Nic dziwnego, że herbata jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie.
Herbata jest nie tylko pyszna, kojąca i orzeźwiająca, ale także ceniona za wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych.
Garbniki to grupa związków występujących w herbacie. Są znane ze swojego wyrazistego smaku i interesujących właściwości chemicznych, a także mogą zapewniać korzyści zdrowotne.
W tym artykule omówiono wszystko, co musisz wiedzieć o garbnikach herbaty, w tym ich korzyści zdrowotne i możliwe skutki uboczne.
Co to są garbniki?
Garbniki to rodzaj związku chemicznego należącego do większej grupy związków zwanych polifenolami.
Ich cząsteczki są zazwyczaj znacznie większe niż te występujące w innych typach polifenoli i mają wyjątkową zdolność łatwego łączenia się z innymi cząsteczkami, takimi jak białka i minerały.
Garbniki występują naturalnie w różnych jadalnych i niejadalnych roślinach, w tym w korze drzew, liściach, przyprawach, orzechach, nasionach, owocach i roślinach strączkowych. Rośliny wytwarzają je jako naturalną obronę przed szkodnikami. Garbniki nadają również kolor i smak żywności roślinnej.
Niektóre z najbogatszych i najczęstszych źródeł tanin to herbata, kawa, wino i czekolada.
Ściągający i gorzki smak, który jest charakterystyczny dla tych potraw i napojów, można zwykle przypisać obfitemu zaopatrzeniu w garbniki.
PodsumowanieGarbniki to rodzaj związków roślinnych naturalnie występujących w żywności i napojach, w tym w herbacie, kawie, czekoladzie i winie. Są dobrze znane ze swojego cierpkiego, gorzkiego smaku i zdolności do łatwego wiązania się z białkami i minerałami.
Poziomy taniny różnią się w zależności od rodzaju herbaty
Chociaż herbata jest ogólnie uważana za bogate źródło garbników, wiele zmiennych może wpływać na ilość, która trafia do filiżanki.
Cztery główne rodzaje herbaty to biała, czarna, zielona i oolong, z których wszystkie są wytwarzane z liści rośliny zwanej Camellia sinensis .
Każdy rodzaj herbaty zawiera garbniki, ale na ich koncentrację duży wpływ ma sposób jej produkcji i czas namaczania podczas przygotowywania.
Niektóre źródła podają, że czarna herbata ma najwyższe stężenie taniny, podczas gdy zielonej herbaty często przypisuje się najniższą.
Herbaty białe i oolong zazwyczaj plasują się gdzieś pośrodku, ale ich ilość może się znacznie różnić w zależności od sposobu ich produkcji.
Ogólnie rzecz biorąc, herbaty o niższej jakości mają zwykle wyższy poziom taniny, a im dłużej herbatę parzesz, tym wyższe stężenie tanin w filiżance.
PodsumowanieWszystkie rodzaje herbat zawierają garbniki, ale ich dokładna ilość może się znacznie różnić w zależności od sposobu produkcji herbaty i czasu parzenia.
Potencjalne korzyści zdrowotne
Istnieje wiele różnych rodzajów garbników występujących w herbacie, a ich wpływ na organizm ludzki wciąż nie jest dobrze poznany.
Jednak wczesne badania sugerują, że niektóre garbniki herbaty mają właściwości podobne do innych polifenoli, pomagając zapobiegać chorobom, zapewniając właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe.
Galusan epigallokatechiny
Jedna z głównych tanin występujących w zielonej herbacie jest znana jako galusan epigallokatechiny (EGCG).
EGCG należy do grupy związków zwanych katechinami. Uważa się, że jest to jeden z powodów wielu korzyści zdrowotnych związanych z zieloną herbatą.
Badania na zwierzętach i probówkach sugerują, że EGCG może odgrywać rolę w zmniejszaniu stanu zapalnego i ochronie przed uszkodzeniem komórek i niektórymi chorobami przewlekłymi, takimi jak choroby serca i rak.
Ostatecznie potrzeba więcej badań, aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób EGCG można wykorzystać do wspierania zdrowia ludzkiego.
Teaflawiny i thearubiginy
Herbata oferuje również obfity zapas dwóch grup tanin zwanych teaflawinami i tearubiginami. Herbaty czarne zawierają szczególnie wysokie poziomy tych tanin, a także przypisuje się im nadanie czarnym herbatom charakterystycznego ciemnego koloru.
