany jako składnik rolek sushi i jest bladożółty, chociaż często jest barwiony na jasne odcienie - takie jak pomarańczowy, czerwony lub zielony - aby dodać potrawom wizualnego zainteresowania.
Ma łagodny smak i czasami jest mieszany ze składnikami takimi jak wasabi, atrament z kałamarnicy lub imbir.
Masago kontra Tobiko
Masago jest często mylone z tobiko - jajkiem lub ikrą latającej ryby. Chociaż podobne, tobiko i masago mają kluczowe różnice.
Masago jest mniejsze i tańsze niż tobiko, dlatego jest popularnym zamiennikiem tobiko w rolkach sushi.
W przeciwieństwie do naturalnie jasnoczerwonego odcienia tobiko, masago ma matowożółty kolor i jest często barwiony w celu zwiększenia atrakcyjności wizualnej.
Masago smakuje podobnie do tobiko, ale ma mniej chrupiącą konsystencję. Ogólnie rzecz biorąc, tobiko i masago są bardzo podobne, ale tobiko jest uważany za bardziej ekskluzywny składnik sushi ze względu na jego koszt i jakość.
PodsumowanieMasago jest pozyskiwany z samic gromadnika, zanim zdążą się odrodzić. Jest powszechnie stosowany jako składnik sushi i często barwiony, aby dodać potrawom wizualnego zainteresowania.
Niskokaloryczny, ale bogaty w składniki odżywcze
Podobnie jak inne rodzaje ikry rybnej, masago ma niską kaloryczność, ale jest bogata w wiele ważnych składników odżywczych.
Zaledwie 1 uncja (28 gramów) ikry rybnej zawiera:
- Kalorie: 40
- Tłuszcz: 2 gramy
- Białko: 6 gramów
- Węglowodany: mniej niż 1 gram
- Witamina C: 7% dziennej wartości (DV)
- Witamina E: 10% DV
- Ryboflawina (B2): 12% DV
- Witamina B12: 47% DV
- Folian (B9): 6% DV
- Fosfor: 11% DV
- Selen: 16% DV
Ikra rybia jest szczególnie bogata w witaminę B12, witaminę rozpuszczalną w wodzie, którą należy pozyskiwać z pożywienia lub suplementów, ponieważ organizm nie jest w stanie jej samodzielnie wytworzyć.
Witamina B12 ma kluczowe znaczenie dla wielu funkcji, w tym rozwoju czerwonych krwinek, produkcji energii, transmisji nerwów i syntezy DNA.
Ikra rybna, podobnie jak masago, ma niską zawartość węglowodanów, ale jest bogata w białko i zdrowe tłuszcze, w tym kwasy tłuszczowe omega-3.
Te wielonienasycone tłuszcze pomagają regulować stan zapalny i są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, serca, hormonów i płuc.
Ponadto ikra rybia jest bogata w aminokwasy - budulec białek - zwłaszcza lizynę, walinę, histydynę, leucynę, izoleucynę i fenyloalaninę. Leucyna i lizyna są niezbędne do syntezy białek i naprawy mięśni.
PodsumowanieIkra rybna ma mało kalorii, ale jest bogata w składniki odżywcze, takie jak zdrowe tłuszcze, białko, witaminy i minerały.
Możliwe korzyści zdrowotne
Podobnie jak inne rodzaje owoców morza, masago jest pożywne i oferuje szereg korzyści zdrowotnych.
Bogate źródło wysokiej jakości białka
Chociaż masago jest niewielki, zawiera potężny cios białka.
Jedna porcja 1 uncji (28 gramów) dostarcza 6 gramów wysokiej jakości białka - mniej więcej tyle, co jedno duże (50-gramowe) jajko.
W porównaniu z węglowodanami i tłuszczami - dwoma innymi makroskładnikami odżywczymi - białko jest najbardziej sycące i pomaga radzić sobie z głodem.
Dodanie do diety produktów bogatych w białko, takich jak masago, może pomóc Ci zachować satysfakcję i zapobiec przejadaniu się, co może sprzyjać kontroli wagi.
Ikra rybia to kompletne białko, co oznacza, że zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów potrzebnych organizmowi.
Naturalne źródło selenu i witaminy B12
Masago jest dobrym źródłem selenu, minerału, który działa jako silny przeciwutleniacz w organizmie.
Znajdujący się w skoncentrowanych ilościach w owocach morza selen zmniejsza stres oksydacyjny i odgrywa kluczową rolę dla tarczycy i układu odpornościowego.
Badania pokazują, że zwiększony poziom selenu we krwi może wzmocnić odpowiedź immunologiczną i zapobiec osłabieniu umysłowemu, chociaż wyniki są niejednoznaczne.
Masago jest również bogaty w witaminę B12, która ma kluczowe znaczenie dla zdrowia nerwów i produkcji energii, a także innych ważnych funkcji organizmu.
Wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3
Tłuszcze omega-3 to tłuszcze wielonienasycone o wielu potężnych korzyściach zdrowotnych.
Te specjalne tłuszcze regulują stan zapalny, kontrolują krzepnięcie krwi i są integralną częścią błon komórkowych.
Badania wskazują, że wyższe spożycie w diecie produktów bogatych w kwasy omega-3 wiąże się z mniejszym ryzykiem chorób serca, w tym niewydolności serca i choroby wieńcowej.
Ryby i produkty rybne, takie jak masago, są jednymi z najlepszych źródeł tłuszczów omega-3 w diecie.
Niska zawartość rtęci
Ponieważ gromadnik jest rybą o małej ilości paszy, zwykle zawiera dużo mniej rtęci niż większe ryby, takie jak makrela i włócznik.
