Przegląd | Przegląd
Szacuje się, że 55–60% całego cukru produkowanego w Stanach Zjednoczonych pochodzi z buraków cukrowych.
Zarówno cukier buraczany, jak i trzcinowy znajdują się w różnych produktach spożywczych, w tym w słodyczach, przetworzonej żywności, wypiekach i napojach gazowanych.
Jednak kilka różnic odróżnia te dwa popularne rodzaje cukru.
W tym artykule dokonano przeglądu różnic między cukrem buraczanym a trzcinowym, aby określić, czy jest się zdrowszym.
[wstaw obraz https://images-prod.healthline.com/hlcmsresource/images/AN_images/beet-sugar-1296X728-feature.jpg]
Co to jest cukier buraczany? | Cukier buraczany
Cukier buraczany pochodzi z buraka cukrowego, warzywa korzeniowego blisko spokrewnionego z burakiem i boćwiną.
Obok trzciny cukrowej buraki cukrowe należą do najpowszechniejszych roślin wykorzystywanych do produkcji cukru białego.
Buraki cukrowe są również wykorzystywane do produkcji innych rodzajów cukru rafinowanego, takich jak melasa i brązowy cukier.
Ponieważ jednak źródło cukru nie zawsze jest podane na produktach spożywczych i etykietach, ustalenie, czy zawierają one cukier buraczany czy trzcinowy, może być trudne.
[WSTAW KRZYWKĘ: Podsumowanie Cukier buraczany jest wytwarzany z buraków cukrowych. Wraz z cukrem trzcinowym jest to jeden z najpopularniejszych rodzajów rafinowanego cukru na rynku.]
Różnice w produkcji | Produkcja
Jedną z największych różnic między cukrem buraczanym a trzcinowym jest sposób ich przetwarzania i produkcji.
Cukier buraczany jest wytwarzany w procesie, który polega na cienkim pokrojeniu buraków cukrowych w celu uzyskania naturalnego soku cukrowego.
Sok jest oczyszczany i podgrzewany w celu uzyskania skoncentrowanego syropu, który jest krystalizowany do granulowanego cukru.
Cukier trzcinowy jest wytwarzany podobną metodą, ale czasami jest przetwarzany przy użyciu zwęglenia kostnego, składnika wytwarzanego przez zwęglenie kości zwierząt. Węgiel kostny pomaga wybielać i filtrować biały cukier.
Chociaż produkt końcowy nie zawiera zwęglonych kości, osoby, które chcą zmniejszyć spożycie żywności przygotowanej z produktów pochodzenia zwierzęcego, na przykład weganie lub wegetarianie, mogą to rozważyć.
Należy pamiętać, że inne produkty, takie jak węgiel aktywny na bazie węgla, są często używane w przetwarzaniu białego cukru jako wegańska alternatywa dla zwęglenia kostnego.
[WSTAWIĆ BLOK KWOT: Podsumowanie W cukrze buraczanym nie stosuje się zwęglenia kostnego ani węgla aktywnego na bazie węgla, których można używać do wybielania i filtrowania cukru trzcinowego.]
Działa inaczej w przepisach | Smak
Chociaż cukier trzcinowy i buraczany są prawie identyczne pod względem wartości odżywczych, w przepisach mogą działać inaczej.
Wynika to częściowo z wyraźnych różnic w smaku, które mogą wpływać na smak twoich potraw.
Cukier buraczany ma ziemisty, utleniony aromat i słaby posmak spalonego cukru, podczas gdy cukier trzcinowy charakteryzuje się słodszym posmakiem i bardziej owocowym aromatem.
Ponadto niektórzy szefowie kuchni i piekarze odkrywają, że różne rodzaje cukru zmieniają teksturę i wygląd produktu końcowego w niektórych przepisach.
