Te kojące przepisy pochodzą z palenisk i domów w całych Indiach.
Dorastając w Indiach, zmieniające się pory roku często oznaczały walkę z zatkanym nosem, zatorami i uczuciem rozmycia w głowie.
Indie to kraj o wielu porach roku, a każda zmiana pór roku niesie ze sobą falę przeziębień i kaszlu.
Na szczęście Indie oferują mnóstwo domowych środków, często nazywanych dadima ke nuskhe (przepisy babci). Mam kilka sprawdzonych przepisów z całych Indii, które trzymam w tylnej kieszeni.
Ból gardła był dla mnie powszechny jako dziecko. Aby złagodzić ból migdałków, rodzice częstowali mnie gorącą herbatą ze szczyptą soli i pieprzu. To często dawało mi natychmiastową ulgę.
Kiedy zatkany nos i przekrwienie stawały się przytłaczające, mój ojciec gotował swoje autorskie curry z baraniny z podwójną ilością przypraw. Uderzenie papryczek chili i uspokajający tłusty rosół to pewny sposób na spokojny sen.
Ajurwedyczne korzenie
Indyjskie gospodarstwa domowe mają ogromny repertuar takich przepisów. Niektóre są poparte znajomością ajurwedy, a inne są czysto anegdotyczne.
Miód i imbir to najpowszechniejsze środki zaradcze i często są przyjmowane razem. Sok imbirowy, czarna lub zielona herbata i cytryna są często pite z miodem.
„Imbir łagodzi ból gardła, a miód i cytryna nawilżają gardło i wytwarzają ślinę, zmniejszając suchość w gardle” - mówi dietetyk Kavita Devgan.
Niektóre badania sugerują również, że miód jest skuteczniejszy niż większość leków dostępnych bez recepty.
Według ajurwedy powodują zmiany sezonowe kapha zwiększać się, powodując wydzielanie flegmy i kaszel. Kapha to energia odpowiedzialna za nawilżenie organizmu.
„Elementy żywności o cierpkim smaku pomagają w zmniejszeniu ilości Kapha w organizmie” - mówi dietetyk i szef kuchni Amrita Kaur, ajurweda. „Przyprawy pomagają w tym i dlatego pijemy gorące napary, by walczyć z przeziębieniem i kaszlem”.
Kadha, mikstura sporządzona ze świętej bazylii, ziaren pieprzu i innych przypraw gotowanych w wodzie jest najczęściej stosowanym gorącym naparem.
Lukrecja, kozieradka, musztarda i papryczka chili, między innymi przyprawy i zioła, pomagają rozbijać śluz w płucach i odblokowywać drogi nosowe.
Przepisy z całych Indii
Próbując znaleźć domowe środki z różnych części Indii, rozmawiałem z pisarzami kulinarnymi, szefami kuchni i przyjaciółmi, aby podzielić się przepisami na pamiątki z ich kuchni.
Chociaż te przepisy są anegdotyczne, wiele z nich sprawia wrażenie ciepłego koca w zimną noc.
Sheera
Vernika Awal, pisarka kulinarna z Delhi, dzieli się przepisem ze swojego gospodarstwa domowego, który przypomina prawie deser. Ten podobny do kleiku preparat wykorzystuje bengalską mąkę gramową. Uważa się, że wysusza flegmę i przynosi ulgę.
Składniki
- 2-3 łyżki. Mąka bengalska z gramów
- 1 łyżka. cukier
- 1 1/2 szklanki mleka
- 1 łyżeczka. ghee
- 1 łyżka. ogolone migdały (opcjonalnie)
Wskazówki
- Podgrzej patelnię z grubym dnem i dodaj do niej ghee.
- Gdy ghee będzie lekko gorące, dodaj bengalską mąkę gramową i piecz, aż wyda się orzechowy aromat.
- Możesz również dodać do tego ogolone migdały.
- Dodaj cukier. Gdy cukier się rozpuści, dodaj mleko i ciągle mieszaj, aby uniknąć grudek.
- Gotuj 1-2 minuty i spożywaj na gorąco.
Chhint
Amrita Kaur dzieli się przepisem, z którym dorastała. Podstawą jest imbir i czosnek, obie reklamowane jako pomocne w walce z przeziębieniem.
Według Devgana czosnek ma właściwości przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, które mogą pomóc w detoksykacji układu odpornościowego i wydalaniu śluzu.
Czasami ząbek czosnku jest spalany w oleju musztardowym. Gorący olej jest następnie wcierany w klatkę piersiową i plecy, łagodząc zatory jak mentol.
Składniki
- 3-4 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1-calowy kawałek imbiru, starty
- 1/2 łyżeczki sól kamienna
- 1/4 łyżeczki. kurkuma w proszku
- 1 szklanka mleka
- 1 łyżka. ghee
- 1/2 łyżeczki czerwone chili w proszku (opcjonalnie)
Wskazówki
- Podgrzej ghee na patelni. Dodaj imbir i czosnek.
- Smażyć imbir i czosnek przez 3 do 4 minut, a następnie dodać sól kamienną, kurkumę i czerwone chili w proszku. Dobrze wymieszaj.
