Co zrobić z chlebem, gdy zauważy się na nim pleśń, to częsty dylemat w domu. Chcesz być bezpieczny, ale nie niepotrzebnie marnotrawny.
Możesz się zastanawiać, czy niewyraźne plamy pleśni są bezpieczne do spożycia, czy można je po prostu zeskrobać, czy też resztę bochenka można bezpiecznie zjeść, jeśli nie ma widocznej pleśni.
W tym artykule wyjaśniono, czym jest pleśń, dlaczego rośnie na chlebie i czy można bezpiecznie jeść spleśniały chleb.
Co to jest pleśń na chleb?
Pleśń to grzyb z tej samej rodziny co grzyby. Grzyby przeżywają, rozkładając i wchłaniając składniki odżywcze materiału, na którym rosną, na przykład chleba.
Rozmyte części pleśni, które widzisz na chlebie, to kolonie zarodników - w ten sposób rozmnaża się grzyb. Zarodniki mogą przemieszczać się w powietrzu wewnątrz opakowania i rosnąć na innych częściach chleba.
To one nadają pleśni jej kolor - w zależności od rodzaju grzyba - biały, żółty, zielony, szary lub czarny.
Nie można jednak zidentyfikować rodzaju pleśni na podstawie samego koloru, ponieważ kolor plam może zmieniać się w różnych warunkach wzrostu i może zmieniać się w trakcie cyklu życiowego grzyba.
Rodzaje pleśni, które rosną na chlebie, obejmują Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, i Rhizopus. Co więcej, istnieje wiele różnych gatunków każdego z tych rodzajów grzybów.
PodsumowaniePleśń jest grzybem, a jej zarodniki pojawiają się na chlebie jako rozmyte narośla. Wiele różnych rodzajów może zanieczyścić chleb.
Nie jedz pleśni na chlebie
Niektóre rodzaje pleśni są bezpieczne do spożycia, na przykład te, które są celowo używane do produkcji sera pleśniowego. Jednak grzyby, które mogą rosnąć na chlebie, nadają mu nieprzyjemny smak i mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Nie można stwierdzić, jaki rodzaj pleśni rośnie na Twoim chlebie, patrząc na nią, więc najlepiej założyć, że jest szkodliwa i nie jeść.
Dodatkowo unikaj zapachu spleśniałego chleba, ponieważ możesz wdychać zarodniki grzyba. Jeśli masz alergię na pleśń, wdychanie jej może prowadzić do problemów z oddychaniem, w tym astmy.
Osoby z alergią na wdychaną pleśń mogą również doświadczyć szkodliwych reakcji - w tym zagrażającej życiu anafilaksji - w przypadku spożycia jej w pożywieniu. Wydaje się to jednak rzadkie.
Wreszcie osoby ze słabym układem odpornościowym - na przykład ze źle kontrolowaną cukrzycą - są podatne na infekcje spowodowane wdychaniem Rhizopus na chlebie. Choć niezbyt częste, ta infekcja może zagrażać życiu.
PodsumowaniePleśń nadaje chlebowi nieprzyjemny smak, może wywoływać reakcje alergiczne i może powodować szkodliwe infekcje - szczególnie jeśli masz słaby układ odpornościowy. Dlatego nigdy nie powinieneś świadomie go jeść ani wąchać.
Nie próbuj ratować spleśniałego chleba
Służba ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca wyrzucanie całego bochenka chleba, jeśli rozwinęła się w nim pleśń.
Chociaż możesz zobaczyć tylko kilka plamek grzyba, jego mikroskopijne korzenie mogą szybko rozprzestrzeniać się w porowatym pieczywie. Dlatego nie próbuj zdrapywać pleśni ani ratować reszty bochenka.
Niektóre pleśnie mogą wytwarzać szkodliwe i niewidoczne trucizny zwane mykotoksynami. Mogą one rozprzestrzeniać się po chlebie, zwłaszcza gdy wzrost pleśni jest silny.
Wysokie spożycie mykotoksyn może powodować zaburzenia trawienia lub inne choroby. Te toksyny mogą również wywoływać choroby u zwierząt, więc nie karm swoich zwierząt skażonym chlebem.
Ponadto mykotoksyny mogą negatywnie wpływać na zdrowie jelit, prawdopodobnie poprzez zmianę składu drobnoustrojów zamieszkujących jelita.