Przede wszystkim mówi się, że cukier trzcinowy łatwiej karmelizuje i daje bardziej jednolity produkt niż cukier buraczany. Z drugiej strony cukier buraczany może tworzyć bardziej chrupiącą konsystencję i ma wyjątkowy smak, który dobrze sprawdza się w przypadku niektórych wypieków.
[WSTAW KRZYWKĘ: Podsumowanie Uważa się, że cukier buraczany i cukier trzcinowy mają niewielkie różnice w smaku i mogą działać inaczej w przepisach.]
Podobny skład odżywczy | Odżywianie
Może istnieć kilka różnic między cukrem trzcinowym a cukrem buraczanym, ale pod względem odżywczym oba są prawie identyczne.
Niezależnie od źródła, rafinowany cukier to zasadniczo czysta sacharoza, związek złożony z cząsteczek glukozy i fruktozy.
Z tego powodu spożywanie dużych ilości cukru buraczanego lub trzcinowego może przyczynić się do zwiększenia masy ciała i rozwoju chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca, choroby serca i problemy z wątrobą.
Organizacje zajmujące się zdrowiem, takie jak American Heart Association, zalecają ograniczenie spożycia dodatku cukru do mniej niż 6 łyżeczek (24 gramy) dziennie dla kobiet i mniej niż 9 łyżeczek (36 gramów) dziennie dla mężczyzn.
Odnosi się to do wszystkich form cukru trzcinowego i buraczanego, w tym cukru białego, brązowego, melasy, turbinado i cukru znajdującego się w wielu przetworzonych produktach spożywczych, takich jak słodycze, napoje bezalkoholowe i desery.
[WSTAW KRZYWKĘ: Podsumowanie Zarówno cukier trzcinowy, jak i buraczany są zasadniczo sacharozą, która może być szkodliwa, gdy jest spożywana w dużych ilościach.]
Często modyfikowane genetycznie | GMO
Wielu konsumentów woli cukier trzcinowy od buraczanego ze względu na obawy dotyczące organizmów modyfikowanych genetycznie (GMO).
Szacuje się, że w Stanach Zjednoczonych około 95% buraków cukrowych jest modyfikowanych genetycznie.
Trzcina cukrowa modyfikowana genetycznie została zatwierdzona w Stanach Zjednoczonych w 2018 roku.
Niektórzy ludzie opowiadają się za uprawami modyfikowanymi genetycznie jako trwałym źródłem pożywienia, które jest wysoce odporne na owady, herbicydy lub ekstremalne warunki pogodowe.
Tymczasem inni wolą unikać GMO ze względu na obawy dotyczące możliwego niekorzystnego wpływu na zdrowie lub środowisko.
Chociaż niektórzy badacze obawiają się, że niektóre GMO mogą mieć niekorzystny wpływ na zdrowie, badania nad ich wpływem na ludzi są nadal ograniczone.
Jednak inne badania wykazały, że ludzie mogą bezpiecznie jeść rośliny GMO i że zawierają one profil składników odżywczych porównywalny z uprawami konwencjonalnymi.
Jeśli martwisz się o uprawy GMO, najlepiej wybrać cukier trzcinowy lub buraczany bez GMO, aby zminimalizować narażenie na GMO.
[WSTAW KRZYWKĘ: Podsumowanie Większość buraków cukrowych w Stanach Zjednoczonych jest modyfikowana genetycznie, podczas gdy trzcina cukrowa jest częściej niemodyfikowana genetycznie].
Podsumowanie | Konkluzja
Cukier buraczany i trzcinowy różnią się nieznacznie smakiem i mogą działać inaczej podczas gotowania i pieczenia.
W przeciwieństwie do cukru trzcinowego, cukier buraczany jest produkowany bez zwęglenia kostnego, co może być ważne dla wegan lub wegetarian.
Mimo to niektórzy mogą preferować cukier trzcinowy, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że zostanie zmodyfikowany genetycznie.
To powiedziawszy, zarówno cukier buraczany, jak i trzcinowy składają się z sacharozy, która może szkodzić zdrowiu, jeśli jest spożywana w nadmiarze.
