Orzechy nerkowca to popularny orzech drzewny spożywany na całym świecie.
Są uważane za pożywne i mogą oferować liczne korzyści zdrowotne, takie jak poprawa kontroli poziomu cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2 oraz obniżenie całkowitego i LDL (złego) cholesterolu.
Niektórzy ludzie lubią jeść samodzielnie orzechy nerkowca, zmieszane z masłem z orzechów nerkowca lub przecierami do kremu bezmlecznego do zup, sosów i lodów.
Jednak wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że jedzenie orzechów nerkowca w pewnych formach może być szkodliwe, ponieważ zawierają one niebezpieczną toksynę zwaną urushiol.
W tym artykule przeanalizowano, co powoduje, że niektóre orzechy nerkowca są trujące i jak można się nimi delektować bez ryzyka toksyczności.
Zbiór i przetwarzanie nerkowca
Orzechy nerkowca rosną na drzewach nerkowca (Anacardium occidentale). W związku z tym są klasyfikowane jako rodzaj orzechów drzewnych.
Na dojrzałych drzewach nerkowca rosną czerwone lub żółte pestki w kształcie gruszki, zwane jabłkami nerkowca. Same orzechy nerkowca rosną w szarych skorupkach na końcach tych owoców.
Orzeszki nerkowca są gotowe do zbioru, gdy jabłka nerkowca zaczynają spadać z drzewa. Zbiera się jabłka nerkowca, które są jadalne, ale łatwo psujące się.
Orzechy nerkowca, wciąż w łupinach, są usuwane z końców owoców i mogą być suszone na słońcu, w zależności od procesu produkcyjnego. Te orzechy nerkowca są surowe i nie są sprzedawane ze względu na ryzyko ekspozycji na urushiol.
Surowe orzechy nerkowca są następnie pieczone na dużym ogniu, albo przez gotowanie na parze w dużym obracającym się bębnie, albo w kadzi z wrzącym olejem w celu usunięcia pozostałości urushiolu, zanim zostaną obrane, dokładnie wysuszone i obrane.
W tym momencie te orzechy nerkowca są nadal często oznaczane jako surowe, ponieważ nie zawierają żadnych dodatków smakowych.
Orzechy nerkowca można palić po raz drugi w celach smakowych, jeśli są sprzedawane jako prażone orzechy nerkowca. Kolejna runda palenia może również pomóc w usunięciu wszelkich pozostałych pozostałości urushiolu przed sprzedażą.
Komercyjne orzechy nerkowca są następnie gotowe do kontroli jakości, pakowania i sprzedaży.
PODSUMOWANIEPrawdziwie surowe orzechy nerkowca nadal znajdują się w skorupce, której nie można jeść. Nawet orzechy nerkowca sprzedawane jako surowe były raz prażone po starannym zebraniu i łuskaniu w celu usunięcia wszelkich pozostałości toksycznego oleju.
Jakie toksyny zawierają?
Orzechy nerkowca naturalnie zawierają toksynę zwaną urushiolem.
Urushiol to substancja występująca we wszystkich członkach Anacardiaceae rodzina drzew, w skład której wchodzą orzechy nerkowca, mango, trujący bluszcz, trujący dąb, sumak, peruwiańska papryka i pistacje.
Chociaż urushiol znajduje się we wszystkich częściach rośliny, w tym w korzeniach, łodydze i liściach, ma również tendencję do osadzania się w oleju między skorupą nerkowca a orzechami wewnątrz.
Kontakt z urushiolem często powoduje alergiczne kontaktowe zapalenie skóry, opóźnioną wysypkę skórną u ludzi, podobną do tej, której możesz doświadczyć po kontakcie z trującym bluszczem.
Wysypka skórna wywołana przez urushiol pojawia się w postaci guzków lub plam na skórze, które są swędzące, w stanie zapalnym i mogą mieć wydzieliny, potencjalnie powodując nawet intensywne pieczenie lub miejscowy obrzęk.
Raport Centers for Disease Control and Prevention z 1982 r. Wskazał, jak 7500 torebek orzechów nerkowca zawierających pozostałości urushiolu zostało sprzedanych wzdłuż wschodniego wybrzeża w ramach zbiórki funduszy, powodując wysypkę u około 20% kupujących.
W starszych badaniach na zwierzętach, ekstraktem z orzechów nerkowca podawano szczurom w różnych ilościach, co powodowało szeroki zakres objawów, w tym lizanie, drapanie, drżenie, zwiększoną wrażliwość na ból, wydzielanie śluzu, bierne zachowanie, a nawet śmierć.
Rodzaj i stopień reakcji może zależeć od tego, na jaką ilość urushiolu jesteś narażony i od tego, czy go spożyłeś, czy miałeś z nim bezpośredni kontakt ze skórą.
PODSUMOWANIESurowe orzechy nerkowca w skorupce zawierają urushiol, toksynę, która powoduje opóźnioną reakcję alergiczną skóry, podobną do tej wywoływanej przez trujący bluszcz. Stopień nasilenia objawów może zależeć od dawki, rodzaju kontaktu i reakcji organizmu na alergeny.
Czy orzechy nerkowca kupione w sklepie są bezpieczne?
Prażenie lub gotowanie na parze łuskanych orzechów nerkowca w wysokich temperaturach usuwa urushiol, który mógł przedostać się przez ich łupiny do orzechów, dzięki czemu są bezpieczne do spożycia.
Z tego powodu orzechy nerkowca nie są sprzedawane w sklepach z nienaruszonymi skorupkami, a także dlatego zazwyczaj są sprzedawane jako prażone lub w inny sposób wystawiane na działanie ciepła.
Nawet orzechy nerkowca oznaczone w sklepach jako surowe zostały obrane i poddane obróbce cieplnej, poprzez pieczenie lub gotowanie na parze, w celu usunięcia pozostałości urushiolu. Surowy w tym sensie oznacza, że nie dodali do nich nic innego, jak sól lub aromat.
W związku z tym możesz mieć pewność, że orzechy nerkowca, które kupujesz w sklepie, są bezpieczne do spożycia, ponieważ zostały komercyjnie przygotowane do usuwania naturalnie występującego urushiolu.
PODSUMOWANIEZakupione w sklepie orzechy nerkowca zostały starannie przetworzone i przygotowane w celu usunięcia wszelkich niechcianych pozostałości urushiolu, zanim dotrą do konsumentów. Dotyczy to nawet komercyjnie przygotowanych orzechów nerkowca oznaczonych jako surowe.
Podsumowując
Orzechy nerkowca zawierają naturalną toksynę zwaną urushiol w stanie surowym, nieprzetworzonym. Toksyna znajduje się wokół łupiny nerkowca i może wyciekać na zewnątrz samej orzecha.
Gdybyś miał obchodzić się z orzechami nerkowca lub je spożywać w ich surowej postaci, prawdopodobnie wystąpiłaby reakcja podobna do tej wywołanej przez trujący bluszcz, na przykład swędząca i zaogniona wysypka skórna, która może powodować pieczenie.
Jednak nawet orzechy nerkowca oznaczone jako surowe w sklepie spożywczym zostały obrane i poddane obróbce cieplnej w celu usunięcia wszelkich pozostałości urushiolu, aby zapobiec takiej reakcji konsumentów.
