Musztarda to popularna przyprawa wytwarzana z nasion gorczycy.
Ta roślina pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i jest spokrewniona z warzywami bogatymi w składniki odżywcze, takimi jak brokuły, kapusta i brukselka. Zarówno nasiona, jak i liście są jadalne, dzięki czemu jest wszechstronnym dodatkiem do twoich potraw.
Oprócz zastosowań kulinarnych, musztarda jest stosowana jako środek leczniczy w medycynie tradycyjnej już w starożytnych cywilizacjach greckich i rzymskich - i być może nie bez powodu.
Współczesna nauka zaczyna łączyć musztardę z korzyściami zdrowotnymi, od obniżenia poziomu cukru we krwi po zwiększoną ochronę przed infekcjami i chorobami.
W tym artykule omówiono naukę stojącą za musztardą i jej potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi.
Musztarda jest źródłem składników odżywczych
Gorczyca występuje w kilkudziesięciu odmianach, z których każda jest bogata w składniki odżywcze.
Ich liście zawierają znaczne ilości wapnia, miedzi i witamin C, A i K, a ich nasiona są szczególnie bogate w błonnik, selen, magnez i mangan.
Liście gorczycy można jeść na surowo lub gotowane, dzięki czemu są wszechstronnym dodatkiem do sałatek, zup i gulaszu. Można je przygotować w taki sam sposób jak szpinak, ale nadadzą potrawom ostrzejszego, podobnego do rzodkwi smaku.
Nasiona gorczycy można namoczyć w ciepłym mleku, ubić w sosy sałatkowe, zmielić, posypać do ciepłych posiłków lub namoczyć i użyć do przygotowania musztardowej pasty.
Pasta musztardowa jest prawdopodobnie najpopularniejszym sposobem spożywania musztardy. Ta niskokaloryczna przyprawa to prosty sposób na dodanie odrobiny żelaza, wapnia, selenu i fosforu do posiłków.
PODSUMOWANIEGorczyca jest bogata w różnorodne składniki odżywcze. Zarówno nasiona, jak i liście są jadalne, dzięki czemu jest wszechstronnym dodatkiem do Twojej diety. Pasta musztardowa to niskokaloryczny sposób na dodanie smaku i odrobiny składników odżywczych do posiłków.
Źródło dobroczynnych przeciwutleniaczy
Musztarda zawiera przeciwutleniacze i inne korzystne związki roślinne, które, jak się uważa, pomagają chronić organizm przed uszkodzeniami i chorobami.
Na przykład jest doskonałym źródłem glukozynolanów, grupy związków zawierających siarkę, występujących we wszystkich warzywach krzyżowych, w tym brokułach, kapuście, brukselce i musztardzie.
Glukozynolany są aktywowane, gdy liście lub nasiona rośliny są uszkodzone - przez żucie lub cięcie - i uważa się, że stymulują one obronę przeciwutleniającą organizmu w celu ochrony przed chorobami. Nasiona i liście gorczycy są szczególnie bogate w:
- Izotiocyjaniany. Związek ten pochodzi z glukozynolanów, które mogą zapobiegać wzrostowi lub rozprzestrzenianiu się komórek nowotworowych.
- Sinigrin. Ten pochodzący z glukozynolanów związek odpowiada za ostry smak musztardy i uważa się, że ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwnowotworowe i gojące rany.
Musztarda jest również bogata w karotenoidy, izoramnetynę i kemferol. Badania łączą te przeciwutleniacze flawonoidowe z ochroną przed chorobami, takimi jak cukrzyca typu 2, choroby serca, a być może nawet niektóre rodzaje raka.
PODSUMOWANIEMusztarda jest bogata w glukozynolany i silne przeciwutleniacze, które sprzyjają zdrowiu i mogą chronić przed różnymi chorobami.
Może zapewniać ochronę przed niektórymi chorobami
Gorczyca od wieków była stosowana jako tradycyjny środek na różne dolegliwości. Niedawno pojawiły się dowody naukowe potwierdzające niektóre z proponowanych korzyści musztardy:
- Może chronić przed niektórymi rodzajami raka. Badania probówkowe i badania na zwierzętach sugerują, że glukozynolany w musztardzie mogą pomóc zabić komórki rakowe lub zapobiec ich rozprzestrzenianiu się. Potrzeba jednak więcej badań na ludziach.
