Ziarno to uprawa trawy, która wytwarza małe nasiona, które mogą być zbierane i spożywane przez ludzi lub zwierzęta.
Te małe jadalne nasiona są tak naprawdę owocami traw, które są jednymi z najczęściej wykorzystywanych roślin na Ziemi.
Wiele produktów spożywczych, w tym ryż, jest uprawianych ze zbóż.
Inne rodzaje zbóż to pszenica, owies, kukurydza, jęczmień, żyto, a nawet rośliny strączkowe.
W tym artykule omówiono wszystko, co trzeba wiedzieć o ryżu, w tym rodzaje ziaren i wartości odżywcze.
Wprowadzenie do ryżu
Ryż to jedno z najczęściej produkowanych zbóż na świecie, które każdego dnia karmi miliardy ludzi. W rzeczywistości aż 3 miliardy ludzi w ponad 100 krajach używa ryżu jako podstawowego pożywienia.
Od 2000 r. Światowa produkcja ryżu wzrosła o prawie 25%. Tylko w 2016 roku świat wyprodukował około 756 milionów ton, czyli 1,6 biliona funtów ryżu.
Ponieważ ryż jest tak wszechstronny, tradycyjnie był stosowany w wielu różnych kuchniach. Na całym świecie uprawia się tysiące odmian ryżu.
Dwa z najczęściej używanych typów to Oryza sativa (Ryż azjatycki) i Oryza glabberima (Ryż afrykański).
Niektóre popularne azjatyckie odmiany ryżu obejmują ryż jaśminowy, ryż basmati, ryż tinawon i ryż czarny. Azjatyckie odmiany ryżu różnią się kolorem i długością ziarna, a wiele z nich ma mocne i aromatyczne profile smakowe.
Z drugiej strony większość afrykańskich odmian ryżu ma ciemny kolor, od czerwonego przez brązowy do fioletowego. Chociaż ryż afrykański zazwyczaj dojrzewa szybciej niż ryż azjatycki, jest znacznie trudniejszy w mieleniu. Dlatego nie jest uprawiany ani spożywany tak często, jak w przeszłości.
Rodzaje ziaren
Oprócz różnorodności, jednym z najczęstszych sposobów klasyfikacji ryżu jest rodzaj ziarna.
Większość ryżu można sklasyfikować jako jedną z następujących:
- Krótkowłosy. Ta odmiana zawiera nie więcej niż 10% ziaren średnio lub długoziarnistych. Daje miękkie, pulchne ziarna, które zwykle przylegają do siebie lub sklejają się.
- Średnie ziarno. Ten typ zawiera nie więcej niż 10% ziaren krótkoziarnistych lub długoziarnistych. Ziarna są krótkie i szerokie i doskonale nadają się do dań takich jak risotto czy paella, które wymagają dużej absorpcji wilgoci.
- Długoziarnisty. Ta wersja zawiera nie więcej niż 10% ziaren krótkich lub średnioziarnistych. Gotuje się lekko, puszysto i oddzielnie, w przeciwieństwie do krótszych ziaren.
- Twardy ryż. Ta odmiana zawiera nie więcej niż 10% ziaren krótkich, średnich lub długoziarnistych. Jest to gruboziarnisty ryż pełnoziarnisty, który ma orzechowy smak i nie był mielony. Jest również znany jako ryż niełuskany.
PodsumowanieRyż to ziarno, które odżywia miliardy ludzi na całym świecie. Występuje w wielu odmianach, z których każda ma unikalne właściwości.
Fakty żywieniowe
Pomimo tak dużej roli w diecie człowieka ryż jest ubogi w wiele witamin, minerałów i składników odżywczych. Fitoskładniki to składniki odżywcze wytwarzane przez rośliny, które pomagają zapobiegać chorobom i poprawiają ogólny stan zdrowia.
W rzeczywistości ryż składa się głównie z węglowodanów i niewielkiej ilości białka.
