Skórki wieprzowe to chrupiąca, pikantna przekąska ze świńskiej skóry smażonej w głębokim tłuszczu.
Od dawna są popularną przekąską w południowych Stanach Zjednoczonych i są podstawą wielu kultur na całym świecie, w tym Meksyku, gdzie są znane jako chicharrones.
Fani diet keto i niskowęglowodanowych lubią skórki wieprzowe jako substytut niskowęglowodanowy chipsów ziemniaczanych lub precli.
Pomijając popularność, możesz się zastanawiać, czy jedzenie smażonej wieprzowej skóry jest dla ciebie dobre.
W tym artykule przyjrzymy się, jak powstają skórki wieprzowe i czy są zdrowe.
Jak powstają skórki wieprzowe?
Skórka wieprzowa uważana jest za jadalny produkt uboczny przetwórstwa wieprzowiny. Skóry są mrożone i sprzedawane firmom zajmującym się produkcją skór wieprzowych na dużą skalę.
Aby zrobić skórkę wieprzową, najpierw gotuje się ją w celu zmiękczenia i wytarcia tłuszczu pod skórą. Po ostygnięciu usuwany jest dodatkowy tłuszcz, więc pozostaje tylko zewnętrzna warstwa skóry.
Następnie skórę tnie się na paski lub kawałki wielkości kęsa i odwadnia w bardzo niskiej temperaturze, aż stanie się brązowa, wysuszona i krucha. Może to zająć kilka godzin lub całą noc, w zależności od używanego sprzętu do odwadniania.
Na koniec wysuszona skóra wieprzowa jest smażona w głębokim tłuszczu w wysokiej temperaturze, około 400 ° F (204 ° C), aż stanie się puszysta i chrupiąca.
Dmuchane skórki są zwykle przyprawiane solą i pieprzem lub dowolną liczbą kombinacji smakowych. Popularne smaki skórki wieprzowej to grill, sól i ocet lub cukier cynamonowy.
PODSUMOWANIESkórki wieprzowe powstają poprzez gotowanie, suszenie, a następnie głębokie smażenie skóry świni, aż stanie się puszysta i chrupiąca. Skóry wieprzowe używane do produkcji skór wieprzowych są jadalnym produktem ubocznym przetwórstwa wieprzowiny.
Odżywianie skórki wieprzowej
Chrupiące skórki wieprzowe są bogate w białko i tłuszcz. Nie zawierają węglowodanów, co czyni je atrakcyjnymi dla osób na diecie niskowęglowodanowej. Jednak mają one bardzo niską zawartość wszelkich dobroczynnych witamin i minerałów.
Średniej wielkości, jednorazowa torebka zawierająca 2 uncje (57 gramów) zapewnia:
- Kalorie: 310
- Białko: 35 gramów
- Tłuszcz: 18 gramów
- Węglowodany: 0 gramów
- Błonnik: 0 gramów
- Sód: 1040 mg
Jako przetworzona przekąska, skórki wieprzowe charakteryzują się wysoką zawartością sodu. Średniej wielkości, jednorazowa torebka zapewnia prawie połowę zalecanego dziennego limitu sodu. Agencje zdrowia publicznego i amerykańskie wytyczne dietetyczne zalecają ograniczenie sodu do 2300 mg dziennie.
Niektóre marki skór wieprzowych zawierają również sztuczne barwniki, wzmacniacze smaku, takie jak glutaminian sodu (MSG) i konserwanty.
PODSUMOWANIESkórki wieprzowe to przekąska bez węglowodanów, bogata w białko i tłuszcz. Jednak większość marek jest również bardzo bogata w sód, a niektóre zawierają sztuczne barwniki, wzmacniacze smaku i konserwanty.
Potencjalne problemy zdrowotne
Spożywanie zbyt dużej ilości przetworzonych przekąsek może powodować lub przyczyniać się do problemów zdrowotnych, zwłaszcza jeśli są one bogate w kalorie, sód lub jedno i drugie - tak jak w przypadku skórki wieprzowej.
Zarówno słone, jak i słodkie przekąski są uważane za żywność ultra przetworzoną, co oznacza, że są produkowane przemysłowo, gotowe do spożycia i często zawierają dużo soli, cukru i tłuszczu.
