Podczas gdy Twój ulubiony napar może zawierać dodatkowe składniki, piwo jest zwykle wytwarzane ze zbóż, przypraw, drożdży i wody.
Chociaż na liście nie ma cukru, konieczne jest wyprodukowanie alkoholu.
W związku z tym możesz się zastanawiać, czy w piwie jest jakiś cukier i ile zawiera.
W tym artykule omówiono zawartość cukru w piwie.
Proces warzenia
Aby dowiedzieć się, ile cukru jest w piwie, musisz najpierw zrozumieć, jak powstaje piwo.
Głównymi składnikami piwa są zboża, przyprawy, drożdże i woda. Najczęściej wykorzystywanymi zbożami są jęczmień i pszenica, a główną przyprawą smakową jest chmiel.
Proces warzenia składa się z następujących kroków:
- Słodowanie. Ten krok pozwala na kontrolowane kiełkowanie ziarna. Jest to kluczowy krok, ponieważ kiełkowanie pomaga rozbić zmagazynowaną skrobię na cukier nadający się do fermentacji - głównie maltozę.
- Tłuczenie na papkę. Zacieranie to proces prażenia, mielenia i moczenia kiełkujących ziaren w gorącej wodzie. Rezultatem jest płyn zawierający cukier zwany brzeczką.
- Wrzenie. Na tym etapie dodaje się chmiel lub inne przyprawy. Brzeczkę następnie krótko chłodzi się i filtruje w celu usunięcia pozostałości roślinnych i gruzu.
- Fermentacja. W tym momencie do brzeczki dodaje się drożdże w celu jej fermentacji, która przekształca cukry w alkohol i dwutlenek węgla.
- Dojrzewanie. To ostatni etap warzenia, podczas którego piwo jest przechowywane i leżakowane.
Jak widać, cukier jest podstawowym elementem w produkcji piwa.
Jednak nie jest dodawany jako składnik. Zamiast tego pochodzi z przetwarzania ziaren, a następnie jest fermentowany przez drożdże w celu produkcji alkoholu.
PodsumowanieCukier jest niezbędny w procesie warzenia piwa, ale nie jest dodawany jako składnik. Zamiast tego pochodzi z kiełkowania ziaren.
Grawitacja piwa
Gęstość piwa odnosi się do gęstości brzeczki w stosunku do wody na różnych etapach fermentacji i zależy głównie od zawartości cukru.
Brzeczka o wysokim stężeniu cukru nazywana jest brzeczką o wysokiej grawitacji.
Gdy drożdże fermentują brzeczkę, jej zawartość cukru spada, a zawartość alkoholu wzrasta, co z kolei obniża jej ciężar i daje piwo o wysokiej zawartości alkoholu.
Dlatego piwa mają ciężar początkowy i końcowy, a różnica między nimi wskazuje na ilość cukru, który został przekształcony w alkohol.
Ale vs. lager
Zarówno piwa typu ale, jak i lager to różne rodzaje piwa, a ich główną różnicą jest szczep drożdży używany do warzenia.
Piwa typu Ale są produkowane z użyciem Saccharomyces cerevisiae szczepy, podczas gdy piwa jasne Saccharomyces pastorianus .
Drożdże piwne są bardzo wydajne, jeśli chodzi o fermentację cukru.
Mimo to na wydajność fermentacji drożdży wpływa kilka czynników, w tym temperatura warzenia i rosnąca zawartość alkoholu w piwie. Gdy zawartość alkoholu jest zbyt wysoka, aby mogły przetrwać, fermentacja ustaje.
Podczas gdy oba szczepy wytwarzają alkohol jako produkt końcowy, drożdże ale mają wyższą tolerancję na alkohol niż drożdże lagerowe - co oznacza, że mogą przetrwać w środowisku o wyższej zawartości alkoholu.
Dlatego piwa ale mają na ogół wyższą zawartość alkoholu i niższą zawartość cukru.
PodsumowanieGęstość piwa odzwierciedla ilość cukru w piwie. Gdy drożdże fermentują cukier, ciężar piwa spada, a zawartość alkoholu wzrasta. Szczepy drożdży używane w ale mają wyższą tolerancję na alkohol. Zatem ich pozostała zawartość cukru jest zwykle niższa.
Zawartość cukru w piwie
Cukry to węglowodany. W rzeczywistości cukier jest najbardziej podstawową jednostką węglowodanów.
Strukturalnie węglowodany dzielą się na mono-, di-, oligo- i polisacharydy, w zależności od tego, czy dany związek ma odpowiednio 1, 2, 3–10 lub więcej niż 10 cząsteczek cukru.
Głównym rodzajem cukru w piwie jest maltoza, która składa się z dwóch cząsteczek glukozy. Dlatego jest klasyfikowany jako disacharyd - rodzaj cukru prostego.
Jednak maltoza i inne cukry proste stanowią tylko około 80% zawartości cukru fermentującego w brzeczce. Natomiast pozostałe 20% to oligosacharydy, których drożdże nie fermentują.
Twój organizm nie jest jednak w stanie strawić oligosacharydów, więc uważa się je za bezkaloryczne i zamiast tego działają jako włókna prebiotyczne lub pożywienie dla bakterii jelitowych.
