Palma kokosowa (Cocos nucifera L.) to pospolite drzewo występujące w tropikach, które daje wiele produktów spożywczych i napojów, w tym wodę kokosową, olej, mleko i śmietanę.
Możesz się jednak zastanawiać, co wyróżnia główne napoje kokosowe.
W tym artykule wyjaśniono różnice między wodą kokosową a mlekiem kokosowym, a także zalety i wady picia.
Dwa różne napoje
Owoce orzecha kokosowego składają się w 38% z łupin, 10% z wody i 52% z miąższu orzecha kokosowego - zwanego również mięsem kokosowym.
Zarówno woda kokosowa, jak i mleko kokosowe pochodzą z jadalnej części owocu, zwanej tkanką bielma.
Jednak są to dwa bardzo różne produkty uboczne z orzechów kokosowych.
Woda kokosowa
Woda kokosowa to słodki, półprzezroczysty płyn, który możesz pić prosto z młodych zielonych orzechów kokosowych.
Występuje naturalnie w owocach i jest nazywany płynnym bielmem.
Gdy młode orzechy kokosowe zaczną dojrzewać, woda kokosowa zaczyna twardnieć, tworząc mięso kokosowe - znane jako stałe bielmo.
Jednak proces dojrzewania nie wypełnia całego wnętrza kokosa mięsem, więc w dojrzałych orzechach nadal można znaleźć trochę wody kokosowej.
Woda kokosowa to orzeźwiający napój popularny ze względu na swoje właściwości prozdrowotne.
Mleko kokosowe
W przeciwieństwie do wody mleko kokosowe jest przetworzonym produktem ubocznym z orzechów kokosowych.
Powstaje poprzez zetarcie miąższu dojrzałych, brązowych kokosów i gotowanie na wolnym ogniu w gorącej wodzie. Następnie mieszaninę odcedza się, aby usunąć wszelkie stałe pozostałości.
Ilość wody użytej do przygotowania mleka decyduje o jego konsystencji, która może być gęsta lub rzadka.
Cienkie mleko kokosowe jest najczęściej używane jako substytut mleka krowiego. W przeciwieństwie do tego, gęste mleko kokosowe jest zwykle używane jako środek zagęszczający do sosów lub tradycyjnych receptur w wielu daniach indyjskich i południowo-wschodniej Azji.
PodsumowanieWoda kokosowa i mleko to dwa różne napoje kokosowe. Woda występuje naturalnie w owocach.W przeciwieństwie do tego mleko jest przetworzonym produktem ubocznym wytwarzanym z mięsa kokosowego.
Różne profile żywieniowe
Będąc dwoma różnymi napojami kokosowymi, woda kokosowa i mleko mają różne profile odżywcze.
Oto porównanie odpowiednio 1 szklanki (240 ml) wody kokosowej i mleka:
wartości dziennej (DV)
Jak widać, istnieją między nimi znaczne różnice, zaczynając od zawartości kalorii.
Woda kokosowa jest napojem niskokalorycznym, podczas gdy mleko kokosowe jest napojem wysokokalorycznym - z około 12-krotnie wyższą liczbą.
Jeśli chodzi o ich skład, nie jest zaskoczeniem, że woda kokosowa zawiera głównie wodę - około 94% - i węglowodany, ale praktycznie nie zawiera tłuszczu i białka.
Wręcz przeciwnie, mleko kokosowe ma mniejszą ilość wody - około 50% - a głównym składnikiem odżywczym jest tłuszcz.
Mają jednak pewne podobieństwa, jeśli chodzi o witaminy i minerały, chociaż mleko kokosowe ma wyższą zawartość kwasu foliowego i manganu, podczas gdy woda kokosowa ma wyższą zawartość sodu.
PodsumowanieWoda kokosowa i mleko kokosowe mają bardzo różne profile odżywcze. Woda kokosowa dostarcza głównie węglowodanów i wody, podczas gdy mleko kokosowe dostarcza głównie tłuszczu. Mimo to oba są doskonałym źródłem witamin i minerałów.
Plusy i minusy picia wody kokosowej i mleka
Woda kokosowa i mleko mają do zaoferowania wiele korzyści zdrowotnych. Jednak możesz preferować jeden nad drugim, w zależności od twoich celów żywieniowych i potrzeb.
Plusy
Woda kokosowa stała się dość popularna wśród osób aktywnych fizycznie ze względu na jej zdolność do uzupełniania elektrolitów, takich jak sód, potas, magnez i wapń, traconych wraz z potem podczas ćwiczeń.
