Zdrowy sposób na rozpoczęcie nowego roku i uhonorowanie kultury azjatyckiej.
Księżycowy Nowy Rok obchodzony jest w całej Azji i zawsze był najważniejszym świętem roku dla mojej rodziny chińsko-amerykańskiej.
Dla wielu Azjatów jest to 2-tygodniowe święto, którego kulminacją są fajerwerki, czerwone koperty i, co najważniejsze, wystawna uczta.
Te kulinarne produkty mogą być zdrowym sposobem na rozpoczęcie nowego roku i uhonorowanie żywej kultury chińskiej.
Zupy gotowane na parze
Wiele chińskich bankietów zaczyna się od zupy, aby rozgrzać serce i ducha. Jako dziecko uwielbiałem wydawać obfite porcje zupy i podawać ją każdemu członkowi rodziny na obrotowej tacy, podstępnie wyławiając dla siebie słodkie jujuby.
„Kiedy dorastałem, mama zawsze robiła dla mnie zupy” - mówi Cindy Chen, współzałożycielka China Live w San Francisco. „Kantończycy uważają zupy również za toniki, sposób na utrzymanie równowagi ciała i qi”.
Podwójne gotowanie to delikatna chińska technika przygotowywania pożywnego, aromatycznego consommé. Polega na zanurzeniu glinianego garnka w wodzie w celu powolnego, równomiernego gotowania z delikatnym wrzeniem.
Rybie głowy, ptasie gniazda i rybia paszcza to przysmaki często używane w podwójnie gotowanych zupach, ale równie dobrze sprawdza się kurczak.
Chen zaleca użycie starego koguta lub czarnego kurczaka, aby uzyskać bardziej aromatyczny wywar. Następnie dodaje chińskie składniki ziołowe, takie jak żeń-szeń, imbir i jujube, dekorując ją kapustą pekińską, aby uzyskać zdrową chrupkość.
Możesz spróbować przepisu na podwójnie gotowaną ziołową zupę z czarnego kurczaka w The Burning Kitchen.
Pierogi
Koreańsko-amerykański szef kuchni Caroll Lee jest holistycznym trenerem zdrowia i założycielem Provenance Meals. Z czułością pamięta, jak z dzieciństwa robiła z mamą zniekształcone pierogi zwane mandu. Pamięta soczyste nadzienie wyciskające się z boków.
To tradycja, którą kontynuuje w Nowy Rok z własnymi dziećmi, używając takich składników, jak kiełki fasoli mung, twarde tofu, cebulę, czosnek i mieloną wołowinę.
Pierogi mogły powstać jako skromne, chłopskie jedzenie, ale ich pulchny kształt przypomina starożytne sztabki złota i srebra. Z tego powodu są uważane za szczególnie pomyślne.
Najczęstszym nadzieniem jest wieprzowina i kapusta, ale można je dostosować do dowolnych preferencji dietetycznych.
Lee zaleca używanie tamari do przygotowania sosu do maczania pierogów, jeśli unikasz glutenu.
„Tamari jest produktem ubocznym produkcji miso i ma bogatszy smak niż standardowe sosy sojowe, które często zawierają pszenicę” - mówi.
Wypróbuj wegańskie tofu, szpinak i wontony z kopru włoskiego w Pickles and Tea lub pierogi mandu w Provenance Meals.
Wskazówka dla profesjonalistów:
Zdecyduj się na gotowanie na parze zamiast smażenia na patelni, aby zmniejszyć ilość tłuszczu i kalorii.
Makaron
Im dłuższy makaron, tym dłuższe życie, zgodnie z chińskimi przesądami. Kiedyś niespokojnie zapytałem mamę, czy jestem skazana na młodą śmierć za pokrojenie mojego makaronu na kawałki wielkości kęsa, zamiast siorbania każdego z nich w całości.
Makaron długowieczności jest podstawowym węglowodanem na obchody Księżycowego Nowego Roku. Możesz je po prostu przygotować tylko z sezamu, soi i cebuli lub przyprawić mieszanką wegetariańskich przysmaków, takich jak:
- grzyby enoki i shiitake
- kasztany wodne
- groszek śnieżny
Wypróbuj przepis na makaron o przedłużonej trwałości w restauracji Pickles and Tea.
Wskazówka dla profesjonalistów:
Zamień makaron shirataki na opcję zero kalorii lub makaron gryczany soba w 100% na opcję bogatą w składniki odżywcze, bogatą w białko i błonnik.
Lee poleca koreański wermiszel ze skrobi ze słodkich ziemniaków jako dietę bezglutenową.
Gorący garnek
Dla dużych grup gorący garnek to zabawny i interaktywny posiłek, który z łatwością dostosuje się do wielu preferencji żywieniowych, w tym diety keto i paleo.
Każda osoba dostaje mini sitko do zupy i gotuje własny obiad po jednym kęsie na raz. Gospodarz musi po prostu podłączyć elektryczny gorący garnek wypełniony bulionem i dostarczyć surowe składniki.
