Octy powstają w wyniku fermentacji źródła węglowodanów w alkohol. Acetobacter bakterie przekształcają następnie alkohol w kwas octowy, który nadaje octom ich silny aromat.
Ocet winny powstaje w wyniku fermentacji czerwonego wina, a następnie odcedzania i butelkowania. Często dojrzewa przed butelkowaniem, aby zmniejszyć intensywność smaku.
Wiele osób lubi używać octu z czerwonego wina w przepisach, chociaż może on mieć również inne zastosowania w gospodarstwie domowym.
Oto 6 korzyści zdrowotnych i odżywczych octu z czerwonego wina.
Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
1. Może obniżać poziom cukru we krwi
Kwas octowy zawarty w occie z czerwonego wina i innych ocetach może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi.
Wydaje się, że spowalnia trawienie węglowodanów i zwiększa wchłanianie glukozy, rodzaju cukru, powodując zmniejszenie stężenia glukozy we krwi.
Jedno badanie z udziałem osób dorosłych z insulinoopornością wykazało, że wypicie 2 łyżek stołowych (30 ml) octu przed posiłkiem bogatym w węglowodany obniżyło poziom cukru we krwi o 64% i zwiększyło wrażliwość na insulinę o 34% w porównaniu z grupą placebo.
W innym badaniu, przyjmowanie 2 łyżek (30 ml) octu jabłkowego przed snem przez 2 dni zmniejszyło poziom cukru we krwi na czczo nawet o 6% u osób z cukrzycą typu 2.
Ocet z czerwonego wina stosowany do przygotowania niektórych potraw może obniżyć indeks glikemiczny (IG) tych produktów. IG to system rankingowy, który ocenia, jak bardzo żywność podnosi poziom cukru we krwi.
Jedno z badań wykazało, że zastąpienie ogórków piklami z octem obniżyło indeks glikemiczny posiłku o ponad 30%. Inne badanie wykazało, że dodanie octu lub marynowanych potraw z octem do ryżu obniżyło indeks glikemiczny posiłku o 20–35%.
Podsumowanie Kwas octowy, główny składnik octu, może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi. Ocet z czerwonego wina może również obniżyć IG produktów spożywczych.
2. Może chronić twoją skórę
Ocet winny zawiera przeciwutleniacze, które mogą zwalczać infekcje bakteryjne i uszkodzenia skóry. Są to przede wszystkim antocyjany - pigmenty, które nadają owocom i warzywom ich niebieski, czerwony i fioletowy kolor.
Badanie w probówce wykazało, że zawartość antocyjanów w occie z czerwonego wina zależy od rodzaju i jakości czerwonego wina użytego do jego produkcji. Najwięcej oferują octy zrobione z Cabernet Sauvignon, dostarczając do 20 związków antocyjanów.
Ocet z czerwonego wina zawiera również resweratrol, przeciwutleniacz, który może zwalczać raka skóry, takiego jak czerniak.
Na przykład, jedno badanie w probówce wykazało, że resweratrol zabija komórki raka skóry i znacznie spowalnia wzrost nowych komórek rakowych.
Dodatkowo kwas octowy zawarty w occie z czerwonego wina może zwalczać infekcje skóry. W rzeczywistości kwas octowy jest stosowany w medycynie od ponad 6000 lat w leczeniu ran oraz infekcji klatki piersiowej, ucha i dróg moczowych.
W jednym badaniu z probówki kwas octowy zapobiegał rozwojowi bakterii, takich jak Acinetobacter baumannii, które często powodują infekcje u pacjentów z oparzeniami.
Niemniej jednak potrzebne są dalsze badania, aby określić najlepsze zastosowania octu do pielęgnacji skóry. Każdy rodzaj octu należy rozcieńczyć wodą przed nałożeniem na skórę, aby zmniejszyć jej kwasowość, ponieważ nierozcieńczony ocet może powodować znaczne podrażnienia, a nawet oparzenia.
Podsumowanie Kwas octowy i przeciwutleniacze w occie z czerwonego wina mogą być lecznicze w przypadku infekcji bakteryjnych i innych chorób skóry, takich jak oparzenia. Mimo to potrzebne są dalsze badania.
3. Może pomóc w utracie wagi
Kwas octowy zawarty w occie z czerwonego wina może wspomagać odchudzanie.
Wykazano, że kwas octowy zmniejsza magazynowanie tłuszczu, zwiększa spalanie tłuszczu i zmniejsza apetyt.
Co więcej, dłużej utrzymuje jedzenie w żołądku. To opóźnia uwalnianie greliny, hormonu głodu, który może zapobiegać przejadaniu się.
W jednym z badań otyłe dorośli pili 500 ml napoju z 15 ml, 30 ml lub 0 ml octu dziennie. Po 12 tygodniach grupy octujące miały znacznie mniejszą wagę i mniej tłuszczu z brzucha niż grupa kontrolna.
W innym badaniu z udziałem 12 osób osoby, które spożywały ocet z większą ilością kwasu octowego razem ze śniadaniem składającym się z chleba z białej pszenicy, zgłaszały zwiększoną sytość w porównaniu z osobami spożywającymi ocet o niskiej zawartości octu.
Podsumowanie Ocet z czerwonego wina może wspomagać odchudzanie, zwiększając uczucie sytości i opóźniając uwalnianie hormonów głodu.
4. Zawiera silne przeciwutleniacze
Czerwone wino, główny składnik octu z czerwonego wina, zawiera silne przeciwutleniacze polifenolowe, w tym resweratrol. Czerwone wino zawiera również pigmenty przeciwutleniające zwane antocyjanami.
