Ser to jeden z najpopularniejszych produktów mlecznych na świecie.
W rzeczywistości jest tak przepyszny i łatwy do jedzenia, że wiele osób uważa, że uzależnia. W związku z tym możesz się zastanawiać, czy za tym twierdzeniem kryją się jakiekolwiek dowody naukowe.
W tym artykule wyjaśniono, czy ser zawiera związki uzależniające i co to oznacza dla Twojego zdrowia.
To jest twój mózg na serze
Badania pokazują, że Amerykanie jedli około 6 funtów (2,7 kg) sera na osobę rocznie w połowie lat 70.XX wieku, a liczba ta wzrosła do 11 funtów (5 kg) od 2018 roku.
Przyczyn tego wzrostu jest wiele, takich jak zmieniające się czynniki społeczne i ekonomiczne. Ser jest często centralnym punktem spotkań towarzyskich, a samo serowarstwo jest teraz w modzie.
Jednak to wszechobecne jedzenie może mieć również lekko uzależniające właściwości, które przyczyniają się do jego popularności.
Jednym z powodów, dla których ludzie lubią ser, może być kazeina, wolno trawione białko występujące w produktach mlecznych.
Kazeina i kazomorfiny w serze
Kazeina zawiera większość białka w mleku mlecznym, a stężenie kazeiny w serze jest jeszcze większe, ponieważ do wyprodukowania 1 funta (0,5 kg) sera potrzeba około 10 funtów (4,5 kg) mleka.
Kiedy trawisz kazeinę, twoje ciało rozkłada ją na mniejsze związki zwane kazomorfinami.
Casomorfiny mogą przenikać przez barierę krew-mózg i przyczepiać się do receptorów dopaminy w mózgu.To powoduje, że mózg uwalnia dopaminę, neuroprzekaźnik związany z uczuciem przyjemności i nagrody.
Uważa się, że kazomorfiny mają ważny cel ewolucyjny u ssaków, ponieważ sprzyjają silnej więzi między matką a dzieckiem i zapewniają niemowlętom możliwość picia bogatego w składniki odżywcze mleka matki.
Zasadniczo, im więcej kazomorfin jest narażony na działanie Twojego mózgu, tym więcej przyjemności odczuwasz. Może to doprowadzić do łaknienia pokarmów, takich jak ser.
Co ciekawe, produkty takie jak probiotyki, bób, soja, indyk i rośliny strączkowe mogą również mieć właściwości uzależniające. Dzieje się tak, ponieważ zawierają pewne aminokwasy i inne związki spożywcze, które również promują produkcję dopaminy.
Inne potencjalnie uzależniające właściwości sera
Co ciekawe, wysoka zawartość tłuszczu w serze może sprawić, że łatwo będzie go łaknąć.
Łaknienie jedzenia jest wyzwalane przez tę część mózgu, która obsługuje nagrodę. Uwalnianie endorfin po jedzeniu może być szczególnie przyjemne, prowadząc do tego, że będziesz chciał więcej tego samego doświadczenia.
Chociaż często uważa się, że te zachcianki pochodzą z mózgu próbującego uzupełnić określony składnik odżywczy, brakuje ostatecznych badań.
Jedno badanie na 500 osobach wykazało, że mocno przetworzona i wysokotłuszczowa żywność, w tym ser, sprzyjała bardziej uzależniającym zachowaniom żywieniowym niż mniej przetworzona żywność o niskiej zawartości tłuszczu. Ponadto te pokarmy mogą bezpośrednio wpływać na receptory przyjemności w mózgu.
Być może w grę wchodzi nawet element ewolucyjny, ponieważ żywność wysokotłuszczowa była prawdopodobnie mechanizmem przetrwania dla prehistorycznych ludzi.
Może to wyjaśniać, dlaczego niskotłuszczowe, niskokaloryczne potrawy, takie jak owoce i warzywa, są generalnie mniej skłonne do wywoływania apetytu tak często, jak przetworzone, wysokotłuszczowe.
PODSUMOWANIESer zawiera kazeinę, białko mleczne, które uwalnia kazomorfiny, które są związkami roślinnymi, które wyzwalają produkcję dopaminy w mózgu. To sprawia, że ser jest lekko uzależniający.
Czy powinieneś unikać sera?
Chociaż ser może zawierać związki o właściwościach łagodnie uzależniających i wywołujących przyjemność, nie zagraża Twojemu zdrowiu.
Niektóre badania w probówkach sugerują nawet, że kazomorfiny mają właściwości zdrowotne, takie jak właściwości przeciwnowotworowe i przeciwutleniające - chociaż potrzebne są dalsze badania.
Co więcej, ser jest dobrym źródłem białka i wapnia. Niektóre rodzaje o wysokiej zawartości tłuszczu zawierają również sprzężony kwas linolowy (CLA), który może zmniejszać stan zapalny i promować zdrowie serca.
Niemniej jednak niektóre osoby mogą chcieć unikać tego produktu mlecznego.
Większość serów zawiera laktozę, cukier mleczny, którego niektórzy ludzie nie tolerują. Zawartość tłuszczów nasyconych i soli może również powodować problemy u osób, które są wrażliwe na tłuszcz w diecie lub mają wysokie ciśnienie krwi.
Aktualne badania nie pokazują, czy niektóre rodzaje sera uzależniają bardziej niż inne. Chociaż te wykonane z mleka owczego lub bawolego mogą wytwarzać więcej kazomorfin ze względu na wysokie stężenie kazeiny, żadne badania to nie potwierdzają.
Alternatywy dla serów mlecznych
Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie sera, popularną opcją są substytuty sera bez mleka, które nie zawierają kazeiny.
Te sery są bezpieczne dla diet wegańskich i nie zawierają laktozy.
Wiele alternatyw sera jest wytwarzanych z orzechów lub zagęszczaczy roślinnych, takich jak kokos. Możesz także spróbować odżywczych drożdży, których wiele osób używa do zup, sałatek i makaronów.
PODSUMOWANIENie ma powodu, aby unikać sera ze względu na zawartość kazomorfin, ponieważ te lekko uzależniające związki mogą również przynosić korzyści zdrowotne.
Podsumowując
Ser może być lekko uzależniający ze względu na kazeinę białkową, którą organizm rozkłada na kazomorfiny. Związki te przyczepiają się do receptorów dopaminy w mózgu, prawdopodobnie wywołując apetyt na podobne pokarmy.
Jednak ser w niczym nie jest uzależniającym i nie jest w żaden sposób niebezpieczny.
W rzeczywistości ten wszechobecny produkt mleczny wiąże się z licznymi korzyściami ze względu na zdrowe tłuszcze, białko i wapń.
-diet-overview-food-list-and-guide.jpg)
.jpg)