Na obecnym etapie niewiele wiadomo o teaflawinach i thearubiginach. Jednak wczesne badania wskazują, że działają one jako silne przeciwutleniacze i mogą zapewniać ochronę przed uszkodzeniami komórek powodowanymi przez wolne rodniki.
Większość dowodów dotyczących teaflawin i tearubigin ogranicza się do badań w probówkach i na zwierzętach. Potrzeba więcej badań na ludziach.
Ellagitannin
Herbata zawiera również duże ilości taniny zwanej elagitanniną.
Badania na wczesnym etapie sugerują, że elagitanina może promować wzrost i aktywność pożytecznych bakterii jelitowych, ale potrzebne są dalsze badania w tej dziedzinie.
Ellagitannina jest również w centrum uwagi ze względu na jej potencjalny wpływ na leczenie raka i zapobieganie mu.
Podobnie jak inne rodzaje dietetycznych polifenoli, elagitanina wykazuje silne działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne. Badania z użyciem probówek wykazały, że może również odgrywać rolę w ograniczaniu wzrostu i rozprzestrzeniania się komórek rakowych.
Obecne badania są obiecujące. Jednak potrzeba więcej informacji, aby w pełni zrozumieć, czy elagitanina ma działanie przeciwnowotworowe i gdzie może się znaleźć w planie leczenia lub profilaktyki raka.
PodsumowanieNiektóre garbniki obecne w herbacie mogą pomóc w zapobieganiu chorobom i zapewniać korzyści przeciwutleniające i przeciwzapalne. Potrzebne są jednak dalsze badania, aby lepiej zrozumieć ich rolę we wspieraniu zdrowia ludzkiego.
Potencjalne wady
Chociaż garbniki herbaty zapewniają wiele korzyści zdrowotnych, nadmierne spożycie może prowadzić do negatywnych skutków ubocznych.
Garbniki są wyjątkowe pod względem zdolności do łatwego wiązania się z innymi związkami. Ta cecha nadaje herbacie przyjemnie gorzki, wytrawny smak, ale może również upośledzać niektóre procesy trawienne.
Zmniejszona przyswajalność żelaza
Jedną z największych obaw związanych z taninami jest ich potencjalna zdolność do utrudniania wchłaniania żelaza.
W przewodzie pokarmowym garbniki mogą łatwo wiązać się z żelazem obecnym w produktach pochodzenia roślinnego, przez co jest ono niedostępne do wchłaniania.
Badania wskazują, że ten efekt prawdopodobnie nie spowoduje znaczących szkód u osób ze zdrowym poziomem żelaza, ale może być problematyczny dla osób z niedoborem żelaza.
Jeśli masz niski poziom żelaza, ale chcesz pić herbatę, możesz ograniczyć ryzyko, unikając spożywania herbaty z pokarmami bogatymi w żelazo.
Zamiast tego rozważ herbatę między posiłkami.
Może powodować nudności
Wysoki poziom garbników w herbacie może powodować nudności, jeśli pijesz herbatę na pusty żołądek. Może to szczególnie dotyczyć osób z bardziej wrażliwymi układami pokarmowymi.
Możesz uniknąć tego efektu, pijąc poranną herbatę z jedzeniem lub dodając odrobinę mleka. Białka i węglowodany z pożywienia mogą wiązać się z niektórymi taninami, minimalizując ich zdolność do podrażniania przewodu pokarmowego.
Zastanów się również nad ograniczeniem liczby filiżanek herbaty wypijanych podczas jednego posiedzenia.
PodsumowanieGarbniki mogą powodować nudności i utrudniać wchłanianie żelaza z pokarmów roślinnych.
Podsumowując
Garbniki to związki chemiczne występujące w różnych produktach spożywczych i napojach pochodzenia roślinnego, w tym w herbacie.
Odpowiadają za nadanie herbacie wytrawnego, nieco gorzkiego smaku i nadanie koloru niektórym rodzajom herbat.
Wczesne badania sugerują, że garbniki herbaty mogą przynosić korzyści zdrowotne ze względu na ich działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne. Potrzebne są jednak dalsze badania.
Garbniki herbaty mogą powodować nudności, zwłaszcza jeśli są spożywane na pusty żołądek. Mogą również ograniczać zdolność organizmu do wchłaniania żelaza z niektórych pokarmów.
Aby uzyskać jak największe korzyści z herbaty bogatej w garbniki, spożywaj ją oddzielnie od pokarmów zawierających żelazo i pamiętaj, aby pić ją z umiarem.
