Romano to twardy ser o krystalicznej konsystencji i orzechowym smaku umami. Nazwa pochodzi od Rzymu, miasta, z którego pochodzi.
Pecorino Romano jest tradycyjnym rodzajem Romano i ma Denominazione di Origine Protetta („Chroniona nazwa pochodzenia” lub DOP) w Unii Europejskiej. Tylko ser spełniający określone normy można uznać za Pecorino Romano.
Prawdziwe Pecorino Romano musi być zgodne z określonymi metodami produkcji, być wytwarzane z mleka owczego i produkowane we Włoszech w Lacjum, Grosseto lub Sardynii.
Jednak same sery oznaczone jako „Romano” nie muszą spełniać tych norm. W Stanach Zjednoczonych Romano jest często wytwarzane z mleka krowiego i ma nieco mniej cierpki smak.
Chociaż Romano jest smaczne, gdy jest starte na makaronie lub pieczone w pikantnych ciastach, może być drogie i trudne do znalezienia.
Poniżej znajduje się 6 pysznych zamienników sera Romano w gotowaniu i pieczeniu.
Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
1. Parmezan
Popularnym zamiennikiem Romano jest parmezan.
Nazwany na cześć włoskiej prowincji Parma, Parmigiano-Reggiano to twardy, suszony ser wytwarzany z mleka krowiego.
Parmigiano-Reggiano jest serem DOP i może być produkowany tylko na niektórych obszarach Włoch, w tym w Bolonii, Manui, Modenie i Parmie.
Prawdziwy parmezan musi dojrzewać przez co najmniej dwa lata, aby nadać mu bogaty, ostry smak i kruchą konsystencję.
Jednak w Stanach Zjednoczonych etykieta „Parmezan” nie jest regulowana, więc ser tak oznaczony nie musi tak długo dojrzewać.
Podobnie jak Pecorino Romano, dojrzewający parmezan dobrze się trze i ma ostry, orzechowy smak. Jednak ze względu na różne metody produkcji parmezan jest znacznie mniej słony i cierpki.
Zamieniając Romano na parmezan, użyj proporcji 1: 1. Pamiętaj tylko, że może być konieczne dodanie dodatkowej soli do przepisu.
Oprócz tego, że jest dobrym serem do tarcia na potrawach, parmezan dobrze się topi i można go dodawać do pieczonych dań z makaronu lub pikantnych wypieków.
Podsumowanie Tekstura i orzechowy, ostry smak parmezanu są podobne do sera Romano. Można go zastąpić w przepisach w stosunku 1: 1, chociaż może być konieczne dodanie soli.
2. Grana Padano
Grana Padano to kolejny twardy, włoski ser o krystalicznej konsystencji i bogatym smaku.
Chociaż jest to również ser DOP, może być produkowany na znacznie większym obszarze Włoch. W rezultacie jest to często tańsza opcja.
Wykonane z dojrzałego mleka krowiego Grana Padano ma słodszy, bardziej subtelny smak i nieco mniej kruchą konsystencję.
To powiedziawszy, jest aromatyczny i dobrze sprawdza się jako zamiennik 1: 1 sera Romano. Jednak w zależności od przepisu może być konieczne dodanie większej ilości soli.
Podsumowanie Grana Padano to dojrzewający ser z mleka krowiego, nieco słodszy niż Romano. Ponieważ ma podobną konsystencję i bogaty, orzechowy smak, można go zastąpić w stosunku 1: 1.
3. Piave
Czasami nazywany kuzynem parmezanu, ser Piave jest produkowany w Belluno we Włoszech i nosi nazwę rzeki Piave.
Ten twardy, gotowany twaróg, DOP jest sprzedawany w pięciu różnych etapach procesu dojrzewania.
Młodszy ser Piave jest biały i lekko słodki, ale w miarę starzenia staje się słomkowy i nabiera mocnego, pełnego smaku, podobnego do parmezanu.
Chociaż mniej słony, dojrzewający ser Piave można zastąpić Romano w stosunku 1: 1. Jednak może być konieczne dostosowanie ilości soli w przepisie.
Podsumowanie Ser Piave, często porównywany do parmezanu, ma pełny i lekko słodki smak. Choć mniej słony niż Romano, można go zastąpić w przepisach w stosunku 1: 1.
4. Asiago
Kolejny włoski ser, świeży ser Asiago ma gładką konsystencję i łagodny smak.
Z upływem czasu tworzy twardszą, skrystalizowaną konsystencję i ostry, ostry smak.
Podobnie jak parmezan, Asiago jest wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Ma ostrzejszy, bardziej orzechowy smak niż parmezan czy romano.
Chociaż można go zetrzeć na potrawach, Asiago jest często bardziej miękki niż Romano. Zwykle jest spożywany samodzielnie lub jako część deski serów.
Aby zastąpić, użyj proporcji 1: 1 sera Asiago do sera Romano.
Podsumowanie Asiago ma ostrzejszy, bardziej orzechowy smak niż Romano, ale jest mniej cierpki. Chociaż dobrze się trze, jest nieco bardziej miękki i można go spożywać na potrawach lub samodzielnie. W przepisach starty Asiago można zastąpić w stosunku 1: 1.
