Masło to popularny, kremowy tłuszcz, często używany w kuchni i jako środek do smarowania pieczywa.
Mimo że jest zrobiony z mleka, istnieje niejasność co do tego, czy jest uważany za nabiał.
Możesz się też zastanawiać, czy zawiera laktozę, węglowodan, na który wiele osób jest uczulonych.
W tym artykule dowiesz się, czy masło jest produktem mlecznym i / lub zawiera laktozę.
Co to jest masło?
Masło to stały, wysokotłuszczowy pokarm zwykle wytwarzany z mleka krowiego. Można go również wyprodukować z mleka koziego, owczego lub bawolego.
Powstaje przez ubijanie lub potrząsanie śmietaną, aż rozdzieli się na stałe i płynne części zwane odpowiednio tłuszczem maślanym i maślanką. Tłuszcz maślany staje się masłem.
Śmietana jest używana, ponieważ ma wyższą zawartość tłuszczu niż mleko, dzięki czemu produkuje się więcej masła.
Masło zawiera około 80% tłuszczu i tylko śladowe ilości węglowodanów i białka. Jednak ponieważ masło jest tak bogate w tłuszcz, jest również bogate w kalorie.
Zaledwie 1 łyżka stołowa (14 gramów) zawiera około 100 kalorii i 12 gramów tłuszczu, z czego 7 to tłuszcze nasycone.
W niewielkich ilościach zwykle spożywanych masło nie dostarcza wielu witamin i minerałów. Jednak 1 łyżka stołowa (14 gramów) może zawierać 11% dziennego zapotrzebowania na witaminę A.
PODSUMOWANIEMasło jest zrobione ze śmietany i ma wysoką zawartość tłuszczu, zawiera tylko śladowe ilości białka i węglowodanów.
Czy maślanka?
Wszystko, co zostało zrobione z mleka ssaków, jest uważane za nabiał.
Ponieważ masło jest wytwarzane z mleka, jest produktem mlecznym.
Mimo to często jest dozwolone na dietach bezmlecznych. Chociaż może się to wydawać sprzeczne, istnieje kilka wyjaśnień.
Osoby, które nie tolerują nabiału, zwykle mają problemy z białkami lub węglowodanami w mleku.
Osoby z alergią na mleko mają reakcję alergiczną na białko, podczas gdy osoby z nietolerancją laktozy nie mogą trawić laktozy, głównego węglowodanu w mleku.
Ponadto niektóre osoby z zespołem jelita drażliwego (IBS) mogą lepiej unikać laktozy.
Jednak w przeciwieństwie do większości produktów mlecznych masło zawiera bardzo małe ilości laktozy. Dlatego osoby, które muszą przestrzegać diety bez laktozy, zwykle są w stanie ją zjeść bez problemów.
Wydaje się, że niektóre dzieci z alergią na mleko krowie tolerują masło.
Jednak nie dotyczy to wszystkich. Mimo że masło prawie nie zawiera białka, nawet śladowe ilości mogą wywołać reakcję. Oznacza to, że nie należy go uważać za bezpieczny dla osób z alergią na białko mleka.
PODSUMOWANIEMasło jest wytwarzane z mleka, dzięki czemu jest produktem mlecznym. Jest to jednak dozwolone w niektórych dietach bezmlecznych, ponieważ ma niską zawartość białka i węglowodanów.
Masło ma bardzo niską zawartość laktozy
Masło zawiera tylko śladowe ilości laktozy, co odróżnia je od większości innych produktów mlecznych.
Osoby nietolerujące laktozy mogą spożywać do 12 gramów laktozy na raz bez objawów, a 1 łyżka (14 gramów) masła zawiera prawie niewykrywalne poziomy.
Nawet jeśli podczas gotowania lub pieczenia możesz użyć więcej niż podana ilość, niemożliwe jest osiągnięcie 12-gramowego limitu laktozy po prostu jedząc masło.
Na przykład 1 szklanka (227 gramów) masła zawiera tylko 0,1 grama laktozy.
Z tego powodu masło jest dobrze tolerowane w większości diet bezlaktozowych. Objawy mogą wystąpić tylko u osób bardzo wrażliwych na laktozę.
PODSUMOWANIEMasło ma bardzo niską zawartość laktozy, 1 szklanka (227 gramów) zawiera tylko 0,1 grama. Z tego powodu łatwo pasuje do większości diet bezlaktozowych.
Powinieneś to zjeść?
W przeszłości masło było uważane za wyjątkowo niezdrowe ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych.
Niektórzy pracownicy służby zdrowia uważają, że tłuszcze nasycone zwiększają ryzyko chorób serca, ale ten pomysł stał się bardziej kontrowersyjny w ostatnich latach.
Podczas gdy niektórzy ludzie mogą potrzebować ograniczenia spożycia, większość ludzi może bez obaw spożywać umiarkowane ilości tłuszczów nasyconych.
