Jako jeden z najpopularniejszych napojów na świecie, kawa pozostaje na zawsze.
Jednak nawet miłośnicy kawy mogą być ciekawi, czy ten napój jest kwaśny i jak jego kwasowość może wpływać na ich zdrowie.
W tym artykule omówiono, czy kawa jest kwaśna, jej wpływ na określone warunki zdrowotne i niektóre sposoby modyfikowania jej kwasowości.
Kwasowość
Zasadniczo kwasowość określa się za pomocą skali pH, która określa, jak zasadowy lub kwaśny jest roztwór na bazie wody. Skala zawiera się w przedziale od 0 do 14. Roztwór rejestrujący się na skali od 0 do 7 jest uznawany za kwaśny, a roztwór rejestrujący się od 7 do 14 za zasadowy.
Większość odmian kawy jest kwaśna, ze średnią wartością pH od 4,85 do 5,10.
Spośród niezliczonych składników tego napoju proces warzenia uwalnia dziewięć głównych kwasów, które przyczyniają się do jego wyjątkowego profilu smakowego.
Oto dziewięć głównych kwasów w kawie, wymienionych od najwyższego do najniższego stężenia: chlorogenowy, chinowy, cytrynowy, octowy, mlekowy, jabłkowy, fosforowy, linolowy i palmitynowy.
PodsumowanieProces parzenia uwalnia kwasy z ziaren kawy, nadając napojowi pH od 4,85 do 5,10, które jest uważane za kwaśne.
Różnice w kwasowości
Jeśli chodzi o kwasowość kawy, rolę może odgrywać kilka czynników.
Prażenie
Jednym z głównych aspektów decydujących o kwasowości kawy jest sposób jej palenia. Zarówno czas pieczenia, jak i temperatura zostały skorelowane z kwasowością.
Jedno z badań wykazało, że im dłuższe i cieplejsze ziarna kawy były prażone, tym niższy był ich poziom kwasu chlorogenowego.
Sugeruje to, że jaśniejsze pieczenie mają zwykle wyższą kwasowość, podczas gdy ciemniejsze są niższe.
Browarnictwo
Kolejnym czynnikiem wpływającym na kwasowość jest sposób parzenia.
Jedno z badań wykazało, że kawa parzona na zimno miała znacznie niższą kwasowość niż kawa gorąca.
Wydaje się, że czas parzenia również wpływa na ogólną kwasowość, przy czym krótszy czas skutkuje bardziej kwaśnym napojem, a umiarkowany czas skutkuje mniej kwaśnym napojem.
Rozmiar podłoża
Wielkość fusów również może wpływać na kwasowość. Im mniejszy mielony, tym większa eksponowana powierzchnia w stosunku do objętości, co może prowadzić do wydobycia większej ilości kwasu w procesie parzenia.
Dlatego użycie drobniejszego mielenia może spowodować, że filiżanka kawy będzie bardziej kwaśna.
PodsumowanieNa kwasowość kawy wpływa kilka czynników. Najważniejsze z nich to czas palenia, sposób parzenia i stopień zmielenia.
Możliwy wpływ na zdrowie
Chociaż kwaśność kawy jest dobra dla większości ludzi, może pogorszyć pewne warunki zdrowotne u innych.
Te stany obejmują refluks żołądkowy, wrzody żołądka i zespół jelita drażliwego (IBS). Wpływ kawy na te schorzenia przypisuje się głównie jej kwasowości i lekkiemu działaniu przeczyszczającemu u niektórych osób.
Nie wykazano, aby kawa powodowała te stany. Jeśli jednak zdiagnozowano u Ciebie któryś z nich, często zaleca się unikanie kawy.
Alternatywnie, niektórzy ludzie mogą skorzystać na po prostu zdecydowaniu się na mniej kwaśne odmiany.
Sposoby zmniejszenia kwasowości
Kwaśność kawy może być dla niektórych ograniczająca. Oto kilka sposobów, aby to zmniejszyć:
- Wybierz ciemne lub jasne pieczenie.
- Pij zimny napar zamiast gorącego.
- Wydłuż czas parzenia, na przykład używając francuskiej prasy.
- Wybierz grubszy mielenie.
- Parzyć w niższej temperaturze.
PodsumowaniePonieważ kawa jest kwaśna, może wpływać na niektóre schorzenia, takie jak refluks żołądkowy i IBS. Dlatego niektórzy ludzie będą musieli tego unikać. Chociaż kwasowości tego napoju nie można wyeliminować, istnieje kilka sposobów, aby ją zmniejszyć.
Podsumowując
Przy średnim pH od 4,85 do 5,10 większość kaw jest uważana za raczej kwaśną.
Chociaż nie stanowi to problemu dla większości miłośników kawy, kwasowość może negatywnie wpływać na niektóre schorzenia u niektórych osób, takie jak refluks żołądkowy i IBS.
Istnieje kilka metod zmniejszania kwasowości, np. Picie kawy cold brew i wybieranie ciemniejszych palenisk. Stosując te strategie, możesz cieszyć się filiżanką javy, jednocześnie zmniejszając skutki uboczne jej kwasowości.