Dodatkowo długotrwała, ciężka ekspozycja na niektóre mykotoksyny - w tym aflatoksyny wytwarzane przez niektóre gatunki Aspergillus - wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka.
PodsumowanieUSDA zaleca wyrzucenie całego bochenka chleba, jeśli rozwinęła się w nim pleśń, ponieważ jej korzenie mogą szybko rozprzestrzeniać się w chlebie. Ponadto niektóre rodzaje grzybów wytwarzają szkodliwe toksyny.
Jak powstrzymać wzrost pleśni na chlebie
Bez konserwantów okres przydatności do spożycia chleba przechowywanego w temperaturze pokojowej wynosi zwykle od trzech do czterech dni.
Konserwanty i inne składniki, a także niektóre metody obchodzenia się z chlebem i jego przechowywania mogą hamować rozwój pleśni.
Składniki hamujące pleśń
Masowo produkowany chleb z supermarketu zazwyczaj zawiera chemiczne środki konserwujące - w tym propionian wapnia i kwas sorbinowy - które hamują rozwój pleśni.
Mimo to coraz więcej osób woli chleb z czystszymi składnikami, czyli chleb bez chemicznych konserwantów.
Alternatywą jest użycie bakterii kwasu mlekowego, które wytwarzają kwasy, które w naturalny sposób hamują rozwój pleśni. Obecnie są one najczęściej używane w chlebie na zakwasie.
Ocet i niektóre przyprawy, takie jak cynamon i goździki, również mogą hamować rozwój pleśni. Jednak przyprawy te mogą zmieniać smak i aromat chleba, dlatego ich użycie w tym celu jest ograniczone.
Porady dotyczące obchodzenia się z chlebem i jego przechowywania
Zwykłe zarodniki pleśni na ogół nie są w stanie przetrwać pieczenia, ale chleb po upieczeniu może łatwo zbierać zarodniki z powietrza - na przykład podczas krojenia i pakowania.
Te zarodniki mogą zacząć rosnąć w odpowiednich warunkach, na przykład w ciepłej i wilgotnej kuchni.
Aby powstrzymać rozwój pleśni na chlebie, możesz:
- Utrzymuj go w suchości. Jeśli zauważysz widoczną wilgoć wewnątrz opakowania pieczywa, użyj ręcznika papierowego lub czystej szmatki do wysuszenia opakowania przed zamknięciem. Wilgoć sprzyja rozwojowi pleśni.
- Przykryj to. Trzymaj chleb pod przykryciem, na przykład podczas serwowania, aby chronić go przed zarodnikami w powietrzu. Aby jednak uniknąć rozmokłego chleba i pleśni, nie pakuj świeżego chleba, dopóki nie ostygnie.
- Zatrzymaj to. Chociaż chłodzenie spowalnia rozwój pleśni, powoduje również wysuszenie chleba. Zamrażanie chleba zatrzymuje wzrost bez zbytniej zmiany jego tekstury. Oddziel plastry papierem woskowanym, aby łatwiej było rozmrozić tylko to, czego potrzebujesz.
Chleb bezglutenowy jest bardziej podatny na rozwój pleśni, ponieważ zwykle ma wyższą zawartość wilgoci i ograniczone użycie chemicznych środków konserwujących. Z tego powodu często jest sprzedawany w stanie zamrożonym.
Niektóre pieczywo jest chronione specjalnym opakowaniem zamiast konserwantów. Na przykład uszczelnianie próżniowe usuwa tlen, który jest potrzebny do rozwoju pleśni. Mimo to ten chleb jest podatny na zanieczyszczenie po otwarciu opakowania.
PodsumowanieAby zahamować rozwój pleśni, w chlebie zwykle stosuje się chemiczne środki konserwujące. Bez nich chleb generalnie zaczyna rozwijać grzyby w ciągu trzech do czterech dni. Mrożenie chleba zapobiega wzrostowi.
Podsumowanie
Nie należy jeść pleśni na chlebie ani z bochenka z widocznymi plamami. Korzenie pleśni mogą szybko rozprzestrzeniać się w chlebie, chociaż ich nie widać.
Jedzenie spleśniałego chleba może wywołać nudności, a wdychanie zarodników może powodować problemy z oddychaniem, jeśli masz alergię na pleśń.
Spróbuj zamrozić chleb, aby zapobiec pleśni.