- Dodaj mleko. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
- Podawać na gorąco.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta jest autorem artykułów spożywczych z Assam w północno-wschodnich Indiach. Jej ulubionym lekarstwem na przeziębienie i kaszel w gospodarstwie domowym jest khar, mikstura sporządzona przez spalenie skórki określonej odmiany banana i przefiltrowanie przez nią wody.
Das Dutta lubi przepis o nazwie kharoni bhat, ryż gotowany z khar, który jest spożywany w celu zwalczania przeziębienia. Khar jest również wcierany w klatkę piersiową, plecy i podeszwy stóp, aby zapewnić komfort.
Składniki
- 1 porcja ugotowanego ryżu
- 2 łyżki stołowe. khar
- 2-3 ząbki czosnku, rozgniecione ze skórką
- 1 łyżeczka. olej musztardowy
- sól dla smaku
Wskazówki
- Rozgrzej olej w woku. Dodaj czosnek, gdy olej zacznie się palić.
- Następnie dodaj ugotowany ryż i khar. Dobrze wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez 5 do 6 minut.
- W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól. Ogólnie khar nadaje potrawie słonego posmaku.
- Kharoni bhat jest gotowy do spożycia.
Chukku kaapi
To fioletowo-czerwone danie jest oszałamiające wizualnie i uważa się, że jest tonikiem dla układu pokarmowego.
„Moja babcia była biegła w ajurwedzie, robiąc oleje, kanji (kleik z jaggery, mleko kokosowe i czerwony ryż) oraz proste przyprawy, aby uporządkować układ pokarmowy” - mówi szefowa kuchni Marina Balakrishnan. „Szczególnie pamiętam poranki, kiedy uwarzyła chukka kaapi”.
Chukku to lokalna nazwa suszonego imbiru w proszku parzonego z kawą. Mikstura zapewnia ukojenie przy kaszlu i przeziębieniu oraz może wzmocnić układ odpornościowy.
Składniki
- 1 łyżeczka. chukka (suchy proszek imbirowy)
- 1 łyżeczka. kawa mielona
- 1 łyżeczka. nasiona kminku
- 1/2 łyżeczki zmiażdżony pieprz
- 1 łyżeczka. wyszczerbiony, grubo zmielony
- 5–6 listków świętej bazylii
- 16 uncji. woda (dwie 8-uncjowe szklanki)
Wskazówki
- Podgrzej wodę na średnim ogniu.
- Dodaj chukkę, nasiona kminku, pokruszony pieprz, jaggery i święte liście bazylii i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez 10–15 minut.
- Dodaj kawę mieloną.
- Odcedź i pij na gorąco.
Rasam
Ostry, pieprzny rasam jest dla południowych Indii stanu Tamil Nadu tym, czym rosół dla reszty świata.
Pikantny, pikantny rosół wykorzystuje specjalny proszek z mieszanki przypraw i ziół. Zwykle obejmują one nasiona kolendry, nasiona kozieradki, nasiona kminku, ziarna pieprzu i liście curry, chociaż mogą się one różnić w zależności od regionu.
Gotowy proszek rasam można kupić w tradycyjnym indyjskim sklepie spożywczym.
Meera Ganapathi, pisarka i założycielka magazynu internetowego The Soup, dzieli się swoim przepisem na ten pocieszający rosół.
Składniki
- 1/2 szklanki mung dal, ugotowane i zmiażdżone
- 2 pomidory pokrojone w ćwiartki
- 1 łyżeczka. proszek rasam
- 1 zielone chili, przecięte wzdłuż
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielony pieprz
- 2-3 ząbki czosnku
- 6-7 liści curry
- 1/2 łyżeczki nasiona gorczycy
- 1/2 łyżeczki nasiona kminku
- 1 szczypta asafetydy
- 1/2 łyżeczki kurkuma w proszku
- 1/2 łyżeczki czerwony proszek chili
- 1 kulka wielkości limonki tamaryndowca namoczona w 1 szklance ciepłej wody w celu ekstrakcji soków
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka. ghee
- sól dla smaku
Wskazówki
- Podgrzej ghee w rondelku i dodaj nasiona gorczycy, liście curry, nasiona kminku, zielone chili i asafetydę. Krótko mieszaj, aż do uzyskania aromatu, ale nie spalaj!
- Dodać zmiażdżone ząbki czosnku i zmiażdżony czarny pieprz. Sauté.
- Teraz dodaj pomidory i gotuj je, aż zmiękną i zaczną wypuszczać sok.
- Dodaj kurkumę i czerwone chili w proszku i smaż przez kolejne 5 minut.
- Teraz dodaj wodę z dodatkiem tamaryndowca i zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj proszek rasam i 1/2 szklanki wody.
- Dodaj gotowany i puree z dal. Dodać sól. Gotuj przez 2 do 3 minut.
- Pij na gorąco.
Tradycje lecznicze
Chociaż te przepisy mogą nie zostać udowodnione medycznie, są to tradycyjne środki stosowane w Indiach od wieków.
Niezależnie od tego, czy są przesiąknięte tradycją ajurwedy, czy po prostu przekazywane anegdotycznie z kuchni do kuchni, mogą łagodzić, wzmacniać i leczyć podczas sezonu przeziębień i grypy.
Rośliny jako lekarstwo
Shirin Mehrotra jest niezależną dziennikarką, która pisze o skrzyżowaniu jedzenia, podróży i kultury. Obecnie robi magisterium z antropologii żywności.
