Nasiona sezamu to małe, bogate w olej nasiona, które rosną w strąkach Sesamum indicum roślina.
Nasiona niełuskane mają nienaruszoną zewnętrzną, jadalną łuskę, podczas gdy łuskane nasiona są pozbawione łuski.
Łuska nadaje nasionom złocistobrązowy odcień. Łuskane nasiona mają białawą barwę, ale po prażeniu brązowieją.
Nasiona sezamu mają wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych i są stosowane w medycynie ludowej od tysięcy lat. Mogą chronić przed chorobami serca, cukrzycą i zapaleniem stawów.
Jednak może być konieczne spożywanie znacznych ilości - niewielkiej garści dziennie - aby uzyskać korzyści zdrowotne.
Oto 15 korzyści zdrowotnych wynikających z nasion sezamu.
1. Dobre źródło błonnika
Trzy łyżki (30 gramów) niełuskanych nasion sezamu dostarczają 3,5 grama błonnika, co stanowi 12% referencyjnego dziennego spożycia (RDI).
Ponieważ średnie spożycie błonnika w Stanach Zjednoczonych wynosi tylko połowę wartości RDI, regularne spożywanie nasion sezamu może pomóc zwiększyć spożycie błonnika.
Błonnik jest dobrze znany ze wspierania zdrowia układu pokarmowego. Ponadto coraz więcej dowodów sugeruje, że błonnik może odgrywać rolę w zmniejszaniu ryzyka chorób serca, niektórych nowotworów, otyłości i cukrzycy typu 2.
Podsumowanie 3-łyżka (30 gramów) ziaren sezamu dostarcza 12% RDI dla błonnika, który jest niezbędny dla zdrowia układu pokarmowego.
2. Może obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów
Niektóre badania sugerują, że regularne spożywanie nasion sezamu może pomóc obniżyć wysoki poziom cholesterolu i trójglicerydów - które są czynnikami ryzyka chorób serca.
Nasiona sezamu składają się w 15% z tłuszczów nasyconych, 41% z tłuszczów wielonienasyconych i 39% z tłuszczów jednonienasyconych.
Badania wskazują, że spożywanie większej ilości tłuszczów wielonienasyconych i jednonienasyconych w porównaniu z tłuszczami nasyconymi może pomóc obniżyć poziom cholesterolu i zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Co więcej, nasiona sezamu zawierają dwa rodzaje związków roślinnych - lignany i fitosterole - które również mogą mieć działanie obniżające poziom cholesterolu.
Kiedy 38 osób z wysokim poziomem lipidów we krwi jadło 5 łyżek (40 gramów) łuskanego sezamu dziennie przez 2 miesiące, doświadczyło 10% redukcji „złego” cholesterolu LDL i 8% redukcji trójglicerydów w porównaniu z grupą placebo.
Podsumowanie Nasiona sezamu mogą pomóc zmniejszyć czynniki ryzyka chorób serca, w tym podwyższony poziom trójglicerydów i „zły” poziom cholesterolu LDL.
3. Pożywne źródło białka roślinnego
Nasiona sezamu dostarczają 5 gramów białka na 3 łyżki stołowe (30 gramów) porcji.
Aby zmaksymalizować dostępność białka, wybierz łuskane, prażone nasiona sezamu. Procesy łuszczenia i prażenia zmniejszają ilość szczawianów i fitynianów - związków, które utrudniają trawienie i wchłanianie białka.
Białko jest niezbędne dla zdrowia, ponieważ pomaga budować wszystko, od mięśni po hormony.
Warto zauważyć, że nasiona sezamu mają niską zawartość lizyny, niezbędnego aminokwasu, który występuje częściej w produktach pochodzenia zwierzęcego. Jednak weganie i wegetarianie mogą to zrekompensować, spożywając białka roślinne o wysokiej zawartości lizyny - szczególnie rośliny strączkowe, takie jak fasola i ciecierzyca.
Z drugiej strony nasiona sezamu są bogate w metioninę i cysteinę, dwa aminokwasy, których rośliny strączkowe nie dostarczają w dużych ilościach.
