Kokos to owoc palmy kokosowej (Cocos nucifera).
Jest używany do wody, mleka, oleju i smacznego mięsa.
Orzechy kokosowe są uprawiane w regionach tropikalnych od ponad 4500 lat, ale ostatnio zyskały na popularności ze względu na ich smak, zastosowania kulinarne i potencjalne korzyści zdrowotne.
Oto 5 korzyści zdrowotnych i odżywczych orzecha kokosowego.
Rodzaje produktów kokosowych
Surowe białe mięso wewnątrz orzecha kokosowego nazywane jest jądrem. Ma jędrną konsystencję i pyszny, lekko słodki smak.
Jeśli masz cały kokos, możesz zeskrobać surowe mięso ze skorupy i zjeść. W postaci przetworzonej zwykle znajdziesz go w plasterkach, ogolony lub starty.
Mleko kokosowe i śmietana powstają poprzez wyciskanie surowego, startego mięsa.
Suszone mięso kokosowe jest zwykle tarte lub golone i używane do gotowania lub pieczenia. Może być dalej przetwarzany i mielony na mąkę.
Z mięsa pozyskuje się również olej kokosowy.
Podsumowanie Mięso kokosowe jest smaczne i lekko słodkie, można się nim delektować na surowo lub suszone. Wytwarza się z niego wiele powiązanych produktów, w tym mleko kokosowe, śmietanę i olej.
1. Wysoce pożywne
W przeciwieństwie do wielu innych owoców bogatych w węglowodany, orzechy kokosowe dostarczają głównie tłuszczu.
Zawierają również białko, kilka ważnych minerałów i niewielkie ilości witamin z grupy B. Jednak nie są znaczącym źródłem większości innych witamin.
Minerały zawarte w kokosie biorą udział w wielu funkcjach organizmu. Orzechy kokosowe są szczególnie bogate w mangan, który jest niezbędny dla zdrowia kości i metabolizmu węglowodanów, białek i cholesterolu.
Są również bogate w miedź i żelazo, które pomagają w tworzeniu czerwonych krwinek, a także selen, ważny przeciwutleniacz, który chroni komórki.
Oto wartości odżywcze na 1 filiżankę (100 gramów) surowego i suszonego mięsa kokosowego:
Duża część tłuszczu zawartego w orzechach kokosowych ma postać trójglicerydów o średniej długości łańcucha (MCT).
Twoje ciało metabolizuje MCT inaczej niż inne rodzaje tłuszczów, wchłaniając je bezpośrednio z jelita cienkiego i szybko wykorzystując je jako energię.
W jednym z przeglądów korzyści płynących ze stosowania MCT u osób z otyłością stwierdzono, że tłuszcze te mogą sprzyjać utracie tkanki tłuszczowej, gdy są spożywane zamiast długołańcuchowych tłuszczów nasyconych pochodzących z pokarmów zwierzęcych.
Podsumowanie Chociaż mięso kokosowe jest bogate w tłuszcz, zawarte w nim MCT mogą pomóc w utracie nadmiaru tkanki tłuszczowej. Mięso dostarcza również węglowodanów i białka oraz wielu niezbędnych minerałów, takich jak mangan, miedź, żelazo i selen.
2. Może korzystnie wpływać na zdrowie serca
Badania wykazały, że ludzie, którzy mieszkają na wyspach Polinezji i często jedzą mięso kokosowe, mają niższy wskaźnik zachorowań na choroby serca niż osoby stosujące dietę zachodnią.
Jednak rdzenni Polinezyjczycy jedzą również więcej ryb i mniej przetworzonej żywności, więc nie jest jasne, czy te niższe wskaźniki wynikają ze spożywania kokosów czy innych aspektów ich diety.
Inne badanie przeprowadzone na 1837 filipińskich kobietach wykazało, że ci, którzy jedli więcej oleju kokosowego, mieli nie tylko wyższy poziom cholesterolu HDL (dobrego), ale także wyższy poziom cholesterolu LDL (złego) i trójglicerydów.
Podsumowując, stwierdzono, że olej kokosowy ma neutralny wpływ na poziom cholesterolu.
Spożywanie oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia, który jest pozyskiwany z suszonego mięsa kokosowego, może zredukować tłuszcz z brzucha.Jest to szczególnie korzystne, ponieważ nadmiar tłuszczu z brzucha zwiększa ryzyko chorób serca i cukrzycy.
Badanie przeprowadzone na 20 osobach z otyłością wykazało, że obwód talii uczestników płci męskiej zmniejszył się średnio o około 1 cal (około 3 cm) po spożyciu 1 uncji (30 ml) oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia dziennie przez 4 tygodnie. Uczestniczki nie doświadczyły znaczącej redukcji.
Jednak w jednym dłuższym badaniu kobiety, które spożywały 1 uncję (30 ml) rafinowanego oleju kokosowego dziennie przez 12 tygodni, doświadczyły średniego zmniejszenia obwodu talii o 0,5 cala (1,4 cm).
Podsumowanie Jedzenie orzecha kokosowego może poprawić poziom cholesterolu i pomóc zmniejszyć tłuszcz brzuszny, który jest czynnikiem ryzyka chorób serca.
3. Może promować kontrolę poziomu cukru we krwi
Kokos ma niską zawartość węglowodanów, a dużo błonnika i tłuszczu, więc może pomóc ustabilizować poziom cukru we krwi.
Jedno z badań na szczurach wykazało, że kokos ma działanie przeciwcukrzycowe, prawdopodobnie ze względu na zawartość argininy. Arginina to aminokwas ważny dla funkcjonowania komórek trzustki, które uwalniają hormon insuliny, który reguluje poziom cukru we krwi.
