Quinoa to popularny pokarm podobny do zbóż o imponującym profilu odżywczym, zawierający duże ilości białka, błonnika, witamin, minerałów i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Jest często podawany jako część dań, takich jak zupy, sałatki, wegetariańskie burgery, a nawet produkty śniadaniowe.
Ponieważ jednak niektóre diety, takie jak dieta paleo, wykluczają wiele zbóż, możesz się zastanawiać, czy komosa ryżowa jest dozwolona, jeśli przestrzegasz tego schematu żywieniowego.
W tym artykule omówiono, czy komosa ryżowa jest przyjazna dla paleo.
Przydatność do diety paleo
Tradycyjna dieta paleo wyklucza zboża, w tym pieczywo, makarony i produkty takie jak jęczmień, żyto i pszenica.
Chociaż komosa ryżowa nie jest technicznie zbożem, ma wiele cech podobnych do ziarna i jest używana podobnie do tradycyjnych ziaren. Nazywa się go często pseudoziarnem, co oznacza, że jest to bardziej ziarno niż całe ziarno, takie jak gryka, żyto lub owies.
Mimo to na diecie paleo zazwyczaj unika się komosy ryżowej.
Dr Loren Cordain, znany zwolennik i lider współczesnego ruchu paleo, mówi, że jednym z powodów, dla których unika się komosy ryżowej na diecie paleo, jest to, że jest ona źródłem związków przeciwodżywczych zwanych saponinami.
Saponiny działają jak naturalne repelenty na komosę ryżową, ponieważ większość stworzeń uważa je za niesmaczne.
Według Cordaina należy unikać saponin, zwłaszcza w dużych ilościach, ze względu na obawy dotyczące uszkodzenia jelit, które może ostatecznie doprowadzić do zapalenia, wyzwalacza chorób autoimmunologicznych.
Jedno z badań na zwierzętach wykazało, że saponiny z soi zwiększały przepuszczalność jelitową ryb, co oznacza, że rzeczy, które zwykle nie były w stanie przedostać się do ich przewodu pokarmowego, były bardziej zdolne do tego i potencjalnie powodowały szkody.
Ponadto stwierdzono, że niektóre odmiany komosy ryżowej działają prozapalnie i aktywują odpowiedź immunologiczną u niektórych osób z celiakią.
Ze względu na te obawy unika się komosy ryżowej na standardowej nowoczesnej diecie paleo.
Należy jednak pamiętać, że większość dowodów naukowych wskazuje, że saponiny mogą być korzystne. Mogą pomagać wiązać cholesterol, neutralizować wolne rodniki, zmniejszać stany zapalne i hamować wzrost komórek rakowych.
Ponadto saponiny są najbardziej skoncentrowane w liściach komosy ryżowej, które zwykle nie są spożywane, a także na powierzchni ziaren, dzięki czemu można je spłukać. Wiele marek jest wstępnie pranych, aby zaoszczędzić na tym kroku.
Co więcej, większość komosy ryżowej, którą można dziś kupić, została wyhodowana tak, aby zawierała mniej saponin, ponieważ komosa ryżowa o niższej zawartości saponiny jest słodsza.
PODSUMOWANIEQuinoa nie jest uważana za przyjazną dla paleo. Zwolennicy Paleo twierdzą, że dzieje się tak, ponieważ zawiera substancje przeciwodżywcze, takie jak saponiny, które są uważane za szkodliwe dla przewodu pokarmowego w dużych ilościach. Jednak większość dowodów wskazuje, że saponiny mają zalety.
Jak włączyć komosę ryżową do mniej rygorystycznej diety paleo
Chociaż komosa ryżowa nie jest uważana za przyjazną dla paleo, niektórzy ludzie mogą przestrzegać diety mniej rygorystycznie lub przestrzegać pewnych odmian, które pozwalają na sporadyczne spożywanie komosy ryżowej.
W tym przypadku, ponieważ większość saponin znajdujących się na komosie ryżowej znajduje się w najbardziej zewnętrznej części jej skorupy, wiele z nich można usunąć, przepłukując komosę ryżową i używając niewielkiej ilości tarcia przed gotowaniem.
Należy również zauważyć, że komosa ryżowa jest bogatym źródłem węglowodanów, których dieta paleo może być ograniczona.
Jedna filiżanka (185 gramów) ugotowanej komosy ryżowej zawiera 39 gramów węglowodanów.
Jeśli stosujesz mniej rygorystyczną wersję diety paleo, przy odpowiednim planowaniu posiłków, możesz włączyć komosę ryżową. Po prostu upewnij się, że pasuje on do Twojego dziennego przydziału węglowodanów, pamiętając, że większość spożywanych węglowodanów powinna pochodzić z owoców i warzyw, takich jak bulwy.
PODSUMOWANIEOsoby, które czasami decydują się jeść komosę ryżową na diecie paleo, mogą chcieć usunąć niektóre saponiny, dokładnie spłukując komosę ryżową przed jej ugotowaniem. Planowanie posiłków może być również pomocne, aby upewnić się, że komosa ryżowa jest zgodna z wszelkimi ograniczeniami dotyczącymi węglowodanów.
Paleo zastępuje komosę ryżową
Samej komosy ryżowej nie można przygotować ani zmienić w taki sposób, aby była bardziej przyjazna dla paleo. Dlatego jeśli jesteś bardziej rygorystycznym wyznawcą diety paleo, możesz całkowicie unikać komosy ryżowej.
Mimo to istnieje kilka substytutów, które możesz zrobić, jeśli brakuje Ci zbóż i pseudoziarnistych, takich jak komosa ryżowa.
Na przykład wiele warzyw niezawierających skrobi lub ubogich w skrobię może być podawanych z umiarem na diecie paleo i można je wykorzystać do przygotowania „ryżu” lub makaronów.
Niektóre z najczęściej używanych to kalafior, cukinia, brokuły, dynia piżmowa lub dynia spaghetti.
PODSUMOWANIEChociaż sama komosa ryżowa nie może być przyjazna dla paleo, możesz użyć niektórych warzyw do przygotowania ryżu i makaronu, które mogą służyć jako substytut ziaren, których możesz brakować na diecie paleo.
Podsumowując
Chociaż komosa ryżowa nie jest prawdziwym ziarnem, nadal nie jest uważana za przyjazną dla paleo.
Dzieje się tak, ponieważ komosa ryżowa zawiera saponiny, źródło związków przeciwodżywczych. Zwolennicy współczesnego ruchu paleo twierdzą, że należy unikać tych związków ze względu na obawy dotyczące ich wpływu na układ trawienny.
Jednak większość dowodów naukowych potwierdza spożywanie żywności zawierającej saponiny, ponieważ związki te oferują pewne korzyści zdrowotne.
Ponadto komosa ryżowa jest bogata w węglowodany, makroskładnik odżywczy, którego dieta paleo może być ograniczona. Na diecie paleo można stosować bezzbożowe alternatywy, takie jak ryż z brokułów lub kalafiora, a także makaron z cukinii i dyni.
To powiedziawszy, jeśli zdecydujesz się włączyć komosę ryżową do diety paleo, możesz spłukać saponiny przed jej spożyciem i zaplanować z wyprzedzeniem, aby nie przekraczać dziennego przydziału węglowodanów.