Co więcej, badania pokazują, że ikra ryb ma zwykle najniższą zawartość rtęci w porównaniu z innymi częściami ryb, takimi jak narządy i tkanka mięśniowa.
Z tego powodu ikra rybna, taka jak masago, może być bezpiecznie spożywana przez tych, którzy chcą ograniczyć narażenie na rtęć do minimum.
PodsumowanieMasago jest bogate w ważne składniki odżywcze, takie jak białko, witamina B12, selen i tłuszcze omega-3, które mogą oferować różne korzyści zdrowotne. Ponadto ma niską zawartość rtęci, co pozwala ograniczyć narażenie na ten metal ciężki.
Potencjalne wady
Chociaż masago oferuje pewne korzyści zdrowotne, ma również potencjalne wady.
Ekologiczne obawy związane z połowami gromadników
Chociaż masago może być lepszym wyborem niż inne rodzaje owoców morza, kupujący powinni być świadomi pewnych obaw dotyczących przyłowów zagrożonych i przełowionych gatunków związanych z metodami połowu gromadnika.
Organizacje ekologiczne wyrażają niepewność co do populacji gromadnika i obawy dotyczące niektórych metod połowu.
Ponieważ samice gromadników niosących jaja są często celem wspierania popytu na masago, niektóre grupy środowiskowe obawiają się, że ta metoda może z czasem negatywnie wpłynąć na populację gatunku.
Wysoka zawartość sodu
Podobnie jak większość innych ryb, masago ma wysoką zawartość sodu.
Co więcej, masago jest często mieszane ze słonymi składnikami - takimi jak sos sojowy i sól - w celu wzmocnienia jego smaku, co zwiększa zawartość sodu w produkcie końcowym.
Nadmierne spożycie soli może szkodzić zdrowiu i prowadzić do podwyższenia ciśnienia krwi u osób wrażliwych na sól.
Ryzyko reakcji alergicznej
Ponieważ masago jest produktem z owoców morza, osoby uczulone na ryby i skorupiaki powinny go unikać.
Ikra rybia zawiera witellogeninę, białko żółtka jaja rybnego zidentyfikowane jako potencjalny alergen.
Co więcej, ikra rybia może wywoływać reakcje alergiczne nawet u osób bez alergii na owoce morza. Należą do nich wysypki, zwężenie dróg oddechowych i niskie ciśnienie krwi.
W Japonii ikra rybia jest szóstym pod względem częstości alergenem pokarmowym.
Można łączyć z innymi składnikami
Ci, którzy spożywają masago, mogą chcieć pamiętać o składnikach, z którymi jest on często łączony, takich jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i glutaminian sodu (MSG).
Regularne spożywanie syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy wiąże się z zaburzeniami metabolizmu, insulinoopornością i stanami zapalnymi.
MSG jest popularnym dodatkiem do żywności używanym w celu wzmocnienia smaku w produktach takich jak masago.
Badania pokazują, że glutaminian sodu może prowadzić do niepożądanych reakcji u niektórych osób, takich jak ból głowy, osłabienie i zaczerwienienie skóry.
PodsumowanieMasago może mieć wysoką zawartość sodu i zawierać składniki takie jak glutaminian sodu i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, które niektórzy ludzie mogą chcieć lub musieć ograniczyć. Ponadto niektóre metody połowu gromadnika budzą obawy ekologiczne.
Jak dodać to do swojej diety
Masago to wyjątkowy składnik, który można wykorzystać na wiele sposobów.
Jego półchrupiąca konsystencja i słony smak sprawiają, że jest idealnym dodatkiem do dań inspirowanych kuchnią azjatycką lub przystawek.
Można go kupić u wielu sprzedawców owoców morza w wielu smakach, takich jak imbir, wasabi i atrament z kałamarnicy.
Oto kilka sposobów na dodanie masago do diety:
- Najlepsze domowe bułeczki sushi z kilkoma łyżeczkami masago.
- Połącz masago, ser i owoce na talerzu, aby uzyskać smaczną przystawkę.
- Użyj masago do przyprawienia potraw z ryżu.
- Przełóż masago na miski poke, aby uzyskać niepowtarzalny dodatek.
- Dodaj masago do azjatyckich dań z makaronem.
- Najlepsza ryba z masago to aromatyczny dodatek do przepisu.
- Wymieszaj masago z wasabi lub pikantnym majonezem, aby doprawić roladki sushi.
Ponieważ masago jest zwykle bogate w sól, wystarczy niewielka jej ilość, aby uzyskać mocny cios smaku.
Chociaż jest najczęściej używany w kuchni azjatyckiej, masago można włączyć do wielu przepisów, które dobrze komponują się z czymś słonym.
PodsumowanieMasago można dodawać do dań azjatyckich, takich jak makaron, ryż i sushi. Może być również dodawany do dipów i stosowany jako dodatek do ryb.
Podsumowując
Jajka gromadnika to jadalne jaja gromadnika.
Są pełne białka i składników odżywczych, takich jak kwasy omega-3, selen i witamina B12.
Uważaj na produkty z ikry, które zawierają dodatkowe składniki, takie jak dodatek soli, glutaminianu sodu lub syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, ogranicz masago, jeśli masz wysokie ciśnienie krwi, i całkowicie go unikaj, jeśli jesteś uczulony na owoce morza.
Jeśli jednak tolerujesz owoce morza i szukasz ciekawego składnika, który doda Twoim przepisom wyrazistego smaku, wypróbuj masago.
