Skrobia kukurydziana to zagęszczacz najczęściej używany do produkcji marynat, sosów, dressingów, zup, sosów i niektórych deserów. Pochodzi w całości z kukurydzy.
Jeśli stosujesz dietę bezglutenową ze względów osobistych lub zdrowotnych, możesz się zastanawiać, czy ten produkt zawiera gluten.
W tym artykule dowiesz się, czy skrobia kukurydziana jest bezglutenowa.
Większość skrobi kukurydzianej jest bezglutenowa
Skrobia kukurydziana to drobny, biały proszek przetwarzany z bielma kukurydzy. Bielmo to bogata w składniki odżywcze tkanka zawarta w ziarnie.
Kukurydza jest zbożem bezglutenowym i do jej wytworzenia zazwyczaj nie są wymagane żadne inne składniki. W rezultacie czysta skrobia kukurydziana - która zawiera 100% skrobi kukurydzianej - jest naturalnie bezglutenowa.
Jednak skrobię kukurydzianą można wytwarzać w zakładzie, który produkuje również żywność zawierającą gluten.
Jeśli tak, może być zanieczyszczony krzyżowo śladami glutenu. W takim przypadku zastrzeżenie na etykiecie powinno zawierać informację o stanie fabrycznym.
Jak upewnić się, że Twoja skrobia kukurydziana jest bezglutenowa
Najlepszym sposobem, aby upewnić się, że skrobia kukurydziana jest bezglutenowa, jest sprawdzenie etykiety pod kątem odpowiedniego certyfikatu.
Aby uzyskać certyfikat, żywność musi zostać przebadana i potwierdzona, że zawiera mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu. Jest to bardzo mała ilość, która prawdopodobnie nie wywoła objawów u osób z nietolerancją glutenu.
Plomba bezglutenowa oznacza, że produkt został niezależnie przetestowany przez stronę trzecią, taką jak NSF International, aby upewnić się, że spełnia te wymagania.
Etykieta bezglutenowa Gluten Intolerance Group idzie o krok dalej, wymagając mniej niż 10 ppm.
Ponadto możesz szybko sprawdzić, czy lista składników zawiera tylko skrobię kukurydzianą lub kukurydzianą.
PODSUMOWANIEWiększość skrobi kukurydzianej jest naturalnie bezglutenowa, ponieważ jest wytwarzana poprzez ekstrakcję skrobi z kukurydzy. Mimo to powinieneś szukać certyfikatu bezglutenowego, aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu.
Zastępuje skrobię kukurydzianą
Jeśli nie masz pod ręką skrobi kukurydzianej, kilka innych składników bezglutenowych stanowi dobre zamienniki - chociaż może być konieczne użycie ich trochę więcej lub mniej, aby uzyskać ten sam efekt. Obejmują one:
- Mąka ryżowa. Mąka ryżowa, wyprodukowana z drobno zmielonego ryżu, zastępuje skrobię kukurydzianą w stosunku 3: 1.
- Mąka ararutowa. Pochodzący z tropikalnej rośliny maranty proszek ten zastępuje skrobię kukurydzianą w stosunku 2: 1. Pamiętaj, aby dobrze go ubić, ponieważ może się zbrylać.
- Skrobia ziemniaczana. Może to zastąpić skrobię kukurydzianą w stosunku 1: 1, ale należy ją dodać pod koniec przepisu, aby zapewnić gęstość.
- Skrobia z tapioki. Ekstrahowana z manioku z warzyw korzeniowych, skrobia z tapioki zastępuje skrobię kukurydzianą w stosunku 2: 1.
- Żel z siemienia lnianego. Wymieszaj 1 łyżkę mielonych nasion lnu z 4 łyżkami (60 ml) wody, aby uzyskać żel. To zastępuje 2 łyżki mąki kukurydzianej.
- Guma ksantanowa. Ta guma roślinna powstaje w wyniku fermentacji cukru z określonymi bakteriami. Trochę to długa droga, więc najlepiej zacząć od małej ilości, np. 1/4 łyżeczki i dodawać więcej w razie potrzeby.
- Guma guar. Podobnie jak guma ksantanowa, ta guma roślinna wytwarzana z ziaren guar powinna być używana w bardzo małych ilościach.
Aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu tymi produktami, poszukaj certyfikatu bezglutenowego na opakowaniu.
PODSUMOWANIEKilka bezglutenowych zagęszczaczy ma neutralny smak i może zastąpić skrobię kukurydzianą w większości przepisów.
Podsumowując
Skrobia kukurydziana pochodzi z kukurydzy, ziarna naturalnie bezglutenowego. Ponieważ do jej przygotowania nie są wymagane żadne inne składniki, jest on generalnie bezglutenowy.
Jednak niektóre skrobia kukurydziana może zawierać śladowe ilości, jeśli została wyprodukowana w zakładzie, który wytwarza również produkty zawierające gluten.
Aby ustalić, czy Twoja skrobia kukurydziana nie zawiera glutenu, upewnij się, że lista składników zawiera tylko skrobię kukurydzianą lub kukurydzianą. Powinieneś także wybierać produkty, które są certyfikowane bezglutenowe.
Alternatywnie możesz użyć innych bezglutenowych środków zagęszczających, takich jak żel z siemienia lnianego lub proszek z maranty zamiast skrobi kukurydzianej. Jeśli jesteś wrażliwy na gluten, najlepiej poszukaj etykiety bezglutenowej również na tych produktach.
