Miecznik (Xiphias gladius) to duża ryba drapieżna, którą konsumuje wielu ludzi na całym świecie.
Jego charakterystyczną cechą jest dziób przypominający miecz, od którego pochodzi jego nazwa. Jest to również jedna z najszybciej znanych ryb w oceanie.
Miecznik ma charakterystyczny profil żywieniowy i ma wiele właściwości prozdrowotnych. Jednak spożywanie go zbyt często lub w dużych ilościach może prowadzić do toksyczności rtęci.
W tym artykule omówiono skutki zdrowotne jedzenia włócznika, w tym jego zalety i wady, a także to, ile można bezpiecznie zjeść.
Odżywianie miecznika
Miecznik jest bogaty w wiele niezbędnych składników odżywczych.
Twój organizm nie może wytworzyć niezbędnych składników odżywczych, więc musisz je pozyskiwać z pożywienia.
85 gramowa porcja gotowanego miecznika zapewnia:
- Kalorie: 146
- Białko: 20 gramów
- Tłuszcz: 6,7 grama
- Węglowodany: 0 gramów
- Selen: 106% dziennej wartości (DV)
- Witamina D: 71% DV
- Potas: 9% DV
- Magnez: 7% DV
Miecznik jest wyjątkowo bogaty w selen. Ten niezbędny minerał śladowy jest ważny dla zdrowia człowieka ze względu na jego rolę między innymi w metabolizmie tarczycy i kości, odporności, zdrowiu serca i płodności mężczyzn.
Jest również doskonałym źródłem witaminy D, kluczowej witaminy dla zdrowia kości, która również okazała się korzystna dla odporności, zdrowia serca i astmy.
Dodatkowo miecznik to tłusta ryba o dużej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, kwasu eikozapentaenowego (EPA) i dokozaheksaenowego (DHA).
EPA i DHA są również niezbędne i wiadomo, że chronią przed chorobami serca i chorobami zapalnymi oraz pomagają poprawić zdrowie mózgu.
85 gramowa porcja zawiera łącznie 764 mg EPA i DHA. Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów na lata 2015–2020 zalecają spożywanie średnio 250 mg dziennie. Zatem miecznik jest bardzo bogatym źródłem.
PodsumowanieMiecznik jest bogaty w niezbędne dla zdrowia składniki odżywcze, w tym selen i kwasy tłuszczowe omega-3.
Korzyści z jedzenia miecznika
Miecznik może przynosić wiele korzyści zdrowotnych, głównie ze względu na wysoką zawartość kwasów omega-3, selenu i witaminy D.
Może obniżyć czynniki ryzyka chorób serca
Wysokie ciśnienie krwi i poziom cholesterolu są czynnikami ryzyka chorób serca.
Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdujące się w włóczniku mogą pozytywnie wpływać na ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, szczególnie u osób z wcześniej istniejącymi chorobami serca. Nie wydaje się, aby kolidowały z lekami na receptę.
Badania pokazują, że EPA i DHA mogą obniżać ciśnienie krwi, zmniejszając tętno oraz poprawiając funkcjonowanie i elastyczność naczyń krwionośnych.
Mogą również obniżyć poziom trójglicerydów we krwi o około 20–30% i zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi i zatykaniu tętnic.
Jednak mogą zwiększać poziom cholesterolu LDL (złego), czynnika ryzyka chorób serca.
Ponadto witamina D w włóczniku może obniżyć ciśnienie krwi i ryzyko zawału serca.W rzeczywistości jedno badanie wykazało, że osoby z niedoborem witaminy D miały o 60% większe ryzyko chorób serca.
Dowody sugerują, że przyjmowanie suplementów witaminy D może obniżyć skurczowe ciśnienie krwi (najwyższy odczyt ciśnienia krwi) o 2–6 mm Hg. Może to zrobić poprzez interakcję z wieloma układami w twoim ciele, w tym z nerkami i układem hormonalnym.
Może zmniejszyć ryzyko raka
Miecznik może pomóc w ochronie przed rakiem dzięki zawartości kwasów omega-3, witaminy D i selenu.
Zapalenie jest czynnikiem predysponującym do raka, a kwasy omega-3 i witamina D mają właściwości przeciwzapalne. Badania sugerują, że oba składniki odżywcze mogą pomóc chronić przed rakiem jelita grubego.
Oba składniki odżywcze mogą zapobiegać rozmnażaniu się komórek rakowych i powodować ich śmierć. Ponadto witamina D może pomóc zatrzymać wzrost nowych naczyń krwionośnych, które odżywiają te komórki.
Omega-3 pomagają również zapobiegać rozprzestrzenianiu się raka, procesowi zwanemu przerzutami. Badania na zwierzętach i ludziach pokazują również, że mogą one zmniejszać rozmiar guza jelita grubego. Jednak badania na ludziach pokazują niespójne wyniki.
Jeśli chodzi o selen, działa jako silny przeciwutleniacz, który zwalcza rakotwórcze działanie nadmiaru wolnych rodników w organizmie. Może działać ochronnie na raka wątroby, prostaty, piersi i płuc.
Przyjmowanie suplementów selenu może również pomóc osobom poddanym radioterapii poprawić jakość życia i zmniejszyć skutki uboczne terapii.
