Od tysięcy lat czarny pieprz jest podstawowym składnikiem na całym świecie.
Często nazywany „królem przypraw”, pochodzi z suszonych, niedojrzałych owoców rodzimej rośliny indyjskiej Piper nigrum. Do gotowania powszechnie stosuje się zarówno całe czarne ziarna pieprzu, jak i mielony czarny pieprz.
Oprócz dodawania smaku potrawom czarny pieprz może działać jako przeciwutleniacz i zapewniać szereg korzyści zdrowotnych.
W tym artykule przyjrzymy się czarnemu pieprzu, w tym jego zaletom, skutkom ubocznym i zastosowaniom kulinarnym.
Może zapewniać korzyści zdrowotne
Związki zawarte w pieprzu czarnym - zwłaszcza jego składnik aktywny piperyna - mogą chronić komórki przed uszkodzeniem, poprawiać wchłanianie składników odżywczych i wspomagać trawienie.
Silny przeciwutleniacz
Kilka badań pokazuje, że czarny pieprz działa jako przeciwutleniacz w twoim ciele.
Przeciwutleniacze to związki, które zwalczają uszkodzenia komórek powodowane przez niestabilne cząsteczki zwane wolnymi rodnikami.
Wolne rodniki powstają w wyniku złej diety, ekspozycji na słońce, palenia tytoniu, zanieczyszczeń i innych.
Jedno z badań w probówce wykazało, że ekstrakty z czarnego pieprzu były w stanie oprzeć się ponad 93% uszkodzeń spowodowanych przez wolne rodniki, które naukowcy stymulowali w preparacie tłuszczowym.
W innym badaniu na szczurach na diecie wysokotłuszczowej zaobserwowano, że leczenie czarnym pieprzem i piperyną zmniejszyło poziom wolnych rodników do ilości podobnych do tych u szczurów karmionych normalną dietą.
Wreszcie, badanie w probówce na ludzkich komórkach rakowych wykazało, że ekstrakty z czarnego pieprzu były w stanie zatrzymać do 85% uszkodzeń komórkowych związanych z rozwojem raka.
Wraz z piperyną czarny pieprz zawiera inne związki przeciwzapalne - w tym olejki eteryczne limonen i beta-kariofilen - które mogą chronić przed stanami zapalnymi, uszkodzeniami komórek i chorobami.
Chociaż działanie przeciwutleniające czarnego pieprzu jest obiecujące, badania ograniczają się obecnie do badań w probówkach i badaniach na zwierzętach.
Zwiększa wchłanianie składników odżywczych
Czarny pieprz może zwiększyć wchłanianie i działanie niektórych składników odżywczych i korzystnych związków.
W szczególności może poprawiać wchłanianie kurkuminy - aktywnego składnika popularnej kurkumy przyprawowej o działaniu przeciwzapalnym.
Jedno z badań wykazało, że przyjmowanie 20 mg piperyny z 2 gramami kurkuminy poprawiło dostępność kurkuminy w ludzkiej krwi o 2000%.
Badania pokazują również, że czarny pieprz może poprawiać wchłanianie beta-karotenu - związku występującego w warzywach i owocach, który organizm przekształca w witaminę A.
Beta-karoten działa jako silny przeciwutleniacz, który może zwalczać uszkodzenia komórek, zapobiegając w ten sposób chorobom, takim jak choroby serca.
14-dniowe badanie z udziałem zdrowych osób dorosłych wykazało, że przyjęcie 15 mg beta-karotenu z 5 mg piperyny znacznie zwiększyło poziom beta-karotenu we krwi w porównaniu z przyjmowaniem samego beta-karotenu.
Może promować trawienie i zapobiegać biegunce
Czarny pieprz może sprzyjać prawidłowemu funkcjonowaniu żołądka.
W szczególności spożywanie czarnego pieprzu może stymulować uwalnianie enzymów w trzustce i jelitach, które pomagają trawić tłuszcz i węglowodany.
Badania na zwierzętach pokazują, że czarny pieprz może również zapobiegać biegunce, hamując skurcze mięśni w przewodzie pokarmowym i spowalniając trawienie pokarmów.
