Niezależnie od tego, czy jesteś amatorem kucharza domowego, czy doświadczonym szefem kuchni, prawdopodobnie wiesz, że przechowywanie dobrze zaopatrzonej szafki na przyprawy jest jednym z sekretów wyrównywania smaku Twoich potraw.
Być może nie zdajesz sobie sprawy, że przyprawy nie tylko przyprawiają potrawy, ale także pomagają zapobiegać psuciu się potraw i dodają do potraw koloru i prozdrowotnych składników roślinnych.
Wiele popularnych przypraw i ziół, takich jak goździki, kurkuma, rozmaryn, szałwia i cynamon, ma silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Co więcej, wczesne dowody sugerują, że częste spożywanie potraw z przyprawami i ziołami może zmniejszyć ryzyko powikłań związanych z chorobami serca i układu oddechowego.
Jeśli od jakiegoś czasu zbierasz zioła i przyprawy, możesz się zastanawiać, czy wygasają i kiedy należy je wymienić.
W tym artykule omówiono okres przydatności do spożycia zwykłych suszonych ziół i przypraw, w tym sposób rozpoznania, kiedy są gotowe do rzucenia.
Okres trwałości popularnych ziół i przypraw
Food and Drug Administration (FDA) definiuje przyprawy jako „aromatyczne substancje roślinne w całości, łamanej lub mielonej, których istotną funkcją w żywności jest raczej przyprawianie niż odżywianie”.
W świecie kulinarnym przyprawy to przyprawy wytwarzane z suszonych korzeni, kory lub łodygi rośliny, podczas gdy zioła to suszone lub świeże liście rośliny.
Określając okres przydatności do spożycia suszonych ziół i przypraw, należy wziąć pod uwagę zmienne, które obejmują ich rodzaj, przetwarzanie i przechowywanie. Na przykład suszone przyprawy są zwykle trwalsze niż suszone zioła, a im bardziej całe - lub mniej przetworzone - jest przyprawa, tym dłuższy jest okres przydatności do spożycia.
Suszone zioła trwają zwykle 1–3 lata. Przykłady obejmują:
- bazylia
- Oregano
- tymianek
- rozmaryn
- liście laurowe
- koper
- Pietruszka
- kolendra
- Mennica
- Majeranek
- szałwia
Mielone lub sproszkowane przyprawy zwykle mają okres przydatności do spożycia 2-3 lata. Typowe przykłady obejmują:
- sproszkowany imbir
- czosnek w proszku
- mielony cynamon
- chili w proszku
- mielona kurkuma
- ziele angielskie mielone
- mielony kardamon
- mielona papryka
- pokruszone płatki czerwonej papryki
- mieszanki przyprawowe
Całe lub niezmielone przyprawy mają najdłuższy okres przydatności do spożycia, ponieważ mniejsza ich powierzchnia jest wystawiona na działanie powietrza, światła i wilgoci. To pozwala im dłużej zachować aromatyczne olejki i związki smakowe niż ich zmielone odpowiedniki.
Przy odpowiednim przechowywaniu całe przyprawy mogą przetrwać do 4 lat. Przykłady obejmują:
- całe ziarna pieprzu
- kolendra
- nasiona gorczycy
- nasiona kopru
- Nasiona kminku
- nasiona kminku
- cała gałka muszkatołowa
- goździki
- laski cynamonu
- całe suszone papryczki chili
- trawa cytrynowa
Sól jest wyjątkiem od reguły, ponieważ może być używana w nieskończoność, niezależnie od jej wielkości i kształtu, bez zepsucia lub utraty smaku. To powiedziawszy, jeśli używasz sezonowanej soli, wszelkie dodatkowe przyprawy mogą z czasem stracić swoją moc.
PodsumowanieSuszone zioła i przyprawy utrzymują się przez 1–4 lata, w zależności od rodzaju, stopnia przetworzenia i przechowywania.
Jak sprawdzić, czy Twoje przyprawy się zepsuły
Suszone zioła i przyprawy tak naprawdę nie tracą ważności lub „psują się” w tradycyjnym tego słowa znaczeniu.
Kiedy mówi się, że przyprawa się zepsuła, oznacza to po prostu, że straciła większość swojego smaku, mocy i koloru. Na szczęście spożycie zepsutej przyprawy raczej nie spowoduje choroby.
