Dorastanie w małym miasteczku Tyre w Libanie sprawiło, że Aseel El Zein doceniła kuchnię śródziemnomorską. Posiłki były wypełnione świeżymi owocami morza, grillowanymi kebabami i sałatką tabbouleh skropioną oliwą z oliwek z własnych drzew.
Jednak nie wszyscy w Libanie mieli tyle szczęścia. Kraj miał ponad milion uchodźców z Syrii i Palestyny, z których wielu głodowało.
„Walka z brakiem niezawodnych dostaw pożywnej żywności może trwać lata od życia, a co ważniejsze, od lat” - wyjaśnia 27-latek.
El Zein wiedziała, że musi coś zrobić w sprawie braku bezpieczeństwa żywnościowego, więc zaczęła studiować nauki o żywieniu. Program Fulbrighta przywiózł ją na University of Florida, gdzie już zajęła się usuwaniem stygmatyzacji w kampusowej spiżarni żywności i zaspokajaniem potrzeb głodnych studentów.
Jesienią rozpoczyna ostatni rok studiów doktoranckich z nauk o żywieniu. Ma nadzieję, że później wykorzysta swoje umiejętności jako klinicysta i badacz, aby zająć się potrzebami żywieniowymi i żywieniowymi osób niepełnosprawnych, a także innych wrażliwych grup.
Zapytaliśmy El Zein o jej studia, cele i przeszkody. Oto, co miała do powiedzenia.
Ten wywiad został zredagowany ze względu na zwięzłość, długość i przejrzystość.
Co skłoniło Cię do podjęcia studiów?
Chciałem dać ludziom dostęp do żywności, która jest wystarczająca, zdrowa i akceptowalna kulturowo. Wierzę w moc medycyny zapobiegawczej nad przeznaczeniem medycznym.
Uważam również, że zanim będziemy mogli poprosić kogokolwiek o wzięcie odpowiedzialności za swoje zdrowie, musimy upewnić się, że jest on uprawniony.
Studiowanie odżywiania i dietetyki z naciskiem na bezpieczeństwo żywnościowe wyposaża mnie w narzędzia do kultywowania tej woli u jednostek i utorowania drogi, abyśmy przenieśli zdrowie z drogi niewykorzystanej na drogę o mniejszym oporze.
Opowiedz nam o swojej pracy, którą już wykonałeś, a także o swoich celach na przyszłość.
Podczas studiów podyplomowych przyjrzałem się problemom odżywiania zdrowia publicznego, które są powszechne w moim kraju rodzinnym, Libanie i USA. Moje badania dotyczące braku bezpieczeństwa żywnościowego doprowadziły mnie do często pomijanej populacji: studentów.
Ograniczone środki finansowe, rosnące ceny czesnego i zwiększona zależność od pożyczek studenckich narażają studentów - nawet tych z jednego z najbogatszych krajów świata - na zwiększone ryzyko braku bezpieczeństwa żywnościowego.
Wiele osób zostało uwarunkowanych, aby wierzyć, że „głodujący uczeń” jest czymś normalnym, a nawet rytuałem przejścia.
Moja praca dotyczy również pomocy żywieniowej wśród studentów, zwłaszcza w spiżarni żywności Uniwersytetu Florydy. Moje badania w laboratorium mojej doradczyni dr Anne Mathews wykazały, że potrzebujemy alternatywnego modelu programu, aby zapewnić pomoc żywnościową w mniej stygmatyzujący sposób.
Planuję stworzyć kampus komunikacyjną obejmującą cały kampus, aby zareklamować spiżarnię, znormalizować jej użytkowanie i zdestygmatyzować brak bezpieczeństwa żywnościowego.
Moim celem jest dalsze tworzenie sprzyjającego środowiska poprzez opowiadanie się za zmianami systemowymi. Na przykład, mam nadzieję przyczynić się do zmiany programu pomocy żywieniowej uzupełniającej dla studentów.
Ponadto mam nadzieję, że nadal będę rzucać światło na wrażliwość studentów zagranicznych, u których występuje większe zagrożenie brakiem bezpieczeństwa żywnościowego w porównaniu ze studentami ze stanu i spoza niego.
Jakie przeszkody napotkałeś, zbliżając się do swoich celów?
