Słodkie ziemniaki 101: fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne

Słodki ziemniak (Bataty Ipomoea) to podziemna bulwa.

Jest bogaty w przeciwutleniacz zwany beta karotenem, który bardzo skutecznie podnosi poziom witaminy A we krwi, szczególnie u dzieci.

Słodkie ziemniaki są pożywne, bogate w błonnik, bardzo sycące i pyszne. Można je jeść gotowane, pieczone, gotowane na parze lub smażone.

Słodkie ziemniaki są zwykle pomarańczowe, ale można je również znaleźć w innych kolorach, takich jak biały, czerwony, różowy, fioletowy, żółty i fioletowy.

W niektórych częściach Ameryki Północnej słodkie ziemniaki nazywane są ignamami. Jest to jednak myląca nazwa, ponieważ ignamy to inny gatunek.

Słodkie ziemniaki są tylko daleko spokrewnione ze zwykłymi ziemniakami.

W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o słodkich ziemniakach.

Fakty żywieniowe

Wartości odżywcze dla 3,5 uncji (100 gramów) surowych słodkich ziemniaków są następujące:

• Kalorie: 86
• Woda: 77%
• Białko: 1,6 grama
• Węglowodany: 20,1 grama
• Cukier: 4,2 grama
• Błonnik: 3 gramy
• Tłuszcz: 0,1 grama

Węglowodany

Średniej wielkości batat (gotowany bez skórki) zawiera 27 gramów węglowodanów. Głównymi składnikami są skrobie, które stanowią 53% zawartości węglowodanów.

Cukry proste, takie jak glukoza, fruktoza, sacharoza i maltoza, stanowią 32% zawartości węglowodanów.

Słodkie ziemniaki mają średni do wysokiego indeks glikemiczny (IG), wahający się od 44–96. IG jest miarą szybkości wzrostu poziomu cukru we krwi po posiłku.

Biorąc pod uwagę stosunkowo wysoki indeks glikemiczny słodkich ziemniaków, duże ilości w jednym posiłku mogą być nieodpowiednie dla osób z cukrzycą typu 2. Warto zauważyć, że gotowanie wydaje się być związane z niższymi wartościami IG niż pieczenie, smażenie lub pieczenie.

Skrobia

Skrobie są często dzielone na trzy kategorie w zależności od tego, jak dobrze są trawione. Proporcje skrobi w batatach są następujące:

• Szybko trawiona skrobia (80%). Ta skrobia jest szybko rozkładana i wchłaniana, co zwiększa wartość GI.
• Wolno trawiona skrobia (9%). Ten typ rozkłada się wolniej i powoduje mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi.
• Odporna skrobia (11%). Ten ucieka z trawienia i działa jak błonnik, karmiąc przyjazne bakterie jelitowe. Ilość odpornej skrobi może nieznacznie wzrosnąć poprzez schłodzenie batatów po ugotowaniu.

Błonnik

Gotowane słodkie ziemniaki są stosunkowo bogate w błonnik, a średniej wielkości słodkie ziemniaki zawierają 3,8 grama.

Błonnik jest zarówno rozpuszczalny (15–23%) w postaci pektyny, jak i nierozpuszczalny (77–85%) w postaci celulozy, hemicelulozy i ligniny.

Rozpuszczalne błonniki, takie jak pektyny, mogą zwiększać sytość, zmniejszać spożycie pokarmu i zmniejszać skoki cukru we krwi, spowalniając trawienie cukrów i skrobi.

Wysokie spożycie nierozpuszczalnego błonnika wiąże się z korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zmniejszone ryzyko cukrzycy i poprawa zdrowia jelit.

Białko

Średniej wielkości słodki ziemniak zawiera 2 gramy białka, co czyni go słabym źródłem białka.

Słodkie ziemniaki zawierają sporaminy, unikalne białka, które stanowią ponad 80% ich całkowitej zawartości białka.

Sporaminy są produkowane w celu ułatwienia gojenia, gdy roślina jest narażona na fizyczne uszkodzenia. Ostatnie badania sugerują, że mogą mieć właściwości przeciwutleniające.