W rzeczywistości istnieją dowody na to, że tłuszcz mleczny może korzystnie wpływać na Twoje zdrowie ze względu na zawartość sprzężonego kwasu linolowego (CLA).
CLA to naturalnie występujący tłuszcz trans, który nie jest uważany za szkodliwy, jak te występujące w przetworzonej żywności.
Badania nad CLA wskazują, że może on przynosić korzyści zdrowotne, takie jak zapobieganie odkładaniu się płytki nazębnej, zwiększanie masy kostnej, zmniejszanie ryzyka zachorowania na raka oraz regulowanie funkcji odpornościowych i stanów zapalnych.
Niemniej jednak potrzeba więcej badań, aby potwierdzić te twierdzenia.
Należy pamiętać, że masło ma wysoką zawartość tłuszczu, jest też bogate w kalorie. Dlatego najlepiej unikać spożywania go w dużych ilościach.
PODSUMOWANIENiektórzy pracownicy służby zdrowia uważają, że masło jest niezdrowe ze względu na zawartość tłuszczów nasyconych, ale to kontrowersyjny pomysł. Masło jest prawdopodobnie bezpieczne do spożycia, a nawet może przynosić korzyści zdrowotne.
Jak zmniejszyć laktozę w nabiale
Jeśli nie tolerujesz laktozy i masz objawy podczas spożywania nabiału, możesz zrobić kilka rzeczy, aby zmniejszyć zawartość laktozy.
Masło klarowane lub ghee
Można jeszcze bardziej zmniejszyć zawartość laktozy w maśle, używając go do produkcji klarowanego masła, zwanego również ghee.
Masło klarowane to prawie czysty tłuszcz maślany, który powstaje w wyniku topienia masła do momentu oddzielenia się tłuszczu od wody i innych stałych składników mleka. Następnie usuwa się stałe składniki mleka.
Jedzenie nabiału do posiłków
Spożywanie produktów mlecznych z pokarmami bogatymi w białko, tłuszcz lub błonnik spowolni opróżnianie żołądka.
To powoduje, że mniej laktozy dostaje się do jelit na raz. Z tego powodu nabiał pełnotłusty jest prawdopodobnie lepiej tolerowany niż nabiał niskotłuszczowy.
Powoli zwiększająca się laktoza w diecie
Kilka badań pokazuje, że powolne zwiększanie ilości spożywanej laktozy w ciągu dwóch tygodni może poprawić twoją tolerancję na laktozę.
Może się tak zdarzyć, ponieważ bakterie w jelitach mogą przystosować się do wyższego poziomu laktozy i pomóc ją rozbić. Może to być również spowodowane tym, że z czasem przyzwyczajasz się do efektów.
Tabletki lub krople laktazy
Większość ludzi, którzy nie tolerują laktozy, nie ma laktazy, enzymu potrzebnego do jej rozbicia. Przyjmowanie tabletek laktazy z nabiałem lub dodawanie kropli laktazy do mleka może pomóc organizmowi w przetwarzaniu laktozy.
PODSUMOWANIEMożesz zmniejszyć laktozę w produktach mlecznych lub lepiej je tolerować, używając masła klarującego, jedząc produkty mleczne z posiłkami lub stopniowo zwiększając spożycie.
Inne produkty mleczne o niskiej zawartości laktozy
Następujące produkty mleczne mają niską zawartość laktozy i są tolerowane przez niektóre osoby przestrzegające diety bezmlecznej:
- Jogurt. Chociaż zawiera tylko 5% mniej laktozy niż mleko, jogurt jest często dobrze tolerowany, ponieważ zawarte w nim bakterie mogą trawić ten węglowodan.
- Kefir. Kefir dostarcza bardzo mało laktozy, ponieważ bakterie i drożdże użyte w procesie fermentacji ją rozkładają.
- Mleko bez laktozy. Mleko bez laktozy zawiera enzym laktazy, który rozkłada większość laktozy.
- Trochę serów. Niektóre rodzaje serów zawierają niewiele lub nie zawierają laktozy. Mozzarella i Swiss zawierają 0–3%, a sery dojrzewające, takie jak parmezan, gouda czy twardy cheddar - 0–2%.
PODSUMOWANIEKilka innych produktów mlecznych ma niską zawartość laktozy, w tym jogurt, kefir, mleko bez laktozy i niektóre rodzaje sera.
Podsumowując
Masło to smaczny, wysokotłuszczowy produkt mleczny wytwarzany z mleka.Jest jednak dozwolony w niektórych dietach bezmlecznych ze względu na bardzo niską zawartość laktozy i białka.
Co więcej, masło może przynosić korzyści zdrowotne.
Mimo to jest bogaty w kalorie, więc nie przesadzaj.