Zmniejszenie braku bezpieczeństwa żywnościowego wśród studentów jest niezwykle trudnym problemem. W większości społeczeństw banki żywności i spiżarnie są uważane za formę opieki społecznej i dlatego niosą ze sobą piętno społeczne, które narusza ideały samowystarczalności.
Ludzie, którzy borykają się z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego, nie chcą być postrzegani jako osoby, które nie są w stanie utrzymać siebie ani swoich rodzin. Moje badania wykazały, że uczniowie czuli się zawstydzeni brakiem bezpieczeństwa żywnościowego i nie chcieli, aby ich koledzy z klasy wiedzieli, że muszą skorzystać ze spiżarni.
Niektórzy studenci nawet czują, że przeżycie na kluskach ramen i złe odżywianie jest częścią studiów. Przełamanie tych stygmatów jest wyzwaniem, ponieważ pierwotna przyczyna tkwi w społeczeństwie.
Jedzenie było główną inspiracją dla twojej pracy i ambicji. Czy możesz nam opowiedzieć o swoim ulubionym wspomnieniu kulinarnym?
Moje najmilsze wspomnienia związane z jedzeniem dotyczą mojej rodziny.
Wszyscy zbieraliśmy się wokół ogromnej, świeżo złowionej ryby nadziewanej kolendrą, czosnkiem, oliwą z oliwek, ziołami i wyciśniętą cytryną w mieszkaniu moich rodziców z widokiem na Morze Śródziemne. Za kilka dolarów można było dostać wystarczającą ilość owoców i warzyw dla całej rodziny.
Kiedy widziałem, jak uchodźcy z sąsiednich krajów byli wypychani z domów, zdałem sobie sprawę, że nie było to już doświadczenie dostępne dla nich ani ich dzieci.
Ta świadomość stała się jedną z sił napędowych mojej pracy. Chociaż nie mogłem przywrócić ich domów, wiedziałem, że nikt nie powinien być pozbawiony prawa do pożywienia [dostępu].
Dlaczego bezpieczeństwo żywnościowe jest dla Ciebie ważne?
W świecie bogactwa i zasobów niedopuszczalne jest, aby setki milionów ludzi cierpiało głód. Dostęp do żywności potrzebnej do zdrowego i aktywnego życia jest podstawowym i powszechnym prawem człowieka.
Teorie rozwoju społecznego podkreślają, że podstawowe potrzeby jednostki muszą być najpierw zaspokojone, aby osiągnąć wyższe umiejętności. W piramidzie ludzkich potrzeb Maslowa jedzenie jest przedstawiane jako konieczność przetrwania, osiągnięć i samorealizacji.
Pomimo tych poglądów i faktu, że „Zero głodu” jest jednym z celów zrównoważonego rozwoju na rok 2030, statystyki Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa pokazują, że znaczna liczba ludzi jest pozbawiona prawa do pożywienia. Od 2019 roku prawie 820 milionów ludzi na świecie jest głodnych.
Jednak same statystyki głodu nie oddają całej historii. Wiele osób ma wystarczającą ilość energii z pożywienia, ale brakuje im stałego dostępu do bezpiecznej i pożywnej żywności, którą można uzyskać w społecznie akceptowalny sposób, co prowadzi do niższej jakości diety i niedoborów składników odżywczych.
Ta kwestia ma dla mnie ogromne znaczenie, ponieważ utrata bezpieczeństwa żywnościowego to utrata wolności i godności.
Jakie przesłanie chciałbyś przekazać uczniom, którzy nie mają dość jedzenia?
Chciałabym podkreślić, że brak bezpieczeństwa żywnościowego nie jest oznaką wady charakteru lub wysiłku. W trudnych sytuacjach mogą znaleźć się ludzie z różnych środowisk.
Dobra wiadomość jest taka, że są ludzie troskliwi, którzy docenili ten problem i poświęcili się temu, by go zminimalizować. Wiedz, że nie jesteś sam i możesz szukać pomocy. Bez względu na Twoją sytuację finansową jesteś ważny.
Joni Sweet jest niezależną pisarką specjalizującą się w podróżach, zdrowiu i zdrowiu. Jej prace zostały opublikowane przez National Geographic, Forbes, Christian Science Monitor, Lonely Planet, Prevention, HealthyWay, Thrillist i nie tylko. Bądź na bieżąco z nią na Instagramie i przeglądaj jej portfolio.
.jpg)
