Cukier to nazwa węglowodanów o słodkim smaku, które organizm może przekształcić w energię.
Alkohole cukrowe mają również słodki smak. Mają jednak inną budowę chemiczną i organizm nie wchłania ich tak skutecznie.
Oba występują naturalnie w żywności, a także są dodawane do produktów przetworzonych.
Chociaż są używane w podobny sposób, mają różny wpływ na trawienie, poziom cukru we krwi i zdrowie jamy ustnej.
W tym artykule wyjaśniono ważne różnice między cukrem a alkoholem cukrowym.
Co to jest cukier?
Cukry to węglowodany o słodkim smaku. Na poziomie chemicznym zawierają atomy węgla, wodoru i tlenu.
Występują naturalnie w produktach spożywczych, takich jak owoce, warzywa, zboża i produkty mleczne, a także są dodawane do przetworzonej żywności.
Cukry proste można podzielić na dwie główne kategorie - cukry proste i dwucukry.
Monosacharydy są najprostszym rodzajem cukru i zawierają tylko jeden rodzaj cząsteczki cukru.
Glukoza jest najprostszym cukrem i preferowanym źródłem energii dla Twojego organizmu. To cukier mierzony w badaniach poziomu cukru we krwi. Inne monosacharydy to fruktoza i galaktoza, które są metabolizowane do glukozy.
Disacharydy składają się z dwóch związanych ze sobą cukrów monosacharydowych. Muszą zostać rozdzielone do trawienia.
Najczęstszym disacharydem jest sacharoza, znana również jako cukier stołowy, składająca się z cząsteczek glukozy i fruktozy. Tymczasem laktoza znajduje się w mleku i składa się z cząsteczek glukozy i galaktozy, a maltoza - z dwóch cząsteczek glukozy.
PodsumowanieCukier odnosi się do węglowodanów o słodkim smaku, które organizm zużywa na energię. Składają się z pojedynczych lub sparowanych cząsteczek znanych odpowiednio jako monosacharydy (glukoza, fruktoza i galaktoza) i disacharydy (sacharoza, laktoza i maltoza).
Co to są alkohole cukrowe?
Alkohole cukrowe, zwane także poliolami, to rodzaj węglowodanów, których budowa przypomina zarówno cukry, jak i alkohol.
Jednak alkohole cukrowe nie zawierają etanolu, dzięki czemu są bezpieczne dla osób, które wolą unikać alkoholu.
Ponieważ są podobne do cukru, mogą aktywować receptory słodyczy na języku i mieć przyjemny, chłodzący wpływ na smak potraw.
Jednak nie są tak skutecznie wchłaniane ani trawione jak zwykły cukier i dlatego zawierają mniej kalorii.
Występują naturalnie w niektórych owocach i warzywach, takich jak śliwki, truskawki i awokado, a także są wytwarzane przez przetwarzanie zwykłych cukrów.
Alkohole cukrowe są często stosowane jako niskokaloryczne substancje słodzące w bezcukrowej gumie do żucia i cukierkach, jako dodatki do żywności w przetworzonej żywności oraz w pastach do zębów, niektórych lekach i środkach przeczyszczających.
Typowe rodzaje alkoholi cukrowych obejmują ksylitol, erytrytol, sorbitol, maltitol, mannitol, izomalt i laktitol.
PodsumowanieAlkohole cukrowe mają strukturę podobną do cukrów, ale zawierają również cząsteczkę alkoholu. Oznacza to, że smakują słodko, ale nie są wchłaniane i metabolizowane w taki sam sposób jak cukier.
Jakie są między nimi różnice?
Cukier i alkohole cukrowe różnią się znacznie pod względem słodyczy, kalorii i trawienia, a także ich wpływu na poziom cukru we krwi i zdrowie jamy ustnej.
Kalorie i słodycz
Alkohole cukrowe zawierają mniej kalorii niż zwykłe cukry.
Średnio dostarczają około 2 kalorii na gram, w porównaniu z 4 kaloriami na gram dostarczanymi przez cukry.