W rzeczywistości badania na komórkach jelit zwierzęcych wykazały, że piperyna w dawkach 4,5 mg na funt (10 mg na kg) masy ciała była porównywalna z popularnym lekiem przeciwbiegunkowym loperamidem w zapobieganiu samoistnym skurczom jelit.
Ze względu na pozytywny wpływ na pracę żołądka czarny pieprz może być przydatny dla osób ze słabym trawieniem i biegunką. Potrzebne są jednak dalsze badania na ludziach.
PodsumowaniePieprz czarny i jego substancja czynna piperyna mogą mieć silne działanie przeciwutleniające, zwiększać wchłanianie niektórych składników odżywczych i korzystnych związków oraz poprawiać zdrowie układu pokarmowego. Mimo to potrzebne są dalsze badania.
Możliwe niebezpieczeństwa i skutki uboczne
Czarny pieprz jest uważany za bezpieczny do spożycia przez ludzi w typowych ilościach stosowanych w żywności i do gotowania.
Suplementy zawierające 5–20 mg piperyny na dawkę również wydają się bezpieczne, ale badania w tej dziedzinie są ograniczone.
Jednak spożywanie dużych ilości czarnego pieprzu lub przyjmowanie suplementów w dużych dawkach może prowadzić do niepożądanych skutków ubocznych, takich jak uczucie pieczenia w gardle lub żołądku.
Co więcej, czarny pieprz może sprzyjać wchłanianiu i dostępności niektórych leków, w tym leków przeciwhistaminowych stosowanych w łagodzeniu objawów alergii.
Chociaż może to być pomocne w przypadku słabo wchłanianych leków, może również prowadzić do niebezpiecznie wysokiego wchłaniania przez innych.
Jeśli jesteś zainteresowany zwiększeniem spożycia czarnego pieprzu lub przyjmowaniem suplementów piperyny, koniecznie skonsultuj się z lekarzem na temat możliwych interakcji z lekami.
PodsumowanieTypowe ilości czarnego pieprzu używane do gotowania i suplementów zawierające do 20 mg piperyny wydają się bezpieczne. Mimo to czarny pieprz może zwiększać wchłanianie leków i należy go stosować ostrożnie w połączeniu z niektórymi lekami.
Zastosowania kulinarne
Możesz dodać czarny pieprz do swojej diety na kilka sposobów.
Mielony czarny pieprz lub całe czarne ziarna pieprzu w słoiku z młynkiem są powszechne w sklepach spożywczych, na targowiskach iw Internecie.
Użyj czarnego pieprzu jako składnika w przepisach, aby dodać smaku i przyprawy do mięs, ryb, warzyw, sosów sałatkowych, zup, smażonych potraw, makaronów i nie tylko.
Możesz również dodać odrobinę czarnego pieprzu do jajecznicy, tostów z awokado, owoców i sosów do maczania, aby uzyskać pikantny kop.
Aby przygotować marynatę przy użyciu przyprawy, połącz 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki soli i odrobiną innych ulubionych przypraw. Posmaruj tę marynatę rybę, mięso lub warzywa przed gotowaniem, aby uzyskać aromatyczne danie.
Przy przechowywaniu w chłodnym, suchym miejscu okres przydatności do spożycia czarnego pieprzu wynosi od dwóch do trzech lat.
PodsumowanieCzarny pieprz to wszechstronny składnik, który można dodawać do różnych przepisów, w tym do mięs, ryb, jajek, sałatek i zup. Jest dostępny w większości sklepów spożywczych.
Podsumowanie
Czarny pieprz jest jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie i może oferować imponujące korzyści zdrowotne.
Piperyna, aktywny składnik pieprzu czarnego, może zwalczać wolne rodniki oraz poprawiać trawienie i wchłanianie korzystnych związków.
Czarny pieprz jest ogólnie uważany za bezpieczny w gotowaniu i jako suplement, ale może znacznie zwiększyć wchłanianie niektórych leków i należy go stosować ostrożnie w takich przypadkach.
Jednak dla większości ludzi doprawienie diety czarnym pieprzem to łatwy sposób na dodanie smaku posiłkom i uzyskanie pewnych korzyści zdrowotnych.
.jpg)
.jpg)