Kolagen to najbardziej obfite białko w organizmie, podczas gdy żelatyna jest gotowaną formą kolagenu. W związku z tym mają wiele wspólnych cech i zalet.
Jednak ich zastosowania i zastosowania znacznie się różnią. Dlatego nie można ich używać zamiennie i może być konieczne wybranie jednego z nich w zależności od potrzeb.
W tym artykule omówiono główne różnice i podobieństwa między kolagenem i żelatyną, aby pomóc Ci zdecydować, który z nich wybrać.
Podobny profil żywieniowy
Jako najbardziej obfite białko w organizmie, kolagen stanowi około 30% masy białka. Występuje głównie w tkankach łącznych, takich jak skóra, stawy, kości i zęby, i zapewnia organizmowi strukturę, siłę i stabilność.
Z drugiej strony żelatyna jest produktem białkowym powstałym w wyniku częściowej degradacji kolagenu za pomocą ciepła - na przykład przez gotowanie lub gotowanie skóry lub kości zwierzęcia.
Te podobne białka mają praktycznie identyczne profile odżywcze, jak pokazano w poniższej tabeli, w której porównano 2 łyżki (14 gramów) suszonego i niesłodzonego kolagenu i żelatyny:
Jak widać, zarówno kolagen, jak i żelatyna zawierają prawie 100% białka i zapewniają praktycznie taką samą ilość tego składnika w porcji.
Mają również podobny skład aminokwasów, które są związkami organicznymi znanymi jako budulec białek - z glicyną występującą w największej ilości.
Z drugiej strony mogą się nieznacznie różnić w zależności od pochodzenia zwierzęcego i metody ekstrakcji żelatyny. Ponadto niektóre komercyjne produkty żelatynowe zawierają dodatek cukru, sztucznych barwników i aromatów, które mogą znacząco wpłynąć na profil żywieniowy.
PodsumowanieKolagen to najbardziej obfite białko w organizmie, podczas gdy żelatyna jest zdegradowaną formą kolagenu. Dzięki temu mają praktycznie taki sam skład odżywczy.
Dziel się wieloma korzyściami zdrowotnymi
Kolagen i żelatyna są szeroko stosowane w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym, głównie ze względu na ich korzystny wpływ na zdrowie skóry i stawów.
Może pomóc zmniejszyć oznaki starzenia się skóry
Kolagen i żelatyna mogą poprawiać oznaki starzenia się skóry, takie jak suchość, łuszczenie się i utrata elastyczności wynikająca ze zmniejszenia zawartości kolagenu w skórze.
Badania pokazują, że spożycie kolagenu i peptydów kolagenu - zdegradowanej formy kolagenu - może zwiększyć produkcję kolagenu w skórze i działać przeciwstarzeniowo.
Na przykład dwa badania na ludziach, w których uczestnicy przyjmowali codziennie 10 gramów doustnego suplementu kolagenu, wykazały 28% poprawę nawilżenia skóry i 31% zmniejszenie fragmentacji kolagenu - wskaźnika utraty jakości kolagenu - odpowiednio po 8 i 12 tygodniach.
Podobnie, w 12-miesięcznym badaniu na zwierzętach, przyjmowanie żelatyny pochodzenia rybnego poprawiło grubość skóry o 18%, a gęstość kolagenu o 22%.
Co więcej, badania pokazują, że kolagen może zwiększać poziom kwasu hialuronowego, który jest kolejnym istotnym składnikiem struktury skóry, co sugeruje potencjalny korzystny wpływ na uszkodzenia skóry wywołane promieniowaniem ultrafioletowym B.
Wreszcie, 6-miesięczne badanie z udziałem 105 kobiet wykazało, że dzienna dawka 2,5 grama peptydów kolagenowych znacznie poprawiła wygląd skóry poprzez redukcję cellulitu, chociaż potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić ten efekt.
Może poprawić zdrowie stawów
Uzupełnienie kolagenu i żelatyny może pomóc w leczeniu zmęczenia stawów wywołanego wysiłkiem fizycznym i choroby zwyrodnieniowej stawów, zwyrodnieniowej choroby stawów, która może powodować ból i niepełnosprawność.
Badania sugerują, że białka te mogą poprawiać zdrowie stawów, gromadząc się w chrząstce po spożyciu, zmniejszając w ten sposób ból i sztywność.
Na przykład w 70-dniowym badaniu z udziałem 80 osób z chorobą zwyrodnieniową stawów osoby, które przyjmowały 2 gramy żelatyny dziennie, doświadczyły znacznej poprawy bólu i aktywności fizycznej w porównaniu z osobami z grupy kontrolnej.
Podobnie, w 24-tygodniowym badaniu z udziałem 94 sportowców, osoby przyjmujące codziennie 10-gramowy suplement kolagenu wykazały znaczną poprawę w zakresie bólu stawów, mobilności i stanu zapalnego w porównaniu z osobami z grupy kontrolnej.