Pomimo stosunkowo niskiej zawartości białka, słodkie ziemniaki są ważnym źródłem tego makroskładnika w wielu krajach rozwijających się.

PODSUMOWANIE

Słodkie ziemniaki składają się głównie z węglowodanów. Większość węglowodanów pochodzi ze skrobi, a następnie z błonnika. To warzywo korzeniowe ma również stosunkowo niską zawartość białka, ale nadal jest ważnym źródłem białka w wielu krajach rozwijających się.

Witaminy i minerały

Słodkie ziemniaki są doskonałym źródłem beta-karotenu, witaminy C i potasu. Najbardziej bogate w witaminy i minerały tego warzywa to:

• Prowitamina A. Słodkie ziemniaki są bogate w beta karoten, który organizm może przekształcić w witaminę A. Zaledwie 100 gramów tego warzywa dostarcza zalecaną dzienną ilość tej witaminy.
• Witamina C. Ten przeciwutleniacz może skrócić czas trwania przeziębienia i poprawić stan skóry.
• Potas. Ten minerał, ważny dla kontroli ciśnienia krwi, może zmniejszyć ryzyko chorób serca.
• Mangan. Ten śladowy minerał jest ważny dla wzrostu, rozwoju i metabolizmu.
• Witamina B6. Ta witamina odgrywa ważną rolę w przekształcaniu pożywienia w energię.
• Witamina B5. Znana również jako kwas pantotenowy, witamina ta znajduje się w pewnym stopniu w prawie wszystkich produktach spożywczych.
• Witamina E. Ten silny, rozpuszczalny w tłuszczach przeciwutleniacz może pomóc chronić organizm przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.

PODSUMOWANIE

Słodkie ziemniaki są doskonałym źródłem beta-karotenu, witaminy C i potasu. Są również godnym źródłem wielu innych witamin i minerałów.

Inne związki roślinne

Podobnie jak inne pełnowartościowe pokarmy roślinne, słodkie ziemniaki zawierają szereg związków roślinnych, które mogą wpływać na Twoje zdrowie. Obejmują one :

• Beta karoten. Karotenoid będący przeciwutleniaczem, który organizm przekształca w witaminę A. Dodanie tłuszczu do posiłku może zwiększyć wchłanianie tego związku.
• Kwas chlorogenowy. Związek ten jest najbardziej rozpowszechnionym przeciwutleniaczem polifenolowym w słodkich ziemniakach.
• Antocyjany. Purpurowe słodkie ziemniaki są bogate w antocyjany, które mają silne właściwości przeciwutleniające.

Warto zauważyć, że aktywność przeciwutleniająca słodkich ziemniaków wzrasta wraz z intensywnością koloru ich miąższu. Odmiany o głębokim odcieniu, takie jak fioletowe, ciemnopomarańczowe i czerwone słodkie ziemniaki, osiągają najwyższe wyniki.

Absorpcja witaminy C i niektórych przeciwutleniaczy wzrasta w słodkich ziemniakach po ugotowaniu, podczas gdy poziomy innych związków roślinnych mogą się nieznacznie zmniejszyć.

PODSUMOWANIE

Słodkie ziemniaki są bogate w wiele związków roślinnych, takich jak beta karoten, kwas chlorogenowy i antocyjany.

Słodkie ziemniaki vs. zwykłe ziemniaki

Wiele osób zastępuje zwykłe ziemniaki batatami, uważając, że zdrowszym wyborem są słodkie ziemniaki.

Te dwa gatunki zawierają podobne ilości wody, węglowodanów, tłuszczu i białka.

Warto zauważyć, że słodkie ziemniaki mają czasami niższy indeks glikemiczny i zawierają większe ilości zarówno cukru, jak i błonnika.

Oba są dobrym źródłem witaminy C i potasu, ale słodkie ziemniaki dostarczają również doskonałych ilości beta-karotenu, który organizm może przekształcić w witaminę A.

Zwykłe ziemniaki mogą być bardziej sycące, ale mogą również zawierać glikoalkaloidy, związki, które mogą być szkodliwe w dużych ilościach.