Dlatego chociaż mogą istnieć różnice między tymi dwiema formami cukru, należy ograniczyć spożycie któregokolwiek z tych rodzajów cukru w ramach zdrowej diety.
Szacuje się, że 55–60% całego cukru produkowanego w USA pochodzi z buraków cukrowych.
Zarówno cukier buraczany, jak i trzcinowy znajdują się w różnych produktach spożywczych, w tym słodyczach, przetworzonej żywności, wypiekach i napojach gazowanych.
Jednak istnieje kilka różnic, które odróżniają te dwa popularne rodzaje cukru.
W tym artykule dokonano przeglądu różnic między cukrem buraczanym a trzcinowym, aby określić, czy jest się zdrowszym.
Co to jest cukier buraczany?
Cukier buraczany pochodzi z buraka cukrowego, warzywa korzeniowego blisko spokrewnionego z burakiem i boćwiną.
Obok trzciny cukrowej buraki cukrowe należą do najpowszechniejszych roślin wykorzystywanych do produkcji cukru białego.
Buraki cukrowe są również wykorzystywane do produkcji innych rodzajów cukru rafinowanego, takich jak melasa i brązowy cukier.
Ponieważ jednak źródło cukru nie zawsze jest podane na produktach spożywczych i etykietach, ustalenie, czy zawierają one cukier buraczany czy trzcinowy, może być trudne.
PodsumowanieCukier buraczany jest wytwarzany z buraków cukrowych. Wraz z cukrem trzcinowym jest to jeden z najpopularniejszych rodzajów rafinowanego cukru na rynku.
Różnice w produkcji
Jedną z największych różnic między cukrem buraczanym a trzcinowym jest sposób ich przetwarzania i produkcji.
Cukier buraczany jest wytwarzany w procesie, który polega na cienkim pokrojeniu buraków w celu uzyskania naturalnego soku cukrowego.
Sok jest oczyszczany i podgrzewany w celu uzyskania skoncentrowanego syropu, który jest krystalizowany do granulowanego cukru.
Cukier trzcinowy jest wytwarzany podobną metodą, ale czasami jest przetwarzany przy użyciu zwęglenia kostnego, składnika wytwarzanego przez zwęglenie kości zwierząt. Węgiel kostny pomaga wybielać i filtrować biały cukier.
Chociaż produkt końcowy nie zawiera zwęglonych kości, osoby, które chcą zmniejszyć spożycie żywności przygotowanej z produktów pochodzenia zwierzęcego - na przykład weganie lub wegetarianie - mogą chcieć wziąć to pod uwagę.
Należy pamiętać, że inne produkty, takie jak węgiel aktywny na bazie węgla, są często używane w przetwarzaniu białego cukru jako wegańska alternatywa dla zwęglenia kostnego.
PodsumowanieW cukrze buraczanym nie stosuje się zwęglenia kostnego ani węgla aktywnego na bazie węgla, którego można używać do wybielania i filtrowania cukru trzcinowego.
Działa inaczej w przepisach
Chociaż cukier trzcinowy i buraczany są prawie identyczne pod względem wartości odżywczych, w przepisach mogą działać inaczej.
Przynajmniej częściowo wynika to z wyraźnych różnic w smaku, które mogą wpływać na to, jak różne rodzaje cukru zmieniają smak potraw.
Cukier buraczany ma ziemisty, utleniony aromat i posmak palonego cukru, natomiast cukier trzcinowy charakteryzuje się słodszym posmakiem i bardziej owocowym aromatem.
Ponadto niektórzy szefowie kuchni i piekarze odkrywają, że różne rodzaje cukru zmieniają teksturę i wygląd produktu końcowego w niektórych przepisach.
Przede wszystkim mówi się, że cukier trzcinowy łatwiej karmelizuje i daje bardziej jednolity produkt niż cukier buraczany. Z drugiej strony cukier buraczany może nadać bardziej chrupiącą konsystencję i ma wyjątkowy smak, który dobrze sprawdza się w przypadku niektórych wypieków.
