Pomimo tego, że w przeszłości była demonizowana, kawa jest bardzo zdrowa.
Zawiera mnóstwo przeciwutleniaczy, a liczne badania wskazują, że regularne spożywanie kawy wiąże się z mniejszym ryzykiem wystąpienia poważnych chorób. Niektóre badania sugerują nawet, że osoby pijące kawę mogą żyć dłużej.
Jednak mówi się o potencjalnie szkodliwych chemikaliach - zwanych mikotoksynami - w kawie.
Niektórzy twierdzą, że wiele kaw dostępnych na rynku jest zanieczyszczonych tymi toksynami, co powoduje gorsze wyniki i zwiększa ryzyko chorób.
W tym artykule omówiono, czy mykotoksyny w kawie są czymś, o co powinieneś się martwić.
Co to są mykotoksyny?
Mikotoksyny są wytwarzane przez pleśnie - maleńkie grzyby, które mogą rosnąć na uprawach, takich jak zboża i ziarna kawy, jeśli są nieprawidłowo przechowywane.
Te toksyny mogą powodować zatrucie, jeśli połkniesz ich zbyt dużo.
Mogą również powodować chroniczne problemy zdrowotne i są winowajcą zanieczyszczenia pleśnią w pomieszczeniach, co może być problemem w starych, wilgotnych i słabo wentylowanych budynkach.
Niektóre chemikalia wytwarzane przez pleśnie mogą wpływać na twoje zdrowie, a niektóre były używane jako leki.
Należą do nich antybiotyk penicylina, a także ergotamina, lek przeciwmigrenowy, który może być również użyty do syntezy halucynogenu LSD.
Istnieje wiele różnych typów mykotoksyn, ale te najbardziej istotne dla upraw kawy to aflatoksyna B1 i ochratoksyna A.
Aflatoksyna B1 jest znanym czynnikiem rakotwórczym i wykazano, że ma różne szkodliwe skutki. Ochratoksyna A była mniej badana, ale uważa się, że jest słabym czynnikiem rakotwórczym i może być szkodliwa dla mózgu i nerek.
Mimo to ważne jest, aby pamiętać, że regularnie jesteś narażony na śladowe ilości szkodliwych substancji, więc mykotoksyny nie są pod tym względem wyjątkowe.
Co więcej, mykotoksyny są neutralizowane przez wątrobę i nie kumulują się w organizmie, dopóki ekspozycja jest niska.
Ponadto co najmniej 100 krajów na całym świecie reguluje poziomy tych związków - chociaż niektóre mają surowsze standardy niż inne.
PODSUMOWANIEMikotoksyny to toksyczne chemikalia wytwarzane przez pleśnie - maleńkie grzyby występujące w środowisku. Pleśń i mikotoksyny mogą występować w uprawach takich jak zboża i ziarna kawy.
W niektórych ziarnach kawy znajdują się niewielkie ilości pleśni i mikotoksyn
Kilka badań wykazało mierzalne poziomy mikotoksyn w ziarnach kawy - zarówno palonej, jak i nieprażonej - a także w kawie parzonej:
- 33% próbek ziaren zielonej kawy z Brazylii miało niski poziom ochratoksyny A.
- 45% naparów kawy z dostępnych w handlu ziaren kawy zawierało ochratoksynę A.
- Aflatoksyny wykryto w ziarnach zielonej kawy, najwyższy poziom w ziarnach bezkofeinowych. Pieczenie zmniejszyło poziom o 42–55%.
- 27% palonych kaw zawierało ochratoksynę A, ale dużo większe ilości znajdowało się w chili.
Zatem dowody wskazują, że mykotoksyny są obecne w dużym procencie ziaren kawy i stają się ostatecznym napojem.
Jednak ich poziomy są znacznie poniżej granicy bezpieczeństwa.
Zrozumiałe jest, że możesz nie lubić pomysłu, że twoje potrawy lub napoje zawierają toksyny. Pamiętaj jednak, że toksyny - w tym mykotoksyny - są wszędzie, więc nie da się ich całkowicie uniknąć.
