Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Pandan (Pandanus) to aromatyczna roślina ceniona za słodki kwiatowy zapach i wszechstronność.
Jego kolczaste liście rosną w pęczkach w kształcie wachlarza i dobrze się rozwijają w klimacie tropikalnym. Niektóre odmiany rodzą również owoce, które wyglądem przypominają czerwono-pomarańczowe szyszki.
Pandan jest szeroko stosowany w kuchniach Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, chociaż zainteresowanie Zachodu tą rośliną rośnie ze względu na jej rzekome właściwości zdrowotne i kulinarne.
W tym artykule wyjaśniono wszystko, co musisz wiedzieć o pandanie, w tym jego zastosowania, zalety i substytuty.
Nungning20 / Getty Images
Co to jest pandan?
Pandan, znany również jako Screwpine, to tropikalna roślina ceniona głównie ze względu na długie, przypominające ostrza liście. Jest popularnym składnikiem wielu dań kuchni lankijskiej, tajskiej i innych południowoazjatyckich.
Możesz znaleźć pandan lokalnie lub na rynkach specjalistycznych na całym świecie. Jego liście są sprzedawane jako mrożone lub świeże i mają około 30-51 cm (12–20 cali), w zależności od odmiany.
Istnieje ponad 600 gatunków, choć nie wszystkie liście są jadalne - zależy to od podtypu. Wszystkie mogą być używane w ekstraktach lub naparach lub gotowane na parze w potrawach ryżowych w celu uzyskania aromatu.
Niektóre gatunki, na przykład te, które rosną w Indiach (Pandan odoratissimus) i Filipiny (Pandan tectorius), dają jadalne owoce, które wyglądają jak duże, czerwono-pomarańczowe szyszki.
Produkty i zastosowania firmy Pandan
Owoce i liście pandanu mają szerokie zastosowanie kulinarne.
Liście są często gotowane, wyciskane sokiem lub używane do zawijania i aromatyzowania mięs, podczas gdy owoce można jeść na surowo lub zrobić marmoladę. Owoce pandanu są również gotowane i mielone na jadalną, bardzo pożywną pastę, która jest podstawowym pożywieniem w kilku częściach świata.
Liście pandanu są zwykle sproszkowane w celu uzyskania szmaragdowozielonego ekstraktu. Im bardziej dojrzały liść, tym ciemniejszy odcień i głębszy smak.
Ponadto proszek z liści pandanu jest używany do aromatyzowania zarówno pikantnych, jak i słodkich potraw. Jego smak określany jest jako trawiasta wanilia z nutą kokosa.
Co więcej, pandan od dawna jest stosowany w medycynie ajurwedyjskiej w leczeniu zaparć, czyraków i objawów grypopodobnych.
PODSUMOWANIEPandan to tropikalna roślina ceniona za pachnące, spiczaste liście. Niektóre odmiany dają jadalne owoce w kształcie szyszek. Liście są od dawna używane w medycynie niezachodniej i są sprzedawane w całości lub jako ekstrakt lub proszek.
Składniki odżywcze w owocach i paście pandan
Oto zestawienie składników odżywczych na 100 gramów pasty pandanowej i surowych owoców:
Pasta Pandan jest bogatym źródłem beta-karotenu, prekursora witaminy A. 3,5 uncji (100 gramów) porcja może zawierać 43–80% DV, chociaż dokładna ilość jest bardzo różna. Najbogatszym źródłem są odmiany o głębszych żółtych lub pomarańczowych owocach.
Witamina A jest ważna dla zdrowia oczu, a także dla układu odpornościowego.
Pasta jest również bogata w żelazo, co jest niezwykłe w przypadku produktów owocowych. Żelazo pomaga zapobiegać chorobom, takim jak niedokrwistość z niedoboru żelaza i wspomaga prawidłowe krążenie krwi i tlenu.
Surowy owoc pandan ma mniej kalorii. Ponadto jest dobrym źródłem błonnika, który jest ważny dla utrzymania optymalnego zdrowia jelit.
PODSUMOWANIEOwoce pandanu można spożywać na surowo, chociaż często są gotowane i przekształcane w pastę bogatą w prowitaminę A i żelazo.
Potencjalne korzyści zdrowotne pandanu
Chociaż nie ma wielu badań naukowych na temat korzyści zdrowotnych pandana, jego liście, owoce, kwiaty, korzenie i olejek są od dawna stosowane w tradycyjnej medycynie niezachodniej.
Może zmniejszyć ból stawów
Zapalenie stawów dotyka miliony ludzi na całym świecie i charakteryzuje się bólem stawów lub sztywnością.
W medycynie ajurwedyjskiej olej kokosowy nasycony liśćmi pandanu jest stosowany miejscowo, aby złagodzić bóle stawów. Uważa się, że jego działanie wynika z oleju znajdującego się w liściach, który może mieć działanie przeciwzapalne.
Jednak badania ograniczają się do szczurów. Dlatego potrzebne są badania na ludziach.
Może pomóc kontrolować poziom cukru we krwi
Pandan może pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi.
