Chanuka, podobnie jak inne uroczystości świąteczne, nie musi oznaczać sabotowania zdrowego stylu życia - twierdzi Nechama Cohen, dyrektor generalny i założyciel Jewish Diabetes Association na Brooklynie w Nowym Jorku.
Cohen jest autorką książki „EnLITEned Kosher Cooking”, a Chanuka 2020, która rozpocznie się wieczorem 10 grudnia, po raz kolejny podzieli się jej pomysłami na świąteczne menu dla Żydów z cukrzycą, którym może być trudniej znaleźć zasoby niż ci obchodzi Boże Narodzenie.
„Jedną z najważniejszych rzeczy, na których zawsze należy się skupiać, jest to, że nie chodzi tylko o jedzenie. Chanuka powinna być czasem radości! ” przypomina nam.
„W święto Chanuki istnieje zwyczaj jedzenia smażonych i nabiałowych potraw. To… nie musi nas zbaczać z toru, o ile wiemy, jak to zrobić. Poniżej znajduje się tylko kilka sugestii. Mamy nadzieję, że Ci się spodoba i chcielibyśmy usłyszeć od Ciebie! ” Mówi Cohen.
Szybkie fakty o Chanuki
Dla tych, którzy nie są zaznajomieni, oto kilka podstawowych informacji na temat Chanuki:
Istnieją co najmniej dwa sposoby zapisania nazwy tego święta: Chanuka i Chanuka. Dzieje się tak, ponieważ jest to hebrajskie słowo „transliterowane” na język angielski, co oznacza „brzmiące”.
Historia Chanuki polega na tym, że mała grupa Izraelitów odniosła zwycięstwo nad znacznie większą armią, która starała się ich zniszczyć podczas rządów syryjsko-greckich w II wieku pne. Podczas tego konfliktu uciskająca armia najechała i zniszczyła ich Świętą Świątynię w Jerozolimie.
Kiedy Żydzi w końcu zdołali odzyskać swoją świątynię, zastali zgaszoną świętą lampę, zwaną menorą. Ta lampa ma dawać wieczne światło. Znaleźli tylko jedną malutką pozostałą fiolkę oliwy z oliwek potrzebną do zapalenia lampy - co powinno wystarczyć tylko na jeden dzień. Jednak w cudowny sposób lampa paliła się przez 8 dni, podczas gdy posłaniec podróżował do innego regionu, aby przynieść więcej ropy.
Tak rozpoczął się rytuał zapalania jednej świecy na noc, aż zapalą się wszystkie osiem świec chanukowych. Chanuka zaczyna się zawsze w przeddzień 25. hebrajskiego miesiąca kislew, dlatego nie zawsze przypada w tych samych dniach świeckiego miesiąca grudnia. Świętuje „triumf światła nad ciemnością”. Samo słowo oznacza „poświęcenie” - a konkretnie ponowne poświęcenie Świątyni.
Tradycją jest spożywanie potraw smażonych na oleju jako ukłon w stronę oleju, który trwał 8 nocy. W szczególności placki ziemniaczane zwane latkes są tradycyjnie spożywane z sosem jabłkowym lub kwaśną śmietaną.
Zdrowe przepisy na Chanukę
Poniższe przepisy są zgodne z tradycyjnym użyciem oleju i nabiału w święto Chanuki oraz powszechnie akceptowanym dodatkiem musu jabłkowego do latkes. Śmietana to także świetny dodatek do latkes. Ale ładny, gęsty jogurt grecki działa równie dobrze, bez nadmiernego obciążenia tłuszczem.
Pamiętaj, że latkes można przyrządzić z prawie każdym warzywem. Jeśli chcesz poczuć prawdziwy ziemniak, spróbuj połączyć ziemniak z innym tartym warzywem. Cukinia działa najlepiej, o ile dobrze odsączasz i wyciskasz cały płyn.
Poncz owocowy i grzane wino są wspaniałymi zimowymi napojami do rozrywki, a kulki serowe to świetne lekkie przekąski, więc zamieściliśmy również na nie przepisy.
Wszystkie poniższe odmiany latkes (naleśniki) można również przyrządzić w kugelach (zapiekankach). Oto próbka „przyjaznego cukrzycy” menu chanukowego.
Kalafiorowe Latkes (Naleśniki)
Niska zawartość węglowodanów, niska zawartość tłuszczu / wydajność: 16 porcji
Te przekąski o niskiej zawartości węglowodanów są pyszne i satysfakcjonujące. Świetnie jest mieć je pod ręką podczas Chanuki, aby uniknąć chrupania wysokowęglowodanowych placków ziemniaczanych.
