Burak (Beta vulgaris) to warzywo korzeniowe znane również jako burak ćwikłowy, burak stołowy, burak ogrodowy lub po prostu burak.
Pełne niezbędnych składników odżywczych buraki są doskonałym źródłem błonnika, kwasu foliowego (witaminy B9), manganu, potasu, żelaza i witaminy C.
Buraki i sok z buraków są związane z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym poprawą przepływu krwi, obniżeniem ciśnienia krwi i zwiększoną wydajnością fizyczną.
Wiele z tych korzyści wynika z wysokiej zawartości nieorganicznych azotanów.
Buraki są pyszne na surowo, ale częściej gotowane lub marynowane. Ich liście - zwane zieleniną buraczaną - również mogą być spożywane.
Istnieje wiele odmian buraków, z których wiele wyróżnia się kolorem - żółtym, białym, różowym lub ciemnofioletowym.
W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o burakach.
Fakty żywieniowe
Buraki składają się głównie z wody (87%), węglowodanów (8%) i błonnika (2–3%).
Jedna filiżanka (136 gramów) gotowanych buraków zawiera mniej niż 60 kalorii, a 3/4 szklanki (100 gramów) surowych buraków zawiera następujące składniki odżywcze:
- Kalorie: 43
- Woda: 88%
- Białko: 1,6 grama
- Węglowodany: 9,6 grama
- Cukier: 6,8 grama
- Błonnik: 2,8 grama
- Tłuszcz: 0,2 grama
Węglowodany
Surowe lub gotowane buraki zawierają około 8–10% węglowodanów.
Cukry proste - takie jak glukoza i fruktoza - stanowią odpowiednio 70% i 80% węglowodanów w burakach surowych i gotowanych.
Buraki są również źródłem fruktanów - krótkołańcuchowych węglowodanów zaliczanych do FODMAP. Niektórzy ludzie nie mogą trawić FODMAP, powodując nieprzyjemne objawy trawienne.
Buraki mają indeks glikemiczny (IG) równy 61, co jest uważane za średnie. IG jest miarą szybkości wzrostu poziomu cukru we krwi po posiłku.
Z drugiej strony ładunek glikemiczny buraków wynosi zaledwie 5, czyli jest bardzo niski.
Oznacza to, że buraki nie powinny mieć większego wpływu na poziom cukru we krwi, ponieważ całkowita ilość węglowodanów w każdej porcji jest niska.
Błonnik
Buraki są bogate w błonnik, dostarczając około 2-3 gramów w każdej 3/4 filiżanki (100 gramów) surowej porcji.
Błonnik pokarmowy jest ważny jako element zdrowej diety i wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem różnych chorób.
PODSUMOWANIEWęglowodany zawarte w burakach to głównie cukry proste, takie jak glukoza i fruktoza. Buraki są bogate w błonnik, ale zawierają również FODMAP, które mogą powodować problemy trawienne u niektórych osób.
Witaminy i minerały
Buraki są doskonałym źródłem wielu niezbędnych witamin i minerałów.
- Folian (witamina B9). Jedna z witamin z grupy B, kwas foliowy, jest ważny dla prawidłowego wzrostu tkanek i funkcji komórek. Jest to szczególnie konieczne w przypadku kobiet w ciąży.
- Mangan. Niezbędny pierwiastek śladowy, mangan, występuje w dużych ilościach w produktach pełnoziarnistych, roślinach strączkowych, owocach i warzywach.
- Potas. Dieta bogata w potas może prowadzić do obniżenia poziomu ciśnienia krwi i pozytywnego wpływu na zdrowie serca.
- Żelazo. Żelazo, niezbędny minerał, pełni wiele ważnych funkcji w organizmie. Jest niezbędny do transportu tlenu w krwinkach czerwonych.
- Witamina C. Ta dobrze znana witamina jest przeciwutleniaczem, który jest ważny dla funkcji odpornościowej i zdrowia skóry.
PODSUMOWANIEBuraki są dobrym źródłem witamin i minerałów, takich jak kwas foliowy, mangan, potas, żelazo i witamina C.
Inne związki roślinne
Związki roślinne to naturalne substancje roślinne, z których niektóre mogą wspomagać zdrowie.
Głównymi związkami roślinnymi w burakach są:
- Betanina. Nazywana również czerwienią buraczaną, betanina jest najczęściej występującym pigmentem buraków, odpowiedzialnym za ich mocny czerwony kolor. Uważa się, że ma różne korzyści zdrowotne.
- Nieorganiczny azotan. Znajdujący się w dużych ilościach w zielonych warzywach liściastych, burakach i soku z buraków, nieorganiczny azotan zamienia się w tlenek azotu w organizmie i pełni wiele ważnych funkcji.
- Wulgaksantyna. Żółty lub pomarańczowy pigment występujący w burakach i burakach żółtych.
Azotany nieorganiczne
Nieorganiczne azotany obejmują azotany, azotyny i tlenek azotu.
Buraki i sok z buraków są wyjątkowo bogate w azotany.
Jednak debata toczy się wokół tych substancji przez długi czas.
