Sumak jest popularnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Ponadto ludzie używają go terapeutycznie w praktykach ziołolecznictwa.
W tym artykule omówiono wszystko, co musisz wiedzieć o sumaku, w tym co to jest, jego potencjalne korzyści zdrowotne i jak go używać.
Co to jest sumak?
Sumak to odmiana kwitnącego krzewu należąca do rodziny roślin znanej jako Anacardiaceae. Jego naukowa nazwa to Rhus coriaria. Innymi typowymi członkami tej rodziny są rośliny nerkowca i mango.
Sumak rośnie w klimacie subtropikalnym i umiarkowanym i rośnie na całym świecie, w tym w różnych częściach Morza Śródziemnego, Azji i Afryki.
Istnieje ponad 200 różnych gatunków sumaka, z których wszystkie należą do rodzaju Rhus. Jednak, Rhus coriaria - lub syryjski sumak - to odmiana najczęściej uprawiana przez ludzi do celów kulinarnych i ziołolecznictwa.
Sumak charakteryzuje się dużymi, gęstymi skupiskami jasnoczerwonych owoców wielkości ziarnka grochu.
Ludzie mogą parzyć świeże owoce, aby zrobić herbatę, ale częściej suszy się je i proszkuje do wykorzystania jako suplement ziołowy lub przyprawa kulinarna.
Przyprawy sumak nie należy mylić z sumakiem trującym.
Chociaż trujący sumak jest spokrewniony, jest wyraźnie inny. Trujący sumak produkuje białe owoce i może wywoływać reakcje alergiczne podobne do tych z trującego bluszczu lub trującego dębu.
PodsumowanieSumak to kwitnący krzew znany naukowo jako Rhus coriaria. Ludzie używają jej czerwonych jagód jako przyprawy kulinarnej i suplementów ziołowych.
Ewentualne zyski
Sumak jest prawdopodobnie najbardziej znany jako przyprawa kulinarna. Od wieków używano go również w tradycyjnych praktykach ziołolecznictwa.
Brakuje naukowych dowodów na wpływ sumaka na ludzi. Jednak wczesne badania sugerują, że może to mieć potencjalne korzyści zdrowotne.
Zawiera ważne składniki odżywcze
Pełny profil składników odżywczych sumaka pozostaje w dużej mierze nieznany, ale niektóre badania sugerują, że zawiera on wiele korzystnych składników odżywczych. Należą do nich błonnik, zdrowe tłuszcze i niektóre niezbędne witaminy.
Analiza z 2014 roku wykazała, że odżywczo suszony sumak składa się w około 71% z węglowodanów, 19% z tłuszczu i 5% z białka.
Większość tłuszczu zawartego w sumaku pochodzi z dwóch szczególnych rodzajów tłuszczu, znanych jako kwas oleinowy i kwas linolowy.
Kwas oleinowy jest rodzajem jednonienasyconego tłuszczu powszechnie kojarzonego ze zdrowiem serca. Jest to również główny tłuszcz występujący w innych popularnych produktach pochodzenia roślinnego, w tym oliwkach i awokado.
Kwas linolowy to rodzaj niezbędnego wielonienasyconego tłuszczu, który bierze udział w utrzymaniu zdrowej skóry i błon komórkowych.
Analiza chemiczna świeżych owoców sumaka z 2004 roku wykazała, że ponad 14% z nich składa się z błonnika, składnika odżywczego, który wspomaga zdrowie układu pokarmowego.
Istnieje bardzo niewiele danych na temat dokładnej zawartości mikroskładników odżywczych w sumaku, ale niektóre badania sugerują, że zawiera on co najmniej śladowe ilości kilku niezbędnych składników odżywczych, w tym witaminy C, B6, B1 i B2.
Bogaty w przeciwutleniacze
Sumak jest bogaty w wiele związków przeciwutleniających. Eksperci uważają, że może to być główną przyczyną szerokiego potencjału terapeutycznego sumaka.
Sumak zawiera szeroką gamę związków chemicznych o silnym działaniu przeciwutleniającym, w tym garbniki, antocyjany i flawonoidy.
Przeciwutleniacze chronią komórki przed uszkodzeniem i zmniejszają stres oksydacyjny w organizmie.
Istnieją również dowody na to, że przeciwutleniacze w żywności, takiej jak sumak, mogą odgrywać rolę w zmniejszaniu stanu zapalnego. Mogą pomóc w zapobieganiu chorobom zapalnym, takim jak choroby serca i rak.
Może promować zrównoważony poziom cukru we krwi
Niektóre badania sugerują, że sumak może być skutecznym narzędziem do kontrolowania poziomu cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2.
W badaniu z 2014 roku, obejmującym 41 osób z cukrzycą, oceniano wpływ 3-gramowej dziennej dawki sumaka na poziom cukru we krwi i poziom przeciwutleniaczy.
Na zakończenie 3-miesięcznego badania grupa, która otrzymała suplement sumaka, znacznie poprawiła średni poziom cukru we krwi i poziom przeciwutleniaczy w porównaniu z osobami, które przyjmowały placebo.
W innym podobnym badaniu poproszono grupę 41 osób z cukrzycą o codzienne przyjmowanie 3-gramowej dawki proszku sumaka przez 3 miesiące.
Grupa sumaka doświadczyła 25% zmniejszenia krążącej insuliny, co sugeruje, że ich wrażliwość na insulinę mogła wzrosnąć w wyniku suplementacji sumaka.
W tym momencie naukowcy muszą przeprowadzić więcej badań, aby określić, w jaki sposób sumak może najlepiej pasować do planu opieki w zakresie leczenia cukrzycy.
