Bakłażan to owoc o fioletowej skórce i białym, gąbczastym miąższu.
Zwykle jest używany jako warzywo w kuchni i częsty składnik wegańskich przepisów, zwłaszcza tych, które naśladują smaki lub konsystencję mięsa.
Po ugotowaniu bakłażan ma kremową konsystencję. Ponadto jest bardzo chłonny i dobrze wchłania przyprawy, dzięki czemu jest pożywnym, aromatycznym składnikiem do dań wegańskich.
Oto 10 pysznych przepisów na wegańskie bakłażany.
1. Wegański parmezan z bakłażana
Parmezan z bakłażana to jeden z najpopularniejszych sposobów przyrządzania bakłażana, ale zazwyczaj jest przygotowywany z serem i dlatego nie jest wegański.
Ten wegański przepis na parmezan z bakłażanem rozwiązuje ten problem i wykorzystuje domowy ser mozzarella na bazie orzechów, który nie zawiera nabiału. To sycące danie główne, które jest pełne smaku i stanowi dobry obiad.
„Ser” mozzarelli jest wytwarzany z orzechów nerkowca, które są bogate w zdrowe tłuszcze oraz kilka witamin i minerałów.
Wykorzystuje również odżywcze drożdże, dezaktywowane drożdże, które mają słony, serowy smak.
2. Żyroskopy bakłażanowe
Gyro to grecka kanapka z mięsem pieczonym na pionowym rożnie, podawana na chlebie pita i polana jogurtowym sosem tzatziki.
W tym przepisie zamiana mięsa na bakłażana daje pyszną, wegańską wersję gyrosa, którą można podawać na obiad lub kolację. Ugotowany bakłażan jest polany pomidorami, ogórkami, natką pietruszki i hummusem zamiast sosu na bazie nabiału.
Bakłażan zapewnia również dobrą dawkę przeciwutleniaczy. Fioletowa skórka bakłażana jest źródłem pigmentów antocyjanów, które działają jako przeciwutleniacze w organizmie i chronią komórki przed uszkodzeniami powodującymi choroby.
3. „Boczek” z bakłażana
Marynowany w słonych i wędzonych przyprawach i gotowany na patelni, cienko pokrojony bakłażan może służyć jako wegańska wersja chrupiącego boczku.
Aby zrobić boczek z bakłażana, zacznij od mandoliny lub ostrego noża, aby pokroić bakłażana na długie, cienkie plasterki.
Podgrzej silną mżawkę oleju rzepakowego lub awokado na dużej patelni na średnim ogniu.
Następnie połącz 1/4 szklanki (60 ml) sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu z 2 łyżkami (30 ml) syropu klonowego, 2 łyżeczkami (10 ml) wegańskiego sosu Worcestershire i 1–2 łyżeczkami (5 gramów) wędzonej papryki. Posmaruj mieszanką obie strony każdego plastra bakłażana.
Ułóż plastry bakłażana na patelni i gotuj przez 4–5 minut z każdej strony, aż będą chrupiące i lekko zwęglone. Przełóż bakłażanowy „boczek” na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami. Kontynuuj gotowanie bakłażana partiami.
4. Bakłażan teriyaki
Kurczak teriyaki to popularne japońskie danie, które wykorzystuje sos z sosu sojowego, cukru, imbiru i mirin (japońskie wino ryżowe).
Bakłażan jest doskonałą bazą do wegańskich przepisów na teriyaki, ponieważ tak dobrze nasiąka sosami. Ten przepis na teriyaki z bakłażana łączy się w niecałe 30 minut i opiera się na typowych składnikach.
Używa również fasoli edamame, aby dodać trochę białka sojowego do nadzienia. Fasola Edamame zawiera również kwas foliowy, niezbędną witaminę, która jest szczególnie ważna dla zdrowego rozwoju płodu.
5. Kokosowe curry z bakłażanem
Curry odnosi się do różnych potraw zawierających mięso, tofu, fasolę lub warzywa gotowane z przyprawami, takimi jak kurkuma, imbir, kminek i kolendra.
Bakłażan jest pysznym dodatkiem do potraw curry i nadaje mu kremową konsystencję. Ta wegańska wersja curry z bakłażana zawiera mleko kokosowe dla uzyskania jeszcze większej kremowości, a także ciecierzycę dla wzmocnienia białka.
Curry w proszku wiąże się również z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Na przykład jedzenie potraw z curry może pomóc obniżyć poziom trójglicerydów we krwi, zmniejszając ryzyko chorób serca.