SKŁADNIKI:
- 2 jajka plus 2 białka
- 1 mała cebula, obrana
- 1 (2-funtowe) opakowanie mrożonego kalafiora bardzo dobrze rozmrożone i odsączone lub 1 świeża główka, gotowana na parze i bardzo dobrze odsączona
- 2 łyżki mąki sojowej lub pełnoziarnistej
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy do smażenia
- Spray do gotowania zapobiegający przywieraniu
WSKAZÓWKI:
Pokrój jajka i cebulę za pomocą robota kuchennego i ostrza noża, aż dobrze się posiekają. Dodaj kalafior, soję lub zwykłą mąkę i przyprawy i mieszaj do drobno posiekanego; nie przerabiać. Wytrzyj nieprzywierającą patelnię ręcznikiem papierowym zamoczonym w oleju i spryskaj patelnię nieprzywierającym sprayem do gotowania. Podgrzej na średnim ogniu, poczekaj, aż będzie gorące i wrzuć ciasto łyżkami na patelnię. Smażyć 4 do 5 minut, aż będą jędrne i zrumienione z każdej strony.
Wskazówka dotycząca smażenia lżejszych latkes:
Przy każdej nowej partii spryskaj patelnię nieprzywierającym sprayem do gotowania i / lub od czasu do czasu wytrzyj patelnię olejem. Musisz być cierpliwy w przypadku tych naleśników i smażyć je, aż będą jędrne i upieczone, lub rozpadną się po przewróceniu.
Odmiana: Zastąp i / lub połącz ze szpinakiem, brokułami itp.
Jedna latke zawiera: 37 kalorii, 2,8 g białka, 1,8 g tłuszczu i 2,5 g węglowodanów
Kapustne Latkes (Naleśniki)
Niska zawartość węglowodanów, niska zawartość tłuszczu / wydajność: 10-12 porcji
SKŁADNIKI:
- 2 szklanki kapusty, drobno startej
- 1 całe jajko plus 2 białka
- 1 posiekana cebula
- 2 łyżki mąki sojowej lub pełnoziarnistej
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- Spray do gotowania zapobiegający przywieraniu
WSKAZÓWKI:
Umieść kapustę w misce na 4 filiżanki. Drewnianą łyżką wmieszaj jajka i cebulkę. Dodać mąkę i doprawić do smaku.
Mokrymi dłońmi uformuj latkes i smaż z każdej strony na średnim ogniu.
Jedna latke zawiera: 46 kalorii, 1,6 g białka, 0,4 g tłuszczu i 2,5 g węglowodanów
Kulki serowe
Bez węglowodanów, o niskiej zawartości tłuszczu / wydajność: 17 porcji
Są cudowne na święta lub do rozrywki w dowolnym momencie - lub po prostu jako miła uczta dla Ciebie. Połączenie różnych dodatków jest piękne, satysfakcjonujące, sycące i ubogie we wszystko. Można je podawać ze świeżo pokrojonymi owocami i warzywami o niskim indeksie glikemicznym.
SKŁADNIKI:
- 1-1 / 2 szklanki sera wiejskiego
- 1/2 szklanki 5% miękkiego białego sera lub niskotłuszczowej ricotty (dobrze odsączona)
- 1 szklanka drobno startego żółtego sera o niskiej zawartości tłuszczu (muenster, cheddar itp.)
- 1/4 szklanki posiekanej cebuli
- 1 łyżka sosu Worcestershire (opcjonalnie)
- Spray do gotowania zapobiegający przywieraniu
Dodatki:
- 1 łyżka słodkiej lub ostrej papryki
- 1/3 szklanki mielonego koperku, pietruszki, sezamu lub grubo posiekanych prażonych orzechów
WSKAZÓWKI:
Wymieszaj wszystkie składniki i wstaw do lodówki na 30 minut. Zwilż ręce i uformuj miksturę w małe kulki i umieść na patelni wyłożonej papierem woskowanym i lekko spryskanym nieprzywierającym sprayem. Przechowywać w lodówce do twardości. Wrzuć dowolny lub wszystkie dodatki. Wkładaj po jednej kulce na raz i tocz się, aż się przykryje. Wstaw do lodówki co najmniej pół godziny przed podaniem.
Podawać z pełnoziarnistymi krakersami i / lub pokrojonymi w plasterki owocami i warzywami.
Może być przechowywany w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni.
Nie zaleca się ich zamrażania, ponieważ staną się wodniste i zmieni to teksturę.
Jedna kulka zawiera: 41 kalorii, 5 g białka, 2 g tłuszczu, 0,9 węglowodanów
Poncz owocowy
Bez węglowodanów, bez tłuszczu / wydajność: 18 porcji po 1 szklanka
Te przepisy pomogą Ci przygotować super, satysfakcjonującą pastę do smarowania bez wszystkich węglowodanów i tłuszczu! Zacznij od tego pikantnego ponczu.