Inne potencjalne korzyści
Kolagen i żelatyna mają kilka wspólnych właściwości zdrowotnych, w tym:
- Aktywność antyoksydacyjna. Zarówno kolagen, jak i żelatyna mają właściwości przeciwutleniające i zwalczają negatywne skutki, jakie wolne rodniki mogą mieć na starzenie się i ogólny stan zdrowia.
- Poprawa zdrowia jelit. Kolagen i żelatyna mogą poprawić wyściółkę jelit. Uszkodzenie wyściółki jelita może w przeciwnym razie prowadzić do zespołu nieszczelnego jelita i innych chorób autoimmunologicznych.
- Poprawa zdrowia kości. Suplementacja zdegradowanym kolagenem, takim jak żelatyna, może zwiększyć gęstość mineralną kości i tworzenie kości, jednocześnie zmniejszając degradację kości.
PodsumowanieKolagen i żelatyna mogą poprawić stan skóry, stawów, jelit i kości, dlatego są szeroko stosowane w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.
Główne różnice
Większość różnic w kolagenie i żelatynie ma związek z ich strukturą chemiczną.
W swojej naturalnej postaci kolagen jest tworzony przez potrójną helisę złożoną z 3 łańcuchów, z których każdy zawiera ponad 1000 aminokwasów.
W przeciwieństwie do tego, jako zdegradowana forma kolagenu, żelatyna uległa częściowej hydrolizie lub pęknięciu - co oznacza, że składa się z krótszych łańcuchów aminokwasów.
To sprawia, że żelatyna jest łatwiejsza do strawienia niż czysty kolagen. Jednak suplementy kolagenu składają się głównie z całkowicie zhydrolizowanej formy kolagenu zwanej peptydami kolagenowymi i są one łatwiejsze do strawienia niż żelatyna.
Ponadto peptydy kolagenowe rozpuszczają się zarówno w ciepłej, jak i zimnej wodzie. Natomiast żelatyna rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie.
Z drugiej strony żelatyna może tworzyć żel, który gęstnieje po schłodzeniu ze względu na swoje właściwości żelujące, których brakuje peptydom kolagenowym. Dlatego nie można ich używać zamiennie.
Możesz znaleźć suplementy kolagenu i żelatyny zarówno w postaci proszku, jak i granulatu. Dodatkowo żelatyna sprzedawana jest w postaci arkuszy.
PodsumowanieGłówne różnice między kolagenem a żelatyną wynikają głównie z ich budowy chemicznej, która umożliwia całkowite rozpuszczenie kolagenu w gorącej lub zimnej wodzie, a żelatyna tworzy żel, który gęstnieje po schłodzeniu.
Który wybrać?
Kolagen i żelatyna przyjmowane doustnie mają wysoką biodostępność, co oznacza, że są skutecznie wchłaniane przez układ pokarmowy.
Dlatego decyzja między kolagenem a żelatyną ostatecznie zależy od ich przeznaczenia.
Kolagen jest najczęściej stosowany jako lekkostrawny suplement diety. Możesz dodać go do swojej kawy lub herbaty, zmiksować w smoothie lub wmieszać do zup i sosów bez zmiany ich konsystencji.
W przeciwieństwie do tego żelatyna jest preferowana ze względu na swoje właściwości żelujące, które mają wiele zastosowań i zastosowań kulinarnych. Na przykład można go używać do robienia domowych galaretek i żelków lub zagęszczania sosów i dressingów.
To powiedziawszy, możesz czerpać największe korzyści, trzymając się suplementów kolagenu.
Dzieje się tak głównie dlatego, że etykiety suplementów kolagenu pokazują, ile bierzesz, co z łatwością pozwala zwiększyć spożycie, podczas gdy potencjalnie będziesz spożywać znacznie mniej żelatyny, jeśli użyjesz tej postaci tylko w przepisie.
PodsumowanieJeśli wybierasz między kolagenem a żelatyną, zastanów się nad ich przeznaczeniem. Kolagen jest najczęściej stosowany jako suplement diety, podczas gdy żelatyna jest preferowana do gotowania.
Podsumowując
Kolagen to najbardziej obfite białko w organizmie, a żelatyna jest zdegradowaną formą kolagenu.
Dlatego mają praktycznie identyczne profile odżywcze i mogą zarówno poprawić stan stawów, skóry, jelit, włosów, jak i kości.
Jednak są one używane do różnych celów ze względu na różnice w ich budowie chemicznej.
Kolagen może być lepiej dopasowany, jeśli szukasz suplementu diety. Natomiast żelatyna świetnie sprawdza się przy przygotowywaniu deserów i dań wymagających grubszej, galaretowatej konsystencji.
