Okres świąteczny może być niepewnym okresem dla chorych na cukrzycę. Jako osoba z cukrzycą typu 1 znam zmagania związane z nawigacją na przyjęciach, rodzinnych obiadach i innych wakacyjnych wydarzeniach. A jeśli chodzi o gotowanie dla innych, próba zrównoważenia tego, co jest przyjazne dla cukrzycy, z tym, co jest łatwe do przyrządzenia i smakuje wyśmienicie, może wydawać się niemożliwe.
Na szczęście istnieje wiele przepisów, które zaznaczają wszystkie te pola. Poniżej wymieniłem trzy z moich ulubionych przepisów na cukrzycę, które są łatwe do przygotowania, nie obniżają poziomu cukru we krwi i pozostawiają gości proszących o kilka sekund.
Pamiętaj, aby uwzględnić te przepisy w swoim planie posiłków dla diabetyków, ponieważ zawierają one węglowodany.
Casserole z Zielonej fasoli
W przeciwieństwie do innych przepisów na zapiekanki z zieloną fasolą, ta wersja nie zawiera wysoko przetworzonych składników w puszkach ani dodatkowej panierki, takiej jak bułka tarta czy smażona cebula. Co więcej, ta zapiekanka z zielonej fasoli ma mniej węglowodanów, sodu i tłuszczu niż bardziej tradycyjne wersje tego dania.
Porcja: 6–8 osób
Porcja: 3/4 szklanki
Węglowodany: około 17–19 gramów
Składniki
- 1 łyżka. plus 2 łyżeczki. olej z awokado (podzielony)
- 1/2 małej białej cebuli pokrojonej w kostkę
- 2 łyżki stołowe. mąka
- 1 szklanka pełnego mleka
- 1/2 szklanki tartego sera
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka. cukier
- 1/2 łyżeczki Sól
- 4 szklanki mrożonej zielonej fasoli
- 1 1⁄2 szklanki nadziewanej ziołami mieszanki farszu lub grzanek
- 1 białko jajka
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 350ºF.
- Posmaruj mały rondel 1 łyżką na średnim ogniu. olej z awokado. Pozwól olejowi się rozgrzać przez 2–3 minuty. Dodać cebulę i podsmażać, od czasu do czasu mieszając przez 5–7 minut.
- Dodaj mąkę i gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- Dodaj mleko, ser, jogurt, cukier i sól. Mieszaj do całkowitego połączenia i podgrzewaj, aż zacznie bąbelkować, ciągle mieszając (około 3–4 minut).
- Odłóż sos serowy na bok. W natłuszczonym kwadratowym naczyniu do pieczenia (8 x 8 cali) dodaj mrożoną fasolkę szparagową. Fasolkę szparagową polej sosem serowym.
- Połącz mieszankę farszu (lub grzanki), 2 łyżeczki. olej z awokado i białko jajka w misce i wymieszaj do połączenia. Rozłóż mieszaninę na wierzchu naczynia żaroodpornego.
- Piecz przez 25–30 minut lub do momentu podgrzania.
Pieczony fioletowy batat i suflet z buraków
Ten kolejny przepis to bogata w błonnik wersja klasycznego południowego sufletu marchewkowego. To także świetny sposób na dodanie silnych przeciwutleniaczy i świątecznej zabawy bez tony dodatkowego cukru - dlatego też jest to świetny przepis na cukrzycę. Ma około połowę mniej cukru niż podobne receptury i jest bogatszy w błonnik.
Podczas gdy fioletowe słodkie ziemniaki są świetnym sposobem na zmieszanie rzeczy, to danie można również przygotować z tradycyjnych słodkich ziemniaków.
Porcja: 16 osób
Porcja: 1/2 filiżanki
Węglowodany: około 30–36 gramów
Składniki
- 3 funty fioletowe słodkie ziemniaki, umyte, ale nieobrane
- 2 puszki (15 uncji) pokrojone buraki
- 2 łyżki stołowe. syrop klonowy
- 2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego
- 6 jajek
- 2 łyżeczki. proszek do pieczenia
- 1/3 szklanki mąki kokosowej
- 2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy
- 1/2 szklanki cukru kokosowego
Wskazówki
1. Rozdrobnij fioletowe słodkie ziemniaki, używając ostrza do szatkowania w dużym robocie kuchennym. Odłożyć na bok.
2. Rozgrzej piekarnik do 425ºF. Dokładnie opłucz i osusz buraki w puszkach. (Lubię rozłożyć swoją na ręczniku i osuszyć jako dodatkowy krok, aby upewnić się, że usunęłam jak najwięcej wilgoci.)
