Przegląd
Gałka muszkatołowa, znana również jako Myristica fragrans, to popularna przyprawa do gotowania, znana ze swojego ciepłego smaku i słodkiego smaku.
Indonezja jest domem dla drzewa gałki muszkatołowej. Na tym drzewie rośnie owoc, który zawiera nasiona gałki muszkatołowej. Po zebraniu owoców nasiona można suszyć przez kilka tygodni. Ten suszony orzech może być następnie użyty do stworzenia przyprawy, którą tak dobrze znamy.
Do najpopularniejszych kulinarnych zastosowań gałki muszkatołowej należą:
- wypieki, takie jak puddingi i ciasta
- pikantne potrawy i sosy
- klasyczne napoje, takie jak ajerkoniak
Być może natkniesz się również na plotki, że gałka muszkatołowa może Cię odurzyć. Chociaż może to być prawda, jest to coś więcej.
Przyjrzyjmy się nauce stojącej za przyczyną „haju gałki muszkatołowej”, a także zagrożeniom związanym z używaniem tej przyprawy w celach rekreacyjnych.
Co to jest mirystycyna?
Substancja chemiczna odpowiedzialna za „haj” wywoływany przez gałkę muszkatołową jest znana jako mirystycyna. Mirystycyna jest związkiem występującym naturalnie w olejkach eterycznych niektórych roślin, takich jak pietruszka, koper i gałka muszkatołowa.
Mirystycyna znajduje się również w różnych przyprawach. Zawiera większość chemicznego składu oleju z gałki muszkatołowej i występuje w największych ilościach w tej przyprawie. W ludzkim organizmie rozpad mirystycyny powoduje powstanie związku, który wpływa na współczulny układ nerwowy.
Pejotl to kolejna znana roślina, której związek, meskalina, działa podobnie do mirystycyny w gałce muszkatołowej. Zarówno meskalina, jak i mirystycyna wpływają na ośrodkowy układ nerwowy (OUN) poprzez wzmocnienie neuroprzekaźnika norepinefryny.
Ten wpływ na OUN ostatecznie prowadzi do skutków ubocznych, takich jak halucynacje, zawroty głowy, nudności i inne.
Skutki zatrucia gałką muszkatołową
Badania nad zatruciem gałką muszkatołową są skąpe. Ale istnieje kilka badań i opisów przypadków dotyczących niektórych niebezpiecznych skutków ubocznych spożywania zbyt dużej ilości mirystycyny.
Pierwsze wzmianki o „odurzeniu” gałki muszkatołowej sięgają XVI wieku, kiedy kobieta w ciąży zjadła ponad 10 orzechów gałki muszkatołowej. Dopiero w XIX wieku zaczęto badać wpływ mirystycyny z gałki muszkatołowej na OUN.
W jednym opisie przypadku 18-letnia kobieta skarżyła się między innymi na nudności, zawroty głowy, kołatanie serca i suchość w ustach. Chociaż nie zgłosiła żadnych halucynacji, wspomniała o uczuciu, jakby była w stanie podobnym do transu.
Później ujawniono, że zjadła prawie 50 gramów (g) gałki muszkatołowej w postaci koktajlu mlecznego około 30 minut przed wystąpieniem objawów.
W znacznie nowszym studium przypadku 37-letnia kobieta doświadczyła objawów zatrucia mirystycyną po spożyciu tylko dwóch łyżeczek (około 10 gramów) gałki muszkatołowej. Jej objawy obejmowały również zawroty głowy, dezorientację, oszołomienie i wyjątkowo suchość w ustach.
W obu przypadkach objawy wystąpiły w ciągu kilku godzin i utrzymywały się przez około 10 godzin. Obie osoby zostały wypuszczone po obserwacji i całkowicie wyzdrowiały.
Chociaż te przypadki wydają się rzadkie, przegląd literatury z Illinois Poison Center w ciągu 10 lat ujawnił ponad 30 udokumentowanych przypadków zatrucia gałką muszkatołową. Analiza danych dotyczyła zarówno zamierzonej, jak i niezamierzonej ekspozycji, a także interakcji lekowych prowadzących do toksyczności.
Dochodzenie wykazało, że prawie 50 procent przypadków było zamierzonych, a tylko 17 to niezamierzone narażenie. Największą grupę osób, które zostały nieumyślnie narażone na zatrucie gałką muszkatołową, stanowiły osoby niepełnoletnie poniżej 13 roku życia.
Do najczęstszych objawów w 10-letnim przeglądzie należały:
- halucynacje
- senność
- zawroty głowy
- suchość w ustach
- dezorientacja
- zajęcie (w dwóch przypadkach)
Niektóre z innych zauważalnych skutków ubocznych to zaburzenia oddechowe, sercowo-naczyniowe i żołądkowe.
Niebezpieczeństwa zatrucia gałką muszkatołową
Podczas gdy gałka muszkatołowa może wydawać się łatwym sposobem na eksperymentowanie z odurzeniem, mirystycyna jest niezwykle silnym i niebezpiecznym związkiem, gdy jest przyjmowana w dużych ilościach.
Oprócz krótkoterminowych skutków zatrucia gałką muszkatołową istnieje znacznie bardziej niebezpieczne ryzyko spożycia zbyt dużej ilości tej przyprawy. W niektórych przypadkach toksyczne dawki mirystycyny powodowały niewydolność narządów. W innych przypadkach przedawkowanie gałki muszkatołowej było związane ze śmiercią, gdy jest stosowana w połączeniu z innymi lekami.
Do gotowania można bezpiecznie używać niewielkich ilości gałki muszkatołowej. Większość przepisów wymaga tylko około 1/4 do 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej na przepis. Te przepisy są często dzielone na wiele porcji, przez co faktyczne narażenie na gałkę muszkatołową jest bardzo nieznaczne.
Według studiów przypadków z Illinois Poison Center, nawet 10 gramów (około 2 łyżeczek) gałki muszkatołowej wystarczy, aby wywołać objawy toksyczności. Przy dawkach 50 gramów lub większych objawy te stają się bardziej nasilone.
Podobnie jak w przypadku innych leków, niebezpieczeństwo przedawkowania gałki muszkatołowej może wystąpić niezależnie od metody dostawy. Według zasobów dotyczących leków dostarczanych przez Uniwersytet w Utah, różne metody ich przyjmowania mogą wpływać na to, jak szybko substancje czynne docierają do mózgu.
Wdychanie lub palenie to jedna z najszybszych metod dostawy. Wstrzyknięcie leku bezpośrednio do żyły jest drugim najszybszym sposobem. Najwolniejszą metodą dostarczania leku lub związku jest doustne spożycie substancji.
Z tego powodu niebezpieczeństwa związane ze spożyciem mirystycyny stają się znacznie bardziej prawdopodobne dla tych, którzy decydują się na alternatywne metody dostarczania, takie jak inhalacja lub wstrzyknięcie.
Na wynos
Podobnie jak w przypadku każdej toksycznej substancji, ryzyko prawie zawsze przewyższa korzyści. Zanim rozważysz użycie gałki muszkatołowej jako substancji rekreacyjnej, aby uzyskać haj, zrozum, że istnieje poważne ryzyko związane z toksycznością mirystycyny, w tym niewydolność narządów, a nawet śmierć.
Dla tych, którzy chcą uniknąć niezamierzonego przedawkowania gałki muszkatołowej, uważają, że gotowanie z gałką muszkatołową w małych ilościach jest bezpieczne. Dlatego nie krępuj się delektować się filiżanką ajerkoniaku lub kawałkiem przyprawionego ciasta - oczywiście z umiarem.