Wybieraj zdrowe produkty, takie jak chudsze kawałki mięsa i owoców morza zamiast przetworzonych kulek rybnych i imitacji paluszków krabowych.
Nie zapomnij dodać różnych grzybów, tofu i chińskich warzyw liściastych, takich jak kapusta chińska, groszek, gorczyca i rukiew wodna.
Wskazówka dla profesjonalistów:
Bulion kostny to świetny wybór, chyba że jeden z twoich gości jest weganinem. W takim przypadku użyj bulionu wegetariańskiego.
Cała ryba
Cała ryba jest centralnym punktem wielu świąt Księżycowego Nowego Roku, często jako finałowe danie główne przed deserem. Chiński znak określający ryby jest homonimem obfitości, a wyrażenie „年年 有 魚 / 餘” to pragnienie posiadania wystarczającego bogactwa materialnego na nadchodzący rok.
„Jednym z powodów, oprócz pysznych rybich policzków, dla posiadania całej ryby zarówno z głową, jak i ogonem, jest to, że ryba może płynąć z powrotem do ciebie” - mówi Chen. „Rodziny, które mają ryby przed domem w strumieniu lub rzece, nigdy nie będą głodne”.
Aby potrawa była zdrowa, Chen po prostu gotuje rybę na parze z czarnymi grzybami i rdzeniem bambusa.
„Na koniec kończę danie skwierczącym olejkiem z cebuli imbirowej” - mówi.
Wypróbuj przepis na chińską rybę gotowaną na parze z Red House Spice.
Wskazówka dla profesjonalistów:
Poproś sprzedawcę o odkamienianie i wyczyszczenie ryby za Ciebie. Pozwoli to zaoszczędzić dużo czasu i wysiłku.
Nian gao (年糕)
Chińska nazwa tych lepkich, kleistych wafli ryżowych to 年糕. To tłumaczy się na „tort roczny”. Słowo oznaczające ciasto (糕) jest homonimem dla 高, co oznacza „wyższy”, dążenie do tego, aby następny rok był lepszy od poprzedniego.
Szczerze mówiąc, są to raczej gęsta, wysokokaloryczna przekąska niż zdrowa żywność, ale można je uczynić zdrowszymi, gotując na parze lub piecząc.
Wypróbuj przepis na lepkie wafle kokosowe w restauracji Jeanette’s Healthy Living.
Juan tang (湯圓)
Te ciągliwe, kleiste pierogi z mąki ryżowej to podstawowy deser w Nowy Rok Księżycowy. Symbolizują zjednoczenie rodzinne i wspólnotę (團圓), które po chińsku brzmią podobnie.
Ciasto ma konsystencję podobną do mochi. Podobnie jak pączki, mogą być wypełnione lub niewypełnione. Typowe nadzienia to pasta z czerwonej fasoli lub pasty z czarnego sezamu. Możesz sprawić, że nadzienia będą zdrowsze, zmniejszając zawartość cukru i używając miodu zamiast rafinowanego cukru.
Pierogi są następnie podawane w ciepłym bulionie i tradycyjnie łączone z jiu niang (酒酿), lekko gotującym, słodkim sfermentowanym ryżem.
Tajwańska amerykańska szefowa kuchni Tiffany Ran z firmy Babalio w Seattle dodaje lekkiego syropu imbirowego do tang yuan, aby podkreślić właściwości rozgrzewające wraz z jiu niang.
„Imbir jest uważany w medycynie chińskiej za pożywienie rozgrzewające, a także wspomaga trawienie” - mówi. „Ostrość imbiru i gorzkiego słodkiego wina ryżowego przecina gęsty, mdły charakter tang yuan”.
Następnie możesz dodać dodatkowe składniki dla koloru, tekstury i odżywiania.
„Lubię dodawać do bulionu jagody goji, które świetnie działają na nerki i są bogate w przeciwutleniacze i witaminę C, a także niektóre grzyby śnieżne (grzyby tremella), ponieważ są bogate w witaminę D i działają przeciwzapalnie” - mówi George Chen of China na żywo. „Chińczycy uważają, że grzyb śnieżny jest świetny dla skóry, ponieważ nawilża skórę i redukuje zmarszczki”.
Wypróbuj przepis na tang yuan z czarnego sezamu w What to Cook Today.
Zdrowe tradycje
Te przepisy są podstawą Księżycowego Nowego Roku, które zapewniają wszechstronny, zdrowy posiłek z odrobiną słodyczy.
Niezależnie od tego, czy świętujesz samotnie, czy z rodziną, te potrawy mogą pomóc Ci przywołać tradycję na początku kolejnego roku.
Amber Gibson jest niezależną dziennikarką specjalizującą się w luksusowych podróżach, jedzeniu, winie i zdrowiu. Jej prace pojawiają się w Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit i Travel + Leisure.