Podsumowanie Nasiona sezamu - szczególnie łuskane - są dobrym źródłem białka, które jest niezbędnym budulcem dla Twojego organizmu.
4. Może pomóc obniżyć ciśnienie krwi
Wysokie ciśnienie krwi jest głównym czynnikiem ryzyka chorób serca i udaru mózgu.
Nasiona sezamu są bogate w magnez, który może pomóc obniżyć ciśnienie krwi.
Ponadto lignany, witamina E i inne przeciwutleniacze zawarte w nasionach sezamu mogą pomóc w zapobieganiu odkładaniu się płytki nazębnej w tętnicach, potencjalnie utrzymując zdrowe ciśnienie krwi.
W jednym z badań osoby z wysokim ciśnieniem krwi codziennie spożywały 2,5 grama sproszkowanego czarnego sezamu - rzadszej odmiany - w postaci kapsułek.
Pod koniec miesiąca doświadczyli 6% spadku skurczowego ciśnienia krwi - największej liczby odczytów ciśnienia krwi - w porównaniu z grupą placebo.
Podsumowanie Nasiona sezamu są bogate w magnez, który może pomóc obniżyć ciśnienie krwi. Dodatkowo ich przeciwutleniacze mogą pomóc w zapobieganiu odkładaniu się płytki nazębnej.
5. Może wspierać zdrowe kości
Nasiona sezamu - zarówno łuskane, jak i łuskane - są bogate w kilka składników odżywczych, które poprawiają zdrowie kości, chociaż wapń znajduje się głównie w łusce.
Trzy łyżki (30 gramów) sezamu to:
Jednak nasiona sezamu zawierają naturalne związki zwane szczawianami i fitynianami, substancjami odżywczymi, które zmniejszają wchłanianie tych minerałów.
Aby ograniczyć wpływ tych związków, spróbuj namoczyć, upiec lub wykiełkować nasiona.
Jedno z badań wykazało, że kiełkowanie zmniejszyło stężenie fitynianu i szczawianu o około 50% zarówno w łuskanych, jak i niełuskanych nasionach sezamu.
Podsumowanie Niełuskane nasiona sezamu są szczególnie bogate w składniki odżywcze niezbędne dla zdrowia kości, w tym wapń. Moczenie, prażenie lub kiełkowanie nasion sezamu może poprawić wchłanianie tych minerałów.
6. Może zmniejszyć stan zapalny
Nasiona sezamu mogą zwalczać stany zapalne.
Długotrwałe zapalenie niskiego poziomu może odgrywać rolę w wielu chorobach przewlekłych, w tym w otyłości i nowotworach, a także w chorobach serca i nerek.
Kiedy ludzie z chorobą nerek jedli mieszankę 18 gramów nasion lnu i 6 gramów każdego z nasion sezamu i dyni dziennie przez 3 miesiące, ich markery zapalne spadły o 51-79%.
Jednak ponieważ w tym badaniu przetestowano mieszankę nasion, przeciwzapalne działanie samych nasion sezamu jest niepewne.
Jednak badania oleju sezamowego na zwierzętach również sugerują działanie przeciwzapalne.
Może to być spowodowane sezaminą, związkiem występującym w nasionach sezamu i ich oleju.
Podsumowanie Wstępne badania sugerują, że nasiona sezamu i ich olej mogą mieć właściwości przeciwzapalne.
7. Dobre źródło witamin z grupy B.
Nasiona sezamu są dobrym źródłem niektórych witamin z grupy B, które są rozprowadzane zarówno w łusce, jak i nasionach.
Usunięcie łuski może spowodować koncentrację lub usunięcie niektórych witamin z grupy B.
Trzy łyżki (30 gramów) niełuskanego i łuskanego ziaren sezamu zapewniają:
Witaminy z grupy B są niezbędne dla wielu procesów zachodzących w organizmie, w tym dla prawidłowego funkcjonowania komórek i metabolizmu.