SKŁADNIKI:
- 2 litry dietetycznego piwa imbirowego
- 1 kwarta sody pomarańczowej dietetycznej
- 1 kwarta napoju malinowego dietetycznego
- 1 pomarańczowa, cienka jak papier w plasterkach
- 1 duża cytryna pokrojona w cienkie plasterki
- 1 szklanka mrożonych malin lub jagód
- 1 szklanka pokrojonych mrożonych truskawek
WSKAZÓWKI:
Wszystko razem, oprócz owoców, wymieszaj w atrakcyjnej misce na poncz. Dodaj owoce. Podawać w kubeczkach po ponczu.
Odmiana: Umieść miarkę sorbetu truskawkowego w każdej filiżance ponczu i podawaj natychmiast.
Grzane wino
Niska zawartość węglowodanów, bez tłuszczu / wydajność: 8 porcji
Nie znajdziesz bardziej relaksującego drinka na mroźną zimową noc. Jeśli masz kominek, możesz zwinąć się w pobliżu i delektować się kieliszkiem!
SKŁADNIKI:
- 1 butelka Cabernet Sauvignon
- 1/2 cala laska cynamonu
- 3-4 całe nasiona ziela angielskiego
- 3-4 całe ząbki
- Substytut cukru w ilości od 1/4 do 1/2 szklanki cukru
- 1 długi kawałek skórki pomarańczowej z pępka
WSKAZÓWKI:
W garnku o pojemności 2 litrów połącz wszystkie składniki i podgrzej, ale nie gotuj, aż płyn zacznie parować. Przykryj i odstaw na 1 godzinę bez ognia. Delikatnie podgrzej ponownie, aby ponownie uzyskać parę. Odcedź płyn do 2-litrowej butelki z termosem. Szczelnie zamknąć pokrywkę. Podawać na parze na gorąco.
Jeden kieliszek do wina zawiera: 79 kalorii, 0 białka, 0 tłuszczu, 1,8 g węglowodanów
Świeży i naturalny sos jabłkowy / kompot / gruszki
Niska zawartość węglowodanów, bez tłuszczu / wydajność: 20 porcji
Po spróbowaniu tego pysznego, orzeźwiającego deseru trudno wrócić do musu jabłkowego kupionego w sklepie. Sztuczka w tym wspaniałym daniu to torebki herbaty. Bądź odważny i wypróbuj różne smaki.
SKŁADNIKI:
- 5 średnich jabłek Granny Smith, obranych i pokrojonych w ósemki
- Sok z połowy cytryny
- odrobina soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 4 do 6 aromatyzowanych torebek herbaty do wyboru
- woda
- Substytut cukru, opcjonalnie
WSKAZÓWKI:
Na kompot owocowy:
Umieść jabłka w garnku o pojemności 5 litrów. Dodaj sok z cytryny, sól, wanilię, torebki herbaty i wodę, pokrywając nie więcej niż połowę jabłek, aby efekt końcowy nie był zbyt wodnisty. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż jabłka będą miękkie. Zmiksuj ręcznie i zetrzyj do uzyskania pożądanej konsystencji. Aby uzyskać dodatkową słodycz, możesz dodać substytut cukru.
ODMIANY:
Na chrupiący kompot z owoców:
Doprowadź składniki do wrzenia i gotuj na dużym ogniu przez 7 minut. Wyłącz ogień i przykryj. Odstaw na noc. Rano włożyć do słoika i wstawić do lodówki. Można to zamrozić w hermetycznym pojemniku.
W przypadku kompotu jabłkowego truskawka-rabarbar:
Dodaj do jabłek 1-1 / 2 szklanki pokrojonych truskawek i 1 szklankę pokrojonego rabarbaru. Rabarbar jest dość cierpki, więc w zależności od smaku dodaj zamiennik cukru. Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki.
Na mus jabłkowy cynamonowy:
Dodaj 1 łyżkę mielonego cynamonu do zmiksowanych jabłek. Aby uzyskać piękny szkarłatny kolor, a także dodatkowy smak i błonnik, dodaj 1 do 1-1 / 2 szklanki mrożonych jagód.
Pół filiżanki kompotu zawiera: 34 kalorie, 0,1 białka, 0 tłuszczu, 8 g węglowodanów
* * *
Zobacz także tę poręczną tabelę węglowodanów Chanuki od naszych przyjaciół z Beyond Type 1.
Wielkie dzięki dla Nechama Cohena i życzymy wszystkim szczęśliwej, zdrowej Chanuki!