Niektórzy uważają, że są szkodliwe i powodują raka, podczas gdy inni uważają, że ryzyko jest głównie związane z azotynami w przetworzonym mięsie.
Większość azotanów w diecie (80–95%) pochodzi z owoców i warzyw. Z drugiej strony azotyn w diecie pochodzi z dodatków do żywności, wypieków, zbóż oraz przetworzonych lub wędlin.
Badania pokazują, że diety bogate w azotyny i azotany mogą mieć pozytywne skutki zdrowotne, w tym niższe ciśnienie krwi i zmniejszone ryzyko wielu chorób.
Twoje ciało może przekształcić azotany w pożywieniu - takie jak te z buraków - w tlenek azotu.
Substancja ta przemieszcza się przez ściany tętnic, wysyłając sygnały do maleńkich komórek mięśniowych wokół tętnic i nakazując im rozluźnienie.
Kiedy te komórki mięśniowe rozluźniają się, naczynia krwionośne rozszerzają się, a ciśnienie krwi spada.
PODSUMOWANIEBuraki są bogate w kilka korzystnych związków roślinnych, zwłaszcza betaninę (czerwień buraczana), wulgaksantynę i nieorganiczne azotany. W szczególności nieorganiczne azotany są związane z obniżonym ciśnieniem krwi.
Korzyści zdrowotne wynikające z buraków
Buraki i sok z buraków mają wiele zalet zdrowotnych, zwłaszcza dla zdrowia serca i sprawności fizycznej.
Niższe ciśnienie krwi
Wysokie ciśnienie krwi może uszkodzić naczynia krwionośne i serce. Co więcej, jest jednym z najsilniejszych czynników ryzyka chorób serca, udaru i przedwczesnej śmierci na całym świecie.
Spożywanie owoców i warzyw bogatych w nieorganiczne azotany może zmniejszyć ryzyko chorób serca, obniżając ciśnienie krwi i zwiększając tworzenie się tlenku azotu.
Badania pokazują, że buraki lub ich sok mogą obniżyć ciśnienie krwi nawet o 3–10 mm Hg w ciągu kilku godzin.
Takie efekty są prawdopodobnie spowodowane zwiększonym poziomem tlenku azotu, który powoduje rozkurcz i rozszerzenie naczyń krwionośnych.
Zwiększona zdolność ćwiczeń
Liczne badania sugerują, że azotany mogą zwiększać wydolność fizyczną, szczególnie podczas ćwiczeń wytrzymałościowych o wysokiej intensywności.
Wykazano, że azotany w diecie zmniejszają zużycie tlenu podczas ćwiczeń fizycznych, wpływając na wydajność mitochondriów, narządów komórkowych odpowiedzialnych za wytwarzanie energii.
Buraki i ich sok są często używane do tego celu ze względu na wysoką zawartość nieorganicznych azotanów.
Spożycie buraków może poprawić wydolność biegową i rowerową, zwiększyć wytrzymałość, zwiększyć zużycie tlenu i prowadzić do lepszej ogólnej wydajności ćwiczeń.
PODSUMOWANIEBuraki mogą obniżać ciśnienie krwi, co może prowadzić do zmniejszenia ryzyka chorób serca i innych dolegliwości. To warzywo korzeniowe może również poprawić wykorzystanie tlenu, wytrzymałość i wydajność ćwiczeń.
Niekorzystne skutki
Buraki są zwykle dobrze tolerowane - z wyjątkiem osobników ze skłonnością do kamieni nerkowych.
Spożycie buraków może również spowodować, że mocz stanie się różowy lub czerwony, co jest nieszkodliwe, ale często mylone z krwią.
Szczawiany
Buraki zawierają duże ilości szczawianów, które mogą przyczyniać się do tworzenia się kamieni nerkowych.
Szczawiany mają również właściwości przeciwodżywcze. Oznacza to, że mogą zakłócać wchłanianie mikroelementów.
Poziom szczawianów jest znacznie wyższy w liściach niż w samym korzeniu, ale mimo to korzeń jest uważany za wysoki w szczawianach.
FODMAPs
Buraki zawierają FODMAP w postaci fruktanów, które są krótkołańcuchowymi węglowodanami, które odżywiają bakterie jelitowe.
FODMAP mogą powodować nieprzyjemne zaburzenia trawienia u osób wrażliwych, takich jak osoby z zespołem jelita drażliwego (IBS).
PODSUMOWANIEBuraki są zwykle dobrze tolerowane, ale zawierają szczawiany - które mogą prowadzić do kamieni nerkowych - i FODMAP, które mogą powodować problemy trawienne.
Podsumowanie
Buraki są dobrym źródłem składników odżywczych, błonnika i wielu związków roślinnych.
Ich korzyści zdrowotne obejmują poprawę zdrowia serca i zwiększoną zdolność wysiłkową, które przypisuje się zawartości nieorganicznych azotanów.
Buraki są słodkie i szczególnie smaczne, gdy dodaje się je do sałatek.
Łatwe w przygotowaniu, można je jeść na surowo, gotować lub piec.
