Teflon jest tak dobrze znany, że wiele osób nazywa wszystkie nieprzywierające garnki i patelnie teflonem. Faktem jest, że nie wszystkie naczynia kuchenne z powłoką zapobiegającą przywieraniu są wykonane z teflonu.
Teflon istnieje od dawna, więc obawiamy się o potencjalne zagrożenie dla zdrowia. Pytanie, które ciągle się pojawia, dotyczy tego, czy teflon może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka.
Krótka odpowiedź raczej brzmi: nie. Ale aby naprawdę zbadać tę kwestię, musimy zbadać historię teflonu, jak powstało pytanie o raka i co mówią badania.
Chociaż istnieją inne rodzaje naczyń do gotowania z powłoką zapobiegającą przywieraniu, w tym artykule przyjrzymy się konkretnie naczyniom z teflonem.
Czym właściwie jest teflon?
Teflon to marka syntetycznego związku chemicznego zwanego politetrafluoroetylenem (PTFE). Teflon jest używany do powlekania różnych produktów, ponieważ jest wodoodporny, zmniejsza tarcie i tworzy nieprzywierającą powierzchnię.
Teflon jest używany od lat czterdziestych XX wieku i można go znaleźć we wszystkim, od żarówek do lamp grzewczych po ochraniacze tkanin. Ma zastosowania przemysłowe, motoryzacyjne i farmaceutyczne. Istnieje duża szansa, że masz teraz w domu wiele produktów pokrytych teflonem.
Jednak najbardziej znanym zastosowaniem teflonu jest prawdopodobnie nieprzywierająca powłoka na garnkach i patelniach, co znacznie ułatwia gotowanie i czyszczenie.
Czy teflon może zwiększyć ryzyko raka?
Obawa o naczynia kuchenne z teflonu i ryzyko raka nie dotyczy samego teflonu. Ma to związek z kwasem perfluorooktanowym (PFOA) - substancją chemiczną wytwarzaną przez człowieka, używaną w procesie produkcji teflonu.
Brak udowodnionego związku z rakiem
PFOA był kiedyś używany do produkcji teflonu. Od 2013 roku wszystkie produkty oznaczone teflonem nie zawierają PFOA. Chociaż istnieją badania sugerujące związek między PFOA a rakiem, nie ma udowodnionego związku między teflonem a rakiem.
Wciąż może być pomocne zrozumienie, dlaczego PFOA wzbudził obawy i dlaczego nie jest już używany do produkcji teflonu.
Podczas produkcji PFOA może dostać się do gleby, wody i powietrza. Może długo pozostawać w środowisku i w organizmie.
Badania generalnie obejmowały bardzo wysokie narażenie na PFOA, a wyniki były mieszane. Niektóre badania sugerują, że wysoki poziom niektórych substancji polifluoroalkilowych (PFAS) może prowadzić do zwiększonego ryzyka następujących nowotworów:
- pęcherz
- nerka
- jajnik
- prostata
- jądro
Czy może zwiększyć ryzyko innych problemów zdrowotnych?
Możliwe jest również, że długotrwałe narażenie na opary z przegrzanej patelni pokrytej teflonem może prowadzić do objawów grypopodobnych, takich jak ból głowy, dreszcze i gorączka. Zwykle wymaga to podgrzania patelni do ekstremalnie wysokiej temperatury przez wiele godzin.
Uważa się, że jest to stan łagodny, a objawy zwykle ustępują w ciągu 12 do 48 godzin po kontakcie.Jednak poważne problemy mogą wystąpić u osób z wcześniej istniejącą chorobą układu krążenia i układu oddechowego.
Istnieją badania sugerujące, że PFAS, które nie były używane w teflonie od 2013 roku, mogą być związane z:
- wyższy poziom cholesterolu
- zmniejszona odpowiedź na szczepionkę u dzieci
- zmiany w enzymach wątrobowych
- zwiększone ryzyko wysokiego ciśnienia krwi lub stanu przedrzucawkowego u kobiet w ciąży
- niewielkie spadki masy urodzeniowej niemowląt
Według American Cancer Society nie ma innych udowodnionych zagrożeń dla ludzi związanych z używaniem naczyń kuchennych pokrytych teflonem.
Co należy wiedzieć o teflonie i zagrożeniach dla ptaków
Chociaż naczynia teflonowe są zazwyczaj bezpieczne dla ludzi, nie można tego powiedzieć o ptakach.
W temperaturze 536 ° F (280 ° C) powierzchnie pokryte PTFE zaczynają emitować chemiczne produkty uboczne, które mogą prowadzić do zatrucia PTFE u ptaków. Ptaki, które wdychają opary, mogą doświadczać problemów z oddychaniem, drgawek i śmierci.