Podsumowanie Nasiona sezamu są dobrym źródłem tiaminy, niacyny i witaminy B6, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek i metabolizmu.
8. Może wspomóc tworzenie się krwinek
Aby wytworzyć czerwone krwinki, organizm potrzebuje kilku składników odżywczych - w tym tych, które znajdują się w nasionach sezamu.
Trzy łyżki (30 gramów) nasion sezamu dają:
Namoczone, prażone lub porośnięte nasiona sezamu mogą zwiększać wchłanianie tych minerałów.
Podsumowanie Nasiona sezamu dostarczają żelaza, miedzi i witaminy B6, które są potrzebne do tworzenia i funkcjonowania krwinek.
9. Może pomóc w kontroli poziomu cukru we krwi
Nasiona sezamu mają niską zawartość węglowodanów, a jednocześnie wysoką zawartość białka i zdrowych tłuszczów - z których wszystkie mogą wspierać kontrolę poziomu cukru we krwi.
Ponadto nasiona te zawierają pinorezynol, związek, który może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi poprzez hamowanie działania enzymu trawiennego maltazy.
Maltaza rozkłada maltozę cukrową, która jest używana jako słodzik w niektórych produktach spożywczych. Jest również wytwarzany w jelitach w wyniku trawienia produktów bogatych w skrobię, takich jak chleb i makaron.
Jeśli pinoresinol hamuje trawienie maltozy, może to skutkować obniżeniem poziomu cukru we krwi. Potrzebne są jednak badania na ludziach.
Podsumowanie Nasiona sezamu mogą pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi, ponieważ mają niską zawartość węglowodanów, wysoką jakość białka i zdrowe tłuszcze. Co więcej, zawierają związek roślinny, który może w tym pomóc.
10. Bogaty w przeciwutleniacze
Badania na zwierzętach i ludziach sugerują, że spożywanie nasion sezamu może zwiększyć ogólną aktywność przeciwutleniaczy we krwi.
Lignany w nasionach sezamu działają jako przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać stres oksydacyjny - reakcję chemiczną, która może uszkodzić komórki i zwiększyć ryzyko wielu chorób przewlekłych.
Dodatkowo nasiona sezamu zawierają witaminę E zwaną gamma-tokoferolem, przeciwutleniacz, który może szczególnie chronić przed chorobami serca. .
Podsumowanie Związki roślinne i witamina E w nasionach sezamu działają jako przeciwutleniacze, które zwalczają stres oksydacyjny w organizmie.
11. Może wspierać Twój układ odpornościowy
Nasiona sezamu są dobrym źródłem kilku składników odżywczych niezbędnych dla układu odpornościowego, w tym cynku, selenu, miedzi, żelaza, witaminy B6 i witaminy E.
Na przykład organizm potrzebuje cynku do rozwoju i aktywacji pewnych białych krwinek, które rozpoznają i atakują atakujące mikroby.
Należy pamiętać, że nawet łagodny do umiarkowanego niedobór cynku może osłabić działanie układu odpornościowego.
Nasiona sezamu dostarczają około 20% RDI cynku w 3-łyżkowej (30-gramowej) porcji.
Podsumowanie Nasiona sezamu są dobrym źródłem kilku składników odżywczych, które są ważne dla funkcjonowania układu odpornościowego, w tym cynku, selenu, miedzi, żelaza, witaminy B6 i witaminy E.
12. Może łagodzić artretyczny ból kolana
Choroba zwyrodnieniowa stawów jest najczęstszą przyczyną bólu stawów i często dotyka kolan.
W zapaleniu stawów może odgrywać rolę kilka czynników, w tym zapalenie i oksydacyjne uszkodzenie chrząstki, która amortyzuje stawy.
Sezamina, związek zawarty w nasionach sezamu, ma działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające, które może chronić chrząstkę.
W dwumiesięcznym badaniu osoby z zapaleniem stawów kolanowych zjadały codziennie 5 łyżek (40 gramów) proszku sezamowego razem z lekami. Doświadczyli 63% zmniejszenia bólu kolana w porównaniu z jedynie 22% spadkiem w grupie leczonej wyłącznie lekami.
