Lektyny to rodzina białek występująca w prawie każdym pożywieniu, zwłaszcza w roślinach strączkowych i zbożach.
Niektórzy twierdzą, że lektyny zwiększają przepuszczalność jelit i wywołują choroby autoimmunologiczne.
Chociaż prawdą jest, że niektóre lektyny są toksyczne i powodują szkody, gdy są spożywane w nadmiarze, łatwo się ich pozbyć podczas gotowania.
W związku z tym można się zastanawiać, czy lektyny stanowią zagrożenie dla zdrowia.
W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o lektynach.
Co to są lektyny?
Lektyny to zróżnicowana rodzina białek wiążących węglowodany, występująca we wszystkich roślinach i zwierzętach.
Podczas gdy lektyny zwierzęce odgrywają różne role w normalnych funkcjach fizjologicznych, rola lektyn roślinnych jest mniej jasna. Wydaje się jednak, że biorą udział w obronie roślin przed owadami i innymi roślinożercami.
Niektóre lektyny roślinne są nawet toksyczne. W przypadku rycyny trującej - lektyny z rycynowego oleju - mogą być śmiertelne.
Chociaż prawie wszystkie produkty spożywcze zawierają pewne lektyny, tylko około 30% produktów powszechnie spożywanych w Stanach Zjednoczonych zawiera znaczne ilości.
Rośliny strączkowe, w tym fasola, soja i orzeszki ziemne, zawierają najwięcej lektyn roślinnych, a następnie zboża i rośliny z rodziny psiankowatych.
PODSUMOWANIELektyny to rodzina białek wiążących węglowodany. Występują w prawie każdym pożywieniu, ale największe ilości znajdują się w roślinach strączkowych i zbożach.
Niektóre lektyny mogą być szkodliwe
Podobnie jak inne zwierzęta, ludzie mają problemy z trawieniem lektyn.
W rzeczywistości lektyny są wysoce odporne na enzymy trawienne organizmu i mogą łatwo przechodzić przez żołądek w niezmienionej postaci.
Chociaż lektyny w jadalnych produktach roślinnych generalnie nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, jest kilka wyjątków.
Na przykład surowa fasola zawiera fitohemaglutyninę, toksyczną lektynę. Główne objawy zatrucia fasolą to silny ból brzucha, wymioty i biegunka.
Zgłoszone przypadki tego zatrucia są związane z nieprawidłowo ugotowaną czerwoną fasolą. Prawidłowo ugotowana fasola jest bezpieczna do spożycia.
PODSUMOWANIENiektóre lektyny mogą powodować problemy trawienne. Fitohemaglutynina, która znajduje się w surowej fasoli, może być nawet trująca.
Gotowanie powoduje degradację większości lektyn w żywności
Zwolennicy diety paleo twierdzą, że lektyny są szkodliwe, twierdząc, że ludzie powinni usunąć z diety rośliny strączkowe i zboża.
Jednak lektyny można praktycznie wyeliminować poprzez gotowanie.
W rzeczywistości gotowanie roślin strączkowych w wodzie eliminuje prawie całą aktywność lektyny.
Podczas gdy surowa czerwona fasola zawiera 20 000–70 000 jednostek hemaglutynujących (HAU), gotowana fasola ma tylko 200–400 HAU - to ogromny spadek.
W jednym z badań lektyny w soi były w większości eliminowane, gdy fasola była gotowana tylko przez 5–10 minut.
W związku z tym nie należy unikać roślin strączkowych ze względu na aktywność lektyny w surowych roślinach strączkowych - ponieważ te produkty są prawie zawsze gotowane jako pierwsze.
PODSUMOWANIEGotowanie w wysokich temperaturach skutecznie eliminuje aktywność lektyny z produktów takich jak rośliny strączkowe, dzięki czemu są one całkowicie bezpieczne do spożycia.
Podsumowując
Chociaż niektóre lektyny dietetyczne są toksyczne w dużych dawkach, ludzie na ogół nie jedzą tak dużo.
Pokarmy bogate w lektyny, takie jak zboża i rośliny strączkowe, są prawie zawsze gotowane z wyprzedzeniem.
To pozostawia jedynie znikomą ilość lektyn do spożycia.
Jednak ilości w żywności są prawdopodobnie zbyt niskie, aby stanowić zagrożenie dla zdrowych osób.
Większość z tych pokarmów zawierających lektynę jest bogata w witaminy, minerały, błonnik, przeciwutleniacze i liczne korzystne związki.
Korzyści płynące z tych zdrowych składników odżywczych znacznie przewyższają negatywne skutki śladowych ilości lektyn.