Jeśli masz tendencję do gotowania w garnkach i patelniach Telfon na dużym ogniu, możesz trzymać ptaki z dala od kuchni podczas gotowania.
A co z innymi rodzajami naczyń kuchennych?
Aluminium
Żywność jest głównym źródłem narażenia na aluminium. Znajduje się również w powietrzu, wodzie, glebie i różnych produktach konsumenckich. Część aluminium z garnków i patelni przedostaje się do żywności, ale aluminium anodowane ogranicza wymywanie aluminium do żywności.
Naczynia aluminiowe są uważane za bezpieczne i nie mają związku z rozwojem raka. Rola aluminium w rozwoju choroby Alzheimera nie została określona.
Żeliwo
Podczas gotowania z użyciem żeliwa do potrawy przedostaje się trochę żelaza. Oczywiście potrzebujesz trochę żelaza w swojej diecie.
Badanie z 2014 roku wykazało, że wysokie stężenie żelaza w surowicy może być czynnikiem ryzyka dla wszystkich nowotworów, w szczególności raka wątroby i piersi.
Metaanaliza z 2014 roku również zasugerowała związek między wysokim poziomem żelaza a rakiem, chociaż potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić te odkrycia. Możesz rozważyć ponowne rozważenie gotowania z użyciem żeliwa, jeśli poziom żelaza jest zbyt wysoki.
Wyniki przeglądu systemowego z 2003 r. Wskazały, że garnki z żelazem mogą być obiecującą interwencją dla osób z niedoborami żelaza.
Miedź
Małe ilości miedzi są dobre dla zdrowia, ale duże ilości mogą być toksyczne. Nie należy używać miedzi niepowlekanej do gotowania, ale naczynia miedziane powlekane mogą zapobiegać wypłukiwaniu miedzi do potraw.
Stal nierdzewna
Wydaje się, że gotowanie ze stali nierdzewnej nie stanowi żadnego zagrożenia dla zdrowia.
Jednak badanie opublikowane w 2013 roku wykazało, że nikiel i chrom mogą przenikać do sosu pomidorowego. Wielkość wypłukiwania zależała od gatunku stali nierdzewnej, czasu gotowania oraz poprzedniego użycia i przyprawienia patelni.
Jeśli jesteś wrażliwy na nikiel lub chrom, możesz rozważyć inny rodzaj naczynia.
Czy są jakieś kroki, które możesz podjąć, aby zmniejszyć zagrożenie dla zdrowia?
Jeśli martwisz się o patelnie teflonowe wyprodukowane przed 2013 r., Wymień je, jeśli możesz. Wybierz nowszy teflon, stal nierdzewną, aluminium lub inny rodzaj naczyń kuchennych.
Oto kilka dodatkowych wskazówek, jak najlepiej wykorzystać naczynia teflonowe:
- Wymień uszkodzone lub zużyte naczynia kuchenne.
- Rozgrzej na małym lub średnim ogniu.
- Nie zostawiaj pustych patelni na gorącym palniku.
- Chociaż patelnie teflonowe mogą bezpiecznie wytrzymać ciepło do 500 ° F (260 ° C), bezpieczniej jest gotować na niskim lub średnim ogniu, jeśli to możliwe.
- Używając bardzo dużego ciepła, włącz wentylatory wyciągowe lub otwórz okna.
- Unikaj metalowych przyborów, które mogą zarysować powierzchnię naczynia.
- Nie używaj ściernych środków czyszczących.
Niezależnie od tego, czy używasz garnków i patelni pokrytych teflonem, czy innego rodzaju naczyń kuchennych, zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi bezpiecznego użytkowania i pielęgnacji.
Podsumowując
Teflon to marka syntetycznego środka chemicznego używanego do powlekania naczyń kuchennych. Istnieją obawy, że chemikalia używane kiedyś w procesie produkcji teflonu mogą potencjalnie zwiększać ryzyko raka. Te chemikalia nie były używane w produktach teflonowych od 2013 roku.
Dzisiejszy teflon jest uważany za bezpieczne naczynia kuchenne. Nie ma dowodów na to, że zwiększa ryzyko zachorowania na raka.
Jeśli masz patelnie teflonowe wyprodukowane przed 2013 r. I martwisz się zawartymi w nich substancjami chemicznymi, spróbuj zastąpić je nowszymi naczyniami teflonowymi lub garnkami i patelniami wykonanymi ze stali nierdzewnej lub aluminium.