Ponadto grupa nasion sezamu wykazała większą poprawę w prostym teście ruchliwości i większe zmniejszenie niektórych markerów stanu zapalnego w porównaniu z grupą kontrolną.
Podsumowanie Sezamina, związek zawarty w nasionach sezamu, może pomóc zmniejszyć ból stawów i wspierać mobilność w zapaleniu stawów kolanowych.
13. Może wspierać zdrowie tarczycy
Nasiona sezamu są dobrym źródłem selenu, dostarczając 18% RDI zarówno w łuskanych, jak i niełuskanych nasionach.
Twoja tarczyca zawiera najwyższe stężenie selenu spośród wszystkich organów w twoim ciele. Ten minerał odgrywa istotną rolę w wytwarzaniu hormonów tarczycy.
Ponadto nasiona sezamu są dobrym źródłem żelaza, miedzi, cynku i witaminy B6, które również wspomagają produkcję hormonów tarczycy i wspomagają zdrowie tarczycy.
Podsumowanie Nasiona sezamu są dobrym źródłem składników odżywczych - takich jak selen, żelazo, miedź, cynk i witamina B6 - które wspomagają zdrowie tarczycy.
14. Może wspomagać równowagę hormonalną w okresie menopauzy
Nasiona sezamu zawierają fitoestrogeny, związki roślinne podobne do hormonu estrogenu.
Dlatego nasiona sezamu mogą być korzystne dla kobiet, gdy poziom estrogenu spada w okresie menopauzy. Na przykład fitoestrogeny mogą pomóc w przeciwdziałaniu uderzeniom gorąca i innym objawom niskiego poziomu estrogenu.
Co więcej, związki te mogą zmniejszyć ryzyko wystąpienia niektórych chorób - takich jak rak piersi - w okresie menopauzy. Potrzebne są jednak dalsze badania.
Podsumowanie Fitoestrogeny to związki występujące w nasionach sezamu, które mogą przynosić korzyści kobietom w okresie menopauzy.
15. Łatwe do dodania do diety
Nasiona sezamu mogą nadać wielu potrawom orzechowy posmak i subtelną chrupkość.
Aby wzmocnić smak i dostępność składników odżywczych sezamu, piecz je w temperaturze 350 (180 ℃) przez kilka minut, okresowo mieszając, aż osiągną jasnobrązowy kolor.
Spróbuj dodać nasiona sezamu do:
- mieszać frytki
- Brokuły na parze
- płatki na ciepło lub na zimno
- batoniki muesli i muesli
- chleb i babeczki
- krakersy
- Jogurt
- koktajle
- sałatki
- sos do sałatki
- Hummus
- dodatki
Dodatkowo zamiast masła orzechowego lub hummusu możesz użyć masła sezamowego - zwanego też tahini.
Zmielone nasiona sezamu - zwane mąką sezamową lub mączką z nasion sezamu - mogą być używane do pieczenia, koktajli, ciasta rybnego i nie tylko.
Jednak alergie na sezam stały się bardziej powszechne, więc może być konieczne zachowanie ostrożności podczas gotowania dla grup.
Podsumowanie Nasiona sezamu mogą ożywić wiele potraw, w tym sałatki, muesli, wypieki i frytki. Tahini i mąka sezamowa to inne produkty wytwarzane z nasion sezamu.
Podsumowanie
Nasiona sezamu są dobrym źródłem zdrowych tłuszczów, białka, witamin z grupy B, minerałów, błonnika, przeciwutleniaczy i innych korzystnych związków roślinnych.
Regularne spożywanie znacznych porcji tych nasion - nie tylko okazjonalne posypywanie bułki burgerowej - może pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi, zwalczaniu bólu stawów i obniżaniu poziomu cholesterolu.
Aby zoptymalizować spożycie składników odżywczych, możesz jeść nasiona sezamu namoczone, prażone lub wykiełkowane.
