Mięso kacze jest spożywane na całym świecie, a szczególnie popularne w Chinach.
Jest bogatym źródłem białka i dostarcza kilku witamin i minerałów. Mimo to istnieje pewne zamieszanie co do tego, czy kaczka jest uważana za czerwone czy białe mięso.
W tym artykule omówiono różnice między czerwonym i białym mięsem oraz sposób klasyfikacji kaczki.
Mięso czerwone vs. białe
Uważa się, że czerwone mięso ma więcej mioglobiny niż białe mięso.
Mioglobina to białko występujące w tkance mięśniowej ssaków, które przyłącza się do tlenu. Kiedy wiąże się z tlenem, staje się czerwony, nadając mięsu czerwony kolor.
Wyższa zawartość mioglobiny w mięsie, takim jak wołowina czy jagnięcina, jest powodem, dla którego są one uważane za czerwone. Z drugiej strony kurczak nie zawiera tak dużo mioglobiny, dlatego jest klasyfikowany jako białe mięso.
To powiedziawszy, inne czynniki mogą wpływać na kolor mięsa. Mięso starszych zwierząt, a także mięso wystawione na działanie tlenu i nieprzechowywane w opakowaniu próżniowym, ma tendencję do ciemniejszego koloru.
Wreszcie, kawałki mięsa z mięśni, które zużywają więcej tlenu, mogą również mieć bardziej czerwony kolor. Dlatego uda i udka z kurczaka są ciemniejsze niż piersi.
PodsumowanieMięso białe i czerwone różnią się zawartością mioglobiny, białka w mięśniach, które wiąże się z tlenem i ma kolor czerwony. Mięso z mięśni zużywających więcej tlenu jest bardziej czerwone.
Naukowa klasyfikacja mięsa kaczego
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) mięso kaczki jest klasyfikowane jako białe.
Drób, który obejmuje dwunożne zwierzęta, takie jak kury, indyki i kaczki, jest uważany za białe mięso. Zwierzęta gospodarskie, takie jak czworonożne krowy, świnie i jagnięta, są naukowo klasyfikowane jako czerwone mięso.
Mimo to, mimo że mięso z kaczki jest zgrupowane w tej samej kategorii co kurczak i indyk, ma zwykle więcej mioglobiny i ciemniejszy kolor.
Dzieje się tak, ponieważ kaczki mogą latać i angażować mięśnie piersi, podczas gdy kury i indyki nie latają.
Zatem mięso kaczki ma ciemniejszy kolor niż piersi kurczaka lub indyka i jest bardziej porównywalne z udami lub nogami. Jednak zwykle nie jest tak ciemna jak wołowina czy jagnięcina.
Innymi słowy, mięso z kaczki może być „ciemne”, ale nie jest naukowo sklasyfikowane jako mięso „czerwone”.
PodsumowaniePonieważ kaczka jest klasyfikowana jako drób, naukowo jest uważana za białe mięso. Ma jednak ciemniejszy kolor niż większość kawałków mięsa z kurczaka i indyka, ponieważ kaczki bardziej używają niektórych mięśni.
Kulinarna klasyfikacja mięsa kaczki
Zgodnie z tradycją kulinarną za czerwone mięso uważa się mięso, które po ugotowaniu pozostaje ciemne.
W tym sensie kaczkę można uznać za czerwone mięso w kuchni. W rzeczywistości, podobnie jak wołowina, kaczka jest często przygotowywana średnio wysmażona i podawana w restauracjach w lekko różowym wnętrzu.
Ponadto, ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, kaczka jest zwykle bardziej aromatyczna niż kurczak i indyk.
Należy jednak pamiętać, że USDA zaleca gotowanie kaczki w tej samej temperaturze wewnętrznej co kurczak - 165 ° F (74 ° C).
W pełni ugotowana kaczka ma zwykle jaśniejszy kolor.
Ponieważ klasyfikacja kulinarna kaczki nie jest oparta na nauce i zależy od jej koloru podczas gotowania i serwowania, nie każdy może zaklasyfikować ją jako czerwone mięso w sensie kulinarnym.
Niezależnie od tego, kaczka jest pełna składników odżywczych. Jedna pierś bez skóry (95 gramów) dostarcza 22 gramy białka i tylko 190 kalorii, a także kilka witamin i minerałów.
Chociaż zawiera więcej tłuszczu niż pierś z kurczaka, nadal jest pożywnym źródłem białka, które można z umiarem włączyć do zdrowej diety.
PodsumowanieW kuchni można uznać kaczkę za czerwone mięso, ponieważ często podaje się ją średnio wysmażoną i pozostaje ciemna podczas gotowania. Jednak klasyfikacja kulinarna kaczki nie zawsze jest spójna.
Podsumowując
Kaczka jest naukowo uważana za białe mięso ze względu na zawartość mioglobiny i klasyfikację jako drób.
Mimo to ma zazwyczaj ciemniejszy kolor niż większość części kurczaka i indyka i często gotuje się inaczej. Dlatego według standardów kulinarnych kaczka może być uznana za mięso czerwone.
Niezależnie od tego, czy jest to mięso białe czy czerwone, kaczka jest zdrową opcją mięsną, którą można włączyć do zbilansowanej diety.