Chociaż badanie to daje obiecujące wyniki, należy zauważyć, że ocenia wpływ poszczególnych składników odżywczych, a nie skutki samego jedzenia włócznika. Dlatego naukowcy muszą przeprowadzić więcej badań dotyczących konkretnie skutków miecznika.
Może poprawić zdrowie kości
Witamina D i selen w włóczniku mogą poprawić zdrowie kości.
Podstawową rolą witaminy D w organizmie jest stymulowanie wchłaniania wapnia w jelitach. Odgrywa również istotną rolę w tworzeniu kości, a jej niedobór wiąże się z utratą masy kostnej i zwiększonym ryzykiem upadków i złamań.
Chociaż selen jest mniej znany niż witamina D, odgrywa również rolę w promowaniu zdrowia kości, wpływając na metabolizm kości. W procesie tym pośredniczą komórki kostne zwane osteoblastami i osteoklastami.
W procesie zwanym przebudową kości, osteoblasty syntetyzują tkankę kostną, a osteoklasty rozkładają ją, uwalniając minerały do krwiobiegu. Selen pomaga utrzymać równowagę poprzez inaktywację osteoklastów, aby zapobiec łamliwości kości.
Badania wykazały, że niski poziom selenu we krwi był związany ze zwiększonym ryzykiem niskiej gęstości mineralnej kości i chorób kości.
PodsumowanieKwasy tłuszczowe omega-3, witamina D i selen znajdujące się w włóczniku mogą poprawić zdrowie serca i kości oraz pomóc zmniejszyć ryzyko niektórych nowotworów.
Wady
Włączenie miecznika do diety może przynieść wiele korzyści. Jednak ta ryba ma również ważną wadę - ma wysoką zawartość rtęci.
Rtęć to reaktywny metal ciężki, który pochodzi głównie ze spalania odpadów i węgla. Odpady rtęci z tych procesów trafiają do jezior i oceanów z wody deszczowej.
Absorbują go małe organizmy wodne, a następnie zjadając je większe drapieżniki. W ten sposób rtęć przemieszcza się w górę łańcucha pokarmowego od ofiary do drapieżnika. Większe, dłużej żyjące drapieżniki, takie jak włócznik, zwykle zawierają większe ilości.
Jako neurotoksyna rtęć ma toksyczny wpływ na mózg. Szczególnie zagrożone są osoby spożywające duże ilości ryb drapieżnych - ponad pięć porcji tygodniowo. Spożycie rtęci może nawet zmniejszyć korzystny wpływ kwasów omega-3 na zdrowie serca.
Jest to szczególnie niebezpieczne dla rozwoju ośrodkowego układu nerwowego niemowląt. Badania pokazują, że rtęć może przenikać przez łożysko lub dzieciom wraz z mlekiem matki.
Dlatego kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny unikać jedzenia włócznika.
PodsumowanieMiecznik zawiera duże ilości rtęci, metalu ciężkiego, który ma toksyczny wpływ na mózg i jest szczególnie niebezpieczny dla mózgów niemowląt.
Jak to ugotować
Miecznik to mięsista ryba o lekko słodkim smaku i jędrnej konsystencji. Możesz go przygotować z marynatą lub bez. Ludzie często robią do niego marynaty na bazie oleju, zawierające świeże zioła.
Zwykle kroi się go w 2,5-centymetrowe filety i grilluje lub gotuje w taki sam sposób, jak rzadki stek wołowy. Chociaż ludzie często wyrzucają skórę ze względu na jej gumowatą konsystencję, możesz chcieć zachować ją podczas gotowania, a następnie wyrzucić, aby ryba była bardziej soczysta.
Inne popularne metody gotowania obejmują gotowanie i duszenie. Twarda konsystencja miecznika zapobiega jego łuszczeniu się i pękaniu.
Chociaż ludzie zwykle nie smażą miecznika na głębokim tłuszczu, jest to kolejna możliwa metoda przygotowania.
Jest to jednak raczej niezdrowe, ponieważ potrawy smażone w głębokim tłuszczu prowadzą do powstawania kwasów tłuszczowych trans (TFA), które mogą zwiększać czynniki ryzyka chorób serca.
Kupując miecznik, upewnij się, że filety nie wykazują żadnych przebarwień, ciemnienia ani wysychania na brzegach. Powinny również pachnieć świeżo, a nie rybie czy zjełczałe.
Surowego miecznika można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 2 dni przed gotowaniem lub można go przechowywać w stanie zamrożonym do 3 miesięcy. Po ugotowaniu można przechowywać do 4 dni w lodówce lub 6 miesięcy w zamrażarce.
PodsumowanieMiecznik to mięsista ryba, którą ludzie zwykle gotują i serwują w podobny sposób jak stek wołowy. Oprócz grillowania można go również gotować, dusić lub smażyć.
Podsumowując
Miecznik to popularna ryba bogata w kwasy tłuszczowe omega-3, selen i witaminę D, które zapewniają liczne korzyści zdrowotne.
Badania wykazały, że te składniki odżywcze są związane z poprawą zdrowia serca i kości oraz niższym ryzykiem raka.
Jednak zawiera dużo rtęci, toksycznego metalu śladowego, który ma szkodliwy wpływ na zdrowie mózgu, zwłaszcza na rozwijający się mózg niemowląt. Z tego powodu kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny unikać jedzenia włócznika.
Możesz cieszyć się sporadyczną porcją miecznika przez grillowanie, duszenie lub gotowanie.