W jednym badaniu podano gorącą herbatę 30 zdrowym dorosłym Pandanus amaryllifolius liście po standardowym doustnym (75-gramowym) teście cukru we krwi. Ci, którzy pili herbatę, lepiej wracali do zdrowia po teście cukru we krwi niż ci, którzy pili gorącą wodę.
Konieczne są jednak dalsze badania naukowe.
Może poprawić zdrowie jamy ustnej
Żucie liści pandanu może odświeżyć oddech ze względu na ich przyjemny aromat.
Niektóre niezachodnie praktyki medyczne również wykorzystują tę technikę do zatrzymywania krwawienia z dziąseł. Jednak efekt ten należy zbadać bardziej formalnie.
PODSUMOWANIEPandan nie został dokładnie zbadany, więc wiele z jego korzyści zdrowotnych jest niepotwierdzonych. Jego tradycyjne zastosowania obejmują łagodzenie bólu stawów i regulację poziomu cukru we krwi.
Potencjalne wady pandana
Ponieważ pandan nie został łatwo zbadany, jego skutki uboczne i interakcje z lekami są nieznane.
Chociaż pandan może mieć łagodne działanie przeczyszczające, które może powodować biegunkę, jeśli jest spożywany w dużych ilościach, potrzebne są dalsze badania dotyczące dokładnych ilości.
Należy pamiętać, że pasta z owoców pandan może zawierać dużo cukru. Co więcej, desery o smaku pandan, przetworzona żywność i słodycze są pełne cukru i zapewniają niewiele - jeśli w ogóle - korzyści.
Dlatego możesz chcieć ograniczyć spożycie produktów o smaku pandanu.
PODSUMOWANIENiewiele wiadomo na temat potencjalnych skutków ubocznych pandanu lub interakcji z lekami, chociaż spożywanie go w dużych ilościach może powodować biegunkę. Niektóre produkty są również bogate w cukier.
Jak korzystać z Pandan
Pandan jest niezwykle wszechstronny.
Wyciąg z liści jest często mieszany z gotowanym na parze ryżem i mlekiem kokosowym, aby przygotować pikantne malezyjskie danie zwane nasi lemak. Służy również do przyprawiania zup, gulaszu i curry.
Co więcej, całe liście służą do zawijania mięs przed gotowaniem na parze lub grillowaniu, nadając im niepowtarzalny smak. Sok z liści i owoców niektórych odmian może być również wyciskany.
W deserach pandan często łączy się z kokosem. Na przykład jego jasnozielony ekstrakt jest dodawany do ciasta przypominającego krepę, a następnie nadziewany słodzonym brązowym kokosem, aby przygotować indonezyjski deser o nazwie dadar gulung.
Pandan może być sprzedawany w stanie zamrożonym lub w postaci proszku lub ekstraktu. Proszek i ekstrakt z liści to świetne sposoby na dodanie naturalnych barwników i składników odżywczych do potrawy.
Kupuj produkty Pandan online
- liście (suszone lub świeże)
- proszek z liści
- pasta
Pandan ma również zastosowania niekulinarne.
Na przykład, aby stworzyć maść do stosowania miejscowego na bóle stawów, dodaj olej kokosowy do liści pandanu. Przetestuj go na małym obszarze skóry, aby upewnić się, że nie masz żadnych reakcji alergicznych, takich jak zaczerwienienie lub swędzenie.
Należy pamiętać, że to zastosowanie nie zostało poparte badaniami na ludziach.
Zastępcy
W zależności od tego, gdzie mieszkasz, znalezienie pandana może być trudne.
Chociaż nie ma idealnych substytutów pandana, istnieje kilka sposobów, aby poradzić sobie w mgnieniu oka. Na przykład, jeśli nie możesz zdobyć liści pandanu, możesz kupić ekstrakt lub esencję z pandanu na azjatyckich rynkach specjalistycznych.
Inne potencjalne substytuty obejmują:
- Ziarna wanilii. Strąki, pasta lub ekstrakt z ziaren wanilii mogą nadać nieco podobne słodkie i kwiatowe nuty.
- Collard zieleni. Aby uzyskać pikantne potrawy, posiekaj i ugotuj te liściaste warzywa tak, jak liście pandanu, zgodnie z konkretnym przepisem.
- Herbata Matcha. Ten proszek może nadać szmaragdowozielony kolor, ale także dodaje kofeiny i cierpki smak. Jeśli te cechy są niepożądane, rozważ zamiast tego zielony barwnik spożywczy.
PODSUMOWANIEPandan ma szeroki wachlarz zastosowań w pikantnych i słodkich potrawach. Jego wyjątkowy smak i aromat nie są łatwe do odtworzenia, chociaż wanilia jest najbliższa wartościowemu substytutowi.
Podsumowując
Pandan to wszechstronna roślina o różnorodnych zastosowaniach kulinarnych i leczniczych w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi i złagodzić ból stawów, chociaż potrzebne są dalsze badania.
Jej owoce i pachnące, spiczaste liście są powszechnie spożywane i używane w wielu potrawach, nadając im charakterystyczny kolor i kwiatowe nuty przypominające wanilię.
Jeśli nie jest powszechnie uprawiana lub sprzedawana w stanie świeżym w Twojej okolicy, poszukaj proszku, ekstraktu lub mrożonych liści pandanu.