6. Zupa z pieczonego bakłażana
Pieczony bakłażan ma łagodniejszy smak niż jego surowy odpowiednik i ma jedwabistą konsystencję, dzięki czemu jest wspaniałą bazą do zupy.
Aby zrobić wegańską zupę z bakłażana, przekrój wzdłuż dużego bakłażana na pół i połóż go przekrojem w dół na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 30–35 minut w temperaturze 425 ° F (220 ° C), aż będą miękkie.
W międzyczasie dodaj 2 posiekane cebule i 4 ząbki czosnku do garnka z 4 filiżankami (1 litr) bulionu warzywnego.Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż bakłażan będzie całkowicie ugotowany w piekarniku.
Użyj łyżki, aby zgarnąć ugotowany miąższ bakłażana do garnka. Dopraw solą i pieprzem i dodaj 1 łyżeczkę (0,9 grama) suszonego tymianku. Zmiksuj za pomocą blendera zanurzeniowego lub przenieś do pionowego blendera, aby mieszać partiami.
7. Grillowany bakłażan
Ponieważ bakłażan rośnie w ciepłe dni, w sezonie grillowym jest zwykle obfity.
Grillowany bakłażan to łatwy wegański dodatek do każdego letniego posiłku. Jest niskokaloryczny i zawiera dużo błonnika.
Aby zrobić grillowanego bakłażana, pokrój bakłażany na 1-calowe (3-cm) krążki. Posmaruj każdą stronę krążków mieszanką oliwy z oliwek, świeżego czosnku, soli i pieprzu.
Umieść je na grillu lub matę warzywną na grillu i gotuj na średnim ogniu przez 4–5 minut z każdej strony. Aby zmniejszyć gorzki smak bakłażana, posyp plasterki obficie solą i pozostaw na 30 minut, aby się „spociły” przed grillowaniem.
8. Steki z bakłażana balsamicznego
Bakłażan ponownie naśladuje teksturę mięsa w tej wegańskiej wersji „steków” z bakłażana.
Marynowany w occie balsamicznym ze szpinakiem, serem z nerkowca i sałatką z pomidorów, ten przepis na stek z bakłażana z pewnością będzie zwycięzcą. Składa się z czterech porcji i może być łatwym, rodzinnym obiadem.
Szpinak i pomidory w naczyniu oprócz bakłażana dostarczają korzystnych składników odżywczych.
Szpinak zawiera żelazo, niezbędny minerał, którego może brakować w diecie wegańskiej, podczas gdy pomidory są źródłem witaminy C, która wspomaga wchłanianie żelaza.
9. Dip Baba ghanoush
Baba ghanoush to wegański dip z gotowanego bakłażana, tahini, oliwy z oliwek, cytryny i czosnku.
Ta kremowa przekąska może być podawana z chipsami pita i warzywami lub stosowana jako pasta do kanapek. Wiele pysznych przepisów na baba ghanoush można znaleźć w Internecie, ale ta libańska baba ghanoush jest szczególnie smaczna.
Ponadto tahini używane w baba ghanoush jest zrobione ze zmielonych nasion sezamu, które są pełne zdrowych tłuszczów, witamin z grupy B i wielu prozdrowotnych związków roślinnych.
10. Śródziemnomorski bakłażan faszerowany
Małe bakłażany mogą stanowić pyszny wegański farsz.
Śródziemnomorski faszerowany bakłażan jest pełen smaku i wartości odżywczych dzięki takim składnikom, jak oliwki kalamata, serca karczochów, pomidory, pietruszka i cytryna. Danie wykorzystuje głównie zszywki spiżarni i może leżeć na stole w ciągu godziny.
Bakłażan i inne warzywa dostarczają błonnika i kilku mikroelementów. Oliwki Kalamata są również dobrym źródłem kwasu oleinowego, jednonienasyconego kwasu tłuszczowego, który może mieć działanie przeciwzapalne i wspierać układ odpornościowy.
Podsumowując
Bakłażan to pyszne jedzenie na diecie wegańskiej. W zależności od rodzaju przygotowania i przypraw może nawet naśladować smak mięsa.
Przepisy z tej listy to jedne z najsmaczniejszych sposobów jedzenia bakłażana bez produktów pochodzenia zwierzęcego. Skorzystaj z powyższych opcji, gdy potrzebujesz zdrowego lunchu, kolacji, przekąski lub przystawki.