Według jednego z badań, prawie wszystkie rodzaje żywności mogą zostać skażone mikotoksynami, a praktycznie każdy krew może mieć dodatni wynik na obecność ochratoksyny A. Została również znaleziona w mleku kobiecym.
Różne inne potrawy i napoje zawierają również mierzalne - ale akceptowalne - poziomy mykotoksyn, takie jak zboża, rodzynki, piwo, wino, gorzka czekolada i masło orzechowe.
Dlatego, chociaż możesz codziennie przyjmować i wdychać różne toksyny, nie powinieneś mieć wpływu, jeśli ich ilości są małe.
Twierdzenia, że mykotoksyny są odpowiedzialne za gorzki smak kawy, również są błędne. Ilość garbników w kawie determinuje jej gorycz - brakuje dowodów na to, że mykotoksyny mają z nią cokolwiek wspólnego.
Kupowanie produktów wysokiej jakości - czy to kawy, czy innej żywności - jest generalnie dobrym pomysłem, ale dopłata za kawę wolną od mykotoksyn jest najprawdopodobniej stratą pieniędzy.
PODSUMOWANIEW ziarnach kawy znaleziono śladowe ilości mikotoksyn, ale ich ilości są znacznie poniżej granic bezpieczeństwa i zbyt niskie, aby miały praktyczne znaczenie.
Producenci kawy stosują określone metody, aby utrzymać niską zawartość mikotoksyn
Pleśnie i mikotoksyny w żywności nie są niczym nowym.
To dobrze znane problemy, a plantatorzy kawy znaleźli skuteczne sposoby radzenia sobie z nimi.
Najważniejsza metoda nazywa się obróbką na mokro, która skutecznie pozbywa się większości pleśni i mykotoksyn.
Prażenie fasoli zabija również pleśnie wytwarzające mikotoksyny. Według jednego z badań prażenie może obniżyć poziom ochratoksyny A o 69–96%.
Jakość kawy jest oceniana według systemu klasyfikacji, a obecność pleśni lub mykotoksyn znacznie obniża ten wynik.
Co więcej, plony są odrzucane, jeśli przekroczą określony poziom.
Nawet kawy o niższej jakości mają poziomy znacznie poniżej limitów bezpieczeństwa ustalonych przez organy regulacyjne i znacznie poniżej poziomów, które okazały się szkodliwe.
W badaniu hiszpańskim całkowite narażenie na ochratoksynę A u dorosłych oszacowano na zaledwie 3% maksymalnego poziomu uznanego za bezpieczny przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA).
Inne badanie wykazało, że 4 filiżanki kawy dziennie dostarczają tylko 2% narażenia na ochratoksynę A, uznanego za bezpieczne przez Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) i Światową Organizację Zdrowia (WHO).
Kawa bezkofeinowa ma zwykle wyższą zawartość mikotoksyn, ponieważ kofeina hamuje rozwój pleśni. Kawa rozpuszczalna zawiera również wyższe poziomy. Niemniej jednak poziomy są nadal zbyt niskie, aby się nimi niepokoić.
PODSUMOWANIEEkspresy do kawy doskonale zdają sobie sprawę z problemu mikotoksyn i stosują metody takie jak obróbka na mokro, aby znacznie zmniejszyć poziomy tych związków.
Podsumowanie
Mikotoksyny znajdują się w niewielkich ilościach w różnych produktach spożywczych, w tym w kawie.
Jednak ich poziomy powinny być ściśle monitorowane przez producentów i organy ds. Bezpieczeństwa żywności. W przypadku przekroczenia limitów bezpieczeństwa produkty spożywcze są wycofywane lub wyrzucane.
Badania pokazują, że zalety kawy nadal znacznie przewyższają jej negatywne strony. Co więcej, brakuje dowodów sugerujących, że narażenie na niski poziom mykotoksyn jest szkodliwe.
Jeśli jednak chcesz zminimalizować ryzyko, pij tylko dobrej jakości kawę z kofeiną i przechowuj ją w suchym, zimnym miejscu.
Dobrym pomysłem jest również unikanie dodawania cukru lub ciężkiej śmietanki, aby kawa była tak zdrowa, jak to tylko możliwe.
