Pikle dodają pikantnej, soczystej chrupkości do posiłku i są powszechne na kanapkach i hamburgerach.
Powstają poprzez zanurzenie ogórków w solance ze słoną wodą, a niektóre są poddawane fermentacji Lactobacillus bakteria.
Solanka sprawia, że marynaty są bogate w sód, ale zawierają witaminy, minerały i błonnik. Co więcej, sfermentowane pikle mogą wspierać zdrowie jelit, zwiększając liczbę pożytecznych bakterii w układzie pokarmowym.
Mimo to możesz się zastanawiać, czy pikle pasują do diety ketogenicznej, która zastępuje większość węglowodanów tłuszczem.
W tym artykule wyjaśniono, czy pikle są przyjazne dla keto.
Zawartość węglowodanów w marynatach
Dieta ketonowa poważnie ogranicza spożycie owoców i niektórych warzyw o wysokiej zawartości węglowodanów.
Warto zauważyć, że surowe ogórki mają bardzo niską zawartość węglowodanów. W rzeczywistości 3/4 szklanki (100 gramów) pokrojonych ogórków zawiera tylko 2 gramy węglowodanów. Przy 1 gramie błonnika ilość ta dostarcza około 1 grama węglowodanów netto.
Węglowodany netto odnoszą się do liczby węglowodanów w porcji pożywienia przyswajanej przez organizm. Oblicza się go, odejmując liczbę gramów błonnika i alkoholi cukrowych w produkcie od całkowitej zawartości węglowodanów.
Jednak w zależności od rodzaju marynaty i marki proces marynowania może znacznie zwiększyć liczbę węglowodanów w produkcie końcowym - szczególnie jeśli do solanki zostanie dodany cukier.
Na przykład pikle koperkowe i kwaśne zwykle nie są przyrządzane z cukrem. Porcja 2/3 szklanki (100 gramów) albo zawiera zazwyczaj 2–2,5 grama węglowodanów i 1 gram błonnika - albo maleńką 1–1,5 grama węglowodanów netto.
Z drugiej strony słodkie pikle, takie jak kandyzowane lub chleb i masło, są wytwarzane z cukrem. W związku z tym mają zwykle wyższą zawartość węglowodanów.
Porcja 2/3 filiżanki (100 gramów) różnych rodzajów krojonych marynat zapewnia następujące ilości węglowodanów netto:
- Kandyzowane: 39 gramów
- Chleb i masło: 20 gramów
- Słodki: 20 gramów
- Koper: 1,5 grama
- Kwaśny: 1 gram
PODSUMOWANIEOgórki są wytwarzane z ogórków, które mają naturalnie niską zawartość węglowodanów. Jednak niektóre odmiany zawierają duże ilości dodatku cukru, co zwiększa zawartość węglowodanów.
Czy marynaty są dopuszczalne w diecie ketonowej?
To, czy marynaty pasują do diety ketonowej, zależy w dużej mierze od tego, jak są zrobione i od tego, ile jesz.
Keto na ogół pozwala na 20–50 gramów węglowodanów dziennie. Ponieważ 2/3 szklanki (100 gramów) pokrojonych, słodzonych marynat zawiera 20-32 gramów węglowodanów netto, te rodzaje mogą zaspokoić lub przekroczyć dzienne spożycie węglowodanów przy zaledwie jednej porcji.
Alternatywnie, osoby bez dodatku cukru dostarczają znacznie mniej węglowodanów do Twojego dziennego przydziału.
Ogólnie staraj się ograniczać do marynowania produktów zawierających mniej niż 15 gramów węglowodanów na 2/3 filiżanki (100 gramów).
Oznacza to, że będziesz musiał uważnie czytać etykiety żywności, aby wybrać lekko słodzone odmiany - lub całkowicie zrezygnować z rodzajów słodzonych i jeść tylko koperkowe i kwaśne marynaty.
Jeśli uważasz, że nie możesz obejść się bez kandyzowanych lub chleba i marynat z masłem, ogranicz się do małego kawałka lub dwóch, aby nie przekroczyć przydziału węglowodanów.
A co z zawartością sodu i lektyny?
Dieta ketonowa ma tendencję do zwiększania utraty płynów, więc niektórzy ludzie zakładają, że zwiększenie spożycia sodu z pokarmów, takich jak pikle, może pomóc w zatrzymaniu płynów.
Jednak wysokie spożycie sodu wiąże się z negatywnymi skutkami zdrowotnymi. W rzeczywistości jedno badanie w USA powiązało to z 9,5% wyższym ryzykiem zgonu z powodu chorób serca.
Ponadto spożywanie zbyt dużej ilości słonych potraw na diecie ketonowej może wypierać różne zdrowe produkty, takie jak orzechy, nasiona, owoce, warzywa i produkty pełnoziarniste.
Niektórzy twierdzą również, że pikle nie są przyjazne dla keto ze względu na zawartość lektyny.
Lektyny to białka roślinne, których wiele osób unika na keto ze względu na twierdzenia, że utrudniają odchudzanie. Jednak te twierdzenia nie są poparte dowodami naukowymi.
Mimo to, jeśli zdecydujesz się jeść marynaty na tej diecie, powinieneś to robić z umiarem.
Robienie marynat w domu to kolejna świetna opcja, jeśli chcesz dokładnie monitorować spożycie sodu i węglowodanów.
PODSUMOWANIEPikle mogą być przyjazne dla keto, o ile nie zawierają dodatku cukru. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś wybierać pikle koperkowe lub kwaśne, ale unikaj słodkich, kandyzowanych i chlebowo-maślanych.
Jak zrobić marynaty przyjazne dla keto w domu
Jeśli martwisz się zawartością węglowodanów w komercyjnych marynatach, możesz zrobić własne w domu.
Oto przepis na przyjazne keto marynaty z kopru, które są gotowe na noc.
Składniki:
- 6 mini ogórków
- 1 szklanka (240 ml) zimnej wody
- 1 szklanka (240 ml) białego octu
- 1 łyżka (17 gramów) soli koszernej
- 1 łyżka (4 gramy) nasion kopru
- 2 ząbki czosnku
Wskazówki:
- Umyj mini ogórki, pokrój je w cienkie krążki i odstaw na bok.
- Aby przygotować solankę do marynowania, wymieszaj ocet, wodę i sól w rondelku i podgrzej na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż sól się rozpuści.
- Przed dodaniem koperku i czosnku pozwól solance do marynowania ostygnąć.
- Podziel plasterki ogórka na dwa duże słoiki Mason. Zalej je solanką do peklowania.
- Umieść marynaty w lodówce na noc, aby cieszyć się następnym dniem.
Możesz dowolnie dostosowywać przyprawy do tego przepisu. Na przykład, jeśli lubisz ostre pikle, możesz dodać do solanki jalapeno lub płatki czerwonej papryki.
PODSUMOWANIEDomowe pikle koperkowe stanowią łatwą przekąskę o niskiej zawartości węglowodanów na diecie ketonowej. Ta wersja jest gotowa po spędzeniu nocy w lodówce.
Podsumowując
Pikle są popularną przyprawą lub dodatkiem ze względu na ich soczystą, pikantną chrupkość.
Podczas gdy odmiany takie jak kwaśne i koperkowe nadają się do diety ketonowej, odmiany z dodatkiem cukru - na przykład słodkie, kandyzowane, chleb i masło - nie.
Aby być po bezpiecznej stronie, możesz sprawdzić listę składników, aby sprawdzić, czy twój zawiera cukier. Możesz także zrobić własne marynaty przyjazne dla keto w domu.