Ze względu na zawartość błonnika i witamin, słodkie ziemniaki są często uważane za zdrowszy wybór między nimi.

PODSUMOWANIE

Słodkie ziemniaki są prawdopodobnie zdrowsze niż zwykłe ziemniaki. Mają niższy IG, więcej błonnika i duże ilości beta-karotenu.

Właściwości zdrowotne batatów

Słodkie ziemniaki mają wiele zalet.

Zapobieganie niedoborom witaminy A.

Ponieważ witamina A odgrywa ważną rolę w organizmie, niedobór tego niezbędnego składnika odżywczego jest głównym problemem zdrowia publicznego w wielu krajach rozwijających się.

Niedobór może spowodować tymczasowe i trwałe uszkodzenie oczu, a nawet doprowadzić do ślepoty. Może również osłabiać funkcje odpornościowe i zwiększać śmiertelność, szczególnie wśród dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących.

Słodkie ziemniaki są doskonałym źródłem dobrze przyswajalnego beta-karotenu, który organizm może przekształcić w witaminę A.

Intensywność żółtego lub pomarańczowego koloru słodkiego ziemniaka jest bezpośrednio związana z zawartością beta-karotenu.

Wykazano, że pomarańczowe słodkie ziemniaki zwiększają poziom witaminy A we krwi bardziej niż inne źródła beta-karotenu, ponieważ zawierają wysoce przyswajalną różnorodność tego składnika odżywczego.

To sprawia, że ​​jedzenie słodkich ziemniaków jest doskonałą strategią przeciwko niedoborowi witaminy A w krajach rozwijających się.

Poprawiona regulacja poziomu cukru we krwi

Brak równowagi w poziomie cukru we krwi i wydzielaniu insuliny to główne cechy charakterystyczne cukrzycy typu 2.

Caiapo, rodzaj słodkich ziemniaków o białej skórze i miąższu, może złagodzić objawy u osób z cukrzycą typu 2.

Ten słodki ziemniak może nie tylko obniżyć poziom glukozy we krwi na czczo i cholesterolu LDL (złego), ale także zwiększyć wrażliwość na insulinę.

Jednak obecne dane nie uzasadniają stosowania słodkich ziemniaków w leczeniu cukrzycy typu 2. Potrzebne są dalsze badania na ludziach.

Zmniejszone uszkodzenia oksydacyjne i ryzyko raka

Uszkodzenie oksydacyjne komórek jest często związane ze zwiększonym ryzykiem raka, które występuje, gdy komórki dzielą się w sposób niekontrolowany.

Diety bogate w przeciwutleniacze, takie jak karotenoidy, są związane z mniejszym ryzykiem raka żołądka, nerek i piersi.

Badania wskazują, że silne przeciwutleniacze ze słodkich ziemniaków mogą zmniejszać ryzyko zachorowania na raka. Fioletowe ziemniaki mają najwyższą aktywność przeciwutleniającą.

PODSUMOWANIE

Słodkie ziemniaki mogą mieć wiele zalet, w tym lepszą regulację poziomu cukru we krwi i zmniejszone uszkodzenia oksydacyjne.

Potencjalne wady

Słodkie ziemniaki są dobrze tolerowane przez większość ludzi.

Uważa się jednak, że zawierają one dość dużo substancji zwanych szczawianami, które mogą zwiększać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.

Osoby podatne na kamienie nerkowe mogą chcieć ograniczyć spożycie słodkich ziemniaków.

PODSUMOWANIE

Słodkie ziemniaki są powszechnie uważane za bezpieczne, ale mogą zwiększać ryzyko tworzenia się kamieni nerkowych ze względu na zawartość szczawianów.

Podsumowując

Słodkie ziemniaki to podziemne bulwy, które są doskonałym źródłem beta-karotenu, a także wielu innych witamin, minerałów i związków roślinnych.

To warzywo korzeniowe może mieć kilka korzyści zdrowotnych, takich jak lepsza regulacja poziomu cukru we krwi i poziom witaminy A.

Ogólnie rzecz biorąc, słodkie ziemniaki są pożywne, tanie i łatwe do włączenia do diety.