Musztarda to pieprzny posmak, który pochodzi z gorczycy (Brassica juncea L.).
Znana również jako gorczyca brązowa, musztarda warzywna, musztarda indyjska i gorczyca chińska, musztarda jest członkiem Brassica rodzaj warzyw. Ten rodzaj obejmuje również jarmuż, kapustę, brokuły i kalafior.
Istnieje kilka odmian, które są zwykle zielone i mają silny gorzki, ostry smak.
Aby uczynić je bardziej smakowitymi, te liściaste warzywa są zwykle smakowane gotowane, gotowane na parze, smażone, a nawet marynowane.
Ten artykuł zawiera pełny przegląd zieleniny gorczycy, w tym ich wartości odżywczych, korzyści i zastosowań.
Profil żywieniowy
Musztarda to jeden z najbardziej pożywnych pokarmów, jakie możesz jeść, ponieważ jest niskokaloryczny, a jednocześnie bogaty w błonnik i mikroelementy.
Jedna filiżanka (56 gramów) posiekanej surowej musztardy zapewnia:
- Kalorie: 15
- Białko: 2 gramy
- Tłuszcz: mniej niż 1 gram
- Węglowodany: 3 gramy
- Błonnik: 2 gramy
- Cukier: 1 gram
- Witamina A: 9% dziennej wartości (DV)
- Witamina B6 (pirydoksyna): 6% DV
- Witamina C: 44% DV
- Witamina E: 8% DV
- Witamina K: 120% DV
- Miedź: 10% DV
Dodatkowo musztarda zawiera 4-5% DV dla wapnia, żelaza, potasu, ryboflawiny (witamina B2), magnezu i tiaminy (witamina B1), a także niewielkie ilości cynku, selenu, fosforu, niacyny (witamina B3 ) i kwas foliowy.
W porównaniu z surową musztardą, jedna filiżanka (140 gramów) gotowanej musztardy ma znacznie wyższy poziom witaminy A (96% DV), witaminy K (690% DV) i miedzi (22,7% DV) . Jednak ma mniej witamin C i E.
Marynowana musztarda, często określana jako takana w kuchni japońskiej i chińskiej, jest podobna pod względem kalorii, węglowodanów i błonnika do surowej musztardy. Ale tracą niektóre składniki odżywcze podczas marynowania, zwłaszcza witaminę C.
Jednak jedno badanie wykazało, że wytrawianie było skuteczną metodą zatrzymywania ważnych związków roślinnych o właściwościach przeciwutleniających.
PodsumowanieMusztarda jest niskokaloryczna, ale bogata w błonnik i wiele niezbędnych witamin i minerałów. W szczególności są doskonałym źródłem witamin C i K.
Korzyści zdrowotne wynikające z gorczycy
Obecnie istnieją ograniczone badania dotyczące konkretnych korzyści płynących ze spożywania musztardy.
Mimo to poszczególne składniki odżywcze znajdujące się w musztardzie - i Brassica warzywa w ogóle - są kojarzone z wieloma korzyściami zdrowotnymi
Bogaty w przeciwutleniacze zwalczające choroby
Przeciwutleniacze to naturalnie występujące związki roślinne, które pomagają chronić przed stresem oksydacyjnym spowodowanym nadmiarem wolnych rodników.
Wolne rodniki to niestabilne cząsteczki, które mogą uszkadzać komórki. Badania sugerują, że z czasem uszkodzenie to może prowadzić do poważnych, przewlekłych schorzeń, takich jak choroby serca, rak i choroba Alzheimera.
Chociaż poziomy określonych przeciwutleniaczy są różne w różnych odmianach gorczycy, te liściaste warzywa są na ogół bogatym źródłem przeciwutleniaczy, takich jak flawonoidy, beta-karoten, luteina oraz witaminy C i E.
Ponadto odmiany czerwone są bogate w antocyjany, które są czerwono-fioletowymi pigmentami występującymi w owocach i warzywach, które są powiązane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca, raka i cukrzycy typu 2.