Dodatkowo są one często nieco mniej słodkie, oferując 25–100% słodyczy cukru stołowego. Laktitol jest najmniej słodki, a ksylitol jest tak samo słodki jak sacharoza.
Nadmierne spożycie cukru wiąże się z chorobami, takimi jak otyłość, choroby serca, cukrzyca i choroby zapalne.
Dlatego alkohole cukrowe mogą pomóc zmniejszyć spożycie cukru, zapewniając niższą kaloryczną alternatywę dla cukru, który nadal zapewnia słodki smak.
Trawienie
Cukry są trawione w jelicie cienkim i transportowane do krwiobiegu, gdzie są dalej metabolizowane lub wykorzystywane jako energia.
I odwrotnie, Twój organizm nie trawi skutecznie alkoholi cukrowych.
Jedynym wyjątkiem jest erytrytol, który jest dobrze wchłaniany, ale nie jest metabolizowany. Zamiast tego jest wydalany z moczem w większości w stanie nienaruszonym.
Jednak większość alkoholi cukrowych przechodzi do jelita grubego, gdzie jest fermentowana przez bakterie jelitowe.
Przy wyższych poziomach spożycia może to powodować wzdęcia, wzdęcia, ból brzucha i biegunkę, szczególnie u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS).
Aktualne zalecenia zalecają zwykle tolerowanie umiarkowanych dawek 10–15 gramów dziennie. Jednak wrażliwe osoby mogą potrzebować unikać alkoholi cukrowych, szczególnie sorbitolu i maltitolu, lub zmniejszyć ich spożycie, aby uniknąć objawów.
Wpływ na poziom cukru we krwi
Spożywane cukry rozkładają się na prostą formę i są wchłaniane do krwiobiegu, powodując wzrost poziomu cukru we krwi.
Następnie insulina transportuje cukry do komórek organizmu, aby zostać przekształcone w energię lub zmagazynowane.
Indeks glikemiczny (IG) mierzy, jak szybko żywność podnosi poziom cukru we krwi. Glukoza ma IG 100, a sacharoza 60, co oznacza, że obie mają wysoki IG.
Biorąc pod uwagę, że alkohole cukrowe nie są skutecznie wchłaniane, mają znacznie mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi, a tym samym na niższy IG, z wartościami w zakresie 0–36.
Dlatego alkohole cukrowe mogą być dobrą alternatywą dla osób ze stanem przedcukrzycowym, cukrzycą czy zespołem metabolicznym.
Próchnica
Cukry są fermentowane przez bakterie w jamie ustnej, które mogą wytwarzać kwasy, które uszkadzają szkliwo zębów i zwiększają ryzyko próchnicy zębów.
Alkohole cukrowe nie przyczyniają się do próchnicy zębów, ponieważ bakterie w jamie ustnej nie są w stanie ich sfermentować.
W rzeczywistości ksylitol i erytrytol mogą nawet pomóc w zapobieganiu próchnicy, dlatego często są stosowane w pastach do zębów oraz miętach i dziąsłach bez cukru. Potrzebne są jednak dalsze badania.
PodsumowanieAlkohole cukrowe są generalnie mniej słodkie niż sacharoza i mają mniej kalorii. Są również mniej strawne, co może powodować skutki uboczne u niektórych osób. Z drugiej strony cukier w większym stopniu wpływa na poziom cukru we krwi i może przyczyniać się do próchnicy zębów.
Podsumowując
Cukier i alkohole cukrowe to węglowodany o słodkim smaku i nieco innych strukturach chemicznych.
Alkohole cukrowe są generalnie mniej słodkie i zawierają mniej kalorii niż cukry. W mniejszym stopniu wpływają również na poziom cukru we krwi, co czyni je odpowiednią alternatywą dla osób z cukrzycą.
Ponadto nie są one powiązane z próchnicą, a nawet mogą jej zapobiegać.
Jednak w przeciwieństwie do cukru nie są dobrze wchłaniane przez organizm. Oznacza to, że gdy są spożywane w dużych ilościach lub przez osoby wrażliwe, mogą powodować wzdęcia, wzdęcia, bóle brzucha i biegunkę.