Badania przeprowadzone na szczurach z cukrzycą sugerują również, że woda kokosowa może pomóc obniżyć stres oksydacyjny, poziom cukru we krwi i hemoglobinę A1c, wskaźnik poziomu cukru we krwi w ciągu ostatnich 3 miesięcy.
Dalsze badania na szczurach pokazują, że woda kokosowa może wspierać zdrowie serca poprzez obniżanie poziomu cholesterolu we krwi, trójglicerydów i cholesterolu LDL (złego), jednocześnie zwiększając poziom cholesterolu HDL (dobrego).
Mimo to potrzebne są badania na ludziach, aby potwierdzić te twierdzenia.
Jeśli chodzi o mleko kokosowe, podczas gdy około 89% zawartego w nim tłuszczu pochodzi z tłuszczów nasyconych, badania pokazują, że nie ma ono szkodliwego wpływu na profile lipidowe we krwi.
Wynika to z zawartości trójglicerydów o średniej długości łańcucha (MCT), które mogą nawet wspomagać utratę wagi i tłuszczu.
Cons
Poziom potasu w wodzie kokosowej może pomóc obniżyć ciśnienie krwi u osób z wysokim ciśnieniem krwi. Jednak osoby z zaburzeniami czynności nerek mogą chcieć ograniczyć ich spożycie.
Upośledzona czynność nerek często prowadzi do hiperkaliemii - podwyższonego poziomu potasu we krwi - z powodu niezdolności nerek do wydalania potasu. Dlatego spożywanie zbyt dużej ilości tego minerału może mieć szkodliwe skutki.
Z drugiej strony, chociaż zawartość MCT w mleku kokosowym może mieć pozytywny wpływ na utratę wagi, nadal jest to napój wysokokaloryczny. Dlatego staraj się ograniczać spożycie, aby zachować kontrolę nad równaniem „kalorie w porównaniu do kalorii poza”.
Ponadto niektórzy eksperci sugerują, że skoro mleko kokosowe jest napojem o wysokiej zawartości FODMAP, należy ograniczyć jego spożycie, jeśli cierpisz na nietolerancję FODMAP lub stosujesz dietę o niskiej zawartości FODMAP.
Jednak inni klasyfikują go jako żywność o niskiej zawartości FODMAP. Dlatego możesz ocenić własną tolerancję na to, aby określić, czy powinieneś ograniczyć jego spożycie, czy całkowicie go uniknąć.
FODMAP to akronim dla ulegających fermentacji oligo-, di-, monosacharydów i polioli - grupy węglowodanów, które u niektórych osób mogą powodować objawy ze strony brzucha, takie jak wzdęcia, nudności, biegunka i zaparcia.
Ponadto, chociaż alergie na orzechy kokosowe są zwykle rzadkie, orzechy kokosowe są pojawiającym się alergenem w Stanach Zjednoczonych. Dlatego należy unikać picia wody kokosowej i mleka, jeśli jesteś uczulony na orzechy kokosowe.
Wreszcie, niezależnie od tego, czy zdecydujesz się pić pakowaną wodę kokosową, czy mleko kokosowe, zawsze sprawdzaj listę składników i unikaj tych z dodatkiem cukru.
Napoje słodzone cukrem są powiązane ze zwiększonym ryzykiem chorób, takich jak otyłość i cukrzyca typu 2.
PodsumowanieZarówno woda kokosowa, jak i mleko oferują wiele korzyści zdrowotnych. Jednak osoby z chorobami nerek powinny ograniczyć wodę kokosową, podczas gdy osoby z nietolerancją FODMAP mogą chcieć ograniczyć mleko kokosowe. Osoby z alergią na orzechy kokosowe powinny unikać obu.
Podsumowując
Woda kokosowa i mleko są często mylone, ponieważ oba są popularnymi napojami kokosowymi.
Są to jednak dwa różne napoje, ponieważ woda kokosowa występuje naturalnie w owocach, podczas gdy mleko kokosowe jest napojem przetworzonym. Mają także różne profile żywieniowe i zastosowania kulinarne.
Chociaż oba oferują wiele korzyści zdrowotnych, osoby z chorobami nerek mogą chcieć unikać picia wody kokosowej, podczas gdy osoby z nietolerancją FODMAP powinny ograniczyć mleko kokosowe w zależności od ich wrażliwości.
Niezależnie od tego, czy wybierzesz wodę kokosową, czy mleko kokosowe, unikaj marek z dodatkiem cukru, aby cieszyć się ich zaletami.