Przeciwutleniacze zapobiegają uszkodzeniom komórek powodowanym przez cząsteczki zwane wolnymi rodnikami, które w przeciwnym razie mogą prowadzić do chorób przewlekłych, takich jak rak, cukrzyca i choroby serca.
Przeciwutleniacze w czerwonym winie są również obecne w occie, choć w mniejszych ilościach. Proces fermentacji może obniżyć zawartość antocyjanów nawet o 91%.
Podsumowanie Ocet z czerwonego wina zawiera silne przeciwutleniacze, o których wiadomo, że pomagają zapobiegać chorobom przewlekłym. Jednak większość pierwotnej zawartości przeciwutleniaczy w czerwonym winie jest tracona podczas procesu fermentacji.
5. Może poprawić zdrowie serca
Ocet z czerwonego wina może poprawić zdrowie serca.
Jego kwas octowy i resweratrol mogą pomóc w zapobieganiu zakrzepom krwi i obniżeniu poziomu cholesterolu, stanów zapalnych i ciśnienia krwi.
Chociaż większość badań dotyczy czerwonego wina, ocet zawiera te same przeciwutleniacze - tylko w znacznie mniejszych ilościach.
Czterotygodniowe badanie z udziałem 60 osób dorosłych z wysokim ciśnieniem krwi wykazało, że przyjmowanie ekstraktu z czerwonego wina znacznie obniżyło ciśnienie krwi w porównaniu z ekstraktem z winogron, co nie miało żadnego wpływu.
Polifenole, takie jak resweratrol w occie z czerwonego wina, rozluźniają naczynia krwionośne i zwiększają ilość wapnia w komórkach, co poprawia krążenie i obniża ciśnienie krwi.
Kwas octowy może mieć podobne działanie. Badania na gryzoniach wskazują, że kwas octowy obniża ciśnienie krwi, zwiększając wchłanianie wapnia i zmieniając hormony kontrolujące ciśnienie krwi, a także równowagę płynów i elektrolitów.
Jedno z badań wykazało, że szczury karmione kwasem octowym lub octem doświadczyły znacznego obniżenia ciśnienia krwi w porównaniu ze szczurami karmionymi tylko wodą.
Ponadto zarówno kwas octowy, jak i resweratrol mogą obniżać poziom trójglicerydów i cholesterolu, których wysoki poziom jest potencjalnymi czynnikami ryzyka chorób serca.
Wykazano, że kwas octowy obniża poziom cholesterolu całkowitego i trójglicerydów u szczurów. Wysokie dawki obniżyły również cholesterol LDL (zły) u królików karmionych dietą wysokocholesterolową.
Podsumowanie Kwas octowy i polifenole w occie z czerwonego wina mogą pomóc obniżyć całkowity cholesterol, ciśnienie krwi i trójglicerydy, których wysoki poziom może być czynnikami ryzyka chorób serca.
6. Niezwykle wszechstronny
Ocet winny jest szeroko stosowany w kuchni, ale może mieć również inne zastosowania.
Często jest składnikiem sosów sałatkowych, marynat i obniżek. Ocet z czerwonego wina dobrze komponuje się z obfitymi potrawami, takimi jak wieprzowina, wołowina i warzywa.
Podczas gdy ocet biały jest często zarezerwowany do czyszczenia w domu, ocet z czerwonego wina może być używany do pielęgnacji ciała.
Na przykład ocet z czerwonego wina można rozcieńczyć wodą w stosunku 1: 2 i użyć go jako toniku do twarzy.
Dodatkowo dodanie do kąpieli 2–3 łyżek (30–45 ml) octu z czerwonego wina wraz z solą Epsom i lawendą może ukoić skórę. Niektórzy ludzie uważają również, że rozcieńczony ocet z czerwonego wina pomaga leczyć łagodne oparzenia słoneczne.
Podsumowanie Ocet winny jest najczęściej stosowany w sosach sałatkowych i marynatach do dań mięsnych i warzywnych. To powiedziawszy, może być również używany do higieny osobistej.
Nadmierna konsumpcja może mieć niekorzystne skutki
Ocet z czerwonego wina może mieć kilka wad.
Wykazano, że codzienne spożycie przez kilka lat zwiększa ryzyko wystąpienia negatywnych skutków.
Na przykład picie zbyt dużej ilości octu może pogorszyć objawy trawienne, takie jak nudności, niestrawność i zgaga. Może również wpływać na niektóre leki na ciśnienie krwi i nasercowe, obniżając poziom potasu, co może dodatkowo obniżyć ciśnienie krwi.
Ponadto kwaśne roztwory, takie jak ocet, mogą uszkodzić szkliwo zębów, dlatego po spożyciu potraw lub napojów zawierających ocet należy przepłukać usta wodą.
Podsumowanie Długotrwałe spożywanie octu z czerwonego wina może prowadzić do niestrawności i nudności, negatywnie oddziaływać z niektórymi lekami na ciśnienie krwi i uszkadzać szkliwo zębów.
Podsumowując
Ocet winny ma wiele zalet, w tym niższy poziom cukru we krwi, ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Ponieważ pochodzi z czerwonego wina, zawiera również szereg przeciwutleniaczy.
Picie lub używanie tego octu z umiarem jest bezpieczne, ale może być szkodliwe, jeśli zostanie przyjęte w nadmiarze lub razem z niektórymi lekami.
Jeśli ciekawi Cię ten wszechstronny i cierpki składnik, możesz go łatwo kupić w lokalnym sklepie spożywczym lub w Internecie.