Ogólnie rzecz biorąc, włączenie musztardy do diety może pomóc w ochronie przed chorobami związanymi ze stresem oksydacyjnym.
Doskonałe źródło witaminy K.
Zarówno surowa, jak i gotowana musztarda są fenomenalnym źródłem witaminy K, dostarczając odpowiednio 120% i 690% DV na jedną filiżankę (56 gramów i 140 gramów).
Witamina K jest najbardziej znana ze swojej istotnej roli we wspomaganiu krzepnięcia krwi. Wykazano również, że jest niezbędny dla zdrowia serca i kości.
W rzeczywistości niedobór witaminy K jest powiązany ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i osteoporozy, stanu, który powoduje zmniejszenie wytrzymałości kości i zwiększone ryzyko złamań.
Ostatnie badania zasugerowały również związek między niedoborem witaminy K a zdrowiem mózgu. Niedostateczna ilość witaminy K może wiązać się ze zwiększonym ryzykiem upośledzenia funkcjonowania mózgu, demencji i choroby Alzheimera. Potrzebne są jednak dalsze badania.
Może wzmocnić odporność
Gorczyca może być również dobra dla układu odpornościowego.
Tylko jedna filiżanka (56 gramów surowej, 140 gramów ugotowanych) dostarcza ponad jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na witaminę C.
Witamina C to rozpuszczalna w wodzie witamina, która jest niezbędna dla silnego układu odpornościowego. Badania pokazują, że niewystarczająca ilość witaminy C w diecie może osłabić układ odpornościowy, zwiększając podatność na zachorowania.
Ponadto witamina A zawarta w musztardzie wspiera również odpowiedź immunologiczną. Czyni to poprzez promowanie wzrostu i dystrybucji komórek T, które są rodzajem białych krwinek potrzebnych do zwalczania potencjalnych infekcji.
Może korzystnie wpływać na zdrowie serca
Musztarda może być również dobra dla twojego serca.
Są naładowane przeciwutleniaczami, takimi jak flawonoidy i beta-karoten, które są związane ze zmniejszonym ryzykiem rozwoju i śmierci z powodu chorób serca.
Jeden przegląd ośmiu badań wykazał, że wysokie spożycie zieleni liściastej Brassica warzywa są związane ze znacznym 15% zmniejszonym ryzykiem chorób serca.
Podobnie jak w przypadku innych Brassica warzywa, musztarda zawiera związki, które pomagają wiązać kwasy żółciowe w układzie pokarmowym. Jest to ważne, ponieważ zapobieganie ponownemu wchłanianiu kwasów żółciowych prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu.
Według jednego z badań w probówce, gotowanie na parze musztardy znacznie zwiększa ich efekt wiązania kwasów żółciowych. Sugeruje to, że gotowana na parze musztarda może mieć większy potencjał obniżania poziomu cholesterolu w porównaniu z jedzeniem ich na surowo.
Może być dobry dla zdrowia oczu
Wśród przeciwutleniaczy w musztardzie znajdują się luteina i zeaksantyna, które, jak wykazano, korzystnie wpływają na zdrowie oczu.
W szczególności te dwa związki pomagają chronić siatkówkę przed uszkodzeniami oksydacyjnymi, a także odfiltrowywać potencjalnie szkodliwe światło niebieskie.
W rezultacie badania sugerują, że spożywanie pokarmów bogatych w luteinę i zeaksantynę może pomóc w ochronie przed zwyrodnieniem plamki żółtej związanym z wiekiem, które jest główną przyczyną ślepoty na całym świecie.
Może mieć działanie przeciwnowotworowe
Oprócz silnych przeciwutleniaczy, które mogą mieć działanie przeciwnowotworowe, musztarda jest bogata w grupę korzystnych związków roślinnych zwanych glukozynolanami.
