Jak długo przechowują się resztki?

Resztki żywności mogą być dobrodziejstwem zarówno dla budżetu, jak i czasu. To także świetny sposób na ograniczenie marnowania żywności.

Chociaż rozsądnie jest być oszczędnym, jedzenie resztek jedzenia, które zbyt długo leżały w lodówce lub poza nią, może stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Możesz się zastanawiać, jak długo te produkty można bezpiecznie przechowywać.

W tym artykule omówiono, jak długo można bezpiecznie jeść resztki, w tym jak stwierdzić, czy jedzenie się zepsuło.

Rodzaje resztek jedzenia

To, jak długo żywność pozostaje bezpieczna, zależy od kilku czynników, w tym od bezpiecznego przygotowania, właściwego przechowywania i rodzaju żywności.

To, czy resztki to smażone warzywa, czy ciastka rybne, wpływa na to, jak długo można je bezpiecznie przechowywać w lodówce.

Dzieje się tak, ponieważ niektóre pokarmy są bardziej podatne na przenoszenie patogenów, takich jak bakterie lub toksyny, które mogą powodować choroby.

Jednak resztki często mieszają grupy żywności. W takich przypadkach dobrą zasadą jest odejście od tego, który składnik potrawy zepsuje się jako pierwszy. Na przykład ryż z owocami morza przetrwa tylko tak długo, jak jego owoce morza - co jest produktem wyższego ryzyka niż ryż, jak opisano poniżej.

Jeśli nie masz pewności, najbezpieczniej jest wyrzucić resztki w ciągu 3 dni.

Żywność o niższym ryzyku

Owoce i warzywa

Wszystkie surowe owoce i warzywa przed spożyciem należy dokładnie umyć w czystej wodzie - im szybciej je zjesz, tym lepiej.

Dokładnie umyte i pokrojone świeże owoce zwykle przechowują się przez około 3-5 dni, zanim zaczną tracić świeżość.

Po ugotowaniu resztki warzyw przechowywane w hermetycznym pojemniku zwykle trzymają do 3–7 dni w lodówce. Gotowane warzywa w puszkach, takie jak fasola lub inne rośliny strączkowe, zwykle wystarczają na 7–10 dni przy odpowiednim przechowywaniu.

Owoce i warzywa o większej zawartości wody, takie jak pomidory, ogórki i truskawki, tracą świeżość szybciej niż te o niższej zawartości wody, takie jak jarmuż, ziemniaki i banany.

Może to przyspieszyć lub spowolnić zegar określający, jak długo możesz chcieć przechowywać żywność przed jej spożyciem.

Chleb

Inną pozycją o niższym ryzyku jest chleb.

Domowy chleb może trwać około 3 dni w temperaturze pokojowej, podczas gdy chleb kupiony w sklepie będzie bezpieczny do spożycia przez około 5-7 dni - chyba że zauważysz pleśń. Nigdy nie należy jeść spleśniałego chleba.

Przechowywanie pieczywa w lodówce pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia o około 3–5 dni, chociaż traci jakość, im dłużej tam stoi.

Żywność średniego ryzyka

Ugotowany makaron i zboża, takie jak jęczmień i komosa ryżowa, zachowają trwałość do 3 dni, jeśli są odpowiednio przechowywane.

Jeśli je zamrozisz po ugotowaniu, zwykle wystarczą na 3 miesiące, zanim zaczną tracić świeżość.

Desery i słodycze wystarczają zwykle na około 3–4 dni w lodówce.

Żywność wyższego ryzyka

Pokarmy, które niosą ze sobą większe ryzyko zatrucia pokarmowego, to te, które mają wyższą zawartość białka i wilgoci - dwie cechy, które pozwalają niektórym drobnoustrojom rosnąć.

Gotowany ryż

Jedynym wyjątkiem od tej zasady opisanej powyżej jest ryż, który może przenosić zarodniki Bacillus cereus. Ta bakteria wytwarza toksyny, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność.

Ryż należy przechowywać i schładzać w ciągu 1 godziny od ugotowania, a następnie spożyć w ciągu 3 dni.

Mięso i drób

Mielone mięso i drób, które zostały ugotowane w bezpiecznej temperaturze, mogą wytrzymać w lodówce około 1–2 dni, o ile są przechowywane w temperaturze 5 ° C (41 ° F) lub niższej.