Dlatego, podczas gdy piwo zawiera sporą ilość węglowodanów, zawartość cukru jest raczej niska.
PodsumowanieZawartość cukru w piwie składa się w 80% z cukrów podlegających fermentacji i w 20% z oligosacharydów. Drożdże nie mogą trawić oligosacharydów, ale Twój organizm też nie. Zatem ostateczna zawartość cukru w piwie może być nadal dość niska.
Ile cukru jest w różnych gatunkach piwa?
Jak wyjaśniono powyżej, zawartość cukru w piwie może się różnić w zależności od jego ciężaru początkowego i rodzaju szczepu drożdży użytego do jego fermentacji.
Jednak producenci piwa mogą uwzględniać w swoich przepisach inne składniki zawierające cukier, takie jak miód i syrop kukurydziany, aby nadać swojemu piwu charakterystyczny smak.
Niemniej jednak przepisy dotyczące etykietowania napojów alkoholowych w Stanach Zjednoczonych nie wymagają od producentów podawania zawartości cukru w ich produktach.
Podczas gdy niektórzy podają zawartość węglowodanów, większość ujawnia tylko zawartość alkoholu. Dlatego określenie, ile cukru zawiera Twoje ulubione piwo, może być trudnym zadaniem.
Mimo to poniższa lista zawiera zawartość cukru i węglowodanów występującą w 12 uncjach (355 ml) różnych rodzajów piwa, a także niektórych popularnych marek:
- Piwo zwykłe: 12,8 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
- Piwo jasne: 5,9 grama węglowodanów, 0,3 grama cukru
- Piwo niskowęglowodanowe: 2,6 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
- Piwo bezalkoholowe: 28,5 gramów węglowodanów, 28,5 gramów cukru
- Miller High Life: 12,2 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
- Miller Lite: 3,2 grama węglowodanów, 0 gramów cukru
- Coors Banquet: 11,7 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
- Coors Light: 5 gramów węglowodanów, 1 gram cukru
- Coors Bezalkoholowe: 12,2 gramów węglowodanów, 8 gramów cukru
- Heineken: 11,4 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
- Budweiser: 10,6 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
- Bud Light: 4,6 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
- Busch: 6,9 gramów węglowodanów, nie podano cukru
- Busch Light: 3,2 grama węglowodanów, nie podano cukru
Jak widać, piwa jasne mają nieco wyższą zawartość cukru niż zwykłe piwa. Może to wynikać z różnic w ich procesie fermentacji.
Piwa lekkie powstają poprzez dodanie do brzeczki glukoamylazy - enzymu, który rozkłada resztkowe węglowodany i przekształca je w cukry podlegające fermentacji. Zmniejsza to zarówno zawartość kalorii, jak i alkoholu w piwie.
Dodatkowo, ponieważ żaden cukier z brzeczki nie jest przetwarzany na alkohol w piwach bezalkoholowych, mają one najwyższą zawartość cukru.
Pamiętaj, że chociaż zawartość cukru w piwie może być niska, zwykłe piwa są nadal źródłem węglowodanów, które mogą wpływać na poziom cukru we krwi.
Co więcej, nawet bez zgłaszanych cukrów zawartość alkoholu w piwie jest nadal znaczącym źródłem kalorii.
PodsumowanieZwykłe piwa są zazwyczaj bezcukrowe, a piwa lekkie mają zaledwie 1 gram na puszkę. Jednak piwa bezalkoholowe mają najwyższą zawartość cukru ze wszystkich.
Piwo i cukier we krwi
Chociaż piwo może w końcu nie mieć aż tak dużo cukru, jest to napój alkoholowy i jako taki może obniżyć poziom cukru we krwi.
Alkohol upośledza metabolizm cukru, hamując glukoneogenezę i glikogenolizę - odpowiednio produkcję i rozkład zapasów cukru w organizmie - które są potrzebne do utrzymania równowagi cukru we krwi.
Dlatego jego spożycie może skutkować hipoglikemią lub niskim poziomem cukru we krwi, dlatego ogólnie zaleca się spożywanie go z posiłkiem zawierającym węglowodany.
Jednak spożywanie razem z prostymi węglowodanami, które zbyt szybko podnoszą poziom cukru we krwi, może prowadzić do zwiększonej odpowiedzi insulinowej, co ponownie prowadzi do hipoglikemii.
Ponadto alkohol może wpływać na skuteczność leków hipoglikemizujących.
PodsumowanieChociaż piwo może mieć niską zawartość cukru, jako napój alkoholowy może prowadzić do niskiego poziomu cukru we krwi.
Podsumowując
Cukier jest kluczowym elementem w warzeniu piwa, ponieważ jest składnikiem odżywczym, z którego drożdże produkują alkohol.
Chociaż kilka czynników wpływa na zdolność drożdży do przekształcania cukru w alkohol, są one bardzo skuteczne w tym. Dlatego oprócz rodzajów bezalkoholowych piwo ma zwykle niską zawartość cukru.
Pamiętaj jednak, że napoje alkoholowe mogą obniżyć poziom cukru we krwi.
Ponadto, aby uniknąć negatywnych skutków zdrowotnych, należy zawsze pić alkohol z umiarem, czyli nie więcej niż jeden i dwa standardowe drinki dziennie odpowiednio dla kobiet i mężczyzn.