5. Hiszpański Manchego
Hiszpański Manchego nie jest włoskim, ale półtwardym serem o cierpkim smaku podobnym do sera Romano, ponieważ jest również wytwarzany z mleka owczego.
Produkowany w hiszpańskim regionie La Mancha, Manchego jest serem DOP. True Manchego można zrobić tylko z mleka owiec Manchego.
Istnieje kilka rodzajów Manchego, które są klasyfikowane według wieku sera. Młodszy ser, oznaczony jako „semi curado”, jest miękki o owocowym, trawiastym smaku. Z upływem czasu staje się kruchy o ostrym i lekko słodkim smaku.
Zastępując Romano, poszukaj Manchego Viejo - sera Manchego leżakującego minimum rok.
Podobnie jak Grana Padano, Manchego jest mniej słone i nieco słodsze niż Romano, ale nadal będzie dodawało doskonałego smaku, gdy zostanie starte na makaron lub upieczone w cieście.
Podsumowanie Hiszpański Manchego to ser z mleka owczego o ostrym, lekko słodkim smaku. Aby użyć go jako substytutu w przepisach, użyj dojrzałego sera Manchego, aby uzyskać bardziej podobną konsystencję i smak w stosunku 1: 1.
6. Alternatywy dla niedojrzałego sera Romano
Niezależnie od tego, czy jesteś weganinem, czy masz alergię na nabiał, nadal możesz cieszyć się smakami podobnymi do sera Romano.
Do wyboru są dwa typowe zamienniki - odżywcze drożdże lub alternatywa dla sera kupionego w sklepie.
Drożdże odżywcze
Drożdże odżywcze to gatunek drożdży uprawiany specjalnie jako produkt spożywczy.
Ma serowy, pikantny smak i zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, a także niektóre witaminy.
Po wzmocnieniu drożdże odżywcze mogą być szczególnie bogate w witaminy z grupy B, w tym B12, których często brakuje w dietach wegańskich. Możesz go kupić w postaci płatków, proszku lub granulatu.
Drożdże odżywcze nadają się do posypywania potraw, ponieważ mają orzechowy smak umami, który dobrze oddaje smak sera Romano.
Ponieważ smak odżywczych drożdży może być silny, zwykle potrzebujesz tylko połowy ilości odżywczych drożdży, tak jak w przypadku Romano.
Aby odtworzyć bardziej orzechowy, maślany smak sera Romano, można połączyć odżywcze drożdże z orzechami nerkowca, tworząc domową wegańską alternatywę.
Oto podstawowy przepis na zrobienie własnego wegańskiego Romano:
- 3/4 szklanki (115 gramów) surowych orzechów nerkowca
- 4 łyżki (20 gramów) odżywczych drożdży
- 3/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku
- 1/4 łyżeczki cebuli w proszku
Instrukcje:
- Umieść wszystkie składniki w robocie kuchennym.
- Mieszaj, aż mieszanina uzyska delikatną konsystencję posiłku.
- Zużyć natychmiast lub przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch miesięcy.
Pamiętaj, aby przetwarzać mieszaninę tylko do momentu utworzenia drobnego miękiszu. Jeśli wymieszasz to więcej, oleje z orzechów nerkowca dodadzą wilgoci i utworzą grudki.
Kupowane w sklepie alternatywy sera Romano
Jeśli nie masz ochoty tworzyć własnej alternatywy lub nie lubisz smaku odżywczych drożdży, w sklepie spożywczym i w Internecie jest kilka marek alternatywnych serów.
Zwróć uwagę, że są one zwykle reklamowane jako substytuty parmezanu, a nie romano.
Kupując alternatywne produkty kupione w sklepie, sprawdź etykiety, ponieważ wiele z nich zawiera typowe alergeny, takie jak soja, gluten lub orzechy drzewne.
Ponadto niektóre alternatywy na bazie soi zawierają kazeinę, rodzaj białka mleka, i dlatego nie są bezmleczne ani przyjazne dla wegan.
Większość opcji kupionych w sklepie jest przeznaczona do stosowania w stosunku 1: 1 zamiast sera Romano. Jednak zawsze warto sprawdzić na etykiecie uwagi na ten temat.
Podsumowanie Wiele marek oferuje alternatywy dla parmezanu. Przed zakupem należy dokładnie przeczytać etykiety, aby sprawdzić, czy nie ma potencjalnych alergii pokarmowych. Jeśli nie masz produktów mlecznych lub jesteś weganinem, unikaj produktów zawierających kazeinę.
Podsumowując
Ser Romano nadaje potrawom takim jak makaron i pizza satysfakcjonująco bogaty, orzechowy smak.
Jednak może to być kosztowne i trudne do znalezienia.
Na szczęście istnieje wiele równie smacznych alternatyw, których możesz użyć zamiast tego.
Dla wegan lub osób bez nabiału można uzyskać podobny serowy smak umami, przygotowując własną alternatywę sera Romano w domu z zaledwie kilku prostych składników.
.jpg)