Badanie przeprowadzone na prawie 16 000 dorosłych wykazało, że ci, którzy jedli najwięcej kalorii z wysoko przetworzonej żywności, mieli wyższy wskaźnik masy ciała (BMI) i więcej tłuszczu w jamie brzusznej.
Nadmiar tłuszczu zgromadzony w okolicy brzucha lub tłuszczu trzewnego wiąże się z opornością na insulinę. U osób z tą chorobą organizm nie reaguje prawidłowo na hormon insulinę, który może podnosić poziom insuliny i cukru we krwi i ostatecznie prowadzić do cukrzycy i chorób serca.
Spożywanie diety wysokosodowej może również zwiększać ciśnienie krwi, co może przyczyniać się do chorób serca, udaru i chorób nerek.
Badanie dotyczące zapobiegania ciśnieniu krwi, które obserwowało ponad 3000 dorosłych przez 20 lat, wykazało, że ci, którzy woleli żywność o wysokiej zawartości sodu, mieli największe ryzyko zgonu ze wszystkich przyczyn.
Około połowa tłuszczu w skórce wieprzowej to tłuszcze nasycone, które, jak się uważa, przyczyniają się do chorób serca, ponieważ mogą podnosić poziom cholesterolu. Jednak nie wszystkie tłuszcze nasycone mają taki sam wpływ na organizm.
Dwa główne rodzaje tłuszczów nasyconych w skórkach wieprzowych to kwas stearynowy i kwas palmitynowy. Badania nad kwasem stearynowym wykazały, że ma on neutralny wpływ na poziom cholesterolu. Jednak kwas palmitynowy może zwiększać poziom cholesterolu w zależności od ogólnej diety.
PODSUMOWANIEBiorąc pod uwagę, że skórka wieprzowa zawiera dużo kalorii, sodu i tłuszczów nasyconych, częste jej spożywanie może przyczynić się do zwiększenia masy ciała i nadciśnienia - dwóch czynników, które mogą zwiększać ryzyko cukrzycy i chorób serca.
Zalecenia
Jeśli chcesz włączyć do swojej diety skórki wieprzowe, najlepiej spożywać je z umiarem.
Zamiast podjadać je po wyjęciu z torby, spróbuj użyć ich jako chrupiącej, podobnej do bekonu polewy do pieczonych warzyw lub sałatki. W ten sposób możesz cieszyć się ich smakiem, ale ograniczając spożycie kalorii i sodu do minimum.
Kupując skórki wieprzowe, warto też porównać marki. Poszukaj takiej, która ma mniej sodu i jest wolna od sztucznych aromatów i kolorów. Pamiętaj jednak, że jeśli jesz wystarczająco dużo, nadal będą one dostarczać sporo kalorii do Twojej diety.
Większość skór wieprzowych jest wytwarzana ze skór świń hodowanych w konwencjonalnych fermach na dużą skalę. Jednak niektóre mniejsze, ekologiczne fermy trzody chlewnej wytwarzają skórki wieprzowe.
Jeśli martwisz się tradycyjnymi praktykami hodowli trzody chlewnej, szukaj marek, które są produkowane z ekologicznych świń hodowanych na pastwiskach.
PODSUMOWANIEJeśli lubisz jeść skórki wieprzowe, staraj się jeść je z umiarem i porównuj marki, aby wybrać taką, która nie zawiera niepożądanych dodatków.
Podsumowując
Skórki wieprzowe to pikantna, wolna od węglowodanów, wysokobiałkowa przekąska ze smażonej wieprzowej skóry.
Mają sporo kalorii i są dość bogate w niezdrowe tłuszcze nasycone. Ponadto porcja skórki wieprzowej zapewnia prawie połowę ilości sodu, jaką należy spożywać w ciągu dnia.
Jeśli chcesz jeść skórki wieprzowe, szukaj marek o niższej zawartości sodu i wolnych od sztucznych składników. Co więcej, podobnie jak w przypadku wszystkich przetworzonych produktów spożywczych, spożywaj je z umiarem jako okazjonalną ucztę.