W badaniach z użyciem probówek wykazano, że glukozynolany pomagają chronić komórki przed uszkodzeniem DNA i zapobiegają wzrostowi komórek rakowych. Jednak te korzyści nie były badane na ludziach.
Podobnie, badanie w probówce ekstraktu z liści gorczycy wykazało działanie ochronne na raka okrężnicy i płuc. Mimo to potrzebne są badania na ludziach.
Jeśli chodzi o badania na ludziach, badania obserwacyjne wykazały związek między ogólnym spożyciem Brassica warzywa - ale nie szczególnie musztarda - i zmniejszone ryzyko niektórych rodzajów raka, w tym raka żołądka, jelita grubego i jajnika.
PodsumowanieMusztarda jest bogata w ważne związki roślinne i mikroelementy, w szczególności witaminy A, C i K. W rezultacie ich spożywanie może przynieść korzyści dla zdrowia oczu i serca, a także właściwości przeciwnowotworowe i wzmacniające odporność.
Jak przygotować i zjeść musztardę
Jest wiele sposobów na delektowanie się musztardą.
Surowe warzywa musztardowe są często dodawane do innych mieszanych warzyw, aby nadać sałatkom pieprzny, pikantny smak. Niektórzy ludzie lubią je nawet używać w koktajlach i zielonych sokach.
Podczas gdy gotowana musztarda jest pysznym dodatkiem do pieczonego kurczaka lub pieczonej ryby, sprawdzają się również w zupach, gulaszach i zapiekankach.
Aby zrównoważyć ich ostry smak, te pikantne warzywa są często gotowane ze źródłem tłuszczu, takim jak oliwa z oliwek lub masło, a także z kwaśnym płynem, takim jak ocet lub sok z cytryny.
Musztardę można również marynować przy użyciu mieszanki cukru, soli, octu, chili i czosnku.
Bez względu na to, jak ich używasz, musztardę najlepiej przechowywać w lodówce, a następnie umyć tuż przed użyciem.
PodsumowanieMusztarda to wszechstronna zieleń liściasta, która może nadać pieprzny, gorzki smak surowym lub gotowanym potrawom.
Potencjalne wady
Chociaż badania są ograniczone, musztarda jest ogólnie uważana za bardzo zdrową i bezpieczną. Jednak mogą powodować niepożądane reakcje u niektórych osób.
Ponieważ musztarda jest bogata w witaminę K - witaminę, która pomaga w krzepnięciu krwi - ich spożywanie może zakłócać działanie leków rozrzedzających krew.
Dlatego osoby, które są na lekach rozrzedzających krew, takich jak warfaryna, powinny skonsultować się z lekarzem przed włączeniem dużych ilości tych liściastych zieleni do swojej diety.
Ponadto musztarda zawiera szczawiany, które mogą zwiększać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych u niektórych osób, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Jeśli masz skłonność do kamieni nerkowych typu szczawianowego, możesz chcieć ograniczyć zieleninę gorczycy w swojej diecie.
PodsumowanieMusztarda jest ogólnie bardzo bezpieczna do spożycia. Jednak ponieważ są bogate w witaminę K i zawierają szczawiany, duże ilości mogą wywoływać skutki uboczne u osób, które przyjmują leki rozrzedzające krew lub mają wysokie ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych typu szczawianowego.
Podsumowując
Gorczyca to pieprzne liście gorczycy, które są niezwykle pożywne.
Są szczególnie bogate w witaminę K, witaminę C i związki roślinne, które mogą mieć działanie przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Dodatkowo włączenie zieleni gorczycy do diety może być korzystne dla zdrowia serca, oczu i układu odpornościowego.
Gorczyca ze swoim pieprznym, ostrym smakiem jest wyśmienitym dodatkiem do sałatek, zup czy zapiekanek. Można je również gotować na parze i wrzucić z oliwą z oliwek, czosnkiem i sokiem z cytryny, aby uzyskać prosty dodatek.
.jpg)