Inne mięso i drób, takie jak steki, filety, kotlety i pieczenie, można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Jeśli rozmrażasz je przed gotowaniem, pamiętaj, aby zrobić to w lodówce - nigdy na blacie. Po rozmrożeniu gotować w ciągu 2 dni.

Możesz również rozmrozić w kuchence mikrofalowej, ale pamiętaj, aby od razu użyć potrawy.

Otwarte wędliny należy spożyć w ciągu 3-5 dni od otwarcia. Podobnie zimne sałatki delikatesowe, takie jak jajko, tuńczyk lub sałatka z kurczakiem, należy spożyć w ciągu 3-5 dni.

Mięczaki, jajka, zupy i gulasze

Jajka to kolejny pokarm o podwyższonym ryzyku, ponieważ mogą przenosić bakterie Salmonella. Jajka na twardo w skorupkach należy spożyć w ciągu 7 dni od ugotowania i schłodzenia.

Mięczaki i ryby są delikatne, ponieważ mogą zawierać wiele patogenów lub toksyn, takich jak histamina, które mogą powodować choroby. Spożywać resztki, które zawierają owoce morza, w ciągu 3 dni.

Zupy i gulasze, z mięsem lub rybą lub bez, zwykle wystarczają na 3–4 dni w lodówce.

Restauracja a posiłki domowe

Powinieneś wziąć pod uwagę, że mając do czynienia z resztkami z restauracji, nie będziesz wiedział, jak świeże były składniki przed ich użyciem.

Powinieneś zjeść te resztki wcześniej, niż skonsumować ich domowe odpowiedniki - w ciągu 3–4 dni.

Jeśli jednak resztki posiłku zawierają surowe składniki, takie jak surowe ryby lub warzywa, należy je spożyć w ciągu 24 godzin.

Podsumowanie

Niektóre resztki są bardziej ryzykowne w przechowywaniu niż inne i nie będą przechowywane tak długo w lodówce. W razie wątpliwości wyrzuć resztki w ciągu 3 dni. Resztki restauracji z surową rybą lub warzywami należy spożyć w ciągu 24 godzin.

Jak stwierdzić, czy jedzenie się zepsuło

Powinieneś sprawdzić jedzenie, obserwując je pod kątem oznak zepsucia i wąchając je.

Najpierw poszukaj zmian w teksturze lub wyglądzie pleśni, które mogą występować w różnych kolorach, w tym w kolorze białym, zielonym, pomarańczowo-czerwonym, różowym lub czarnym. Oznacza to, że żywność się zepsuła i należy ją wyrzucić.

Jeśli zauważysz pleśń, nie wąchaj jej, ponieważ może to spowodować problemy z oddychaniem.

Należy również wyrzucić potrawy, takie jak wędliny, na których powstaje śluzowaty film.

Jeśli twoje resztki śmierdzą zjełczałą, nie nadają się już do jedzenia. Podobnie, jeśli żywność ulegnie przebarwieniu, może nie być już bezpieczna lub przyjemna do spożycia.

Jeśli jednak ugryziesz resztki i zdasz sobie sprawę, że smak jest jakoś zepsuty - natychmiast je wyrzuć i, jeśli to możliwe, wypluj to, czego nie połknąłeś.

Pamiętaj, że jedzenie może się zepsuć, zanim będziesz mógł to stwierdzić, patrząc na nie lub wąchając - więc postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami.

Podsumowanie

Najpierw spójrz na swoje resztki i zanotuj wszelkie zmiany w teksturze lub wyglądzie. Jeśli zauważysz pleśń, nie wąchaj jedzenia - wyrzuć je. Żywność, która śmierdzi zjełczałą lub dziwnie smakuje, należy wyrzucić.

Wskazówki dotyczące prawidłowego przechowywania

Bakterie rozwijają się w temperaturze od 40 ° F (4 ° C) do 140 ° F (60 ° C). Ten zakres temperatur jest nazywany „strefą niebezpieczną”.

Aby utrzymać żywność z dala od strefy zagrożenia, schłodzić lub zamrozić resztki w ciągu 2 godzin. Jeśli przebywasz na zewnątrz, a temperatura przekracza 90 ° F (32 ° C), należy przechowywać ją w lodówce lub zamrażać w ciągu 1 godziny.

Gorącą żywność lepiej przechowywać w mniejszych, płytszych pojemnikach, które są hermetyczne. Umożliwi to szybsze i bardziej równomierne schłodzenie potraw.

