Ryż jest głównym źródłem energii dla milionów ludzi na całym świecie.
Występuje w wielu odmianach, wśród których najpopularniejsze są ryż jaśminowy i biały.
Chociaż te dwa rodzaje ryżu są dość podobne, mają kilka znaczących różnic.
W tym artykule omówiono główne podobieństwa i różnice między jaśminem a białym ryżem.
Podobne profile żywieniowe
Cały ryż biały jest przetwarzany, co oznacza, że łuska (twarda skorupa ochronna), otręby (warstwa zewnętrzna) i kiełki (rdzeń wewnętrzny) zostały usunięte.
To pozbawia biały ryż błonnika i wielu składników odżywczych.
W ten sposób powstaje biały ryż jaśminowy, który należy do kategorii ryżu białego.
Chociaż istnieje wiele różnych rodzajów białego ryżu, w tym basmati, arborio, jaśmin i originario, wszystkie są bardzo podobne pod względem odżywczym.
Poniższa tabela porównuje składniki odżywcze w 1 filiżance (140 gramów) ugotowanego białego ryżu długoziarnistego i ryżu jaśminowego:
Dodatkowo, niektóre rodzaje białego ryżu zawierają naturalnie niewielkie ilości cynku, magnezu, manganu, miedzi i witamin z grupy B.
Jednak ze względu na utratę składników odżywczych podczas przetwarzania do białego ryżu często dodaje się żelazo, tiaminę (witamina B1), niacynę (witaminę B3) i kwas foliowy.
PodsumowanieRyż biały długoziarnisty i ryż biały jaśminowy zawierają bardzo podobne ilości kalorii, węglowodanów, białka i błonnika.
Ryż jaśminowy występuje również w zdrowszych, pełnoziarnistych odmianach
Ryż brązowy jaśminowy jest mniej przetworzony niż ryż biały.
Podobnie jak wszystkie produkty pełnoziarniste, usunięto tylko zewnętrzną łuskę, a nie otręby i zarodki. Gwarantuje to, że błonnik i wiele składników odżywczych pozostaje w produkcie końcowym.
1/3 szklanki (50 gramów) niegotowanego brązowego ryżu jaśminowego zawiera:
- Kalorie: 180
- Białko: 4 gramy
- Tłuszcz: 1,5 grama
- Węglowodany: 38 gramów
- Błonnik: 2 gramy
- Żelazo: 2% DV
- Tiamina (witamina B1): 10% DV
- Niacyna (witamina B3): 15% DV
Ze względu na zawartość błonnika brązowy ryż jaśminowy ma zwykle mniej kalorii i węglowodanów niż ryż biały. Oferuje również wapń, żelazo i potas.
Ponadto czerwone, fioletowe i czarne odmiany pełnoziarnistego ryżu jaśminowego zawierają różne ilości dobroczynnych składników odżywczych. Te związki roślinne mają właściwości przeciwutleniające, które pomagają wspierać i chronić komórki przed uszkodzeniem.
PodsumowanieIstnieje kilka rodzajów pełnoziarnistego ryżu jaśminowego. Brązowy ryż jaśminowy zawiera błonnik i jest źródłem niektórych witamin i minerałów.
Mogą inaczej wyglądać i pachnieć
Ryż biały może mieć krótkie, średnie lub długie ziarna.
Ryż jaśminowy ma długie ziarna i rośnie głównie w Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Tajlandii.
Ze względu na puszystość i lekko lepką konsystencję po ugotowaniu uważa się, że ma doskonałą jakość gotowania.
Tymczasem konsystencja białego ryżu może się znacznie różnić. Na przykład kleisty ryż, który jest powszechnie stosowany w azjatyckich deserach, jest bardzo lepki.
Pod względem koloru biały ryż jest zawsze biały, ale ryż jaśminowy może być biały, brązowy, czerwony, fioletowy lub czarny.
Ryż jaśminowy jest również znany jako tajski ryż pachnący ze względu na przyjemny zapach przypominający popcorn. Wynika to z obecności cząsteczki zwanej 2-acetylo-1-piroliną.
Dla porównania, większość rodzajów białego ryżu nie ma wyraźnego zapachu.
PodsumowanieRyż jaśminowy to długoziarnisty, pachnący ryż, który różni się kolorem. Z drugiej strony biały ryż różni się wielkością i konsystencją, ale zawsze jest biały.
Który jest zdrowszy?
Zarówno biały ryż, jak i biały ryż jaśminowy to rafinowane ziarna, ponieważ usunięto ich włókniste i odżywcze części.
To sprawia, że są prawie równoważne pod względem odżywczym.
Ze względu na brak błonnika i białka organizm łatwo je trawi, co może prowadzić do skoków poziomu cukru we krwi.
W jednym dużym badaniu z udziałem ponad 197 000 osób stwierdzono, że codzienna zamiana 1/3 szklanki (50 gramów) białego ryżu na taką samą ilość brązowego ryżu wiązała się z 16% zmniejszeniem ryzyka cukrzycy typu 2.
Ponadto osoby z cukrzycą typu 2 mogą odczuwać poprawę funkcji naczyń krwionośnych po przejściu z białego na brązowy ryż.
Może to wynikać z faktu, że nierafinowany, pełnoziarnisty ryż, taki jak brązowy ryż jaśminowy, zawiera błonnik, który może spowolnić wchłanianie cukru i zminimalizować jego gromadzenie się we krwi.
Ryż brązowy zawiera również fitoskładniki, takie jak flawonoidy, antocyjany i fenole. Związki te mają szeroki zakres korzystnych właściwości, które mogą wspierać serce i układ odpornościowy.
W rezultacie pełnoziarnisty ryż jaśminowy jest zdrowszą alternatywą niż ryż biały lub ryż biały jaśminowy.
PodsumowanieRyż pełnoziarnisty lub brązowy jaśminowy może być zdrowszym wyborem niż biały lub biały ryż jaśminowy.
Podsumowując
Ryż biały jaśminowy to rodzaj ryżu białego.
Jak każdy biały ryż jest wysoko przetworzony, co powoduje utratę błonnika i wielu składników odżywczych.
Jednak pełnoziarniste odmiany ryżu jaśminowego, które mają kolor od brązowego do czerwonego do czarnego, mogą być zdrowszą opcją niż ryż biały.
Dzieje się tak, ponieważ zawierają więcej błonnika, składników odżywczych i korzystnych związków roślinnych.
-in-babies-and-children.jpg)