PodsumowanieCukier buraczany i cukier trzcinowy mają niewielkie różnice w smaku i mogą działać inaczej w przepisach.
Podobny skład odżywczy
Może istnieć kilka różnic między cukrem trzcinowym a cukrem buraczanym, ale pod względem odżywczym oba są prawie identyczne.
Niezależnie od źródła, rafinowany cukier to zasadniczo czysta sacharoza, związek złożony z cząsteczek glukozy i fruktozy.
Z tego powodu spożywanie dużych ilości cukru buraczanego lub trzcinowego może przyczynić się do zwiększenia masy ciała i rozwoju chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca, choroby serca i problemy z wątrobą.
Organizacje zajmujące się zdrowiem, takie jak American Heart Association, zalecają ograniczenie spożycia dodatku cukru do mniej niż 6 łyżeczek (24 gramy) dziennie dla kobiet i mniej niż 9 łyżeczek (36 gramów) dziennie dla mężczyzn.
Odnosi się to do wszystkich form cukru trzcinowego i buraczanego, w tym cukru białego, brązowego, melasy, turbinado i cukru znajdującego się w wielu przetworzonych produktach spożywczych, takich jak słodycze, napoje bezalkoholowe i desery.
PodsumowanieZarówno cukier trzcinowy, jak i buraczany są zasadniczo sacharozą, która może być szkodliwa, gdy jest spożywana w dużych ilościach.
Często modyfikowane genetycznie
Wielu konsumentów woli cukier trzcinowy od buraczanego ze względu na obawy dotyczące organizmów modyfikowanych genetycznie (GMO).
Szacuje się, że w Stanach Zjednoczonych około 95% buraków cukrowych jest modyfikowanych genetycznie.
I odwrotnie, cała trzcina cukrowa produkowana obecnie w USA jest uważana za niezmodyfikowaną genetycznie.
Niektórzy ludzie opowiadają się za uprawami modyfikowanymi genetycznie jako trwałym źródłem pożywienia, które jest wysoce odporne na owady, herbicydy i ekstremalne warunki pogodowe.
Tymczasem inni wolą unikać GMO z powodu obaw związanych z opornością na antybiotyki, alergiami pokarmowymi i innymi możliwymi negatywnymi skutkami dla zdrowia.
Chociaż niektóre badania na zwierzętach wykazały, że spożycie GMO może mieć toksyczny wpływ na wątrobę, nerki, trzustkę i układ rozrodczy, badania nad wpływem na ludzi są nadal ograniczone.
Jednak inne badania wykazały, że ludzie mogą bezpiecznie jeść rośliny GMO i że zawierają one profil składników odżywczych porównywalny z uprawami konwencjonalnymi.
Jeśli martwisz się o uprawy GMO, najlepiej wybrać cukier trzcinowy lub buraczany bez GMO, aby zminimalizować narażenie na GMO.
PodsumowanieWiększość buraków cukrowych w USA jest modyfikowana genetycznie, podczas gdy trzcina cukrowa nie zawiera GMO.
Podsumowanie
Cukier buraczany i trzcinowy różnią się nieznacznie smakiem i mogą działać inaczej podczas gotowania i pieczenia.
W przeciwieństwie do cukru trzcinowego, cukier buraczany jest produkowany bez zwęglenia kostnego, co może być ważne dla wegan lub wegetarian.
Mimo to niektórzy mogą preferować cukier trzcinowy, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że zawiera składniki GMO.
Jednak jeśli chodzi o to, zarówno cukier buraczany, jak i trzcinowy składają się z sacharozy, która może być szkodliwa dla zdrowia, gdy jest spożywana w nadmiarze.
Dlatego chociaż mogą istnieć różnice między tymi dwiema formami cukru, spożycie obu rodzajów cukru powinno być utrzymywane z umiarem w ramach zdrowej diety.