3. Pokrój lub posiekaj buraki na żądany rozmiar. (Robię szorstki kotlet, a nawet zostawiam niektóre plasterki w całości.)
4. Dodaj rozdrobnione ziemniaki i pokrojone buraki do 2-galonowej torby Ziploc, razem z syropem klonowym i dobrze wymieszaj.
5. Rozłóż masę na blasze wyłożonej pergaminem i piecz przez 20 minut. (Możesz wykorzystać ten czas na wyczyszczenie robota kuchennego. Jestem osobą, która czyści na bieżąco).
6. W międzyczasie połącz wszystkie pozostałe składniki w dużej misce i wymieszaj za pomocą dużej trzepaczki. Gdy pieczone ziemniaki i buraki ostygną, wrzuć je do miski i wrzuć. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350ºF.
7. Wlej całą mieszaninę do natłuszczonej patelni o wymiarach 9 x 13 cali i piecz przez 45 minut.
8. Podawaj natychmiast.
Klonowy czarny pieprz i bekon Brukselka
Niezależnie od tego, czy chorujesz na cukrzycę, zjedzenie wystarczającej ilości warzyw w czasie wakacji może być trudne. Jednak ten przepis na brukselkę to sprytny sposób na dodanie warzyw do posiłku.
Stanowi doskonałe źródło błonnika i białka, dwóch rzeczy, które są kluczowe dla stabilizacji poziomu cukru we krwi w okresie świątecznym. Ma również niską zawartość węglowodanów i cukru. Co więcej, jest łatwy w przygotowaniu i stanowi idealne połączenie słodyczy i słoności!
Porcja: 6 osób
Porcja: 2/3 filiżanki
Węglowodany: około 15 gramów
Składniki
- 8 uncji. grubo krojony niekonserwowany boczek
- 1 1/2 funta brukselki, obranej i okrojonej
- 2 łyżki stołowe. olej z awokado
- 1 łyżka. mielony czosnek
- 1/2 łyżeczki czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe. syrop klonowy
Wskazówki
- Rozgrzej dużą żeliwną patelnię lub holenderski piekarnik na kuchence na średnim ogniu. Dodaj boczek na patelnię i gotuj, aż będzie chrupiący.
- Podczas gotowania bekonu pokrój brukselkę wzdłuż na pół na pół.
- Zdejmij boczek z patelni i odstaw na bok.
- Na patelnię wlej olej z awokado wraz z brukselką i mielonym czosnkiem. Podsmaż je przez 10–15 minut (od czasu do czasu mieszając) lub do momentu, gdy brukselka zacznie się rumienić.
- Dodaj na patelnię czarny pieprz, bekon i syrop klonowy i wymieszaj.
- Natychmiast podawaj. Cieszyć się!
Wskazówki dla diabetyków na okres świąteczny Aby uzyskać wskazówki dotyczące poruszania się po wakacjach z cukrzycą, oto trzy, które odebrałem na konferencji i wystawie Akademii Żywienia i Dietetyki Food & Nutrition & Expo 2018:
• Przekąski do świeżych lub mrożonych owoców, takich jak jagody i maliny oraz orzechy, takie jak orzechy włoskie. Oba pomagają odżywić organizm i utrzymać stabilny poziom cukru we krwi przed i po posiłkach.
• Zjedz swoje warzywa!
• Wybieraj dodatki zawierające skrobię / węglowodany o niższym indeksie glikemicznym, takie jak makarony na bazie fasoli lub zacier kalafiorowy. Jeśli ich nie ma, połącz zdrowe tłuszcze - takie jak awokado - ze skrobią i chlebem, aby pomóc w utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi po posiłku.
Mary Ellen Phipps jest zarejestrowanym dietetykiemOdżywianie mleka i miodu. Jest także żoną, mamą, cukrzykiem typu 1 i twórczynią przepisów kulinarnych. Przeglądaj jej witrynę w poszukiwaniu pysznych przepisów na cukrzycę i przydatnych wskazówek żywieniowych. Dąży do tego, aby zdrowe odżywianie było łatwe, realistyczne i co najważniejsze… zabawne! Ma doświadczenie w planowaniu posiłków rodzinnych, kondycji firmy, kontroli wagi u dorosłych, leczeniu cukrzycy u dorosłych i zespole metabolicznym. Sięgnij do niej dalejInstagram.