Może łagodzić bóle mięśni
Badanie z 2016 roku dało 40 zdrowym osobom napój sumakowy lub placebo w celu zbadania potencjału sumaka w łagodzeniu bólu mięśni.
Na zakończenie 4-tygodniowego badania grupa, która otrzymała napój sumak, zgłosiła znacznie mniejszy ból mięśni wywołany wysiłkiem fizycznym w porównaniu z grupą, która otrzymała napój placebo.
Grupa sumaków również doświadczyła znacznego wzrostu poziomu krążących przeciwutleniaczy. Autorzy badania zasugerowali, że mogło to spowodować zaobserwowaną ulgę w bólu.
Chociaż wyniki te są obiecujące, potrzebne są dalsze badania, aby zrozumieć, w jaki sposób ludzie mogą używać sumaka do łagodzenia bólu mięśni lub wspierania wydajności ćwiczeń w większych populacjach.
PodsumowanieSumak zawiera różnorodne składniki odżywcze i przeciwutleniacze, które mogą odgrywać rolę w obniżaniu poziomu cukru we krwi i łagodzeniu bólu mięśni.
Potencjalne wady i środki ostrożności
Sumak ma dobre wyniki w zakresie bezpieczeństwa, bez żadnych działań niepożądanych zgłaszanych w dostępnych badaniach klinicznych.
To powiedziawszy, ponieważ sumak jest powiązany z orzechami nerkowca i mango, osoby z alergią na te pokarmy mogą chcieć unikać sumaka, aby uniknąć potencjalnych reakcji alergicznych.
Ponieważ sumak może obniżać poziom cukru we krwi, nie jest to również zalecane w przypadku przyjmowania leków obniżających poziom cukru we krwi.
Ponadto bardzo ważne jest, aby nie mylić sumaka z sumakiem trującym.
Trujący sumak lub Toxicodendron vernix, produkuje owoce o barwie białej, w przeciwieństwie do owoców o czerwonym zabarwieniu wytwarzanych przez jadalną roślinę sumaka.
Trujący sumak może powodować stan zapalny, swędzącą pokrzywkę na skórze. Ludzie nigdy nie powinni tego spożywać.
Ponieważ osobom nieprzeszkolonym może być trudno odróżnić sumaka od sumaka trującego, nie szukaj własnego sumaka.
PodsumowanieSumak jest ogólnie bezpieczny, ale u niektórych osób może powodować reakcje alergiczne. Nie myl tego z trującym sumakiem.
Jak używać
Sumak to charakterystyczna przyprawa, którą można stosować w żywności lub jako ziołolecznictwo.
Zastosowania kulinarne
Ludzie najczęściej używają sumaka jako przyprawy.
Podobnie jak wiele innych przypraw kulinarnych, sumak może wzmocnić smak i kolor różnych potraw. Jest szczególnie popularny w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej.
Sumak ma intensywny czerwony kolor, cytrusowy zapach i wyraźny cierpki smak podobny do soku z cytryny. Czasami używa się go do przygotowania słodko-kwaśnego napoju zwanego lemoniadą sumakową.
Po wysuszeniu i zmieleniu sumak ma gruboziarnistą, ziarnistą konsystencję. Mielony sumak doskonale nadaje się do dodawania kwasowości, jasności i koloru wielu potrawom, w tym grillowanym mięsom i warzywom, zbożom, wypiekom i deserom.
Ludzie często używają go do wzmocnienia smaku przypraw, sosów i dressingów. To kluczowy składnik klasycznej śródziemnomorskiej mieszanki przypraw znanej jako za'atar.
Suplementy roślinne
Sumak jest dostępny w handlu jako suplement ziołowy. Ludzie zwykle przyjmują go w postaci kapsułek, ale możesz też wziąć go jako herbatę lub nalewkę.
Ze względu na brak danych nie ma jasno określonej dawki medycznej do stosowania sumaka. To powiedziawszy, badania kliniczne wykazały, że dawki do 3 gramów dziennie są bezpieczne.
Kupując suplementy odżywcze lub ziołowe, powinieneś wybrać te, które zostały przetestowane pod kątem czystości i mocy przez organizacje zewnętrzne, takie jak NSF International lub U.S. Pharmacopoeia.
Zawsze skonsultuj się z lekarzem przed dodaniem suplementów sumaka do swojego programu odnowy biologicznej, aby upewnić się, że są one bezpieczne i odpowiednie dla Ciebie.
PodsumowanieMożesz użyć sumaka, aby wzmocnić smak ulubionych potraw lub wziąć go jako suplement.
Podsumowując
Sumak to roślina, która rośnie na całym świecie. Charakteryzuje się dużymi skupiskami czerwonych jagód.
Ludzie suszą i proszkują te jagody do użytku jako lek ziołowy lub przyprawa kulinarna.
Sumak jest bogaty w różnorodne składniki odżywcze i związki przeciwutleniające. Wczesne badania sugerują, że może to być korzystne dla kontroli poziomu cukru we krwi i złagodzenia bólu mięśni wywołanego wysiłkiem fizycznym. Potrzebne są jednak dalsze badania.
Prawdopodobnie znajdziesz sumaka w alejce z przyprawami lub dodatkami w lokalnym sklepie spożywczym. Użyj go w kuchni, aby zwiększyć kwasowość mięs, zbóż i warzyw.
Jeśli planujesz używać go w celach leczniczych, skonsultuj się z lekarzem, aby upewnić się, że jest dla Ciebie odpowiedni.