Należy jednak pamiętać, że profil odżywczy ryżu może się różnić w zależności od tego, jak jest rafinowany i czy został wzbogacony o witaminy i minerały.
Każdy ryż zaczyna się jako pełne ziarno, ale aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, czasami poddawany jest procesowi mielenia, który usuwa zewnętrzne otręby i zarodki z ziarna, pozostawiając tylko bielmo. Nazywa się to rafinowanym lub białym ryżem.
Jednak wyrzucone otręby i zarodki zawierają większość składników odżywczych.
Dlatego wiele rafinowanych odmian ryżu po procesie mielenia jest wzbogacanych o dodatkowe składniki odżywcze, co poprawia ich ogólny profil odżywczy.
Oto kilka różnic między 1/2 szklanki (100 gramów) pełnoziarnistego brązowego ryżu a taką samą porcją rafinowanego, niewzbogaconego białego ryżu:
(nie wzbogacony)
Chociaż niektóre składniki odżywcze są obecne w bardzo podobnych ilościach, możesz zauważyć, że poziomy innych znacznie się różnią.
Na przykład brązowy ryż zawiera znacznie więcej tłuszczu, błonnika, żelaza i niacyny niż niewzbogacony biały ryż. Jednak w Stanach Zjednoczonych większość ryżu została wzbogacona o niacynę, żelazo i kwas foliowy.
Ponadto wybór odmiany ryżu pełnoziarnistego zamiast rafinowanego białego ryżu wiąże się z korzyściami zdrowotnymi, w tym poprawą poziomu cukru we krwi i zmniejszonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca typu 2, choroby serca i rak.
Dlatego zaleca się, aby co najmniej połowa ziaren, które spożywasz każdego dnia, pochodziła z pełnoziarnistych źródeł, takich jak nierafinowany ryż.
PodsumowanieProfil odżywczy ryżu różni się w zależności od stopnia rafinacji danej odmiany. Ogólnie rzecz biorąc, brązowy ryż pełnoziarnisty zawiera więcej składników odżywczych niż rafinowany biały ryż. Odmiany pełnoziarniste są również kojarzone z poprawą zdrowia.
Diety bezzbożowe
Mimo że regularne spożywanie produktów pełnoziarnistych wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, niektórzy ludzie mogą z różnych powodów zdecydować się na wyeliminowanie zbóż z diety.
Na przykład niektórzy ludzie mogą wycinać zboża jako strategię odchudzania, podczas gdy inni muszą to robić z powodu alergii lub nietolerancji. Chociaż bardzo niewiele osób ma alergię lub nietolerancję na ryż.
W przypadku diety bezzbożowej należy wykluczyć wszystkie odmiany ryżu - pełne i rafinowane.
Ponadto niektóre inne produkty wytworzone z ryżu mogą być wykluczone. Należą do nich syrop ryżowy, makaron ryżowy, mleko ryżowe, wafle ryżowe, mąka ryżowa i skrobia ryżowa.
PodsumowanieWszystkie rodzaje ryżu są uważane za ziarna. Dlatego diety bezzbożowe eliminują wszystkie rodzaje ryżu i wszystkie produkty z nich wytwarzane.
Podsumowując
Ryż to małe jadalne ziarno, które jest uprawiane z roślin zbożowych na całym świecie.
Każdego dnia odżywia miliardy ludzi, a istnieją tysiące odmian.
Pod względem odżywczym ryż dostarcza przede wszystkim węglowodanów i niewielkiej ilości białka oraz kilku innych składników odżywczych.
Wybór odmian pełnoziarnistych zamiast rafinowanych zapewni większe ilości błonnika i niektórych mikroelementów.
Ponadto może to poprawić ogólny stan zdrowia.
Jeśli jednak stosujesz dietę bezzbożową, musisz wyeliminować wszystkie odmiany ryżu, w tym brązowy ryż pełnoziarnisty.