Kiedy szczury z cukrzycą były karmione białkiem z mięsa kokosowego, ich poziom cukru we krwi, poziom insuliny i inne markery metabolizmu glukozy były znacznie lepsze niż te, które nie jadły białka kokosowego.
Ponadto komórki beta trzustki zaczęły wytwarzać więcej insuliny - hormonu, który pomaga regulować poziom cukru we krwi. Naukowcy podejrzewali, że poprawa funkcji komórek beta była również spowodowana dużymi ilościami argininy znajdującej się w orzechu kokosowym.
Wysoka zawartość błonnika w mięsie kokosowym może również spowolnić trawienie i poprawić insulinooporność, co może również pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi.
Podsumowanie Kokos ma niską zawartość węglowodanów i jest bogaty w aminokwasy, zdrowe tłuszcze i błonnik, co czyni go doskonałym wyborem do kontrolowania poziomu cukru we krwi.
4. Zawiera silne przeciwutleniacze
Mięso kokosowe zawiera związki fenolowe, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc w ochronie komórek przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Główne zidentyfikowane związki fenolowe obejmują:
- kwas galusowy
- kwas kawowy
- kwas salicylowy
- kwas p-kumarowy
Testy laboratoryjne mięsa kokosowego wykazały, że ma on działanie przeciwutleniające i zmiatające wolne rodniki.
Znajdujące się w nim polifenole mogą zapobiegać utlenianiu cholesterolu LDL (złego), zmniejszając prawdopodobieństwo tworzenia się płytek w tętnicach, które mogą zwiększać ryzyko chorób serca.
Niektóre badania na probówkach i na zwierzętach wykazały również, że przeciwutleniacze znajdujące się w oleju kokosowym mogą pomóc chronić komórki przed uszkodzeniem i śmiercią spowodowaną stresem oksydacyjnym i chemioterapią.
Podsumowanie Orzechy kokosowe zawierają przeciwutleniacze polifenolowe, które mogą chronić komórki przed uszkodzeniem, co może zmniejszyć ryzyko choroby.
5. Łatwe do dodania do diety
Płatki kokosowe lub wiórki kokosowe dodają przyjemnego smaku pikantnym potrawom. Jego mięsista konsystencja i smak dobrze sprawdzają się w curry, gulaszu rybnym, daniach z ryżu, a nawet w panierowanych krewetkach.
Pamiętaj, że niektóre marki zawierają dodatek cukru, którego możesz nie chcieć do pikantnych potraw. Pamiętaj, aby sprawdzić etykietę składnika.
Rozdrobniony orzech kokosowy doskonale nadaje się do pieczenia i dodaje odrobinę naturalnej słodyczy i wilgoci do ciastek, muffinek i szybkiego pieczywa.
Posypka surowego orzecha kokosowego nadaje płatkom owsianym teksturę i tropikalny smak. Dodany do budyniu lub jogurtu to także pyszny wzmacniacz kalorii dla kogoś, kto chce przybrać na wadze.
Mąka kokosowa stosowana jest w wypiekach jako substytut mąki pszennej. Jest bezglutenowy, bez orzechów i popularna opcja dla każdego, kto liczy węglowodany.
Ponieważ nie zawiera zbóż, jest również dobra dla osób na diecie paleo, która nie dopuszcza produktów zbożowych, takich jak zwykła mąka pszenna.
Jednak mąka kokosowa najlepiej nadaje się do receptur, które zostały przetestowane, ponieważ nie rośnie jak mąka pszenna i wchłania więcej płynu niż inne rodzaje mąki.
Ponadto olej kokosowy to pyszny, stabilny termicznie tłuszcz, który można wykorzystać do pieczenia, smażenia lub pieczenia.
Podsumowanie Kokos jest wszechstronny w kuchni i dobrze sprawdza się zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. To doskonały wybór dla osób na diecie niskowęglowodanowej, paleo, bezglutenowej lub bez orzechów.
Potencjalne wady
Ponieważ są tak bogate w tłuszcz, orzechy kokosowe są również bogate w kalorie.
W zależności od potrzeb i spożycia kalorii mogą one sprzyjać przybieraniu na wadze, jeśli nie uwzględnisz dodatkowych kalorii w innym miejscu diety.
Nadal nie ma zbyt wielu dobrych jakościowo badań nad kokosem, cholesterolem i chorobami serca. Tak więc, chociaż spożywanie kokosa z umiarem jest prawdopodobnie w porządku, powinieneś zapytać o to swojego lekarza, jeśli istnieje ryzyko rozwoju chorób serca.
Ponadto niektórzy ludzie mają alergię na orzechy kokosowe, choć zdarza się to rzadko. Jeśli masz tę alergię, powinieneś unikać spożywania wszystkich produktów pochodzenia kokosowego.
Podsumowanie Kokos jest bogaty w kalorie, więc jeśli obserwujesz swoją wagę, trzymaj małe porcje. Jeśli masz bardzo wysoki poziom cholesterolu lub istnieje ryzyko chorób serca, skonsultuj się z lekarzem.
Podsumowując
Kokos to owoc o wysokiej zawartości tłuszczu, który ma wiele zalet zdrowotnych.
Obejmują one dostarczanie przeciwutleniaczy zwalczających choroby, wspomaganie regulacji poziomu cukru we krwi i zmniejszanie niektórych czynników ryzyka chorób serca.
Jednak kokos jest bardzo bogaty w tłuszcz i kalorie, więc uważaj na wielkość porcji, jeśli próbujesz schudnąć lub musisz przestrzegać diety niskotłuszczowej.
Niezależnie od tego, czy jesz na surowo, suszone, czy jako mąkę, mięso kokosowe jest pyszne i łatwe do dodania zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw.
