Uwodorniony olej roślinny jest powszechnym składnikiem wielu przetworzonych produktów spożywczych.
Wielu producentów preferuje ten olej ze względu na jego niski koszt i długi okres trwałości.
Jednak wiąże się to z kilkoma poważnymi skutkami ubocznymi.
W tym artykule omówiono uwodorniony olej roślinny, wyjaśniając jego zastosowania, wady i źródła pożywienia.
Produkcja i zastosowania
Uwodorniony olej roślinny jest wytwarzany z jadalnych olejów ekstrahowanych z roślin, takich jak oliwki, słoneczniki i soja.
Ponieważ te oleje są zwykle ciekłe w temperaturze pokojowej, wiele firm stosuje uwodornianie, aby uzyskać bardziej stałą i łatwiejszą do rozsmarowania konsystencję. Podczas tego procesu dodawane są cząsteczki wodoru, aby zmienić teksturę, stabilność i okres trwałości produktu końcowego.
Uwodornione oleje roślinne są również stosowane w wielu produktach piekarniczych w celu poprawy smaku i tekstury.
Dodatkowo oleje te są bardziej stabilne i odporne na utlenianie, czyli rozkład tłuszczów pod wpływem ciepła. Dlatego są łatwe w użyciu w pieczonych lub smażonych potrawach, ponieważ są mniej podatne na jełczenie niż inne tłuszcze.
Jednak uwodornianie tworzy również tłuszcze trans, rodzaj tłuszczów nienasyconych, które mogą szkodzić zdrowiu.
Chociaż wiele krajów zaostrzyło przepisy dotyczące uwodornionego oleju roślinnego, nadal można go znaleźć w różnych produktach spożywczych.
PodsumowanieUwodorniony olej roślinny jest poddawany obróbce w celu poprawy jego smaku, konsystencji i trwałości. W tym procesie powstają tłuszcze trans, które są szkodliwe dla zdrowia.
Skutki uboczne
Uwodornione oleje roślinne są powiązane z kilkoma niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi.
Może upośledzać kontrolę poziomu cukru we krwi
Niektóre badania sugerują, że uwodornione oleje roślinne szkodzą kontroli poziomu cukru we krwi.
Jedno 16-letnie badanie z udziałem prawie 85 000 kobiet wykazało, że osoby, które spożywały najwięcej tłuszczów trans, które są produktem ubocznym uwodornienia, miały znacznie wyższe ryzyko cukrzycy typu 2.
Inne badanie z udziałem 183 osób wiązało spożycie tłuszczów trans z wyższym ryzykiem insulinooporności. Ten stan upośledza zdolność organizmu do używania insuliny, hormonu regulującego poziom cukru we krwi.
Jednak inne badania dają sprzeczne wyniki dotyczące wpływu tłuszczów trans na poziom cukru we krwi. Dlatego potrzebne są dalsze badania.
Może nasilać stan zapalny
Chociaż ostre zapalenie jest normalną odpowiedzią immunologiczną, która chroni przed chorobami i infekcjami, przewlekłe zapalenie może przyczyniać się do schorzeń, takich jak choroby serca, cukrzyca i rak.
Badania pokazują, że tłuszcze trans zawarte w uwodornionym oleju roślinnym mogą nasilać stan zapalny w organizmie.
Jedno małe, 5-tygodniowe badanie z udziałem 50 mężczyzn wykazało, że zamiana innych tłuszczów na tłuszcz trans podnosi poziom markerów stanu zapalnego.
Podobnie, badanie z udziałem 730 kobiet wykazało, że niektóre markery zapalenia były nawet o 73% wyższe u tych, które spożywały najwięcej tłuszczów trans, w porównaniu z tymi, które spożywały najmniej.
Może zaszkodzić zdrowiu serca
Wykazano, że tłuszcze trans uwodornionych olejów roślinnych szkodzą zdrowiu serca.
Badania pokazują, że tłuszcze trans mogą zwiększać poziom LDL (złego) cholesterolu, jednocześnie obniżając dobry cholesterol HDL (dobry), z których oba są czynnikami ryzyka chorób serca.
Inne badania łączą wysokie spożycie tłuszczów trans z wyższym ryzykiem chorób serca i udaru mózgu.
Na przykład jedno 20-letnie badanie z udziałem 78 778 kobiet wiązało wysokie spożycie tłuszczów trans ze znacznie większym ryzykiem chorób serca, podczas gdy inne badanie z udziałem 17 107 osób wiązało każde 2 gramy tłuszczów trans dziennie z 14% wyższym ryzykiem udaru mózgu u mężczyzn. .
PodsumowanieUwodorniony olej roślinny może nasilać stany zapalne i negatywnie wpływać na zdrowie serca i kontrolę poziomu cukru we krwi.
Źródła jedzenia
Kilka krajów zakazało lub ograniczyło stosowanie tłuszczów trans w produktach komercyjnych.
Od 2021 roku Unia Europejska ograniczy tłuszcze trans do nie więcej niż 2% całkowitego tłuszczu w produktach spożywczych.
Food and Drug Administration (FDA) zakazała również stosowania sztucznych tłuszczów trans w przetworzonej żywności w Stanach Zjednoczonych. Jednak ta zasada nie zacznie w pełni obowiązywać do 2020 roku, a uwodornione oleje roślinne są nadal obecne w wielu paczkowanych i przetworzonych produktach spożywczych.
Niektóre z najczęstszych źródeł uwodornionych olejów roślinnych obejmują:
- margaryna
- smażone jedzenie
- wypieki
- śmietanki do kawy
- krakersy
- ciasto gotowe
- tłuszcz warzywny
- popcorn do mikrofalówki
- czipsy
- pakowane przekąski
Aby zminimalizować spożycie tłuszczów trans, dokładnie sprawdź listy składników żywności pod kątem uwodornionych olejów roślinnych - które można nazywać „olejami uwodornionymi” lub „olejami częściowo uwodornionymi”.
PodsumowanieChociaż wiele rządów rozprawia się z tłuszczami trans, uwodornione oleje nadal można znaleźć w wielu paczkowanych i przetworzonych produktach spożywczych.
Podsumowując
Uwodornione oleje roślinne są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do poprawy smaku i tekstury przetworzonej żywności.
Mimo to zawierają tłuszcze trans, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie serca, stany zapalne i kontrolę poziomu cukru we krwi.
Chociaż wiele krajów ogranicza obecnie tłuszcze trans, olej ten jest nadal obecny w wielu pakowanych produktach spożywczych. Dlatego uważnie czytaj etykiety żywności, aby zminimalizować spożycie uwodornionych olejów roślinnych.