Chociaż chłodzenie spowalnia rozwój większości bakterii, należy pamiętać, że niektóre mikroby lubią Listeria monocytogenes może nadal rosnąć w temperaturach chłodniczych.

Z tego powodu ważne jest, aby pamiętać, jak długo przechowujesz określony przedmiot w lodówce. Pomocne może być oznaczenie żywności datą i godziną pierwszego przygotowania potrawy podczas jej przechowywania oraz datą, do której należy ją wyrzucić.

Kolejną przydatną wskazówką jest rozważenie kolejności przechowywania produktów w lodówce.

Gotową do spożycia żywność przechowuj na górnej półce, a także surową żywność. W międzyczasie przechowuj surowe mięso na dnie lodówki. Zapobiegnie to kapaniu soków z surowego mięsa lub drobiu, które mogłyby zanieczyścić Twoje resztki.

Podgrzej potrawy do temperatury co najmniej 165 ° F (74 ° C), aby wynieść je ze strefy zagrożenia. Sosy i sosy należy podgrzewać do momentu, aż zaczną się gotować.

Podsumowanie

Prawidłowe przechowywanie resztek może wydłużyć ich okres przydatności do spożycia i zapobiec zachorowaniu. Dobre praktyki obejmują szybkie schładzanie, etykietowanie i podgrzewanie potraw do co najmniej 165 ° F (74 ° C), gdy są gotowe do spożycia.

Ryzyko zjedzenia zepsutej żywności

Dwie główne przyczyny chorób przenoszonych przez żywność to nieprawidłowe gotowanie żywności do bezpiecznej temperatury wewnętrznej i pozostawianie żywności w niebezpiecznych temperaturach.

W zwykłej żywności można znaleźć wiele rodzajów patogenów, które powodują zatrucia pokarmowe, w tym:

• Listeria monocytogenes: wędliny, niedogotowane jajka, źle umyte owoce i warzywa, wędzone owoce morza
• Ciguatoksyna: ryby tropikalne i subtropikalne, takie jak grouper i lucjan
• Bacillus cereus: ryż, fasola, ziemniaki, makarony, mięso, warzywa i ryby
• Staphylococcus aureus: wędliny, sałatki zimne, nadzienie cukiernicze, puddingi, kanapki
• Salmonella: jajka, owoce, warzywa, masła orzechowe, mięso i drób
• Escherichia coli: niedogotowane mięso, źle umyte owoce i warzywa (zwłaszcza liściaste warzywa), niepasteryzowany nabiał

Jednak szczątki są szczególnie narażone na te patogeny, ponieważ ich zarodniki swobodnie unoszą się w powietrzu i lądują na pożywieniu. Pozwala to na rozwój pleśni, która może wytwarzać mikotoksyny, które mogą powodować nudności, wymioty, biegunkę lub połączenie tych objawów.

Osoby o wyższym ryzyku

Kobiety w ciąży powinny szczególnie uważać na prawidłowe gotowanie, przechowywanie i podgrzewanie potraw. Są szczególnie podatne na zatrucia pokarmowe, zwłaszcza od Listeria. Listeria może przenikać przez łożysko i zaszkodzić rozwijającemu się dziecku.

Osoby w wieku powyżej 65 lat lub osoby z obniżoną odpornością również powinny bardzo uważać na bezpieczne przygotowywanie i przechowywanie żywności. Obejmuje to osoby żyjące w następujących warunkach:

• HIV
• AIDS
• stwardnienie rozsiane
• Choroba Crohna
• rak

PODSUMOWANIE

Patogeny mogą rosnąć we wszystkich rodzajach żywności i stwarzać ryzyko zatrucia pokarmowego. Szczególną ostrożność powinny zachować osoby w ciąży lub mające osłabiony układ odpornościowy.

Podsumowując

To, jak długo można przechowywać żywność, zależy od kilku czynników, w tym od jej przygotowania, przechowywania i tego, jak łatwo się psuje.

Staraj się przechowywać resztki jedzenia w ciągu 1–2 godzin od ich przygotowania. Podgrzej go ponownie, aż będzie gorący lub ponad 165 ° F (74 ° C).

Kobiety w ciąży, w wieku powyżej 65 lat lub z osłabionym układem odpornościowym powinny szczególnie uważać na resztki, ponieważ są najbardziej narażone na zatrucie pokarmowe.

Jeśli kiedykolwiek masz wątpliwości, wyrzuć resztki w ciągu 3 dni - lub nawet wcześniej, jeśli wyglądają lub śmierdzą.