- Może obniżać poziom cukru we krwi. Jedno małe badanie na ludziach sugeruje, że przyjmowanie leków obniżających poziom cukru we krwi razem z wywarami z zielonej musztardy może obniżyć poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2 skuteczniej niż same leki.
- Może chronić przed łuszczycą. Badania na zwierzętach sugerują, że dieta bogata w nasiona gorczycy może pomóc zmniejszyć stan zapalny i promować gojenie się zmian wywołanych łuszczycą.
- Może zmniejszać objawy kontaktowego zapalenia skóry. Badania na zwierzętach sugerują, że nasiona gorczycy mogą przyspieszyć gojenie i zmniejszyć objawy kontaktowego zapalenia skóry, stanu, w którym po kontakcie z alergenem na skórze pojawia się swędząca wysypka.
- Może zapewniać ochronę przed infekcjami. Przeciwutleniacze w nasionach gorczycy mogą zapewniać pewną ochronę przed bakteriami i grzybami, w tym E coli, B. subtilis, i S. aureus. Jednak niektóre badania nie wykazują żadnych skutków ochronnych.
Chociaż obiecująca liczba badań potwierdzających te korzyści pozostaje niewielka. Co więcej, większość z nich została przeprowadzona w komórkach lub zwierzętach przy użyciu ekstraktów z gorczycy.
Dlatego nie jest jasne, czy spożywanie nasion gorczycy, liści lub pasty miałoby podobne skutki. Potrzeba więcej badań, zanim będzie można wyciągnąć mocne wnioski.
PODSUMOWANIEMusztarda może chronić przed bakteriami, grzybami i komórkami nowotworowymi, a także zmniejszać stany zapalne i poziom cukru we krwi. Jednak potrzeba więcej badań, aby potwierdzić te efekty.
Bezpieczeństwo i możliwe skutki uboczne
Jedzenie nasion, liści lub pasty gorczycy jest ogólnie uważane za bezpieczne dla większości ludzi, zwłaszcza gdy jest spożywane w ilościach typowych dla diety przeciętnego człowieka.
To powiedziawszy, spożywanie dużych ilości, takich jak te zwykle występujące w ekstraktach z gorczycy, może powodować ból brzucha, biegunkę i zapalenie jelit.
Istnieje również doniesienie o kobiecie, u której rozwinęło się kontaktowe zapalenie skóry po naklejeniu na skórę plastra z lekiem chińskim zawierającym nasiona gorczycy.
Wreszcie, niegotowane nasiona i liście gorczycy zawierają znaczną ilość goitrogenów. Są to związki, które mogą zakłócać normalne funkcjonowanie tarczycy, czyli gruczołu odpowiedzialnego za regulację metabolizmu.
Jest mało prawdopodobne, aby spowodowało to problemy u osób z prawidłową czynnością tarczycy. Jednak osoby z zaburzeniami czynności tarczycy mogą chcieć moczyć, gotować lub gotować nasiona i liście gorczycy przed ich spożyciem lub ogólnie ograniczyć ich spożycie.
PODSUMOWANIESpożywanie musztardy jest ogólnie uważane za bezpieczne dla większości ludzi. Jednak spożywanie dużych ilości lub nakładanie go bezpośrednio na skórę może powodować problemy u niektórych osób.
Podsumowując
Musztarda jest najczęściej spożywana jako przyprawa, ale nasiona i liście gorczycy to dwa dodatkowe sposoby na czerpanie potencjalnych korzyści zdrowotnych z tej rośliny.
Obejmują one od niższego poziomu cukru we krwi i zmniejszonego stanu zapalnego po zwiększoną ochronę przed infekcją. Związki zawarte w musztardzie mogą nawet zapewniać pewną ochronę przed niektórymi typami raka.
Chociaż obiecujące, należy pamiętać, że wiele z tych potencjalnych korzyści jest popartych niewielkimi badaniami, które były głównie przeprowadzane na zwierzętach i używano ekstraktów, a nie nasion gorczycy, liści lub pasty.
To powiedziawszy, jeśli lubisz musztardę, dodawanie jej do codziennych posiłków jest niewielkie.