Wiele przypraw kupowanych w sklepach podaje daty przydatności do spożycia, które wskazują ramy czasowe, w których zachowają najsilniejszy smak i jakość.
Nadal ogólnie bezpiecznie jest spożywać suszone zioła i przyprawy, które są już za późno, chociaż nie dodadzą one prawie tyle smaku, co ich świeże odpowiedniki.
Jeśli nie masz pewności, jak długo masz przyprawy, możesz stwierdzić, czy są gotowe do odświeżenia, sprawdzając ich zapach i smak. Zmiażdżyć lub pocierać niewielką ilość w dłoni. Jeśli zapach jest słaby, a smak słaby, prawdopodobnie jest to dobry moment, aby je zastąpić.
PodsumowaniePrzeterminowane suszone przyprawy prawdopodobnie nie spowodują choroby, ale z czasem stracą większość swojego aromatu i smaku.
Przechowywanie przypraw dla maksymalnego okresu przydatności do spożycia
Minimalizacja ich ekspozycji na powietrze, ciepło, światło i wilgoć jest kluczem do maksymalizacji okresu przydatności do spożycia ziół i przypraw, co może pomóc zmniejszyć ilość odpadów i zaoszczędzić pieniądze na zakupie nowych produktów.
Chociaż przechowywanie przypraw w przezroczystych pojemnikach obok kuchenki może być wygodne i estetyczne, nie jest to świetny sposób na zachowanie ich mocy.
Zamiast tego chłodne, suche i ciemne otoczenie, takie jak spiżarnia, szuflada lub szafka umieszczone z dala od pieca lub piekarnika, jest doskonałym miejscem do przechowywania kolekcji przypraw.
Warto również upewnić się, że przyprawy są przechowywane w szczelnie zamkniętych, nieporowatych pojemnikach. Szklane lub ceramiczne pojemniki należą do najlepszych opcji, ponieważ są łatwe do czyszczenia i doskonale chronią przed dostępem powietrza i wilgoci.
Plastikowe pojemniki są również popularnym wyborem, ale zwykle nie są tak szczelne i mogą wchłaniać kolory i zapachy różnych przypraw. Może to utrudnić ich czyszczenie, jeśli chcesz ich ponownie użyć.
Pojemniki ze stali nierdzewnej lub cyny to inne opłacalne opcje, ale ponieważ metal przewodzi ciepło, jeszcze ważniejsze jest, aby były przechowywane z dala od źródeł ciepła, takich jak płyta kuchenna.
Chociaż przechowywanie w lodówce nie jest wymagane, czerwone przyprawy, takie jak papryka i pieprz cayenne, dłużej zachowają swój pigment, jeśli będą przechowywane w lodówce. Podobnie, przechowywanie w lodówce przypraw zawierających olej, takich jak sezam i mak, może zapobiec jełczeniu.
Pamiętaj też, że wilgoć może szybko pogorszyć smak i konsystencję przypraw, potencjalnie powodując ich ciasto lub pleśń. Jeśli zauważysz pleśń w którymkolwiek ze swoich pojemników na przyprawy, wyrzuć ten produkt.
Możesz utrzymywać przyprawy w suchości, używając łyżki, aby wyjąć je z pojemnika przed dodaniem do gorącej potrawy na parze, zamiast spryskiwać je bezpośrednio z pojemników.
PodsumowanieSuszone zioła i przyprawy będą trwać najdłużej, gdy będą przechowywane z dala od powietrza, światła, ciepła i wilgoci.
Podsumowując
Zioła i przyprawy odgrywają ważną rolę w aromatyzowaniu i konserwowaniu żywności.
Suszone zioła i przyprawy mają stosunkowo długi okres przydatności do spożycia, który wynosi od 1 do 4 lat, chociaż dokładny czas zależy od rodzaju przyprawy oraz sposobu jej przetwarzania i przechowywania.
Ogólnie rzecz biorąc, przyprawy, które minęły, nie są niebezpieczne do spożycia, ale z czasem tracą swój aromat i moc smakową.
Zawsze przechowuj przyprawy z dala od ciepła, światła, powietrza i wilgoci, aby zmaksymalizować ich trwałość, zmniejszyć marnotrawstwo i jeszcze bardziej rozciągnąć budżet na żywność.
-of-the-knee.jpg)
